Fík (oříšek): co je to za ovoce, kde roste, jak chutná — Open Kitchen

Fíky jsou chutné dužnaté plody, které se sklízejí dvakrát ročně: v srpnu a září. Ovoce se skvěle hodí k čerstvým bylinkám a dodává zvláštní šmrnc známým pokrmům. Dnes vám prozradíme, k čemu jsou fíky dobré, jak je vybírat, skladovat, jíst a co z nich můžete vařit.

21 2025 февраля

Historie původu fíků a jejich odrůd

Fíkovník je subtropická opadavá rostlina rodu Ficus z čeledi morušovitých. Fíkovník (Ficus carica, fíkovník nebo fíkovník) má rozložitou korunu s velkými vyřezávanými listy. Roste na skalnatých svazích a v úrodných říčních údolích, ale pouze na místech, kde téměř po celý rok přetrvává teplé klima. Fialové bobule této rostliny poněkud připomínají cibule. Jsou kulaté nebo hruškovité, mají tenkou slupku a křehkou, sladkou a šťavnatou dužninu s mnoha jedlými semeny.

Fík je rostlina s dávnou historií a samotné slovo je turkického původu. Později byl nahrazen ruskými analogy. Vinná bobule, fíkovník, fíkovník – to jsou jen některé z názvů fíků, které lze nalézt ve starých knihách. V Itálii se mu říkalo fík. Ve starověkém Řecku se fíkovníky objevily kolem roku 1000 př. n. l. a byly považovány za symbol plodnosti. Hlavními oblastmi pěstování ovoce jsou Krym, Kavkaz, Turecko a Střední Asie. Na světě se většina plodiny pěstuje v Řecku, Portugalsku, Turecku, Španělsku a Kalifornii. Největšími producenty fíků jsou Turecko, Egypt, Alžírsko, Írán a Maroko.

Fíky se v naší kultuře již nepovažují za něco exotického. Asijští obchodníci je dovezli do Pižmové republiky před stovkami let. Dnes se toto sladké a zdravé ovoce pevně etablovalo v domácí kuchyni. Je stejně dobré čerstvé i sušené. Čerstvé ovoce chutná velmi sladce s lehkou nasládlou příchutí.

Existuje přes tisíc odrůd fíků, jejichž barva se pohybuje od bílé po zelenou a od hnědé po černofialovou. V závislosti na odrůdě může mít fík různé tvary – od kulovitých až po protáhlé.

Černé fíky s tmavou slupkou a červenou dužninou se používají pouze jako džem nebo zavařenina a jedí se zralé. Vinné bobule se mohou rozemlít s cukrem, stejně jako černý rybíz, a skladovat v chladničce.

Bílé fíky mají silnější, světlejší slupku a nažloutlou nebo červenou dužinu. Obvykle se suší a používají se také k výrobě džemů a zavařenin.

Výhody fíků

Fíky jsou zdrojem užitečných vitamínů a mikroelementů:

Vitamíny skupiny B zlepšují vodivost nervových vláken, podílejí se na regeneraci nervového systému, posilují obranyschopnost organismu a hrají důležitou roli v metabolismu lipidů a nukleových kyselin;

Vitamin K se podílí na syntéze speciálních proteinů pro kostní tkáň a srážení krve;

draslík a hořčík pomáhají udržovat normální krevní tlak, zajišťují správnou svalovou kontrakci a zlepšují spánek;

měď je součástí kolagenu kůže a pojivové tkáně, hraje důležitou roli v syntéze krevních buněk;

Vláknina normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje střevní motilitu, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi.

Sušené fíky jsou kaloričtější, ale stále si zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Doporučený denní příjem je 30–40 g.

Jak si vybrat a uložit fíky

Není snadné najít skutečně čerstvý, chutný a zralý fík. Nejlepší je vybrat si mírně zvrásněný baculatý plod, který se mírně poddá tlaku. Mírné ohnutí stonku a mírná „únava“ slupky svědčí o dobré zralosti a chuti fíku. Pokud je povrch lesklý a stonky vypadají, jako by se držely stromu, fík ještě není zralý. Mírně přezrálé sladké plody mohou začít praskat, proto je lepší je sníst nebo uvařit ve stejný den. Nekupujte plody se známkami plísně nebo kyselým zápachem.

