Hustý sirup a celé bobule. Jak uvařit perfektní džem | Argumenty a fakta

Srpen a září jsou obdobím, kdy se ze skříní vytahují měděné pánve, z trhu se vozí kilogramy lesních plodů, v kuchyních se řadí lesklé řady prázdných plechovek a skříně na chodbách a balkonech se plní plechovkami konzerv. To je čas, kdy připravujeme sklenice malinového a černého rybízu, abychom si za dlouhých zimních večerů mohli s rodinou dát útulný čaj. Jednoduše řečeno, konec léta je čas na sladké džemy. Ne náhodou se na konci léta koná mezinárodní festival „Moscow Jam“. Od 8. do 17. srpna si v ulicích hlavního města budete moci vyzkoušet a naučit se vyrobit stovky druhů lahodného džemu.

Pro ty, kteří se festivalu nemohou zúčastnit, AiF.ru shromáždilo kulinářské triky, které přípravu džemu na zimu výrazně usnadní a pomohou vám ho uvařit rychleji a kvalitněji.

Sběr, nákup, příprava

• Ovoce a bobule na džem by se měly sbírat za suchého a jasného počasí.
• Zkuste vybrat bobule nebo ovoce bez poškození – džem bude chutnější. Vezměte zralé třešně, ale je lepší vzít nezralé jahody.
• I bobule nasbírané na zahradě je potřeba umýt.

Cukr

• Do marmelády se hodí pouze bílý cukr. Není potřeba brát rákos a další druhy.
• Před vařením je třeba cukr prosít.

Sirup

• Pokud se sirup zakalí, lze jej vyčeřit pomocí vaječného bílku.
• ½ bílkovin na 10 litrů sirupu. Protein je třeba přidat do sirupu, zahřát k varu, sejmout pěnu a poté sirup scedit přes síto a plátýnko.

Vaření

• Obvykle se bobule vaří vícekrát, ale v případě malin, ostružin a jahod si vystačíte s jednorázovým vařením. Bobule stačí přes noc zasypat cukrem.
• Nemůžete vařit džem současně s přípravou jiných pokrmů. Bude absorbovat chutě jídla.
• Džem se hůře vaří na velkém ohni.
• Abyste zabránili přílišnému vysušení ovoce, pokud je vaříte v několika fázích, přikryjte misku s marmeládou pergamenovým papírem.
• Aby džem nezcukroval, můžete ke konci vaření přidat trochu kyseliny citronové.

Vlastnosti různých druhů ovoce a bobulí

• Černá jeřabina se musí blanšírovat. A při vaření je potřeba do džemu přidat kyselinu citronovou.
• Černý rybíz se při vaření často vysuší, aby se tak nestalo, musí se blanšírovat (vařit 1 minutu).
• Abyste zabránili varu meruněk a švestek, musíte před vařením ovoce namočit na 5 minut do roztoku sody (1,5 litru vody na 1 lžičku sody).
• Aby jablka neztmavla, musíte je nakrájet a vložit do osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr vody) a poté na 2 minuty do vroucí vody.

Aby vznikla hustá marmeláda

• Aby byl džem hustý, musíte do něj na konci vaření přidat pár plátků citronu.
• Existují zahušťovadla pro džem: například můžete přidat 4-5 g pektinu na 1 kg ovoce a bobulovin. Pektin by se měl přidat na konci vaření, po přidání nechte 5 minut provařit a vypněte.
• Bobule a ovoce s pružnou slupkou (angrešt, hrušky, švestky) je nejlepší na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí.
• Aby se jahodový džem zbavil hořkosti, vaří se s celou syrovou oloupanou mrkví, která se na konci vaření odstraní.

Určete připravenost

• Džem je považován za hotový, když se pěna shromažďuje ve středu pánve a nerozteče se k okrajům, bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu a kapka sirupu se nerozteče po povrchu. podšálek.
• Průsvitné ovoce a bobule naznačují, že džem je připraven.

Opatrování

• Sklenice s marmeládou není potřeba sterilizovat ani uzavírat. Můžete je jednoduše omýt sodou, osušit a poté naplnit marmeládou, přikrýt pergamenem a zavázat.
• Džem musíte skladovat při teplotě ne nižší než 10 C. Pokud je teplota nižší, džem začne cukernat.

Mohlo by vás zajímat: Jak vyrobit víno z marmelády →