Jak rostou kokosové ořechy – Rostou na kokosových palmách hlavně v jihovýchodní Asii

Kokosová palma je jediným zástupcem rodu Coconut patřícího do čeledi Arecaceae, neboli Palmaceae.

Jedná se o rostlinu s jedinečnými a velmi užitečnými vlastnostmi.

V důsledku dlouhodobého pěstování vytvořili šlechtitelé mnoho odrůd kokosové palmy.

Prevalence a životaschopnost kokosové palmy

• Jihovýchodní Asie (Malajsie) je pravděpodobně považována za místo narození kokosové palmy, protože přesné místo jejího původu není známo. Díky lidskému úsilí a s pomocí mořských a říčních proudů se geografie rozšíření kokosové palmy výrazně rozšířila. Dnes rostou na ploše více než 5 milionů hektarů především v jihovýchodní Asii.
• kokosové ovoce zachovat jejich vitalitu 110 dní ve slané mořské vodě. Za tak dlouhou dobu může být ovoce uneseno proudem ve vzdálenosti 5 tisíc kilometrů od jeho rodného břehu. Vzhledem k tomu, že kokosové ořechy snadno snášejí zasolení půdy, zakoření a vyklíčí přímo na břehu. Jiné stromy v takových podmínkách umírají.

Struktura kokosové palmy

• Kufr. Kokosová palma je strom s dlouhým a hladkým kmenem, s jizvami v podobě prstenů po spadaných listech. Má výšku 25 až 30 metrů. Samotný kmen má průměr 15 až 45 cm a u základny dosahuje 60. Kokosová palma nemá letokruhy, které se nacházejí u většiny stromů.
• kořen. Postupem času hlavní odumírá kořen kokosové palmy, místo něj se objevuje velké množství adventivních bočních kořenů, které plní všechny funkce. Každých deset let náhodné kořeny odumírají a jsou nahrazeny novými. Vertikální rostou do hloubky osmi metrů, horizontální – až jeden a půl metru. Kořeny kokosovníku se používají k výrobě barviv.
• Listy. Palma má obrovské listy, zvaný pinnately disekted. Dosahují délky pěti až šesti metrů, hmotnost jednoho takového listu je asi 15 kg. Palmový list se skládá z 200-280 malých lístků, z nichž každý dosahuje délky asi 80 cm a šířky až tří. Základna listu téměř úplně obklopuje kmen palmy, což slouží jako spolehlivé upevnění a umožňuje mu odolat silným poryvům mořského větru. Přibližně jednou za měsíc se na palmě objeví nový list, v průměru jejich počet dosahuje 35. Drobné palmové listy se používají k tkaní rohoží, výrobě tašek a suvenýrů.

Kvetoucí

• Kokosová palma může kvést po celý rok, ale pouze za příznivých podmínek. S periodicitou tří až šesti týdnů se v axilární oblasti listů objevují četná květenství ve formě laty dlouhé až dva metry, která se sbírá z klasů samčích a samičích květů. Po opylení vytváří květenství 6 až 12 vaječníků. Pokud z nich dozraje až šest plodů za rok, pak se to považuje za dobrou sklizeň.
• Odříznutím horní části neotevřeného květenství se získá sladká šťáva, která obsahuje 14,5 % cukru. Hnědé krystalické surové jaggery se získávají odpařováním. Palmová šťáva se nechá na slunci, kde rychle zkvasí a během 24 hodin se změní na ocet. Pokud bude šťáva kvasit pomalu, můžete získat kokosové víno s nízkým obsahem alkoholu a osvěžujícím účinkem.

Fruiting

Palma začíná plodit v šesti letech, čímž se jeho výnos každoročně zvyšuje o 15 let a po 50 letech se snižuje v důsledku stárnutí. Kokosová palma produkuje za příznivých podmínek sklizeň kokosu až 200 plodů ročně, průměrně se pohybuje od 80 do 120 kusů.

V důsledku dlouhodobého pěstování kokosové palmy chovatelé vytvořili mnoho odrůd, které jsou rozděleny do dvou skupin:

• Nízko rostoucí (trpaslík).
• Rázný (pravidelný).

V různých vlastnostech se od sebe výrazně liší.

U trpasličích odrůd je ve srovnání s běžnými odrůdami produktivní doba 30-40 let, ale plody se objevují již ve čtvrtém roce, kdy strom dosahuje sotva metru výšky. Po dosažení věku deseti let, trpasličí palma může produkovat maximální výnos. Nízko rostoucí odrůdy mají menší plody než běžné, ale sklízejí se snadněji z 10metrové výšky než z 30metrové.

