Guláš je polévka: dva správné recepty na guláš a historie pokrmu | Paní panství

Rodištěm slavného pokrmu guláš je Maďarsko. Maďarská kuchyně je považována za jednu z nejpálivějších v Evropě. Hlavní ingrediencí maďarských pokrmů je červená paprika, Maďaři o ní vědí všechno. Jejich paprika může být červená, růžová, velmi pálivá, pikantní. Přestože paprika byla do země dovezena, má své vlastní, uznávané chutě.

No a samozřejmě oheň pikantní kuchyně se v Maďarsku hasí vínem vlastní výroby – nejoblíbenější je tokajské.

O přípravě guláše četl každý sovětský školák – v díle Jaroslava Haška – „Dobrý voják Švejk“. Pivo je spíše přirovnatelné ke Švejkovi – ale guláš je až na druhém místě. Přesto je v chápání obyvatel Ruska guláš masová omáčka, která se podává s přílohou (klasikou je bramborová kaše), žalostná obdoba pikantní a aromatické maďarské polévky.

Ano, v Maďarsku je to hustá masová (hovězí) polévka s pikantní vůní papriky. Je to napůl první, napůl druhý chod – s bramborami, cibulí, zeleninou.

Uvaříme si tu pravou maďarskou gulášovou polévku

Na přípravu pravého maďarského guláše budeme potřebovat – hovězí maso – hlavní ingredience. Můžete si vzít i jiné maso – ale v Maďarsku je hovězí polévka. Na 800 gramů masa vezměte dvě středně velké cibule.

Dále budeme potřebovat rajčata – 400 g, sladkou papriku – 400 g, pálivou kajenskou papriku (nebo chilli papričku), sklenku dobrého červeného vína, sůl a různé koření.

Nejprve si guláš musíte uvařit na pánvi a poté ho vařit v hrnci, dokud nebude hotový. Proces vaření není snadný, takže buďte trpěliví, abyste vytvořili skutečně lahodný guláš (olíznete si prsty).

Začněme s přípravou guláše, postup vám popíšu podrobně, bod po bodu:

1. Maso nakrájíme na malé kousky (maso si připravíme na smažení na pánvi), cibuli nasekáme velmi jemně.

2. Na pánvi na rostlinném oleji opečte cibuli. Cibuli nechte zezlátnout.

3. K cibuli na pánvi přidejte maso (vše opečte na středním plameni).

4. Dále k masu přidejte pálivou červenou papriku. Lepší je zde najít kajenský pepř nebo chilli papričku – nic pálivějšího zde nenajdete.

Podle klasického receptu na guláš potřebujeme na naše množství masa jednu čajovou lžičku pálivé papriky. Ale protože ne každý může jíst kořeněná jídla, doporučuji přidat pepř na špičce lžičky.Bez pepře se vůbec neobejdete, je to koneckonců klasický recept. Pro vůni a aroma přidáme jen trochu černého pepře.

5. Maso s cibulí a paprikou opečte dozlatova; stejně jako cibuli je třeba ho lehce osmažit dozlatova (ale ne přepečeného).

6. Nyní, když jsou maso a cibule zlatavě hnědé, vše nalijte do hrnce a přidejte půl sklenice vody a sklenici červeného vína (samozřejmě na klasiku – maďarské víno je lepší, pokud ho seženete). Všechno to dejte na mírný oheň dusit.

*Klasický způsob vaření guláše je v hliněném hrnci. Ale protože máme nedostatek velkých hliněných hrnců, Guláš vaříme v obyčejném hrnci s tlustými stěnami.

7. Zatímco se maso dusí v červeném víně (to je docela dlouhý proces), připravme si brambory. Oloupeme je a nakrájíme na středně velké kousky. Poté brambory lehce opečeme, dokud nebudou mít pěknou kůrku. Poté. přidejte brambory k masu na pánvi a vše společně dál dusíme.

8. Pak to nakrájíme sladké pepř a také přidejte do pánve – (pro barvu je lepší červená a žlutá). Potřebujete hodně pepře – polovinu množství masa.

9. Poté přidejte k dušení – červená rajčataRajčata nakrájejte najemno.

*Kromě hlavních ingrediencí můžete přidat i mrkev a pastinák. Také kmín, česnek – to vše dodává guláši charakteristickou chuť a vůni.

10. Vše smíchejte v hrnci a nechte 10-15 minut povařit. Ochutnejte, pokud je maso a zelenina již dostatečně měkké, můžete přidat zálivku.

11. Nyní si představme hustotu polévky, Za tímto účelem si připravíme charakteristický dresink na guláš.

Do suché, předehřáté pánve nasypte lžíci mouky. Míchejte mouku, dokud nezezlátne. V tomto okamžiku přidejte velkou lžíci másla. Důkladně promíchejte, aby neztmavlo. Přidejte vývar nebo jen vodu a zálivku nalijte do našeho pokrmu v rendlíku.

12. Nyní je řada na soli a koření (pokrm solíme až na konci, ale je to na vás). Guláš osolte dle chuti, přidejte aromatické koření (bobkový list, kmín, rozmarýn) dle chuti a za 5 minut je guláš hotový.

