Jak celer skladovat? Skladovatelnost stonků a kořenů v chladničce. Jak doma uchovat na zimu?

Celer je poměrně oblíbená a poněkud jedinečná zeleninová plodina, protože všechny jeho části se dají jíst. Stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny ani celer neroste po celý rok, a proto je důležité znát správné způsoby, jak jej doma skladovat. Tento článek o nich bude mluvit.

Výběr zeleniny pro skladování

Aby byly co nejvíce zachovány všechny prospěšné vlastnosti tohoto produktu, je nutné vybrat správnou zeleninu. Všechny díly musí splňovat následující kritéria:

• listy by měly mít sytě zelenou barvu a neměly by mít černé nebo žluté skvrny;
• stonky jsou hladké, šťavnaté, silné, bez důlků nebo prasklin;
• okopanina má pravidelný zaoblený tvar, nejsou zde žádné promáčkliny, známky hniloby nebo jiného poškození.

V ideálním případě byste k přípravě na dlouhodobé skladování měli použít celer, který byl nasbírán ze zahrady nejpozději před 24 hodinami. Pokud mluvíme o zelenině z obchodu, pak by měla být na pultu maximálně dva dny před nákupem.

Důrazně se také doporučuje, abyste kromě vzhledu hodnotili i vůni celeru. Mělo by být bohaté, bylinné, trochu specifické a zcela charakteristické pro plodinu. Pokud je vůně slabá nebo má podivné tóny, které nejsou typické pro tuto plodinu, je lepší odmítnout skladovat celer.

Termíny

Není žádným tajemstvím, že každá zelenina má své datum spotřeby. Přímo závisí na typu produktu a způsobu jeho skladování. Pokud mluvíme o celeru, kořenová zelenina může být skladována od 4 dnů do několika měsíců. Vše závisí na zvolené metodě. Řapíkatý celer může být při speciálním zpracování jedlý 14 dní nebo několik měsíců. Listy se kazí nejrychleji, proto se doporučuje konzumovat je čerstvé nejpozději 7 dní po nařezání. Ve zpracované formě může jejich trvanlivost dosáhnout několika měsíců.

Konkrétní trvanlivost celeru závisí nejen na zvolené metodě, ale také na dodržení všech doporučení pro jeho skladování. Odborníci přitom trvají na tom, že zelenina by se měla spotřebovat před koncem její trvanlivosti.

prostředky

Existuje několik možností, jak si celer doma na chvíli uchovat. Nejjednodušší možností je skladování při pokojové teplotě. K tomu je vhodné teplé, ale tmavé místo s teplotou ne vyšší než +22 stupňů a vlhkostí asi 70%. V tomto případě může být kořenová zelenina skladována asi 4 dny, stonky – asi 3 dny a zelenina – ne více než 4 hodiny. Trvanlivost prodloužíte umístěním celeru do lednice.

1. Zeleninu je třeba nejprve roztřídit, umýt, usušit, poté složit do fólie nebo pergamenu, zabalit a umístit do přihrádky na zeleninu. Teplota by neměla být vyšší než +3 stupně. Je důležité si uvědomit, že pokud je celer v plastovém sáčku, jeho trvanlivost se zkrátí na polovinu.
2. Stonky se připravují stejným způsobem. Podle typu balení je jejich trvanlivost 14-21 dní.
3. Kořenová zelenina by se před vložením do lednice neměla mýt. Pokud je velmi znečištěný, měl by se otřít vlhkým, čistým hadříkem. Poté se celer pevně zabalí do potravinářské fólie a vloží do krabice se zeleninou. V této formě může být skladován až 10 dní. Je důležité si uvědomit, že kořenová zelenina snadno absorbuje cizí pachy, proto by měla být držena odděleně od produktů se silným zápachem.

Takové možnosti skladování jsou příležitostí k zachování výhod celeru na krátkou dobu. Pokud jej potřebujete skladovat na delší dobu, například na zimu, můžete se uchýlit k jiným možnostem.

Zmrazení

Toto je nejjednodušší a nejúčinnější způsob skladování. Zelení a stonky se omyjí, suší a poté nasekají. Poté se nalijí do sáčků a vloží do mrazáku pro skladování. V této podobě lze celer skladovat až šest měsíců.

Stonky lze připravit i jinými způsoby:

• pomocí mixéru nebo mlýnku na maso je rozdrťte na pastu, vložte do nádob a vložte do komory;
• Každý stonek velmi pevně zabalte do fólie nebo pergamenu a jednotlivě zmrazte.

V takových případech je trvanlivost celeru bez opětovného zmrazení 6-12 měsíců.