U palem silných odrůd jsou plody kulovitého tvaru o průměru 30–40 centimetrů a hmotnosti asi tři kilogramy. Sklizeň probíhá celoročně v intervalu dvou měsíců.

Vnitřek kokosu a jeho použití

• Nasbírané kokosové ořechy, stejně jako celá palma, jsou plně využívány. Plody jsou pokryty hustou hladkou zelenou skořápkou, která časem žloutne nebo získává načervenalý nádech. Pod ním je široká vrstva hnědých vláken. Tyto dvě vrstvy jsou velmi důležité, protože spolehlivě chrání ovoce před vnějším prostředím.
• Vláknitá vrstva se nazývá kokosové vlákno nebo kokosové vlákno. Jde o cennou surovinu, kvůli které se část úrody sklidí nezralá. Kokosové vlákno nehnije při žádné teplotě a vlhkosti a dokonale si zachovává svůj tvar. Používá se při výrobě čalouněného nábytku v prémiovém segmentu, jako výplň do čalouněného nábytku a matrací.
• Endokarp je další vnější vrstva plodu, která má hnědou barvu a je vysoce odolná. Je to v podstatě kokosová skořápka, která pokrývá jediné semeno a kopru. Copra je vnitřní vrstva ovoce, ze které se vyrábí kokosové vločky, široce používané v cukrářském průmyslu.

Skořápka a kokosová perla

• Kokosové skořápky a zbývající vlákna se rozdrtí a vytvoří se z nich kokosový substrát, který se používá jako organické médium bohaté na živiny pro pěstování různých rostlin. Substrát má vysokou vlhkostní kapacitu a vysoký stupeň prodyšnosti a nehnije.
• Na bázi plodu jsou patrné tři body, které nepodléhají přerůstání vlákny. Jsou to póry, které se tvoří na místě plodolistů. Právě přes jeden z těchto pórů klíček prorazí. Zbývající dva póry zůstávají ucpané.
• Jen velmi vzácně najdete plody, ve kterých jsou ucpané všechny tři póry. V takto uzavřených plodech se zárodek semene může zformovat do jedinečné tzv. kokosové perly. Hladká bílá skořápka, podobná perleti, má stejně vysokou pevnost a neobvyklou krásu. Takové „perly“ jsou považovány za jediný šperk rostlinného původu.

Co je na kokosové tekutině tak skvělého?

Před otevřením matice asi jeden je z něj vypuštěn litry studené kapaliny otvorem v póru. Pro získání maximálního množství kokosové tekutiny se plody sklízejí v pátém měsíci zrání. Kokosová voda má mnoho prospěšných vlastností.

Zde jsou některé z nich:

• Pomáhá odbourávat a vyplavovat ledvinové kameny.
• Doporučuje se užívat kojícím ženám, protože tato tekutina zvyšuje laktaci.
• Kokosová tekutina je sterilní.
• Podle řady ukazatelů to velmi podobný krevnímu séru (krevní plazma bez fibriogenu) a ve skutečnosti jde o fyziologický roztok přírodního původu. Během Velké vlastenecké války byla tato voda používána pro krevní transfuze v nouzových situacích.
• S nízkým obsahem sodíku obsahuje tato tekutina hodně draslíku a přírodních chloridů.

Nyní se kokosová voda prodává v konzervách formě z důvodu krátké trvanlivosti, což je až tři dny.

Od klíčku po první listy

• Zpočátku klíček pokrývá apikální pupen, takzvané srdce dlaně, a zvenčí je pokrytý bílým chmýřím, které je jedlé a chutná trochu jako proskurníky. Z Tyto pupeny se používají k přípravě salátu, který je považován za delikatesu, kterému se kvůli vysoké ceně tohoto pokrmu říká „milionářský salát“. Každá porce tohoto salátu je celá nedorostlá palma, protože rostlina ztrácí své jádro.
• Asi po devíti měsících vyroste první list a primární kořeny opustí mezokarp (tlustou chlupatou vrstvu umístěnou pod vnější vrstvou exokarpu) a začnou růst v půdě. Palma ještě nemá kmen, tvoří ji plod s narašenými listy a vrcholovým pupenem.
• Když pupen získá dostatečnou sílu a dosáhne určité velikosti, začíná růst kmene. Ukazuje se, že kokosová palma se zpočátku rozšiřuje do stran a poté začíná růst do výšky. Jak ukazuje praxe, ty plody, které byly shromážděny z produktivnějších palem, začínají růst jako první. Plody, které po pěti měsících nevyklíčily, se vyhodí.

