Jak okořenit litinovou pánev? Metody pro správnou přípravu pánve před prvním použitím

Ne každý ví, že než začnete vařit většinu pokrmů, měla by být pánev nahřátá. A mnozí tomu nepřikládají velký význam. Profesionální kuchaři tento důležitý proces nikdy nepřeskočí, ale abyste pochopili podstatu, budete se muset na tento problém podívat hlouběji.

Proč ohřívat pánev?

Bez ohledu na to, jak moc byste chtěli, nemůžete hned postavit novou litinovou pánev na sporák a začít v ní vařit jídlo. Proces kalcinace se používal již od dob starověké Rusi, teprve tehdy bylo jeho hlavním úkolem vytvořit přirozený nepřilnavý povlak. Dnes existuje mnoho dalších důvodů, proč je nutné kov před použitím řádně zpracovat.

Než začnete pánev ohřívat, musíte se připravit k použití, a to nejprve vyčistit. Pro urychlení procesu odstraňování stop rzi je ideální kovová škrabka nebo tuhá houba. Poté se nádobí dobře umyje pod tekoucí vodou s mycím prostředkem. Nyní je třeba litinovou pánev vytřít do sucha.

Proces kalcinace je nezbytný z několika důvodů. S jeho pomocí je možné dosáhnout určitých výsledků.

• Odstraňte veškerý tuk z nádobí, který byl aplikován při výrobě produktu. Každý by měl vědět, že je to pro člověka škodlivé, ale bez takového maziva se prostě neobejdete, protože jeho absence vám nedovolí snadno vyjmout pánev z pod lisu.
• Kov je často potažen tmelem, který chrání před korozí při skladování. Většina produktů je navržena tak, aby dodávala hotovému výrobku atraktivní lesk. Každý z nich je škodlivý a může vést nejen k alergické reakci, ale také k vážné otravě. Že je na nádobí škodlivý film, poznáte podle silného zápachu a také podle špatné chuti připravovaného jídla. Ale je lepší neexperimentovat, protože to může být zdraví škodlivé.
• Kalcinace pomáhá zjistit, zda na pánvi není výrobní vada. Pokud je přítomen, pak během procesu ohřevu budou viditelné malé trhliny a deformace. Pokud je výrobek nevhodný pro další použití, lze jej bezpečně vrátit prodejci.
• Kalcinace pomáhá vytvořit na povrchu litinového nádobí přirozenou nepřilnavou vrstvu, která je při výrobě palačinek a palačinek nezbytná. I přes to, že litina je kov, má porézní strukturu, takže se do jejích pórů dostává jídlo, které pak začne nepříjemně zapáchat tím, že se připaluje. Kalcinace tomuto procesu brání.
• V průběhu času se na pánvi budou hromadit saze, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, takže je třeba je odstranit. Kalcinace značně zjednodušuje proces.
• Kromě toho vám dlouhodobé zahřívání pánve umožňuje prodloužit životnost produktu, od té doby se výrazně snižuje pravděpodobnost rzi.

Při procesu kalcinace olejem ovlivňují kov dva faktory: vysoká teplota a olej, který při zahřátí proniká do rozšířených pórů.

Jakmile pánev vychladne, uzavřou se její póry, ale olej v nich zůstane a vytvoří ochrannou vrstvu. Pokud je litinová pánev potažena vrstvou smaltu, není třeba ji ohřívat. Před prvním použitím po koupi takové nádobí jednoduše omyjte čisticím prostředkem.

prostředky

Existuje mnoho způsobů, jak můžete litinovou pánev před prvním použitím připravit. Všechny jsou jednoduché a dostupné pro každou hospodyňku.

Použití běžné kuchyňské soli

V tomto případě budete muset vzít ne jodizovaný produkt, ale hrubou sůl. Uvnitř pánve ji nalijte na dno tak, aby pokrývala tloušťku jednoho centimetru.

Zapněte hořák na střední teplotu a umístěte nádobí. Doba zdržení je od 10 do 20 minut, to je docela dost. V každém konkrétním případě se vyplatí spoléhat spíše na velikost rozpálené pánve a intenzitu plamene.

Sůl bude potřeba čas od času promíchat.

Může se objevit nepříjemný zápach, to není překvapující, z pórů litiny vychází tovární tuk. Bílá sůl brzy změní svůj odstín a zežloutne, ještě blíže hnědé a někdy i černé, což svědčí o velkém množství škodlivé látky na povrchu.

Sundejte pánev z plotny a nechte vychladnout, dokud sůl nevychladne. Na jídlo se už nedá použít, proto se bez lítosti vyhodí a nádobí se umyje pod tekoucí vodou s čisticím prostředkem, poté se vytře do sucha a potře slunečnicovým olejem.