Čerstvé fíky je nejlepší spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů od nákupu. Dobře vydrží při pokojové teplotě. V lednici vydrží o něco déle, ale chlazení stále ovlivňuje jejich chuť. Fíky lze zmrazit tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a poté je přendáte do sáčků se zipem. Zmrazené fíky vydrží 3 až 6 měsíců. Lze je také konzervovat v sirupu nebo likéru. Sušené ovoce vydrží dobře v původním obalu nebo vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě až měsíc při pokojové teplotě. V lednici vydrží asi rok.

Recepty na vaření pokrmů s fíky

Čerstvé fíky lze jíst syrové, pečené, karamelizované nebo jako pěnu či sorbet. Často se přidávají do salátů, předkrmů a dezertů. Hodí se k rybám, kachně, jehněčímu, hovězímu masu, různým sýrům, ořechům, medu, bylinkám a ovoci. Sušené fíky jsou vhodné jako přísada do pečiva, dezertů nebo kaší.

Autor Anastasia Dementieva Doba čtení 12 min Zhlédnutí 6.2k. Komentáře 0 Aktualizováno 21.06.2021. XNUMX. XNUMX

Fík je nejběžnější název pro ovoce i rostlinu, která ho produkuje. Je to stejné jako fíkovník, fíkovník, vinná bobule a bobule Smyrna. Nejjednodušší způsob, jak vysvětlit, jak fík vypadá, je přirovnat ho k malé hrušce nebo chinkali (kavkazské knedlíky). Má sladkou chuť různé intenzity.

Co je to fík, obecné informace

Rostlina je nejčastěji opadavý rozložitý strom rodu Ficus, který za příznivých podmínek dorůstá až 10-12 metrů. Roste téměř v jakékoli půdě. Na skalnaté půdě má navíc na výhonku vzhled keře, nízkého a plodícího na mladých výhoncích. Stejný obraz je pozorován při pěstování fíků v oblastech severně od jejich původních subtropů.

Kůra rostliny je hladká a má šedou barvu v různých odstínech. Laloky velkých, tvrdých a drsných listů na spodní straně jsou na větvích umístěny střídavě. Fíkové listy mají dlouhé řapíky. V jejich paždí jsou krátké výhonky, na jejichž koncích se vyvíjejí květenství (samčí a samičí). Po opylení se samičí květy, fíky, mění v plody se semeny uvnitř. Mají hruškovitý tvar a ve stádiu zralosti se vyznačují mírně pýřitou tenkou slupkou, pod kterou se nachází šťavnatá a sladká dužnina s malými, křehkými a jedlými semeny.

Nejzajímavější je, že v běžném slova smyslu plod fíkovníku není bobule ani ovoce a biologicky se vůbec nejedná o ovoce. Je to květenství fíkusu. A pokud ho včas neutrhnete, rozkvete jako opravdová květina.

Sazenice fíku začíná plodit ve věku dvou až tří let. Průměrná délka života rostliny je asi půl století, ale některé exempláře tuto hranici daleko překračují a žijí 200–300 let.

Druhy fíků

Šlechtitelé vyšlechtili asi 1000 odrůd fíků.

Neexistuje mnoho druhů rostliny, tj. skupin vytvořených v průběhu evoluce. Hlavní rozdíl mezi nimi je barva plodu.

Vinná bobule je:

• žluť;
• zelená;
• fialová barva.

s různým stupněm intenzity barvy.

Jaký je rozdíl mezi zelenými a fialovými fíky, odpoví biologové: v barvě, která je způsobena přítomností speciálního pigmentu. Ten dodává slupce tvrdost – fialové plody jsou hustší, takže se lépe skladují než zelené.

