I to nejtvrdší hovězí maso dokážu proměnit v šťavnaté jídlo: recept na guláš a tajemství vaření masa, které používala moje babička

Mnoho hospodyněk rádo vaří guláš pro sebe a své rodiny. V dnešní době najdete mnoho zajímavých receptů na vaření tohoto pokrmu s hovězím masem. V tomto článku si povíme, jak ho správně vařit doma.

Obsah kalorií v misce

Hovězí guláš obsahuje 148 kcal na 100 gramů výrobku. Tato kalorická hodnota je relativně malá.

Proto tento pokrm často konzumují i ti, kteří chtějí zhubnout.

Výběr a příprava surovin

Než začnete vařit, měli byste si vybrat všechny ingredience na pokrm a správně je připravit. Mnoho zkušených hospodyněk proto doporučuje vybrat si na hovězí guláš libové maso, nebo ještě lépe filet nebo svíčkovou. Koneckonců, tyto části jsou považovány za nejměkčí. Po tepelném zpracování se stanou ještě křehčími.

Dbejte na to, aby hovězí maso nemělo příliš velké a hrubé žilky. Ty totiž zůstanou i po uvaření tvrdé, což může zkazit chuť budoucího guláše.

Jakmile si vyberete správné maso, měli byste ho připravit. Hovězí maso by mělo být nakrájeno na velké kusy. Měly by však být tenké. Výslednou ingredienci doporučujeme předem opláchnout pod čistou filtrovanou vodou.

Jak uvařit maso, aby bylo měkké?

Pokud chcete, aby byl váš hovězí guláš co nejměkčí a nejkřehčí, měli byste dodržovat určitá pravidla pro přípravu tohoto pokrmu. Nejprve byste tedy měli na pánvi osmažit kousky hovězího masa spolu se zeleninou.

Počkejte, až se maso pokryje lehkou kůrkou. Poté do pánve přidejte čistou filtrovanou vodu (1-1,5 šálku), všechny kousky masa by měly být pod vroucí vodou. Poté snižte plamen na sporáku na minimum a vařte všechny ingredience v tomto stavu, dokud nejsou zcela uvařené.

Právě přidání vody během přípravy hovězího guláše může maso co nejvíce změkčit a zjemnit. Pokud toto pravidlo při přípravě nedodržíte, může se stát, že bude váš guláš nakonec příliš tuhý.

Mnoho žen v domácnosti také doporučuje namáčet maso v tekutině. V tomto případě je třeba do něj přidat malé množství kyseliny. Slabý kyselý roztok totiž dokáže změkčit téměř jakékoli maso. K tomu se obvykle vezme jeden litr čisté vody a vymačká se do ní šťáva z poloviny čerstvého citronu.

Klasický recept s omáčkou

Dnes existuje poměrně dost receptů, jak krok za krokem připravit doma lahodný hovězí guláš. Nejprve je třeba maso nakrájet na velké nebo středně velké kusy.

Poté je třeba vzít hluboký hrnec a nalít do něj rostlinný olej. Počkejte, až se nádobí dobře prohřeje. Pak tam můžete vložit kousky hovězího masa.

Během vaření se v pánvi vytvoří velké množství pěny, proto se doporučuje tekutinu z pokrmu opatrně slévat po malých porcích nebo pěnu jednoduše odstraňovat lžící. Během vaření se navíc vyplatí přidat trochu více rostlinného oleje.

Zároveň si vezměte mrkev a cibuli. Úplně je oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Připravenou zeleninu vsypte do pánve s hovězím masem.

Všechny ingredience se důkladně promíchají a pánev se přikryje poklicí. Miska se v této formě nechá 10-15 minut. Během této doby by nakrájená zelenina měla pustit šťávu.

Poté můžete do guláše přidat různé koření dle chuti. Poté do pánve nalijte vroucí vodu (250 mililitrů). Horká voda by měla ponořit všechny ingredience.

Pokrm se přivede k plnému varu. Poté se teplota sporáku sníží na minimum. Guláš se takto nechá vařit další hodinu. Během této doby by maso mělo změknout a změknout.