13. Konzistence hotového guláše by měla být hustší než bohatý boršč.

Prostírání pro servírování maďarského guláše. A trochu historie guláše jako pokrmu

Na servírování maďarského guláše by bylo dobré sehnat hliněné misky – hluboké, starožitné. Velké dřevěné lžíce jsou naprosto šik. Velké krajíce šedého chleba a samozřejmě – malá karafa s něčím silným. Klasika servírování v každém maďarském podniku.

Sami Maďaři tvrdí, že zpočátku se masový pokrm guláš připravoval pro pastýře výhradně ze smaženého hovězího masa. Když se muži vydali na pastvinu, vzali si maso osmažené v poměrně velkém množství koření. Před večeří rozdělali oheň, postavili na oheň kotlík a připravené jídlo spustili do vody. Do vývaru přidali brambory a papriku a dlouho ho vařili. Vývar se stal bohatým a neobvykle chutným. Považovali ho za předkrm. Časy a zvyky se změnily.

V moderní Evropě se guláš poměrně rozšířil. Mnozí se dokonce domnívají, že se jedná o německý pokrm. Připravuje se nejen s vínem, ale i s pivem – což je pro guláš v České republice typické. I když v Česku je to spíše druhý chod. V Německu se přidávají klobásy. Dokonce i oblíbený recept na guláš v Segedíně (pojmenovaný po městě, kde se připravuje) se vyznačuje přítomností kysaného zelí.

Samozřejmě, teď už to není jen selská polévka. Připravuje se i v haute cuisine, kde se přidávají vlastní ingredience. Recept se jako vždy upravuje, každá hospodyňka má své vlastní variace. Jedna věc ale zůstává nezměněna – tato polévka má svou vlastní historii, je králem maďarské kuchyně a kulturní památkou.

2. recept – guláš s okurkami

Maďarská kuchyně nám dala řadu zajímavých pokrmů: kuřecí paprikáš, retes, lecho, halászlé, tokajské víno. Za hlavní je však považován bezkonkurenční guláš.

Klasický guláš už není sám. Nenápadně se přesunul do kategorie druhých chodů, které se vždy podávají s přílohou.

Tento recept na guláš se trochu liší od klasického 1. receptu. Pro zpestření doporučuji si ho uvařit a vybrat si, která verze guláše vám chutná nejvíc.

Seznam produktů na guláš s okurkami

V tomto receptu pro zpestření používáme vepřové maso (ačkoli se guláš tradičně vyrábí z hovězího), můžete experimentovat a použít i jiný druh masa. Guláš uvařte v hluboké pánvi (samostatně si v mělké pánvi připravte dresink).

Budeme potřebovat:

• 0,6 kg vepřového masa;
• 2 nakládané okurky;
• žárovky 2;
• 3 lžíce mouky;
• rajský protlak;
• slunečnicový olej;
• pepř, bobkové listy, sůl.

Jak vařit guláš s okurkami: podrobný recept s fotografiemi

1. Nejprve se připraví maso na guláš. Kus masa se důkladně omyje, odstraní se přebytečný tuk a kousky kůže. Vepřové maso se nakrájí na malé kostičky.
Kousky masa dáme do pánve a opečeme je na středním plameni. Oleje moc potřebovat nebudete, protože maso pustí šťávu.

2. Dále je třeba připravit zeleninu. Oloupejte stroužky česneku a cibuli. Nakrájejte dle chuti.
Když je maso napůl osmažené, je čas přidat do pánve nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte sem připravené koření a osolte (podle chuti).

3. Zatímco se gulášový základ vaří na pánvi, je třeba si připravit okurky. (Pohodlná bude jak nakládaná, tak i konzervovaná zelenina), nejlepší jsou samozřejmě domácí nakládané okurky.

Okurky je třeba nakrájet na malé proužky.
A do pánve přidejte okurky. Pokrm promíchejte a duste dalších 5 minut.

4. Vedle toho si na malé pánvi připravíme zálivku na guláš. Vsypeme a orestujeme tři lžíce mouky, promícháme s olejem, aby se hrudky rozpustily. Do mouky přidáme trochu rajského protlaku nebo rajské omáčky, abychom získali konzistenci omáčky. Vše společně opečeme 2–3 minuty.

5. Vraťme se k masu na pánvi. Nyní je třeba k masu přidat zálivku a asi půl litru vývaru nebo obyčejné vody. Vše promíchejte a rovnoměrně rozdělte kousky masa v omáčce. Přikryjte pokličkou a duste asi 10-17 minut. Poté je guláš hotový a může se podávat.

Připravenost guláše závisí na velikosti kusů masa, takže je třeba maso pravidelně ochutnávat, zda je připravené.

*Recept na guláš s okurkami – Toto je jednodušší recept než ten první klasický. K tomuto guláši si můžete připravit i přílohu, ale je to otázka chuti, protože guláš už bude docela hustý, chutný a sytý.

Napište svůj názor (pokud jste si tyto 2 recepty vyzkoušeli) – který recept na guláš se vám líbil víc a který je podle vás lepší.