Hustý jahodový džem na zimu (18 fotografií): recepty na výrobu jahodového džemu s želatinou a citronem, jak jej správně zahustit

Jahodový džem je voňavá, sladká letní pochoutka, vložená do sklenic a schovaná ve spíži až do zimy. Jak ho ale připravit, abyste, až přijde čas, ucítili chuť, kterou všichni znají z dětství? Jak nepřesladit, nepřevařit nebo nezkazit?

V článku se píše:

1. Tajemství výroby jahodového džemu
2. Nejlepší recepty na přípravu jahod
3. Co přidat do jahodového džemu
4. Recept na nejchutnější jahodový džem

Bez ohledu na to, jak zdravý malinový džem nebo neobvyklý pampeliškový džem je vychvalován, nejoblíbenější mezi dětmi i dospělými je rok od roku stále jahodový. Vaří se ze zahradních jahod, kterým obvykle říkáme jahody nebo Viktorie. Džem ale můžete udělat různými způsoby. S celými bobulemi, ve formě jemné pěny nebo želé.

Moje babička dělala přípravky z bobulí a pak moje matka. V dětství nebylo chutnější pochoutky. V dnešní době je sladkostí mnohem více a donedávna mi vždy přišlo jednodušší si něco koupit, než to uvařit. Ale když jsem se sama stala matkou, chtěla jsem svou dceru rozmazlovat domácími dezerty. Aby to bylo chutné i zdravé.

Podělím se o osvědčené recepty a svá tajemství.

Tajemství výroby jahodového džemu

Zdá se, že odpověď na otázku „jak vyrobit jahodový džem“ lze zodpovědět několika větami:

• vybrat a připravit jahody;
• přidejte cukr a počkejte, až pustí šťávu;
• vaříme a dáme do sterilizovaných sklenic.

Ve skutečnosti má tento magický proces mnohem více jemností.

Musíte začít s výběrem ingrediencí. U džemů, hustých zavařenin a homogenní cukrovinky není velikost a celistvost plodů příliš důležitá. Ale pro krásné a chutné úpravy s celými bobulemi je vhodné vybrat středně velké jahody, které nejsou přezrálé, nepomačkané.

Vždy myji jahody ze své zahrádky. Existuje názor, že je lepší to nedělat, aby nedošlo k jeho poškození. Koupili jste si dokonale vypadající, beze stop písku nebo zeminy? Pak můžete tento krok přeskočit. Nemohu pěstovat a sbírat úplně čisté. Ovoce proto naplním do velké mísy vodou, jemně rukou promíchám a nechám asi pět minut odležet, aby se zrnka písku usadila na dně a čisté jahody vyplavaly na hladinu. Poté přendám do cedníku.

Dalším krokem je oddělení sepalů. Nejpohodlněji to uděláte pomocí speciálních plastových kleští nebo jiné vychytávky. Koktejlová tubička se ale hodí i na džem nebo hustou marmeládu. Musíte propíchnout bobule skrz dno a vytlačit „ocásek“.

Nyní můžete jahody vložit do mísy a přidat cukr. Pokud jde o umyvadlo (nebo pánev), je lepší zvolit nerezové nebo smaltované nádobí. Nedoporučuje se používat hliník. Oxiduje a uvolňuje škodlivé látky. Džem v něm sice můžete vařit, ale jeho skladování nebo ponechání přes noc je nežádoucí.

V procesu vaření je několik dalších nuancí.

Pamatuji si, že jsem vždycky čekala, až babička nasbírá pěnu z vroucího sirupu do malého talířku. Jedl jsem a ona mi řekla, že pokud nezachytíte tyto narůžovělé obláčky, džem nebude tak krásný a průhledný a může také zkvasit.

Pro džem však pravidla nejsou tak přísná. Při jeho přípravě nelze pěnu odstranit, ale po vychladnutí s ní sirup přímo přimíchat. V hotovém výrobku tak zůstane více pektinu, přírodního zahušťovadla. Džem bude rosolovitý.

