Hovězí guláš s omáčkou klasika na pánvi recept foto krok za krokem a video.
Křehké maso, které se skvěle hodí ke každé příloze! Klasický hovězí guláš s omáčkou na pánvi je to nejlepší, co můžete z masové dřeně udělat. Maso se doslova rozpadá na vlákna, což dává mimořádnou bohatost chuti. A výhody hovězího masa ve srovnání s jinými druhy masa je těžké přeceňovat.
Hovězí guláš s klasickou omáčkou na pánvi
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 53 % 10 g
Tuky 32 % 6 g
Sacharidy 16 % 3 g
GI: 33 / 33 / 33
Krok za krokem vaření
Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 2 h PT2H
Krok 1:
Jak udělat klasický hovězí guláš s omáčkou na pánvi? Připravte si ingredience. Na hovězí guláš s omáčkou budeme potřebovat: hovězí dřeň, cibuli, rajčatový protlak nebo rajčatovou omáčku (volitelně), vodu, mouku, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.
Krok 2:
Hovězí maso omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na střední kostky.
Krok 3:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Krok 4:
V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Maso opékejte na prudkém ohni do zlatova. O tom, jak vybrat pánev a ideální olej na smažení, si přečtěte v samostatných článcích, odkazy pod kroky.
Krok 5:
Na pánev s masem dejte nakrájenou cibuli. Smažte společně za míchání asi 5 minut na středním ohni.
Krok 6:
Maso a cibuli zasypeme moukou, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Smažte ještě asi 3 minuty.
Krok 7:
K masu přidáme rajčatovou omáčku. Vše rychle promícháme.
Krok 8:
Nalijte vodu do pánve. Může být větší nebo menší než množství uvedené v receptu. Hlavní věc je, že téměř úplně zakryje maso. Vše důkladně promíchejte. Přidejte bobkový list.
Krok 9:
Guláš dusíme na mírném ohni přikryté asi 1,5 hodiny.
Obecně je guláš prvním jídlem, které se k nám dostalo z maďarské kuchyně. Je to sytá, vydatná polévka s velkým množstvím masa a zeleniny.
U nás však prošel změnami a když se řekne „guláš“, představíme si právě takové maso, nejprve smažené a poté dušené s omáčkou. U nás se to považuje za druhý kurz.
Obvykle se podává s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo těstovinami. To jsou nejčastější a nejchutnější přílohy.
Místo hovězího masa můžete použít vepřovou dužinu. V tomto případě musíte maso dusit méně – 1 hodina bude docela stačit.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Abyste předešli podráždění oční sliznice při krájení cibule, opláchněte cibuli a nůž studenou vodou. Prkénko nepohltí nepříjemný cibulový zápach, když ho před krájením potřete plátkem citronu.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Hovězí guláš s omáčkou byl v SSSR oblíbeným jídlem, které bylo možné najít v každém městě nebo závodní jídelně, ve školním nebo stranickém bufetu a dokonce i v restauraci. Hustá rajčatová omáčka a měkké, šťavnaté kousky masa se s chutí jedly s jakoukoliv přílohou. Guláš si získal oblibu jednoduchostí přípravy a tím, že tento pokrm nevyžadoval použití hovězí svíčkové, připravoval se z levnějších řezů a přitom měl výbornou chuť. Každá sovětská hospodyňka ho vařila ve své kuchyni a byla si jistá, že její guláš je nejlepší. Toto jídlo však zůstává stále aktuální.
Obtížnost: střední
Kalorie: 210.77 kcal/porce
Vaření: 2 hodiny
Spotřebováno: 20.40 g/11.03 g/7.55
Dušené maso Oběd Večeře Guláš Hlavní chod
INGREDIENCE NA 8 PORCÍ
Hovězí dřeň (plec nebo zadní) 800 g
Cibule 2 ks.
Rajčatová pasta 2 lžíce.
Pšeničná mouka 2 lžíce.
Voda 800 ml
Přepuštěné máslo 2 polévkové lžíce.
Mletý černý pepř na špičce nože
Pepř černý hrášek 5 ks.
Sladký hrášek 2 ks.
Bay Leaf 1 ks.
Sůl podle chuti
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka
Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu
Krok 1
Oloupejte cibuli. Připravte maso. Na guláš je lepší volit libové a ne tuhé hovězí maso z tenkého okraje, plece nebo stehna, postačí například libová část hrudí. Dejte přednost mladému masu.