Tím proces kalcinace neskončil. Pánev se znovu položí na oheň a zahřeje se, ale nyní by měla být intenzita plamene minimální. Aby se olej dostal do pórů litiny, stačí pět minut v ohni. Pokud se objeví šedá barva, znamená to, že nádobí bylo ohřáté efektivně. Nyní můžete opět pečlivě opláchnout ve studené vodě a potřít solí.

Před uložením pánev dobře vytřete.

Použití pouze oleje

Existuje několik způsobů, jak správně temperovat litinové nádobí doma pouze pomocí rostlinného oleje.

V prvním případě budete muset dát nádobu do ohně a nechat ji tam pět minut. Teprve po dobrém zahřátí kovu opatrně tenkým pramínkem přilévejte olej. Mělo by ho být tolik, aby zcela pokrylo dno pánve.

Některé ženy v domácnosti nevědí, který produkt je nejlepší použít pro kalcinaci. Zkušení kuchaři se shodují, že rafinovaný olej je k tomu ideální, protože nevydává tolik kouře a hoření jako nerafinovaný olej. Olivový olej není levný, takže můžete použít levný slunečnicový olej. Dokonce je možné povrch jednoduše promazat sádlem.

Během procesu kalcinace budete muset zajistit vysoce kvalitní větrání v kuchyni, zapněte digestoř. Pokud žádná není, otevřete okna v bytě.

Litina by měla sedět na nízké teplotě na sporáku po dobu třiceti minut. Po vychladnutí misky uchopte pomocí držáku hrnce za rukojeť a vypusťte všechen přebytečný olej. Nyní vložte pánev pod tekoucí studenou vodu a celý proces opakujte znovu. Třikrát stačí ke správnému ohřátí nádobí.

Naposled opláchněte olej pod studenou vodou, otřete dno a stěny hadrem, ale nepoužívejte čisticí prostředek. Přírodní nepřilnavý povlak zajistí vysoce kvalitní ochranu vašeho nádobí během skladování.

Druhý způsob lze použít, ale bude vyžadovat mnohem více oleje, takže existuje šance, že se může náhle vzplanout. Je třeba dávat pozor na pánev a ani na minutu neopustit bok.

Před vložením nádobí na oheň nalijte olej dovnitř do středu. Teplo na sporáku by mělo být střední, procedura trvá 30 minut. Po vychladnutí pánve se produkt vypustí, kov se otře a uloží.

Na sporáku

Nezáleží na tom, zda se použije plynový nebo elektrický sporák, tato metoda je velmi oblíbená, přestože se skládá ze šesti stupňů. Nejprve je potřeba zapnout hořák na maximum. Pokud se jedná o elektrický sporák, musíte jej dobře zahřát.

Podle šedého odstínu, který se objeví, můžete určit, zda bylo nádobí správně kalcinováno. Ve druhé fázi jej uchopte za rukojeť pomocí chňapky a ponořte jej do studené vody. Prudká změna teploty umožňuje zvýšit pevnost produktu. Bez vytírání pánve se vrátí na oheň, nalije se malé množství soli, které by mělo absorbovat nejen vlhkost, ale i škodlivý tuk.

Když nádobí úplně vychladne, vyhoďte sůl, namažte stěny a dno naolejovaným hadrem a litinu na sporáku znovu pět minut zahřívejte.

V troubě

Postup použití trouby krok za krokem vypadá velmi jednoduše a přístupně. Při podrobnějším studiu problematiky si s kalcinací litiny poradí každá hospodyňka, i když předtím neměla žádné zkušenosti.

Při používání trouby budete muset otočit nádobu dnem vzhůru. Nejprve je třeba produkt dobře namazat ze všech stran olejem. Pokud je zde dřevěná nebo plastová rukojeť, bude nutné ji odstranit. Pokud není snímatelný, nedoporučuje se ho dotýkat, ale je lepší použít jakoukoli jinou metodu.

Na dno trouby je vhodné umístit pekáč, na který může při zahřátí kapat olej.

Teplota uvnitř by měla být alespoň 180 C. Pánev je umístěna uvnitř na hodinu. Během procesu může vznikat kouř, takže se nelekejte, je lepší otevřít okna nebo zapnout digestoř. Po uplynutí stanovené doby se trouba vypne, ale nádobí zůstane uvnitř, dokud nevychladne.

Pokud se postup opakuje několikrát, přirozená nepřilnavá vrstva se zvětší a zlepší.