Abyste se ujistili, je třeba jeden z kusů masa vyjmout, lehce ho naříznout a ochutnat. Pokud je hovězí maso stále tuhé, pokračujte v pečení guláše na pánvi dalších 30–40 minut a poté znovu ochutnejte.

Zároveň se vyplatí připravit všechny ingredience na výrobu omáčky. K její přípravě je třeba do samostatné nádoby dát rajský protlak (dvě polévkové lžíce), zakysanou smetanu (tři polévkové lžíce) a škrob (dvě polévkové lžíce).

Všechny tyto produkty se zalijí vodou (250 mililitrů) a důkladně se promíchají lžící. Ujistěte se, že ve výsledné hmotě nejsou žádné velké sraženiny.

Omáčka se postupně nalévá do nádoby s gulášem. Všechny tyto ingredience se osolí dle chuti a důkladně promíchají. Guláš se vaří dalších 15 minut na mírném ohni.

Nezapomeňte, že omáčka zhoustne až po vychladnutí pokrmu. Do hotového hovězího guláše se přidá nasekaná zelenina. Poté se může podávat.

dietní varianta

V dnešní době existuje také jednoduchý recept krok za krokem na dietní guláš z hovězího masa. K přípravě pokrmu je nejprve třeba maso nakrájet na velké, ale tenké kousky.

Poté je třeba oloupat cibuli a nakrájet ji na malé plátky. Dále je třeba vzít mrkev, oloupat ji a nastrouhat na hrubém struhadle. Zároveň si připravte hluboký hrnec.

Do něj se nalije rostlinný olej (30 gramů). Později se do něj vloží nakrájená cibule a hovězí maso. Ingredience by se měly lehce osmažit.

Poté do pánve přidejte trochu více rostlinného oleje a vody (0,5 litru). Některé hospodyňky také doporučují přidat do pokrmu bobkový list pro chuť. V této formě se guláš dusí 30 minut.

Do pánve přidejte nastrouhanou mrkev a vodu (dalších 0,5 litru). Ingredience duste dalších 30–40 minut na mírném ohni. Nakonec osolte, opepřete a podávejte s nasekanými bylinkami.

Jiné způsoby vaření

Existují i další zajímavé recepty na vaření hovězího guláše:

• hovězí guláš s okurkami a jablky;
• hovězí guláš se švestkami;
• hovězí guláš s rajčaty;
• hovězí guláš se zakysanou smetanou;
• Hovězí guláš se zeleninou v troubě.

Hovězí guláš s okurkami a jablky

Pro přípravu takového guláše je třeba rozehřát tuk v hrnci se silným dnem. Poté do něj vložte předem nakrájené hovězí maso. Do obsahu pokrmu se přidá také mouka (jedna polévková lžíce na 500 gramů masa), mletý pepř a sůl.

Ingredience se důkladně promíchají a volně přikryjí pokličkou. Pokrm se dusí 15 minut. Poté se do pokrmu přidá vroucí voda tak, aby kousky masa byly zcela ponořené vodou. Vše se dusí dalších 15 minut.

Zároveň si vezměte jablka (tři kusy). Jsou zcela oloupaná a zbavená semínek a nakrájená na malé kostičky. Výsledné kousky lehce opečte na rozehřáté pánvi s olejem.

Samostatně opečte cibuli. Udělejte to na pánvi v rajčatovém protlaku. Poté do pokrmu s masem vložte osmažené kousky jablek, cibuli a předem nakrájené okurky. Pokrm vařte do úplného uvaření a podávejte.

Hovězí guláš se švestkami

Nejprve je třeba namočit švestky do teplé vody asi na 5 nebo 10 minut. Zároveň vezměte kus hovězího masa, důkladně ho opláchněte a zcela osušte.

Hovězí maso se nakrájí na malé tenké kousky. Poté se vezme cibule. Oloupe se a nakrájí se na kroužky nebo půlkroužky. Předem je třeba rozehřát pánev vymazanou rostlinným olejem.

Vložte do něj cibuli a smažte ji, dokud se neobjeví lehká kůrka. Nezapomeňte ingredienci neustále míchat. Do pokrmu přidejte kousky hovězího masa a vše znovu důkladně promíchejte.

Ingredience se smaží na pánvi po dobu 30 minut. Během této doby by maso mělo dosáhnout stavu polotovaru. Nakonec se k produktům přidají švestky. K produktům se přidá trochu více vody.