Kořenový celer se zmrazuje jen zřídka – rozmražením ztrácí aroma a většinu chuti. Pokud je potřeba takto konzervovat, pak se doporučuje kořenovou zeleninu nastrouhat na hrubém struhadle a smíchat s nakrájenou mrkví, pastinákem nebo nadrobno nakrájenou paprikou.

Sušení

Tato možnost dlouhodobého skladování celeru je známá již velmi dlouho. Je vhodný pro zeleninu a kořenovou zeleninu. Můžete je sušit venku ve stínu, po přikrytí táců s nakrájeným celerem gázou, nebo použít speciální elektrickou sušičku. V tomto případě je nejlepší kořenovou zeleninu nakrájet na nudličky než nastrouhat, minimalizujete tím ztrátu šťávy a živin.

Sušený celer je nejlepší skladovat ve skleněných nebo plastových uzavřených nádobách na chladném a vždy suchém místě.

Sušení stonků této zeleniny není rozšířené. Stonky mají příliš vysoký obsah vlhkosti, takže výtěžnost hotového výrobku je minimální.

Optimální trvanlivost sušeného celeru není delší než 7 měsíců.

Pickling

Tato možnost skladování je vhodná pouze pro greeny. Omyje se, důkladně vysuší a rozdrtí. Do skleněné nádoby se nalije tenká vrstva soli, poté se položí celer, který se pevně přitlačí, výsledná vrstva by měla být tlustá asi jeden a půl centimetru. Poté se navrch znovu nalije vrstva soli a tak dále, dokud není sklenice plná. Horní vrstva by měla být sůl.

Můžete to udělat jednodušeji – na 1 kg nakrájené zeleniny přidejte 150 g soli a důkladně promíchejte, dokud se neobjeví šťáva. Výsledná směs se velmi těsně umístí do suchých a čistých sklenic.

Solený celer skladujeme na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – až jeden rok.

Alternativní možnosti

Existují ještě dva způsoby, jak kořen celeru dlouhodobě skladovat.

1. Jemný, čistý a suchý říční písek se nasype do truhlíků ve vrstvě asi 5 cm, navrch se pak rovnoměrně položí suchá kořenová zelenina a znovu se zasype pískem. To se opakuje, dokud není nádoba zcela naplněna, ale horní vrstva by měla být písková. Naplněná nádoba se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota není vyšší než +12 stupňů.
2. Z čisté vody a jílu se připravuje tekutá směs. Kořenová zelenina se do ní ponoří a nechá se úplně vyschnout. Poté jsou umístěny na paletách tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Skladujte za stejných podmínek jako při použití písku.

Celer připravený na zimu některou z těchto metod lze skladovat 6 až 12 měsíců.

V moderních supermarketech koupíte čerstvou zeleninu a okopaniny téměř po celý rok. Ale náklady na ně mimo sezónu jsou velmi vysoké a kvalita ponechává mnoho přání. Celer je poměrně vzácný produkt, který není vždy možné v zimě najít v nejbližším obchodě. Proto jej na podzim aktivně naskladňují, sklízejí vlastní úrodu ze zahrady nebo nakupují produkt v obchodě za velmi přijatelnou cenu.

Na podzim je celeru hodně nejen v obchodech, ale i na trzích a farmářských jarmarcích. Nejčastěji se zelenina posílá do chladničky, ale nebude možné tam uspořádat velkou zásobu celeru. Není třeba zoufat, existuje mnoho dalších možností, jak tuto kulturu uchovat. Mražení, sušení, konzervování nejsou všechny dostupné možnosti. Výběr závisí na tom, která metoda je vám nejpříjemnější.

Jak si vybrat?

Ne každý ví, jak vybrat řapíkatý celer a další jeho části. Ke skladování by měly být odeslány pouze zralé a zdravé rostliny. To lze určit podle následujících znaků:

• listy jsou zelené, stín je bohatý a jasný;
• nejsou žádné skvrny nebo přísady hnědého nebo nažloutlého odstínu;
• povrch zeleninové části by měl být hladký – to platí pro kořeny, řapíky, listové čepele;
• neměly by být žádné praskliny, prohlubně nebo jiné nepravidelnosti;
• Vůně kvalitní zeleniny je příjemně bohatá, blízká bylinkové.

Všechna tato kritéria ukazují, že celer byl vypěstován a sklizen správně, je zdravý a dlouho vydrží. Kořeny celeru jsou méně žádané než stonky a listy, ale tato část je určitě velmi dobrá pro vývary.