Pro hluboké nádobí

Kachní hrnce, kotlíky a jiné litinové nádobí je nepohodlné ohřívat pomocí všech výše uvedených metod. Existuje další způsob, i když to zabere více času, umožňuje vám dosáhnout požadovaného výsledku. Vypalování tímto způsobem není vždy pohodlné, ale někdy je to jediný způsob, jak zvýšit životnost produktu.

Hospodyně bude muset namazat dno a stěny olejem, rozdělat oheň v okolí a umístit nádobu přímo na oheň. Neměly by na něm být žádné dřevěné nebo plastové prvky a tato metoda je dostupná pouze těm, kteří mají svůj vlastní soukromý dům.

Po nějaké době povrch pánve nebo jiného litinového nádobí zešedne, což znamená, že proces může být dokončen.

Následná péče

Kalcinace zajišťuje dlouhou životnost litinových nádob, ale stále vyžadují údržbu, pokud chcete, aby skutečně vydržely. Takové nádobí se doporučuje umýt ihned po dokončení procesu vaření. To se provádí pod studenou vodou, protože nechcete, aby se olej čas od času vymyl.

Litina by se neměla mýt v myčce na nádobí, ani se v ní neskladují potraviny.

Po každém použití se vyplatí stěny a dno znovu namazat malým množstvím rostlinného oleje.

Při čištění nepoužívejte hrubé kartáče, abraziva nebo kovové škrabky, protože odstraňují ochrannou vrstvu. Pokud se použije čisticí prostředek, pak se litina znovu namaže a půl hodiny kalcinuje. Pokud potřebujete odstranit připálené jídlo, budete muset vařit malé množství vody na pánvi se dvěma lžícemi soli a sody.

Místo, kde se skladuje litinové nádobí, musí být dobře větrané, jinak se objeví plísně a nepříjemný zápach. Skladuje se s otevřeným víkem, absolutně v suchu. I při občasném používání se doporučuje pravidelně mazat nádobí tukem nebo olejem.

užitečných rad

Některé ženy v domácnosti se musí vypořádat s procesem kalcinace litiny poprvé, jiné již zpracovávaly nádobí více než jednou, proto dávají rady, jak to udělat rychle a snadno.

• Kalcinaci litiny je nejlepší provést v době, kdy nikdo nebude doma. Při odpařování tovární ochranné vrstvy vzniká velké množství kouře a v bytě je nepříjemný zápach. Aby místnost nezapáchala, musíte před začátkem topení otevřít okna.
• Ropa hraje v procesu důležitou roli, takže rafinovaný produkt je ideálním řešením. Olivový je vhodnější než zeleninový, ale také stojí více. Lze nahradit tukem, včetně jehněčího, husího, vnitřností nebo vepřového masa.
• Pokud hospodyňka zapomene odstranit tavitelné části z pánve, výrobek se nenávratně poškodí. Stává se také, že není možné odstranit rukojeť, takže takovou pánev můžete ohřívat výhradně na sporáku, ale je přísně zakázáno používat otevřený oheň nebo troubu.
• Někdy se litina před kalcinací kalí. Chcete-li to provést, umístěte jej na hořák, který pracuje na maximum. Když se barva povrchu změní z černé na šedou, rychle ponořte kov do studené vody. Pokud se na dně nebo stěnách objeví praskliny a jiné deformace, znamená to, že litina je nekvalitní.

Je velmi důležité nezapomínat na bezpečnostní opatření. Nikdy se nedotýkejte rukojeti horké pánve holýma rukama, ale použijte chňapku, ručník nebo palčáky. Výrobek umístěný na oheň musí být pod dozorem, jsou známy případy, kdy se olej vznítil. Při nedodržení bezpečnostních opatření se zvyšuje pravděpodobnost požáru v bytě.

V žádném případě by v kuchyni nemělo být dítě, litina se zahřívá na vysoké teploty a jakýkoli kontakt s ní způsobí vážné popálení.

Na závěr se sluší říci, že litinové pánve mají mnoho výhod, zejména při přípravě tradičního ruského pokrmu – palačinek. V takových pokrmech jsou neuvěřitelně chutné, protože se dobře pečou a nehoří, ale když je poprvé použijete, můžete cítit nepříjemný zápach a dokonce i chuť. Aby se jídlo nezkazilo, musí se jakákoliv litinová pánev nejprve kalcinovat a teprve potom na ní můžete vařit.

Pokud je vše provedeno správně, bude mít hospodyňka ve svém arzenálu po mnoho let nepostradatelného pomocníka, s jehož pomocí může připravovat lahodné steaky, kotlety, smažené ryby a další lahodná jídla.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit litinovou pánev k použití, podívejte se na video níže.