Všechno dohromady se dusí dalších 10 minut. Oheň by měl být nízký. Nezapomeňte pokrm přikrýt poklicí. Mnoho hospodyněk doporučuje přidat do pokrmu na konci bobkový list, pepř nebo hřebíček.

Hovězí guláš s rajčaty

Hovězí maso se důkladně omyje pod tekoucí čistou vodou a nakrájí se na tenké kousky. Maso se posílá na předehřátou pánev s rostlinným olejem. Nezapomeňte ho neustále míchat.

Počkejte, až se v pánvi začne objevovat hovězí šťáva. Přidejte do pánve předem nakrájenou cibuli, poté snižte plamen na minimum a pánev přikryjte poklicí.

Zároveň je třeba vzít rajčata. Jsou zcela oloupaná, ale to není nutné, protože právě slupka rajčat obsahuje obrovské množství látek užitečných pro lidské tělo.

Zelenina se jemně nakrájí a přidá se do pokrmu s masem. Pánev se přikryje poklicí. Nezapomeňte, že guláš je třeba pravidelně míchat a v případě potřeby je třeba dolít tekutinu, pokud z rajčat nebude dostatek šťávy.

Pokrm se nechá na pánvi na mírném ohni asi 40 minut. Po uplynutí této doby by hovězí maso mělo změknout. Do hotového pokrmu se dle chuti přidá černý pepř, sůl a různé koření. Nakonec se vše promíchá a podává.

Hovězí guláš se zakysanou smetanou

Nejprve si oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kolečka nebo půlkroužky. Výsledné kousky pak položte na rozehřátou pánev s olivovým olejem. Navrch položte nasekané hlavy česneku.

Pak je třeba vzít hovězí filet a nakrájet ho na tenké proužky. Výsledné kousky se také smaží na pánvi s rostlinným olejem. Na mase by se měla vytvořit světle zlatavá kůrka.

Hovězí maso se položí na smažené produkty. Zároveň byste měli vzít mrkev, oloupat ji a nastrouhat na hrubém struhadle. Výsledná hmota se opatrně položí na maso. Pro chuť a vůni můžete do pokrmu přidat různé koření.

V případě potřeby přidejte do hrnce potřebné množství vroucí vody. Vše přiveďte k varu, poté přikryjte pokličkou, snižte teplotu a nechte produkty vařit 50 minut, dokud hovězí maso nebude hotové.

Určitě guláš ochutnejte. Pokud je maso měkké, můžete do pokrmu přidat zakysanou smetanu (čtyři polévkové lžíce na 350 gramů masa). Všechny ingredience se důkladně promíchají. Nechají se ještě několik minut dusit.

Později se do guláše přidávají nasekané hlavy česneku a papriky. Je možné přidat i pálivé papričky, ale to už záleží na chuti kuchaře. Oheň se vypne a hotový pokrm se nechá asi deset minut louhovat.

Hovězí guláš se zeleninou v troubě

Hovězí svíčková se nakrájí na tenké plátky. Vezměte si samostatnou čistou misku a nalijte do ní balsamikový ocet, sójovou omáčku a olej.

Do mísy přidejte plátky hovězího masa a rozdrcené hlavy česneku. Všechny ingredience důkladně promíchejte. Nezapomeňte, že maso by mělo být marinádou zcela pokryté.

Misku přikryjte poklicí nebo silným ubrouskem spolu s marinádou a hovězím masem a nechte tak dvě hodiny. Zároveň vezměte mrkev, oloupejte ji a nakrájejte na malá kolečka.

Také je třeba připravit cibuli a papriky. Nakrájí se na kolečka nebo půlkroužky. Výsledné kousky zeleniny se umístí na předehřátou pánev vymazanou olivovým olejem.

Smažte, dokud jídlo nezměkne. Nezapomeňte osolit a opepřít. Poté cibuli a papriku přendejte do zapékací misky.

Nyní je čas osmažit maso na stejné pánvi, kde se vařila zelenina. Hotové hovězí maso se také přendá do zapékací misky. Všechny ingredience se navrch okoření mletým černým pepřem.