Abyste zajistili, že i hustý džem si zachová jasnou barvu zralých jahod, musíte do něj během procesu vaření přidat citronovou šťávu.

Letní „vitamíny“ připravuji nejen v podobě marmelády a cukroví, ale i modernějšími způsoby – sušením a mrazením. Zkuste to taky. A pokud v kuchyni není dostatek vychytávek – sušička nebo mrazák – na záchranu přijde splátková karta Halva.

Nejlepší recepty na přípravu jahod

Nasbírala jsem již několik osvědčených receptů na zimní přípravu. Nejčastěji vařím „pětiminutovku“. Na koláče a toasty dělám džem a marmeládu. A abych překvapil hosty na novoroční svátky, vybírám zajímavé kombinace jahod a jiného ovoce.

Zpočátku nebylo jasné, jaký je rozdíl mezi těmito přípravami a jak dlouho jahodový džem vařit. Teď už vím, že hustý džem se vaří najednou, ale asi půl hodiny nebo déle, a abyste dostali bobule v sirupu, musíte jahody vařit jednu až pět minut, ale třikrát až čtyřikrát s intervaly několika hodin .

• Džem s celými bobulemi nebo „pětiminutový džem“ z jahod

Kdysi dávno jsem na internetu narazila na jednoduchý recept na moc krásný džem. Postupem času jsem si ji trochu upravila podle svého vkusu a nyní si ji nechávám ve své osobní kuchařce.

Klasická kombinace cukru a bobulí pro sladké přípravy je jedna ku jedné. Ale tyto proporce se mi opravdu nelíbí – je to příliš sladké. Pokud bobule nejsou kyselé, beru 600-700 gramů krystalového cukru na kilogram.

Ovoce jsem nejprve vždy přes noc zasypala cukrem, abych je ráno mohla poprvé rozvařit. Později jsem však zjistil, že někdy stačí tři čtyři hodiny, aby se v pánvi nasbírala šťáva.

Pětiminutová doba vaření se zkrátila na jednu minutu. Ale dělám čtyři přístupy: dva ráno a další dva večer po dva dny, takže mezi nimi uplyne asi osm hodin. Směs přivedu k varu a téměř okamžitě vypnu, jemně promíchávám a sbírám pěnu.

Druhý den večer naposledy zavařím, nechám džem trochu vychladnout a dám do vysterilizovaných sklenic.

Tento recept produkuje hodně docela tekutého sirupu, ve kterém bobule plavou. Pokud chcete, aby byl hustší, musíte v poslední fázi přidat další pektin a smíchat jej se lžící cukru.

Přípravky na tento recept otočím dnem vzhůru a přikryji dekou a po úplném vychladnutí je druhý den dám do spíže.

Vařit džem je jednodušší než vařit džem pět minut. Bobule lze nakrájet na čtvrtiny nebo poloviny, v tomto případě se šťáva uvolní do půl hodiny. Nepoužívám mixér; džem se během procesu vaření stává téměř homogenním a hustým.

Poměry cukru a jahod jsou stejné jako v předchozím receptu – 600-700 gramů krystalového cukru na kilogram ovoce. Ihned nasypu asi 500 gramů na bobule. Počkám, až se rozpustí a vyteče šťáva. Scedím a pak uvařím sirup zvlášť;

Zbytek krystalového cukru nasypu na jahody, dám na mírný oheň a míchám, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak oheň zesílím.

Směs by se měla vařit na středním plameni alespoň půl hodiny za stálého míchání, aby se nepřipálila. Ke konci přidám šťávu z půlky citronu. Po vypnutí část pěny odeberu a část smíchám s marmeládou, aby byla hustší. Lze umístit do sklenic.

Na zimní pečení je dobré mít po ruce hustou ovocnou náplň. Mám tuto jahodovou cukroví. Od předchozích receptur se liší především přidáním želírující složky – pektinu.