Vnitřek může být načervenalý, zlatavý, tmavě hnědý, růžový. Navíc bez znalosti odrůdy nelze s jistotou říci, jakou barvu má vnitřek. Odrůda „Dalmatika“ má tedy zelenožlutou slupku a bílou dužinu, fialová „abcházská“ je uvnitř červená se žlutým jádrem a světle zelená se lidově nazývá bílý fík, zatímco má růžový vnitřek.

Velikost a tedy i hmotnost plodů se může také lišit. V průměru se pohybuje od 40 do 80 gramů. Někdy, v případě malého počtu vaječníků a dobrých pěstebních podmínek, může hmotnost jednotlivých exemplářů dosáhnout 200 gramů.

Nezralé fíky jsou nejedlé. Mléčná šťáva, která se v nich nachází, stejně jako ve stoncích a listech rostliny, je poměrně žíravá a může způsobit podráždění, pokud se dostane do žaludku nebo na kůži. Proto je se zelenými, nezralými fíky nutné zacházet opatrně.

Historie a distribuce

Název pochází z domoviny rostliny – Ficus carica. V dávných dobách (asi před pěti tisíci lety) se na území Malé Asie, na jejím jihozápadním pobřeží, nacházela historická oblast Kárie. Právě její hornaté území je považováno za rodiště fíkovníku.

Kárský fíkus, Ficus carica, se rozšířil o mnoho století později. Ruský název „fík“ vznikl ze zvláštního výkladu slova „fikus“.

Fík je jednou z nejstarších rostlin na Zemi, kterou se lidstvo naučilo cíleně pěstovat. Střední Asie, Krym, jižní Kubáň, Turecko, Kavkaz, Irák, Palestina, Indie, středomořské země – areál rozšíření této rostliny je široký. A za ideálních podmínek přináší úrodu dvakrát nebo dokonce třikrát ročně.

Práce specialistů se zaměřuje na posunutí severní hranice rozšíření a rozšíření území, kde fíky rostou. Pěstovat je se naučili i ve Velké Británii. V Rusku se jedná o amatérskou plodinu. Šlechtění odrůd, které snesou pokles teplot až na -20 °C, umožňuje plodit v otevřeném terénu na severu Kubáně. Ve středním pásu vyžaduje rostlina spolehlivý úkryt před mrazem.

Samooplodné odrůdy (Nikitsky, Kadota, Lardaro a další) lze pěstovat v interiéru. V tomto případě stromy nedorůstají výše než dva metry a jsou schopny produkovat plody, které dozrávají do podzimu.

Užitečné a škodlivé vlastnosti fíků

Během své staleté historie byl fíkovník důkladně studován. Ve starověku se vlastnosti fíků určovaly pozorováním těch, kteří je konzumovali; dnes se tak děje vědeckým výzkumem. Bylo zjištěno, co je na fících užitečné a co škodí.

Užitečné vlastnosti fíků

Fíkové plody mají příznivý vliv na tělo při určitých patologiích.

Konzumace ovoce zahrnuje:

• rozšíření cév, jejich uvolnění a v důsledku toho snížení tlaku,
• normalizace srdečního rytmu,
• ředění krve a zvyšování hemoglobinu,
• regulace trávení a zmírnění zácpy,
• snížení horečky,
• zmírnění zánětlivých procesů při onemocněních krku,
• zlepšení funkce ledvin a snížení otoků,
• zlepšená chuť k jídlu,
• odstranění „špatného“ cholesterolu,
• stabilizace nervového systému.

Výhody čerstvých fíků uznávají i odborníci – ovoce je považováno za přírodní antibiotikum. Díky antioxidantům, na které je mimořádně bohaté, se čistí krev, střeva, sliznice (oči, nosohltan atd.).

Američtí a australští vědci získali výsledky výzkumu, podle kterých pravidelné zařazování fíků do jídelníčku může snížit riziko onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

Díky svým antioxidačním účinkům fíky čistí tělo od toxinů, volných radikálů, těžkých kovů a strusek. Tato vlastnost vám pomůže zbavit se kocoviny a špatného zdraví po nadměrném pití alkoholu.

Nejen plody fíků mají léčivé a užitečné vlastnosti, ale i jejich listy. Používají se k výrobě čistících a hojivých obkladů.