Přistání v půdě

• Palmy se vysazují do půdy ve věku 6 až 18 měsíců. Zároveň je však ponechán samotný ořech, protože budoucí strom z něj nadále přijímá živiny po dobu tří let. Výsadba se provádí celoročně, s výjimkami pouze v období sucha. Kokosová palma velmi miluje světlo, takže při výsadbě na otevřeném terénu byste měli vzít v úvahu osvětlení místa, úrodnost půdy a vlastnosti odrůdy.
• Kokosová palma odolá spodní vodě a zasolení půdy kolem tří procent. Hustota výsadby stromů na plantáži se pohybuje od 100 do 160 stromů. Vzdálenost mezi každým by měla být alespoň devět metrů, aby si listy stromů navzájem nepřekážely a dostaly dostatek světla pro rychlý růst.
• Jak plody dozrávají, kopra se začne hromadit a následně uvolňovat olej, což způsobuje zákal a následné zahušťování. V devítiměsíčním období zrání, jak se zvyšuje množství bílkovin a tuků, je semeno plně vytvořeno a po dvou měsících je připraveno ke klíčení. Během klíčení se z póru objeví klíček a ve vláknité vrstvě plodu se vytvoří primární kořenový systém.

Sklizeň kokosu

Po sklizni kokosových ořechů se ořechy rozdrtí a suší na slunci. Budoucí kopra se oddělí od skořápky a suší se pomocí slunečního záření nebo ve specializovaných pecích, aby byla chráněna před bakteriemi a houbami. Výsledná kopra obsahuje přibližně 70 % kokosového oleje.

Olej se získává z kopry lisováním za studena nebo lisováním za tepla.

V důsledku těchto akcí se získá mastná hustá tekutina, která se nazývá husté kokosové mléko. Používá se v cukrářském průmyslu k přípravě dezertů a omáček.

Kokosové mléko obsahuje:

• Tuky – 27%.
• Sacharidy – 6%.
• Bílkoviny – 4 %.
• Vitamíny: B1, B2, B3 a C.

lisované za studena

• Čerstvé kokosové mléko chutná velmi podobně jako kravské mléko, takže běžné mléko je často nahrazováno kokosovým mlékem. Energetická hodnota kokosového mléka je 230 kcal na 100 gramů. Olej lisovaný za studena je cennější než olej lisovaný za tepla.
• Pomocí metody lisování za studena se koprová hmota použije podruhé, ponoří se do vody a znovu se vymačká, čímž se získá tekuté kokosové mléko. Používá se v kulinářském průmyslu zemí jihovýchodní Asie, přidává se do polévek, omáček a dalších pokrmů. Zbývající koláč po výrobě oleje se používá ke krmení hospodářských zvířat.
• Kopra se používá v cukrářském průmyslu, u nás je dobře známá ve formě kokosových vloček. Pro vysoký obsah tuku se používá při výrobě mýdla, výrobě kosmetiky, léků a čípků.

Kokosový olej

Teplota, při které kokosový olej začíná tát, je od +25 do + 30 C°. Při nižších teplotách získává zrnitou texturu.

Kokosový olej má mnoho prospěšných vlastností:

1. Má dlouhou trvanlivost a díky přítomnosti nasycených mastných kyselin téměř neoxiduje.
2. Olej má výjimečnou tepelnou odolnost a při zahřátí na vysoké teploty neztrácí své vlastnosti.
3. Kokosový palmový olej je pro tělo protizánětlivá, protiplísňová a baktericidní látka.
4. Pomáhá odstraňovat odpad, toxiny a žluč.
5. Zabraňuje rozvoji urolitiázy, různých onemocnění ledvin a obezity.
6. Normalizuje činnost štítné žlázy a metabolismus cholesterolu v lidském těle.

Kokosový olej a kosmetika

V kosmetickém průmyslu nelze kokosový olej ničím nahradit. Kosmetika vytvořená na jejím základě má hojivý účinek, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Tyto příznivé vlastnosti kokosového oleje jsou způsobeny obsahem nasycených mastných kyselin v něm:

• Lauric – 50 %.
• Myristic – 20%.
• Palmitová – 9 %.
• Capricovaya – 5%.
• Kaprylová – 5%.
• Olejová kyselina – 6 %.
• Stearic – 3 %.

Olej také obsahuje polynenasycené kyseliny:

• Linoleová – Omega-6 – 1 %.
• Linolenová – Omega-3 – 1 %.

Široká škála blahodárných vlastností kokosové palmy z ní činí atraktivní surovinu. Je důležitá pro různá odvětví a v jihovýchodní Asii je palma po zásluze nazývána stromem života.