Dělejte to správně: jak a čím mýt ovoce a zeleninu | Časopis Shchi VkusVilla

Zda je nutné maliny umýt, zda je ovocný vosk škodlivý a zda stojí za to používat mycí prostředky, pochopíme v článku.

Obecná pravidla pro mytí zeleniny a ovoce

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

• použijte tekoucí vodu, v každém případě by měla být použita k dokončení mytí,
• používat nerezové nože a škrabky,
• Omytou zeleninu a ovoce neskladujte dlouho: mokrá a někdy poškozená pokožka se stává testovacím místem pro bakterie a plísně.

Mám používat mycí prostředky na ovoce a zeleninu?

Tuto otázku jsme položili výživovému specialistovi, Výživová specialistka VkusVilla Natalia Nefedová:

„Rospotrebnadzor nedoporučuje používat domácí prací prostředky a mýdlo na mytí ovoce a bylinek. Bohužel, i když jsou označeny „eko“ nebo „dětské“, nejsou zcela opláchnuté. Nyní si představte, kolik nepotřebných věcí se do těla dostane, když budete denně jíst čerstvé ovoce a zeleninu takto zpracovanou.

Byly také provedeny studie, které ukazují, že rozdíl v počtu bakterií na plodech, které se dobře omyjí tekoucí vodou a omyjí saponáty, mýdlem a dokonce i sodou, je zanedbatelný.

Pokud máte stále pochybnosti nebo se obáváte o bezpečnost dětí, namočte ovoce a zeleninu na 15–20 minut do studené vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Pro větší klid můžete malé a měkké ovoce a bobule opláchnout převařenou vodou a odříznout slupku od tvrdého ovoce.“

Nyní projdeme oddělením zeleniny.

Jak správně prát melouny a velké melouny

Melouny – melouny, melouny, dýně, cukety a tykve – je nutné omýt pod horkou tekoucí vodou kartáčkem. Tyto plody totiž dozrávaly na zemi a na slupce mohly zůstat stopy léků, které se používaly k ošetření rostlin proti chorobám a škůdcům. Plody se silnou slupkou můžete také zalít vroucí vodou.

Jak umýt kořenovou zeleninu

Před loupáním brambor, mrkve, řepy nebo jiné kořenové zeleniny doporučujeme opláchnout zbytky zeminy tekoucí vodou a kartáčem. Pokud se chystáte vařit nebo péct zeleninu „v kabátku“, namočte ji na 10–15 minut a poté ji omyjte pod tekoucí vodou houbou nebo měkkým kartáčem, aniž byste poškodili pokožku.

Ostatní zeleninu a ovoce omyjte

Máme na mysli zeleninu, která na rozdíl od kořenové zeleniny roste nad zemí – okurky, rajčata, papriky, lilky a podobně. Ve většině případů si vystačíte s tekoucí vodou v případě silného znečištění použijte houbu. Dávejte pozor na nepravidelnosti a prohlubně v blízkosti řapíků: může se tam hromadit prach, písek nebo zbytky rostlin.

S ovocem je to trochu složitější. Jablka, hrušky a švestky jsou pokryty tenkým voskovým povlakem – to je přirozená ochrana ovoce. Jeho množství je navíc tak malé, že nezpůsobuje žádnou újmu na zdraví. Tuzemská jablka a švestky není potřeba drhnout kartáčem, ale je potřeba důkladné omytí v tekoucí vodě a pozor na nerovnosti.

Dovezené ovoce je navíc ošetřeno voskem nebo chemikáliemi (například oxidem síry), aby bylo déle skladováno. Vytvoření tenké ochranné vrstvy vosku, želatiny nebo tuku na ovoci a zelenině pro lepší skladování je technika známá již od starověku (například zmíněná v čínských pojednáních ze 13. století). Potravinářský vosk, který se nanáší v minimálním množství pomocí rozprašovačů, není zdraví nebezpečný, ale nevyplatí se znovu ucpat karoserii. Vše nepotřebné je lepší smýt teplou vodou a měkkým kartáčkem nebo houbičkou.

Nikolay Malakhov, asistent produktového manažera ve VkusVilla:

„Jablka a hrušky, které k nám přicházejí z Argentiny, Peru, Kostariky a dalších jihoamerických zemí, jsou ošetřeny voskem. Vzhledem k tomu, že VkusVill spolupracuje především s ruskými výrobci, takto voskovaná jablka na našich pultech pravděpodobně nenajdete.