Škodlivé vlastnosti fíků

Fíky mají kontraindikace. Jsou způsobeny jejich obvyklými účinky, které jsou u některých onemocnění (nebo situací) nežádoucí.

Konzumace ovoce bude škodlivá, pokud je člověk nemocný:

• cukrovka,
• hypotenze,
• žaludeční vřed, pankreatitida nebo poruchy trávení,
• onemocnění ledvinových kamenů,
• dna

Mírný projímavý účinek fíků může zkazit důležitou událost, proto je lepší je ve zvláštní dny nejíst.

Pro ženské tělo

Fíky pro ženy mají jak prospěšné vlastnosti, tak kontraindikace.

Výhody fíků pro ženské tělo jsou obzvláště patrné během těhotenství, kdy jsou ženy často uplakané a podrážděné. Pokud sníte pár druhů ovoce obsahujících skutečný hormon štěstí, nervový systém se dostane do pořádku.

Kojící matky by měly do svého jídelníčku zařadit i fíky – zvýší se množství mateřského mléka a zlepší se jeho nutriční hodnota. To povede ke správnému vývoji dítěte a posílí jeho imunitu.

Zvláštní užitečnost fíků pro ženy spočívá v tom, že konzumace těchto plodů je preventivním opatřením proti poměrně častému a nebezpečnému ženskému problému – křečovým žilám. Čerstvé fíky v množství 2–3 kusů denně nebo 1–2 sušené vám pomohou zapomenout na tíhu v nohou, otoky a křeče.

S tímto cenným produktem byste se však neměli nechat přehánět. Odborníci na výživu se domnívají, že pro udržení kondice byste měli jíst jeden nebo dva čerstvé plody denně (nebo 30 gramů sušených).

Pro zdraví mužů

Výhody fíků pro mužské tělo jsou neméně významné. Muži často zažívají intenzivní fyzický a psychický stres – pár snědených fíků dokáže rychle obnovit síly. To vede ke snížení rizika infarktu a mrtvice, které jsou častými příčinami předčasného úmrtí nebo invalidity.

Po mnoho staletí se fíky používají k léčbě erektilní dysfunkce. Konzumace plodů před pohlavním stykem zvyšuje touhu – ovoce se již dlouho etablovalo jako silné afrodiziakum. Díky tomu se mužské spermie stávají pohyblivějšími, což je důležité pro úspěšné oplodnění.

Složení a přítomnost látek

Složení různých odrůd se liší jen málo – včetně nevýznamného rozdílu mezi zelenými a fialovými fíky. Mnohem významnější je skutečnost, zda se ovoce konzumuje čerstvé nebo sušené.

Vitamíny

Čerstvé ovoce tedy obsahuje asi 2 mg vitamínu C a asi 5 mg vitamínu B0,3 (na 100 g produktu). Sušením se tyto vitamíny ničí beze stopy. Na jednotku hmotnosti je však podstatně více dalších: čtyřikrát více vitamínu B9 a třikrát více vitamínu E.

Pojďme se blíže podívat na to, jaké vitamíny fíky obsahují (číslo v závorkách udává, kolik vitamínu je ve 100 g čerstvých fíků):

Vitamínové složení čerstvých fíků je doplněno luteinem, vitamíny E, K, B4, B5, B9.

Je důležité, že kromě C a B5 obsahují sušené fíky stejné vitamíny jako čerstvé fíky a jejich specifická hmotnost se zvyšuje.

Minerály

Fíky, jejichž vitamíny z nich činí nejcennější dar přírody, jsou bohaté na celou řadu minerálů. Díky nim se proces konzumace fíků stává téměř terapeutickou procedurou.

Mezi nejdůležitější minerály (v závorkách – obsah prvku ve 100 g sušeného ovoce):

Minerální složení zahrnuje také železo, zinek, měď, mangan, selen, jód a fluor. Každý z těchto prvků je pro tělo životně důležitý.