Kořeny můžete skladovat v lednici nebo dokonce jen uvnitř, pokud je vyberete moudře. Kvalita kořenů totiž určuje, jak budou ležet a zda si zachovají své vlastnosti a výhody. Zdravé vzorky bez vnějšího poškození se zasílají ke skladování.

Veškerá kořenová zelenina s hnůj je vyhozena; suché listy je třeba odstranit a posoudit vzhled. Jaké příznaky naznačují, že kořeny a řapíky by měly být odeslány ke skladování:

• barva kořenové zeleniny je jednotná;
• na kůži nejsou žádné škrábance, promáčkliny nebo praskliny;
• listy mají nazelenalý odstín, blízký smaragdu;
• řapíky jsou šťavnaté a elastické.

Následující zelenina by měla být vyřazena:

• hlízy vypadají letargicky a vrásčitě;
• pokud na ně zaklepete, zvuk zvoní, což naznačuje prázdnotu;
• na listech jsou nažloutlé skvrny;
• řapíky voní kysele.

Datum vypršení platnosti

Celer lze skladovat pouze po určitou dobu, to přímo závisí na podmínkách. Například na stole v místnosti může výrobek vydržet maximálně týden. Je však lepší jej okamžitě použít v nádobí, pokud neexistují žádné jiné možnosti. Pokud je vaším cílem skladovat celer po dlouhou dobu, je třeba vzít v úvahu teplotní režim a zpracování zeleniny.

Datum expirace produktu je následující:

• na polici v chladničce – od 10 dnů do dvou týdnů;
• v mrazáku – až 365 dní;
• v jílu a písku – až 180 dní;
• v plastovém sáčku – od 60 do 120 dnů;
• konzervované – až 24 měsíců;
• v sušeném stavu – až 12 měsíců.

Existuje mnoho možností skladování tohoto produktu a nejsou nijak zvlášť složité. Listová zelenina se udržuje dobře zmrazená a řapíky jsou ideální pro nakládání. K uskladnění pár pytlů celeru v písku nemusíte mít sklep nebo sklep.

Hlavní věcí je vzít v úvahu vlastnosti částí zeleniny, kontrolovat podmínky teploty a vlhkosti. Doporučuje se také pravidelně kontrolovat úrodu a odstraňovat zkaženou zeleninu.

Podmínky skladování

Doma můžete celer na zimu uchovat různými způsoby nejen v lednici. Hodně záleží na tom, jakou část zeleniny chcete do zásoby.

Kořeny celeru

Hlízy mohou ležet v různých podmínkách, ale období se bude lišit. Kromě klasické lednice existují alternativní způsoby skladování, které umožňují využít kořenovou zeleninu i po dlouhé době, například po roce.

• Teplota místnosti. Aby hlízy za běžných podmínek déle vydržely, je potřeba dodržovat správný režim. Teplota se pohybuje od +18 do +24 stupňů, optimální vlhkost vzduchu je asi 70%. Místo by mělo být teplé, suché, bez teplotních změn a přímého slunečního záření. V tomto případě celer vydrží maximálně 4-5 dní.
• Lednička. Chcete-li prodloužit trvanlivost zeleniny, musíte ji dát do lednice. Při teplotě +1 až +3 stupně a v potravinářské fólii vydrží celer od 14 dnů do jednoho měsíce. Je důležité, aby v blízkosti nebyly žádné potraviny, které mají velmi silné aroma, jinak ho celer vstřebá.
• Песок. Tato metoda je považována za jednu z nejúčinnějších. Musíte vybrat nádobu a nasypat do ní středně velký písek. Hlízy jsou tam umístěny tak, aby byly zcela ponořeny v substrátu. Nádoba je umístěna ve tmě, místo by mělo být suché. Optimální teplota je asi +12 stupňů.
• Mrazák. Velmi spolehlivá metoda. Před uskladněním rostlin je omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte slupku. Poté se kořeny buď nakrájí na talíře, kousky, nebo se nastrouhají. Rozdrcený produkt se vloží do libovolné nádoby se vzduchotěsným víkem a vloží se do mrazáku. Optimální teplota je minus 18 stupňů.
• Hliněná směs. Speciální kaše z hlíny je skvělý způsob, jak uchovat kořenovou část celeru ve sklepě nebo lodžii. Teplota by se měla udržovat na úrovni od -1 do +3 stupňů Celsia. Pro přípravu kaše nejprve smíchejte hustou směs červeného jílu. Kořenovou zeleninu je potřeba do této kaše ponořit a dát na suché a čisté místo. Po úplném vysušení roztoku se kořeny umístí do připravené nádoby. Krabice se pak umístí na police ve sklepě nebo na jiné vhodné místo. Neexistují žádné jasné proporce pro přípravu jílové kaše, vše se provádí přibližně. Optimální konzistence je jako hustá zakysaná smetana. Je potřeba nechat pořádně vyluhovat, občas promíchat. Bude trvat asi 6 hodin, než částice jílu nabobtnají. Poté můžete směs použít k určenému účelu. Zeleninu v krabicích můžete umístit v jedné vrstvě nebo na sebe. V druhé možnosti bude kontrola zkažené zeleniny obtížná.
• Polyetylenové sáčky. Tento jednoduchý materiál lze použít i ke skladování hlíz. Měli byste si však vybrat pevné a odolné možnosti s dostatečnou kapacitou. Doporučuje se umístit kořeny ve dvojicích a přitlačit je k sobě. Vlhký písek se nalije nahoru a pečlivě se sváže nebo utěsní.