Na kilogram jahod vezmu půl kila cukru, který smíchám s pektinem (na toto množství bude stačit 20 gramů). Jemně nakrájím bobule (můžete je nakrájet v mixéru), přidám granulovaný cukr a pektin a dám je na oheň. Za stálého míchání přiveďte k varu, povařte 3 minuty, vypněte a nalijte do sklenic. Cukrovinka se ukáže jako velmi hustá a středně sladká. Skladuje se dobře na tmavém a nejlépe chladném místě.

Co přidat do jahodového džemu

Jahody se hodí k mnoha druhům ovoce a koření. Zajímavé dezerty získáte, pokud k bobulím přidáte ořechy, vanilku, skořici, mátu, citrusové plody a třešně. Nejčastěji ale připravuji jahodovo-meruňkový mix s citronem.

Ke kilogramu jahod přidám 300 gramů vypeckovaných meruněk. V tomto receptu je více cukru než v předchozích kvůli citronu a nepříliš sladkým plodům. Dal jsem to jedna ku jedné: na 1,3 kg ovoce – 1,3 kg cukru.

Celé jahody a plátky meruněk zasypu krystalovým cukrem a nechám přes noc. Ráno na středním plameni přiveďte k varu a pět minut vařte. Podruhé povidla vařím večer ještě 10 minut. A druhý den ráno přidám k ovoci na kostičky nakrájený citron a vařím dalších 15 minut.

Džem nechám na pánvi do večera a poté ho dám do sterilizovaných sklenic a uskladním.

Spolu s těmito recepty, jak jsem řekl výše, suším jahody a další ovoce v sušičce. Koupil jsem si Kitfort KT-1909 na Ozon.ru za 14 000 rublů na splátky po dobu šesti měsíců s Halvou. Ukázalo se, že je to asi 3500 XNUMX rublů měsíčně. Je to ziskové a není to příliš drahé pro rozpočet. Teď tam beru i mrazák, abych v zimě mohl na léto s radostí vzpomínat častěji.

Recept na nejchutnější jahodový džem

Na internetu je spousta receptů na jahodový džem. Podělil jsem se o ty, které jsou podle mě nejchutnější. Možná si podmaní i vás. A pokud ne, pak budete pravděpodobně schopni najít svůj ideál prostřednictvím aromatických pokusů a sladkých omylů.

Pro začátek zkuste udělat klasický „pětiminutový“ a hustý, středně sladký jahodový džem. To vám pomůže rozhodnout se pro konzistenci, která vám vyhovuje. A pak můžete experimentovat s dalšími přísadami, dobou vaření a množstvím cukru.

A nezapomeňte si koupit krásné sklenice na pamlsky. V šedém prosinci nebo únoru pak otevírací marmeláda s vůní léta bude ještě příjemnější.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.

Džem je sladká dobrota, kterou mnozí milují již od dětství. Může být založen na různých a neočekávaných přísadách. Nejběžnějším typem této sladkosti je však džem z bobulí.

O tom si budeme povídat v tomto článku, přesněji řečeno o jahodovém džemu.

Vlastnosti pokrmu

Jahody jsou chutné a zdravé bobule. Je bohatý na vitamíny, dokáže snižovat teplotu při nachlazení a má příjemnou vůni, která vám může zvednout náladu a zlepšit vaši pohodu.

Jahodový džem může mít různé konzistence. Mnoho hospodyněk chce svou pochoutku udělat hustou. Někteří věří, že hustý produkt má jasnější chuť. Jiná jako ta hustá marmeláda usnadňuje neušpinění ubrusu, protože nebude kapat ze lžičky, když se ji pokusí sníst dítě s mlsnou.

Hustá marmeláda je dobrá na výrobu sladkého pečiva. Při pečení se nerozteče a potěší vás i vaši rodinu výborným výsledkem. Pojďme si tedy povědět více o hustém jahodovém džemu.

Jak vybrat bobule?