Krok 2
Maso osušte papírovou utěrkou, aby se do pánve nedostala přebytečná šťáva, nakrájejte na stejné malé kousky o velikosti 2-3 cm, podle chuti můžete nakrájet větší nebo menší.
Krok 3
Rozpálíme pánev s rozpuštěným máslem a na vysokém ohni opečeme hovězí maso dozlatova. Smažte v malých dávkách tak, aby kousky ležely v jedné vrstvě na pánvi. Přendejte do misky.
Krok 4
Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Na pánev, kde se opékalo maso, přidáme případně trochu oleje. Cibuli v něm za občasného promíchání orestujeme do mírně zlatavé barvy.
Krok 5
Do pánve vraťte hovězí maso s osmaženou cibulkou, přidejte sůl, mletý černý pepř, rajčatový protlak, zamíchejte a společně opékejte další jednu až dvě minuty.
Krok 6
Do pánve s masem nalijte vroucí vodu, měla by jí být tolik, aby pokryla maso a cibuli asi 2 cm, přidejte bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře.
Krok 7
Přiveďte k varu a vařte asi 40 minut. Doba pečení může být o něco delší nebo kratší, záleží na mase – mělo by být velmi měkké.
Krok 8
Na suché pánvi za stálého míchání smažte mouku, dokud nezíská béžovou barvu. Přidejte trochu vody o pokojové teplotě a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky.
Krok 9
Do guláše přidáme moučnou směs a dobře promícháme. Guláš necháme provařit a mírně zhoustnout. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vroucí vody.
Krok 10
Hotový pokrm sejmeme z ohně a necháme chvíli pod pokličkou. Guláš podávejte podle nejlepších tradic sovětských jídelen: s bramborovou kaší, těstovinami, rýží, pohankou nebo jinou přílohou.
POZNÁMKA PRO DOMÁCE
Při smažení mouky mějte na paměti dvě věci. Za prvé: čím tmavší barva mouky, tím sytější chuť omáčky bude, hlavní věcí je nepřipálit ji. Za druhé: pokud mouka zředěná vodou tvoří hrudky, pak lze směs při přidávání do guláše protřít přes síto.
Na rozdíl od sovětské verze se maďarský guláš připravuje z velkého množství sladké papriky. Do oblíbené omáčky SSSR můžete přidat nový šmrnc přidáním 1/2–1 lžičky. tohoto koření. Pokrm rozezní novou zajímavou vůní.
Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY
Kuchyně éry „rozvinutého socialismu“ byla určována naprostým nedostatkem a vynalézavostí hospodyněk. Každá rodina měla své vlastní recepty, ale žádná sváteční hostina se neobešla bez určitých jídel: salátů z mimózy a Oliviera, sledě pod kožichem, aspiku a kuřete na tabáku. Pamatujete si, co jste vařili „na každý den“? Pamatujete na knedlíky, makarony v námořnickém stylu, kuřecí nudličky? Připomeňme si recepty nejoblíbenějších jídel sovětské kuchyně. Jsou tak chutné, že?
Od steaků po mleté maso, hrudí až po ocas, žádné jiné maso se nekonzumuje tak komplexně jako hovězí. Na vývar se používají i kosti a bez vývaru se mimochodem vůbec nedá vařit. Hovězí hrudí je nenahraditelná do polévky, hovězí zadní k dušení a kolem mletého hovězího se vyvinul celý kult – sekané řízky, chilli con carne, kastrol a pirohy, knedlíky sto tisíc druhů a tvarů. Hovězí maso není nikdy tak špatné, aby se nedalo vůbec uvařit. Pokud to nemůžete smažit, můžete to dusit, a pokud nemůžete ani jedno, pak byste měli mlýnek na maso vyndat z police.
1391 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha
Hovězí guláš s lečem lze nazvat maďarským pokrmem „čtvercový“, protože kombinuje dvě místní speciality najednou. Mimochodem, zpočátku to nebyla teplá mísa, ale hustá polévka, kterou připravovali pastýři na poli. Jeho složení bylo velmi jednoduché: maso, sádlo a sušená paprika. Později se receptu ujali profesionální kuchaři a přidali do pokrmu rajčata a čerstvou papriku. Na ruské půdě se z husté polévky stal horký pokrm: maso dušené se zeleninou v omáčce (omáčce). Guláš samozřejmě neuvaříte za 15 minut, protože vyžaduje dlouhé vaření. Proces si ale můžete zjednodušit, když k hovězímu masu přidáte lečo z rajčat a paprik, místo abyste ztráceli čas sekáním čerstvé zeleniny. Stojí za to vyzkoušet!
