Jak rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře doma – fotografie a videa

Dobré odpoledne, zkušení i začínající drůbežáři. Jak zpracovat kuře doma? Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře? Podrobný průvodce vykucháním drůbeže s fotografiemi krok za krokem je v tomto materiálu.

Jak zpracovat kuře doma

Již nyní mnoho letních obyvatel chová v létě nosnice, aby získali ekologicky šetrná vejce a maso. Ne každý ale dokáže své milované dělníky posadit pod sekeru a pak je zmasakrovat.

Tento materiál pokryje všechny fáze zpracování kuřete doma.

Ne každý se bude moci na fotku podívat!

Pokud se nemůžete dívat, jak se kuře mění na vaření masa, zanechte tento příspěvek.

Dává vám anatomie kuřete na obrázcích nepohodlí? Zavřete web.

Pokud se rozhodnete provést takové manipulace, nejste šokováni pohledem na krev a vnitřnosti? Pak zůstaňte a průvodce krok za krokem pomůže začátečníkovi zvládnout tuto práci správně a rychle!

Dobře? Pojďme studovat fotografie hrůzy vesnického života!

První fotka je dobrá, cornwallská kuřata si ani neumí představit, co s nimi bude dál.

Jak oškubat a nakrájet kuře doma rychle a snadno – krok jedna.

První krok není zobrazen: musíte chytit chudáka a přivést ho na místo popravy. Cornish se snadno chytají, jsou líní a téměř neběhají.

Mnoho chovatelů drůbeže používá jednoduchou sekeru, ale já jsem k těmto nepříliš příjemným manipulacím dostal příležitost použít skalpel. Totéž můžete udělat s ostrým nožem.

Držte kuře vzhůru nohama za nohy a umístěte smyčku, abyste ho zavěsili dnem vzhůru. V této poloze se kuřata rychle uklidní a nehybně visí.

Kůži na krku přitáhneme blíže k hlavě. A uděláme velmi hluboký řez, abychom prořízli průdušnici.

Vezměte prosím na vědomí, že v tomto okamžiku se můžete pořezat. Buďte extrémně opatrní!

Jeden rychlý řez. A hned do černé tašky, ve které je kbelík instalován. V naprosté tmě pták nekope, jeho kuřecí duše bez paniky odletí.

Jakmile je oběhový systém prázdný, kuře začne tuhnout.

Poté se postarám o umytí budoucího masa pod hadicí. Zdá se mi, že při opaření po umytí je méně nepříjemného zápachu.

Jak rychle oškubat kuře doma

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 1.

Ve speciálním velkém kastrolu vařím téměř vařící vodu. Zaliji asi do 2/3 vodou.

A také své know-how, za které mě mohou mistři kuřat kritizovat. Přidám prostředek na mytí nádobí, 2-3 dávky z dávkovače, nebo neúplnou lžičku. Odstraňuje zápach a usnadňuje oddělování peří.

Ptáci je třeba zahřát na 70-80ºС, a pokud nemáte teploměr, zkontrolujte tímto způsobem: zkuste vytáhnout alespoň špetku peří.

Korpus (nebo několik) neustále plave nahoru, takže musí být ponořené, jako by se míchaly. K rovnoměrnému prohřátí celého povrchu pokožky.

Opaření lze považovat za úplné, pokud lze peří snadno oddělit od kůže.

Důležité! Opaření je jen pojem. Ve skutečnosti nepotřebujete vroucí vodu, jinak se slupka při oškubání vyvaří a spadne.

A tak si oškubeme kuře! Peří se dá škubat přímo podle růstu, ale já jdu rád „proti srsti“ – zdá se mi, že to tak jde rychleji a čistěji.

Můžete se naučit trhat hrsti peří.

Na křídlech jsou malá pírka, odstraním je, jako bych je posouval po kůži.

Nevypadá to dokonale čisté, vyčistím to úplně při mytí kostry.

Díváme se na tlapky: žlutá kůže se snadno sloupne.

Jedna noha je vyčištěna.

Jak uříznout kuřeti nohy a hlavu

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 2.

Najdeme hlezenní kloub na tlapce a ohneme tlapku. Podívejte se na fotografii, kde musíte řezat. Pokud je nůž tvrdý: zkuste řezat výše nebo níže. Když to dostanete, noha se velmi snadno uřízne!

Nahoře můžete trochu uříznout a dole dodělat.

Přejděme k hlavě, pokud „nekomunikovala“ se sekerou a je třeba ji odstranit.
Zezadu nařežte kůži na krku, podél páteře.

Zde je celý střih od hlavy po ramena: uvolněte krk.

Celou cestu od kořene hlavy až po záda.

Posuňte kůži nahoru na základně hlavy a odřízněte hlavu na základně.

Odstraňte kůži z krku a trubice a poté odřízněte kůži krku s připojenou hlavou. Trubičky nechte tak, aby mírně vyčnívaly z těla.

Oddělte trubice – jícen a průdušnici od krku

Oddělte trubice – jícen a průdušnici – od krku.

Rozetřete kůži na prsou.

Nyní můžete vidět strumu plnou jídla.