Chcete-li připravit lahodný hustý jahodový džem, nejprve samozřejmě potřebujete bobule. Pokud se vám na zahrádce nebo dači podařilo vypěstovat potřebné množství jahod, pak si můžete gratulovat. Tato bobule je vždy nejchutnější. Pokud ale jahody ze zahrádky nemáte, nezoufejte. Naše tipy vám pomohou koupit dobré bobule na trhu nebo v obchodě.

Džem vás potěší zejména, pokud:

• bobule budou mít stejnou velikost;
• jahody nejsou příliš velké, jinak mohou bobule ztratit svůj tvar a zkazit nejen vzhled, ale i konzistenci;
• bobule nejsou příliš malé, protože velmi malé bobule ztvrdnou při ošetření při vysokých teplotách;
• jahody nebudou mít žádné vady (hniloba, praskliny);
• bobule budou středně zralé (přezrálé jahody nebudou držet tvar a nezralé bobule nedají chuť);
• jahody budou mít specifické aroma (to je ukazatel kvality pro bobule z regálů obchodů).

Trénink

Takže jste našli ty správné bobule. Nyní je třeba připravit jahody. Postup:

• bobule dobře omyjte;
• odstranit sepaly;
• dejte bobule na chvíli do nádoby s vodou (na jahodách mohla být hlína, která nebyla při mytí smyta);
• Jahody dejte do cedníku, aby vytekla voda.

Přípravu potřebuje nejen bobule, ale i sklenice, do kterých sladkou pochoutku umístíte. Musí být dobře sterilizované. Před sterilizací skleněných nádob je třeba je důkladně omýt sodou.

V tomto případě v žádném případě nepoužívejte prostředek na mytí nádobí. Jeho částečky zůstanou na sklenicích i po velmi důkladném opláchnutí. Chemické složení produktu zničí váš džem a veškerá vaše práce půjde do odpadu.

Sklenice se sterilizují nad párou. Do pánve je potřeba nalít dostatečné množství vody a nechat vařit. Nyní musíte sklenici opatrně umístit nad varnou pánev. K tomu je vhodné použít speciální stojan s otvorem pro hrdlo sklenice. Pokud takové zařízení nemáte, můžete jednoduše použít rošt trouby.

Sklenice umístěné dnem vzhůru se takto sterilizují asi 10-15 minut, dokud nezačnou odtékat kapičky vytvořené na jejich stěnách. Dalším způsobem, jak sterilizovat sklenice, je sterilizovat je v troubě. Sklenice se vloží do studené trouby, která se pak zapne na 150-170 stupňů. Sterilizace trvá 10-15 minut.

Tepelnou úpravu potřebují i ​​víčka. Pokud používáte šroubovací poklice, můžete je umístit do trouby. Víčka s gumičkami se budou muset vyvařit.

Po těchto jednoduchých, ale nezbytných krocích můžete zahájit proces přípravy své oblíbené pochoutky.

Рецепты

Existuje obrovské množství receptů, které vám řeknou, jak vytvořit hustý jahodový džem. Některé z nich znají naše babičky a některé doporučují využití moderních technologií. Hustý jahodový džem lze připravit na mnoho způsobů.

Metoda jedna

K přípravě džemu podle tohoto receptu je třeba vzít 3 kg jahod, 1,5 kg cukru.

Smíchejte bobule s krystalovým cukrem, nechte je několik hodin, poté vypusťte šťávu, ale ne všechnu. Na dně necháme trochu šťávy. Přidejte další půl kila cukru a nechte ještě 2 hodiny uležet. Poté položte misku s bobulemi na oheň a přiveďte k varu. Ztlumte oheň, odstraňte pěnu, vařte na mírném ohni hodinu a poté výslednou sladkost vložte do sterilizovaných sklenic.

Způsob druhého

Tento recept je považován za užitečnější, protože proces tepelného zpracování je minimální. Výsledkem je tedy džem s celými bobulemi, které si dokonale zachovaly svůj tvar a téměř všechny léčivé látky.

Budeme potřebovat cukr a jahody ve stejném množství, špetku kyseliny citronové.