Zelenina by měla být skladována v tomto stavu při teplotě nejvýše +10 stupňů. K tomu je vhodný balkon, lodžie nebo podkroví. V této podobě vydrží kořeny až 4 měsíce.

Řapíky a listy

V této podobě se zelenina nachází mnohem častěji, ale to neznamená, že nuance skladování jsou obecně známé. Existuje poměrně mnoho jemností, které byste měli vědět. Tyto díly lze nejen umístit do chladu, ale i konzervovat.

• Lednička. Nejoblíbenější místo pro skladování celeru je ve formě stonků a listů. Nejprve se zelenina důkladně umyje pod tekoucí vodou a suší se, musíte se zbavit velkého množství tekutiny. Sušené vzorky se zabalí do fólie a umístí na polici chladničky. Tam jsou skladovány při +1. 3 stupních po dobu 10 dnů. Nedoporučuje se balit celer do potravinářské fólie, protože by se zhoršil přístup kyslíku. Takže zelenina rychle vadne, ztratí svůj vzhled a její chuť se sníží.
• Mraznička. Tato možnost je výhodná, pokud je vaším cílem uchovat zeleninu co nejdéle. I u této možnosti však existuje mnoho nuancí. Listy jsou odděleny od řapíku, každá část je zabalena do potravinářské fólie, můžete použít plastové sáčky. Poté se výrobek vloží do mrazáku a skladuje se při teplotě asi -18 stupňů. Existuje další možnost – předem nakrájet zeleninu, přeměnit ji na pyré pomocí mixéru nebo jiným způsobem. Poté se dužina umístí do forem na led a naplní se vodou. Lze zmrazit na 180 až 360 dní.
• Pickling. Tuto metodu preferují ti, kteří plánují celer dlouhodobě konzervovat. Zelenina je solená tímto způsobem: na kilogram produktu vezměte o něco méně než sklenici soli a trochu pepře podle chuti, nemusíte ji vůbec přidávat; Zelenina se omyje a nakrájí ručně nebo pomocí mixéru nebo kráječe zeleniny. Do hmoty přidejte sůl a vše promíchejte, vložte do nádob a přišroubujte víčka. Předtím musí být sklenice ošetřeny vroucí vodou, stejně jako víčka. Poté se vše ochladí na pokojovou teplotu. Poté musíte nádoby dát do tmy a chladu. Solený celer lze skladovat asi jeden a půl roku.
• Sušení. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat většinu živin v zelenině, vitamíny a mikroelementy. Sušenou zeleninu pak můžete použít do polévek, omáček a dalších pokrmů. Listy jsou nejchoulostivější, lze je sušit vcelku nebo předem nakrájet. Musíte na ně rozložit potravinářský papír, pergamen a položit kousky zeleniny. Nahoře se vytvoří kryt gázy a nechá se týden. Poté již zbývá pouze zabalit produkt do vhodné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Usušený celer skladujte v běžné skříni s dalším kořením. Kořeny a řapíky se suší v troubě nebo speciální elektrické sušičce.
• Marinování. Marinovaný celer je velmi chutný a prospěšné látky zůstávají zachovány. V této podobě lze zeleninu konzumovat 24 měsíců. Na přípravu litrové nádoby přípravku vezměte o něco více než půl kilogramu celeru, česneku a pepře podle chuti, velkou lžíci soli, malou lžíci cukru a 2 velké lžíce octa. Můžete přidat feferonku. Všechny komponenty jsou nakrájeny a kombinovány s hromadnými komponenty ve sklenici. Voda se nalije dovnitř a vše se pošle do vodní lázně. Deset minut varu – a můžete zalít octem, vodou až po vrch a srolovat.