Opatrně vytáhněte jícen a ořízněte, řezem co nejníže k vnitřkům. Aby zbytky jídla nevypadly.

Položte kuře na prsa a odřízněte krk na samém základu. Kosti masných plemen jsou docela měkké a snadno se s nimi manipuluje. U nosnic ve věku 2-3 let budou kosti vyžadovat určité úsilí.

Jak vykuchat kuře doma

Jak doma rychle a snadno oškubat a nakrájet kuře – část 3.

Děláme řezy, abychom ptáka vykuchali. Orientačním bodem jsou pánevní kosti a ty používám jako vodítko, kde udělat první řez. Řezal jsem až na kost, abych mohl ptáčka otevřít, aniž bych prořízl vnitřnosti.

Je vhodné udělat 2 řezy asi 2 cm nebo tak.

Nyní můžete kůži protáhnout řezy prsty a rozříznout ji, čímž se otevře přístup dovnitř.

Začněme kopat do útrob! Pomocí prstu zahákněte střevo, které „prochází“ do zadku)))

A toto střevo jsme odřízli spolu s otevřením kloaky.

Uřízl jsem celý ocas, je to pro mě jednodušší.

Nyní rukama oddělíme vnitřnosti od těla. Jsou drženy na místě membránou, ale tuto membránu lze snadno oddělit od vnitřní dutiny jatečně upraveného těla.

Nepřehánějte to, nebo vám praskne žlučník nebo tlusté střevo.

Až dosáhnete téměř ke krku, vezměte a vytáhněte všechna tato vnitřnost)))

Někdy jsou plíce odděleny od žeber spolu s vnitřnostmi. Co když zůstanou? Stačí prstem seškrábnout plíce od žeber.

Na fotce vidíte 2 fazole: vykucháme kohouta! Kuřata byla oškubána!

Nejtěžší část je za námi! Kohout byl rozebrán na díly.

Drobky můžete ihned vyhodit, nebo můžete oddělit játra, srdce a žaludek.

Podívejte se pozorně na fotografii: tmavě zelený lusk přilepený k játrům je žlučník. Nedá se drtit ani řezat. Opatrně vyřízněte žlučník, pokud praskne, nakazí se, pak játra dlouho opláchněte pod tekoucí vodou. Aby smyl hořkost.

Další krok. Držím se za břicho. Jedná se o největší a nejtěžší vnitřek u kuřete. Je těžké ho zmást a nepoznat.

Pokud potřebujete žaludek nebo pupík, jak tomu mnoho lidí říká? Stačí rozdělit na 2 poloviny.

Vyprázdněte všechny zbytky jídla ze žaludku.

A odstraňte žlutý film. Mnoho lidí ji suší a používá jako lék na otravu. Ale to je samostatné téma, později vám řeknu jak.

Fotka kuřecích vnitřností!

Ve vykuchání zbývá poslední krok. Hledáme ledviny!

Stačí prstem vybrat poupata a vyhodit.

Dokončili jsme krájení kuřete.

Vysvětlili jsme, jak rychle a jednoduše oškubat a nakrájet kuře doma. Nyní je třeba důkladně umýt kostru. Odstraňte zbývající tenká pírka a chmýří. Jsou snadno omyvatelné pod tekoucí vodou. Kůži lehce rozetřete prsty.

Hotová kostra je před vámi!

Malá rada

Podívejte se na fotografii krok za krokem, jak upevnit nohy kůží.

Nyní oblečeného kohouta zatavím do vakuového sáčku. Můžete jej také dát do běžného plastového sáčku. Pokuste se ze sáčku odstranit všechen vzduch.

Dejte na 1-2 dny do lednice.

Proč hned neuvařím kuřata na dvorku?

Je to jednoduché. Aby všechny procesy v kuře prošly, musí odpočívat. Pak bude maso měkké a křehké!

To platí zejména pro nosnice. Když rozříznete starou slepici a uvaříte ji hned první den, nebudete moci žvýkat maso v kuřecí polévce! Nechte pár dní odpočinout v lednici. Pokud jasně kontrolujete teplotu v chladničce, například 1-2ºС, udržujte ji po dobu 3 dnů.

Déle jsme to neskladovali, nemůžeme nic říct.

Jak dlouho trvá oškubat a nakrájet kuře?

Profesionálové, kteří tuto dovednost rozvíjejí roky, to zvládnou za 15-20 minut. Nováčku to trvá hodinu. nebo víc?

Pokud vás nebaví sledovat, jak doma oškubat a rozporcovat kuře, máme pro vás pár skvělých video tipů.

Jak oškubat a vykuchat kuře

A tak, pokud máte kuře, nůž a pánev, můžete svého ptáka vyrobit vlastníma rukama.

Přihlaste se k odběru aktualizací našich webových stránek a získejte nejnovější zprávy o kuřatech e-mailem. Připojte se k nám na VKontakte a Facebooku!

Líbily se vám tipy? Sdílejte s přáteli na sociálních sítích. sítě!

Yana
Jak rychle oškubat kuře doma?