Spojujeme komponenty budoucí pochoutky, necháme, dokud se šťáva neuvolní, pak položíme na oheň a přivedeme k varu.

Vařte na mírném ohni 5 minut, po celou dobu sbírejte pěnu, která se tvoří na džemu.

Směs stáhněte z ohně, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo jinou utěrkou a nechte vychladnout.

Po uplynutí stanovené doby položte džem na oheň, vařte 5 minut a znovu nechte vychladnout. Tyto procesy opakujeme alespoň třikrát (nejlépe až 5). Čím vícekrát se procesy vaření a chlazení opakují, tím silnější bude struktura džemu.

Po všech těchto krocích přidejte kyselinu citronovou. Zvýrazní barvu pochoutky a stane se pomocným konzervantem.

S citronovou šťávou

K přípravě pochoutky podle tohoto receptu potřebujeme vzít 2 kg jahod, 1,2 kg cukru, 20 g citronové šťávy.

Nejprve se doporučuje osušit umyté bobule na ručníku. Poté jahody vložíme do mísy, ve které se bude sladký pokrm připravovat, zasypeme cukrem a necháme přes noc.

Když zahájíte proces vaření, přesuňte bobule do jiné nádoby a vařte sirup, dokud se cukr zcela nerozpustí ve šťávě.

Nyní zvyšte oheň, 5-7 minut po varu odstraňte pěnu, přidejte jahody. Bez snížení tepla opatrně zamíchejte bobule v sirupu, nechte džem znovu vařit a poté stáhněte z ohně.

Nyní by džem měl sedět 8 hodin.

Proces vaření a vaření opakujte ještě 2-3krát. Poslední fáze vytvoří potřebnou tloušťku pro vaši tvorbu. Před touto fází je třeba do džemu nalít 20 g citronové šťávy. To se provádí, aby se zabránilo plísním a cukru.

Na konci vaření musíte jahodovou pochoutku vařit dalších 15-20 minut, poté můžete zkontrolovat její tloušťku kapáním malé kapky na talíř.

Horký výtvor rozdělujeme do sterilizovaných sklenic.

Sladkost vyrobená podle tohoto receptu se vyznačuje sytou vínovou barvou.

s želatinou

S použitím želatiny lze připravit lahodnou hustou jahodovou pochoutku. Pochoutka podle tohoto receptu je vyrobena poměrně rychle a je skladována po dlouhou dobu i při pokojové teplotě.

Vezměte půl kila jahod, 300 g cukru, 10 g želatiny. Pro výraznější chuť můžete použít trochu máty, ale je to na vás.

Posypte bobule cukrem. Pokud se rozhodnete použít mátu, přidejte ji k bobulím. Nechte bobule stát s cukrem několik hodin a poté je zahřejte na mírném ohni. Vařte, odstraňte pěnu, 10 minut. Odstraňte snítky máty. Poté musíte nalít předem připravenou želatinu a zamíchat džem.

Jak připravit želatinu je uvedeno na jejím obalu. Nezapomeňte to udělat předem. Pochoutku vařte dalších 5–10 minut a poté počkejte, až úplně vychladne. Velmi rychle zhoustne a bude připraven k použití.

S banánem

Chuť džemu lze změnit kombinací bobulí s ovocem, například banánem.

Vezměte 1 kg jahod, 2 banány a 800 g cukru. Jahody zasypeme cukrem a necháme přes noc uležet. Ráno položte nádobu s bobulemi na oheň, proces vaření pokračuje, dokud se cukr zcela nerozpustí v jahodové šťávě.

Oloupané banány nakrájíme na kostičky a přidáme k vařeným jahodám. Vařte dalších 15 minut Nyní džem stáhněte z plotny a nechte 3-4 hodiny odstát.

Po uplynutí stanovené doby pamlsek ještě jednou povařte, abyste získali požadovanou hustou konzistenci. Nyní lze horkou marmeládu vložit do sklenic.