Citrusové plody se ale obvykle ošetřují voskem. Proto je doporučuji před použitím přelít vroucí vodou a poté opláchnout v teplé vodě. Slupku můžete přejet tvrdou stranou houbičky na nádobí.

Obecně platí, že veškerá dovážená zelenina a ovoce prochází vícestupňovou kontrolou: na celních úřadech, kde je každé šarži vystaveno osvědčení o rostlinolékařské kontrole a prohlášení o shodě. Zde ve VkusVille pak pravidelně zasíláme zboží do dvou laboratoří, kde kontrolujeme obsah dusičnanů a dalších chemikálií.“

Jak umýt bobule bez modřin

Třešně, třešně, hrozny, rybíz, angrešt a další drobné ovoce a bobule je také potřeba umýt. Je lepší to udělat ve dvou fázích:

• Naplňte bobule studenou vodou v hluboké nádobě tak, aby suché listí, větvičky a jiné nečistoty vyplavaly na hladinu, a když se bobule usadí na dně, opatrně vodu slijte (pokud je nečistot hodně, operaci opakujte) ;
• Vložte do cedníku a proplachujte 4–5 minut pod tekoucí vodou, přičemž bobule opatrně probírejte prsty. Nechte vodu odtéct a poté rozetřete tenkou vrstvu na ručník, aby mírně oschla.

Natalya Nefedova, nutriční specialistka, nutriční specialistka ve VkusVilla:

„Nejen bobule, ale i ovoce, bylinky a zelenina by se měly umýt těsně před konzumací. Opakovaně byly provedeny studie, které ukázaly, že bakterie se rychleji množí na mokré zelenině, ovoci a bylinkách: doslova po několika hodinách je jich dvakrát více než na nemytém, ale suchém ovoci.“

Při mytí je lepší velké hrozny rozdělovat na menší: bobule se tak lépe umyjí a zkažené si všimnete a odstraníte. Hrozny z větví raději netrhejte, zvláště pokud máte pocit, že nemůžete sníst vše na jedno posezení – nepoškodí se tak slupka a bobule se déle nezkazí.

A co takové sissies jako maliny a lesní jahody? Na první pohled se mytí těchto plodů nezdá jako nejlepší nápad – je tak snadné je proměnit v „kaši“. Pokud si na své dači natrháte maliny z keře, rozhodněte se sami, zda je umýt nebo ne. Ale pokud kupujete bobule v obchodě nebo na trhu, je lepší hrát na jistotu: nezapomeňte, že i v ekologicky čistých oblastech je prach, trosky, červi. Pokud odebíráte produkty od neznámého výrobce a pochybujete jejich bezpečnost, pak je lepší umýt i zabalené bobule: odstraňte poškozené, naplňte studenou vodou, sceďte přes cedník a poté znovu opláchněte pod slabým proudem.

Jak umýt zeleninu

Přístup k zalévání zeleniny je zvláštní: trochu trpělivosti a hodně vody. Nečistoty se hromadí u báze listů, v záhybech a na větvích. Abyste je smyli, aniž byste poškodili jemné listy, musíte:

• vytřídit zeleninu: odstranit kořeny nebo spodní část stonků, shnilé a suché listy; opláchnout všechny silné nečistoty pod tekoucí vodou;
• Vložte zeleninu do hluboké mísy se studenou osolenou vodou (1 polévková lžíce soli na litr) a nechte 10–15 minut odstát, poté se zbývající nečistoty usadí na dně;
• Zeleninu opatrně vyjměte z misky do cedníku a znovu ji propláchněte pod tekoucí studenou vodou; nechte ji lehce oschnout na ručníku nebo papírových ubrouscích.

Natalya Nefedova, nutriční specialistka, nutriční specialistka ve VkusVilla:

„Ptají se mě, zda je nutné mýt nakrájené saláty a salátové směsi v obalu. Zde, stejně jako v případě balených bobulovin, záleží na bezúhonnosti dodavatele a míře vaší důvěry v něj. Při krájení zeleniny výrobci takto balených salátů stejně myjí – kdo by balil salát znečištěný hlínou do pytlů. Pokud vás najednou nějaké zrnko písku vyvolá pochybnosti, omyjte zeleninu čistou tekoucí vodou.“

Jak vidíte, s mytím zeleniny a ovoce nejsou žádné zvláštní potíže. Hlavní je na to nezapomenout a pak vám nic nezabrání v tom, abyste si vychutnali jejich chuť a výhody. A pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se jich v komentářích, naši specialisté vám na ně rádi odpoví.