Kuřata se zpravidla posílají z drůbežárny do kuchyně, aby se připravila různá jídla. Předtím je však třeba je oškubat. Tento postup není příjemný, takže ho chcete udělat rychle, ale zároveň efektivně, aby neutrpěla chuť a prodejní vzhled jatečně upraveného těla. Jaké „technologie“ se k tomu používají a je možné oškubávání kuřat mechanizovat?

Obecné požadavky a postup trhání

Dodržování základních pravidel vám umožní dokončit úkol mnohem rychleji.

• Velká peří se tahají po jednom až dvou, malá se chytají ve svazcích.
• Velké peří se odstraňuje ve směru růstu: z ocasu, letky, horní peří ze zad a hrudníku a měkké peří a prachové peří lze z kuřete vytrhávat v libovolném směru.
• Je nutné připravit nástroje a pracovní plochu: stůl a podlahu zakrýt fólií, pod odpad umístit krabici a do nádoby nalít vodu, aby se z mršiny smyly vytrhané zbytky.

Rada: Peří ptáka omráčeného před porážkou se trhá mnohem snadněji než peří ptáka při vědomí.

Při oškubávání kuřete je důležité, v jakém pořadí odstraňovat peří. Vždy začněte s těžko dostupnými místy.

1. Tlapky se očistí (pokud je kostra teplá) a vychladlé se odříznou.
2. Pomocí pinzety nebo dokonce kleští vytáhněte peří z ocasu a křídel.
3. Dále přicházejí na řadu kuřecí stehna a břicho, které se řádně zpracují zdola nahoru, přičemž se kostra položí nejprve na záda a poté střídavě na boky. Poté se položí na břicho a zbývající peří na zádech se vytrhá.
4. Podpaží se čistí jako poslední, pinzetou se odstraňují peříčka, aby se tyčinky neodlomily a nezůstaly žádné pahýly.

Kuře samozřejmě můžete oškubat suchou metodou, ale mnohem efektivnější je doma používat „mokré“ metody, o kterých stojí za to mluvit podrobněji.

Předpaření a parní lázeň

Ihned po odtečení krve z jatečně upraveného těla je nutné ho ponořit do horké vody: pro mladá kuřata stačí +80⁰C, pro starší kuřata +90⁰. „Koupel“ se provádí maximálně minutu, aby se kůže při dalším zpracování neopařila nebo neroztrhla. Nechte vodu odtéct, kuře pověste nebo položte na stůl a poté začněte s odstraňováním peří ve výše uvedeném pořadí.

• póry se otevírají, což usnadňuje odstranění peří;
• méně chmýří poletuje;
• nezůstaly téměř žádné pahýly;
• Netrvá to déle než 20 minut.

Nevýhody: Pokud je voda příliš horká nebo je kuře příliš tučné, existuje vysoké riziko prasknutí kůže. Metoda je účinná i při hromadné porážce.

Parní lázeň je pokročilejší horká metoda oškubávání, která umožňuje rychle a snadno se vypořádat s peřím. Poté, co kuře několik sekund podržíte v téměř vroucí vodě (+90⁰C), nechte vodu odtéct a zabalte kostru do silné látky a vložte ji do plastového sáčku. Stačí 10–15 minut a oškubávání kuřete nebude obtížné.

Rada: Bez hrnce s vroucí vodou se obejdete, když suchý korpus zabalíte do utěrky a důkladně ho vyžehlíte na maximální páru po dobu 10–15 minut.

U všech horkých metod existuje riziko popálení, poškození peří a zčervenání kůže, ale pokud kuře není určeno k prodeji, ale je poraženo pro osobní potřebu, není na tom nic špatného.

Mechanická zařízení

Pokud musíte občas oškubávat kuřata, můžete si koupit trysku ve tvaru válečku s gumovými nebo gumovými metlami vyčnívajícími různými směry. Nasazuje se na vrtačku s příklepem, vrtačku nebo dokonce na brusku a když se tryska otáčí, prsty vyklepávají peří z hnízd.

Analogicky s průmyslovým zařízením pro soukromé domácnosti se vyrábí domácí škrabka na peří. Toto zařízení si s prací poradí za 3-4 minuty. Je nezbytné, pokud se porážky provádějí často a hromadně. Stroj na škrabání peří je podobný odstředivce, uvnitř které se nacházejí stejné prsty. Princip fungování je podobný.

Po odstranění peří se kuře opálí. Tento postup se provádí za účelem konečného očištění kuřecího těla od kousků peří, chmýří a pahýlů, které při zahřátí vypadávají a všechny malé částice se spálí. Tělo můžete potřít moukou a i když bude více sazí, je menší pravděpodobnost poškození kůže a spálení masa. Suché kuře se opálí plynovým hořákem nebo improvizovaným papírovým hořákem. Každá část se zpracovává 2-3 sekundy, aby se kůže nespálila nebo nepraskla. Stopy sazí se snadno smyjí vodou.

Tyto metody se snadno zvládají, stačí trochu cviku a pak budete vždy schopni oškubat kuře sami, aniž byste se museli uchylovat k cizí pomoci.

Jak oškubat brojlera: video