Existuje velké množství druhů hovězího guláše na pánvi s omáčkou, což lze snadno ověřit, když se zeptáte své rodiny a přátel. Ukazuje se, že někteří připravují tento pokrm pouze s cibulí, jiní s cibulí a mrkví a další přidávají sladkou papriku a bylinky. Na omáčku je také mnoho různých názorů: někteří ji dělají čistě na rajčatové bázi, jiní ji kombinují se zakysanou smetanou. Rozhodli jsme se, že chuť guláše bude hodně výrazná, a tak jsme přidali mrkev, sladkou papriku a dokonce i chilli papričky. Zkuste to a podělte se s námi o své dojmy!
Kotlety podle GOST SSSR jsou nejen příležitostí pro starší generaci znovu pocítit chuť dětství, ale také skvělým důvodem, proč ji představit svým vnoučatům. Recept na řízky podle GOST se neobjevil okamžitě, nebo spíše, je s ním spojeno skutečné dobrodružství. Faktem je, že v roce 1936 byl lidový komisař potravinářského průmyslu SSSR Anastas Mikoyan poslán na služební cestu do Spojených států, aby přijal úspěchy svých zámořských kolegů a nakoupil nové vybavení. Mikoyanovi se na Americe nejvíce líbily hamburgery. Bylo rozhodnuto vyrábět je v sovětských masokombinátech a prodávat je z pouličních stánků. Nápad se bohužel nepodařilo plně realizovat a postupně se recept na sekanou hovězí placičku měnil. Tak se objevil kuřecí řízek s přidanou chlebovou hmotou – stejný recept podle GOST SSSR.
Oplatkové trubičky jako v SSSR – křupavá sladká pochoutka, známá a milovaná každým od dětství. Receptů na takové vafle bylo obrovské množství. Dělaly se na másle nebo margarínu, s vanilkovým nebo vanilkovým cukrem a někdy se do mouky přidával škrob. Existují dokonce recepty na vafle s kefírem, mlékem nebo zakysanou smetanou, obecně je receptů tolik jako hospodyněk – je to jako s borščem. Dnes vám nabízíme řídký cukr a velmi drobivé vafle s margarínem. Receptura je vhodná pro všechny typy vaflovačů – elektrické i varné.
Mléčné sušenky, jako v dětství, podle GOST SSSR, jsou milovány mnoha. Receptura byla vyvinuta v roce 1965 skupinou cukrářů z Moskvy. Měkké, jemné, s mléčnou chutí a cenou 8 kopejek si okamžitě získaly oblibu a usadily se v gastronomii na mnoho let. Bez tohoto pečiva si nelze v tehdejší době představit školní jídelnu ani sovětský bufet. Korzhiki byly jedním z nejoblíbenějších cukrářských výrobků. Jemná chuť křehkého pečiva, snadná příprava a nízká cena z nich činí ideální domácí pochoutku i dnes.
Chcete ochutnat řízky jako v sovětských kantýnách – ty, co se připravovaly podle GOSTu? Chutné s křupavou kůrkou. Z čeho se dělaly? Řízky se poprvé hromadně objevily v roce 1937 po návratu sovětské delegace z USA. Pod dojmem zahraničních burgerů se vládní úředníci rozhodli zavést jejich výrobu. V Moskvě byl proto postaven masokombinát a o něco později byl dokonce předepsán GOST 4288. Podle jeho požadavků musel řízek obsahovat hovězí maso, sádlo a 13 g chleba na 100 g hotového výrobku. V roce 1978 se změnily požadavky na kvalitu řízků: hmotnostní podíl chleba se zdvojnásobil a hovězí maso bylo často nahrazováno vepřovým. Mnoho kuchařů se tehdy rozhodlo míchat hovězí a vepřové maso v poměru 2:7. Sovětští technologové také vyvinuli směs koření, která měla řízku dodat zvláštní chuť a vůni. Směs č. 3 obsahovala sůl, cukr, černý pepř, muškátový oříšek a kardamom. My si připravíme verzi řízků blízkou těm, které se podávaly v sovětských kantýnách.