Pětiminutový džem s hustým sirupem

Tuto metodu milují zejména ženy v domácnosti pro rychlost přípravy a schopnost neztrácet vitamíny v bobulích.

Nalijte 1 kg cukru se sklenicí vody (100 ml), dobře promíchejte. Část cukru by se měla ve vodě rozpustit. Nyní položte misku s cukrem a vodou na oheň a sladkou směs neustále míchejte. Je třeba dbát na to, aby se cukr nepřipaloval a neshlukoval. Jakmile se směs začne vařit, začne se měnit na sirup.

Po uvaření přidejte jahody a obsah opatrně promíchejte, aniž byste bobule poškodili. Buďte extrémně opatrní. Bobule se snadno svrašťují. Aby se jahodám nezničil tvar, vezměte ručník, obtočte jej kolem horké pánve a za mírného protřepání bobulemi je ponořte do cukrového sirupu.

Nyní přiveďte džem k varu a po 5 minutách stáhněte z ohně. Pochoutku lze ihned dát do zavařovacích sklenic.

Hustý jahodový džem v pomalém hrnci

Tento recept nabádá ženy v domácnosti k používání moderních technologií. V dnešní době mnoho lidí při výrobě džemu dává přednost použití multivarku, protože tento způsob minimalizuje náklady na vaše úsilí a čas. Není třeba stát u sporáku a míchat pamlsek.

Budeme potřebovat 1 kg cukru, stejné množství jahod a dalších 20 g zahušťovadla.

Vložte jahody a cukr do mísy multicookeru, počkejte, až se uvolní šťáva, a poté nastavte na spotřebiči funkci „Stew“ na 1 hodinu. Dvě až tři minuty před koncem doby vaření přidejte zahušťovadlo a promíchejte produkty.

Jakmile je proces vaření dokončen, umístěte džem do sterilních sklenic.

užitečných rad

K přípravě lahodného hustého jahodového džemu nestačí jen vybrat recept a správné bobule. Existuje několik dalších doporučení, která, pokud se budete řídit, pomohou dotáhnout vaši pochoutku k dokonalosti.

• Nenechávejte bobule připravené na džem dlouho. Jahody rychle ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti. Džem vyrobený z bobulí, které dlouho odležely, se velmi rychle zkazí.
• Pokud používáte bobule ze své zahrady, sbírejte jahody pouze za suchého počasí. Pak si udrží svůj tvar po dlouhou dobu. Jahody nasbírané po dešti ztratí při tepelné úpravě svůj tvar.
• K přípravě hustého jahodového džemu musíte použít širokou, prostornou nádobu, což je velká nádoba vyrobená z neoxidujícího materiálu. Právě prostorná odpařovací plocha pomáhá vytvořit hustou konzistenci. K těmto účelům naše babičky používaly umyvadla z mědi a mosazi, které nejen že neoxidovaly, ale výrobek i dezinfikovaly.

• Tloušťka džemu závisí na cukru. Čím sladší přísada, tím hustší bude pamlsek.
• Pokud si chcete užít nejen chuť a hustou konzistenci, ale také získat výhody pro tělo, nevybírejte recepty, které vyžadují příliš dlouhé vaření bobulí. Po dlouhém tepelném zpracování džem skutečně zhoustne, ale v bobulích už nezůstaly žádné vitamíny.
• Pokud džem zpestříte nějakým kořením, získáte zajímavou originální chuť.

Správně vyrobit jahodový džem na zimu není vůbec obtížné, pokud vezmete v úvahu naše doporučení a recept krok za krokem.

Pokud nezhoustne, můžete jednoduše přidat želatinu nebo agar-agar. Zahustit tekutou marmeládou zvládne i začínající hospodyňka.

Nyní znáte mnoho způsobů, jak připravit hustý jahodový džem, znáte mnoho triků, jak dosáhnout vynikajících výsledků. Vyzkoušejte, experimentujte, potěšte sebe i své blízké sladkou pochoutkou.

Zajímavý způsob výroby jahodového džemu ukazuje následující video.