Předehřejte troubu alespoň na 180 stupňů. Přendejte tam pánev s gulášem. Pokrm by se měl péct 10-15 minut.

Poté se guláš vyndá z trouby a přikryje alobalem. Vše se nechá takto 15 minut. Teprve poté můžete maso okořenit nasekanými bylinkami a podávat.

Obecné zásady vaření guláše naleznete v následujícím videu.

I z toho nejtvrdšího kusu hovězího masa dokážu udělat šťavnatý guláš, který si bude chválit celá rodina a dokonce i moje tchyně. Nyní se s vámi podělím o složitosti vaření tohoto obtížného masa a také vám prozradím, jak uvařit guláš, který bude skvělým doplňkem mnoha druhů příloh. Všechna tato tajemství znala už moje babička – byla to ona, kdo se o ně podělil se mnou.

Požadované složky

Na uvaření 0,5 kg hovězího masa beru:

• pár lžic olivového oleje (někdy ho nahrazuji avokádovým olejem – je to také velmi chutné, se zvláštní příchutí);
• lžíce worcesterské omáčky (najdete ji téměř v každém velkém supermarketu);
• 200 g žampionů (používám hlavně žampiony);
• cibule;
• 2 velké stroužky česneku;
• 1 lžička sušený tymián;
• 1/4 šálku suchého červeného vína;
• 1,5 šálku hovězího vývaru;
• 3/4 lžičky sůl;
• 3 lžíce mouky.

Maso vařím jen v hrnci se silným dnem. Chcete mít hovězí maso šťavnaté a dobře uvařené? Pak se mnou pojďte a vezměte si tlakový hrnec.

Technologie vaření guláše

Na samém začátku připravuji hovězí maso: filet by měl být omytý a osušený papírovou utěrkou.

Dále nejprve maso rychle opeču na dně tlakového hrnce na oleji z obou stran (dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ne déle než 5 minut z každé strany). Poté kus vyndám na samostatný talíř a poté se pustím do přípravy ostatních složek hovězího guláše.

Vezměte prosím na vědomí, že maso byste měli smažit v tlakovém hrnci s horkým dnem a pouze na vysokém plameni – to přímo ovlivňuje šťavnatost hotového výrobku, bez ohledu na jeho původní kvalitu.

Na dno tlakového hrnce dám omyté a nahrubo nakrájené žampiony a nadrobno nakrájenou cibuli. Smažím, dokud cibule nezačne být průhledná. Jakmile se tak stane, přidám do tlakového hrnce tymián a česnek prolisovaný přes lis. Když koření začne vydávat přetrvávající vůni (po minutě), je čas nalít do pánve víno a promíchat obsah.

Výsledná hmota by měla být dušena na mírném ohni za stálého míchání, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Jakmile zůstane v minimálním množství, do tlakového hrnce by měl být přidán předehřátý hovězí vývar a worcesterská omáčka, poté opepřena, osolena a přivedena k varu.

Jakmile se obsah tlakového hrnce začne vařit, je třeba přidat nakrájené hovězí maso, zavřít víko a pokračovat v dušení dalších 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby je třeba maso znovu vyjmout a guláš vařit do hotového stavu. V samostatné nádobě rozpusťte mouku v malém množství mouky, poté výslednou tekutinu přidejte do guláše a za stálého míchání duste na mírném ohni, dokud guláš nezhoustne na požadovanou konzistenci. Jakmile se tak stane, je čas vrátit hovězí maso zpět.

Jak podávat hotový guláš

Hovězí guláš připravený tímto způsobem se skvěle hodí k těstovinám, bramborové kaši a křupavým domácím houskám. Nejlépe se podává horký, maso smíchané s omáčkou.

Extra trik, díky kterému bude moje hovězí maso pokaždé šťavnaté

Aby bylo maso šťavnaté a křehké, krájejte ho pouze napříč vlákny. Nezapomeňte, že během vaření dlouhá vlákna masa ztvrdnou, což výrazně zhorší kvalitu pokrmu – ani ty nejchválenější marinády nepomohou.

V tomto konkrétním receptu se maso změkčuje pomocí cibule – tato ingredience dokáže filetu dodat potřebnou šťavnatost, proto je důležité zajistit její dostatečné množství.