Fíky – energetická a nutriční hodnota

V průměru 100 gramů čerstvých fíků, v závislosti na jejich odrůdě a druhu, obsahuje 56–75 kcal. Spálíte je za maximálně 15 minut chůze, 6 minut joggingu nebo 11 minut jízdy na kole.
Nutriční hodnota stejných 100 gramů čerstvých fíků je v průměru rozdělena takto:

• bílkoviny – 0,8 g;
• tuky – 0,3 g;
• sacharidy – 19,2 g;
• voda – 79 g;
• popel – 0,7 g.

100 gramů sušených fíků obsahuje 260 kcal. Glykemický index je pouze 40 jednotek, což naznačuje nízké riziko přibírání na váze z několika kusů denně.

Využití fíků v lékařství

Dlouhodobě studované léčivé a prospěšné vlastnosti fíků se široce používají v lidovém léčitelství. Obsah vitamínů a mikroelementů činí tento produkt užitečným při žilní nedostatečnosti, zácpě, kardiovaskulárních problémech, anémii a jakémkoli nachlazení.

Oficiální medicína se ve svém vývoji snaží využít i to, co dává samotná příroda. Proto se na bázi fíků vyrábějí projímadla, která zlepšují střevní peristaltiku. Chemické složení umožňuje jejich použití těhotnými ženami, kojícími matkami a staršími lidmi – dle pokynů.

Kromě toho jsou sušené listy surovinou pro přípravky používané k léčbě kožních onemocnění.

Zda budou fíky pro tělo prospěšné nebo škodlivé, je individuální záležitost. Pokud máte nějaké nemoci nebo pochybnosti, je lepší se poradit s nutričním poradcem.

Použití fíků ve vaření

Čerstvé fíky jsou k dispozici po krátkou dobu (kvůli špatné trvanlivosti ovoce). Během této doby se jejich milovníci snaží všemožně diverzifikovat svůj stůl a také, pokud je to možné, připravit ovoce pro budoucí použití.

Dokud jsou čerstvé, je dobré je přidávat do kaše, tvarohu, salátů, smoothie, jogurtu – pokrm se stane bohatším na složení, zdravějším, chutnějším a atraktivnějším. Plody fíků se přidávají do sladkého pečiva, chleba, pudinků. Velmi oblíbený je fíkový džem – krásný a neobvyklý.

Mimochodem, sušené fíky často silně voní po jódu. To je dáno místem pěstování – fíky pěstované na mořském pobřeží mají vždy tuto specifickou vůni, která nám opět připomíná léčivé vlastnosti produktu.

Vynalézaví kuchaři nacházejí ta nejneočekávanější využití jak pro čerstvé fíky, tak pro sušené ovoce. Jejich použití jako přílohy ke smaženému masu nebo jeho součásti tak pomáhá žaludku lépe se s jídlem vyrovnat, dobře ho vstřebat a minimalizovat následky po konzumaci těžkého jídla.

Jak uložit

Čerstvé fíky, sklizené v dospělosti, vydrží jen několik dní. Nejlépe je skladovat v chladničce ve volně uzavřené nádobě na papírové vložce. Umístěte je s malým odstupem mezi fíky. Teplota by neměla překročit 3 °C.

Nezralé fíky se skladují déle. Mohou dozrát při pokojové teplotě. Je lepší každý fík pečlivě zabalit do papíru.

Sušené fíky, stejně jako jakékoli jiné sušené ovoce, nepotřebují sluneční světlo, musí být v uzavřené nádobě a v suché místnosti. Pokud se ovoce objeví černé, znamená to, že je zkažené. Pokud se jedná o plíseň, jejíž neviditelné spory infikují vše kolem (uvnitř nádoby), bude nutné produkt vyhodit.

Jak vybrat ten správný

Čerstvé fíky od prodejce byste měli nejprve vybírat vizuálně. Měly by být celé, při jemném dotyku prsty lehce poddajné, ale celkově elastické. Zaschlé praskliny ve slupce mírně snižují kvalitu produktu a ty, které vypouštějí šťávu (a přitahují hmyz), činí ovoce zcela nevhodným pro přepravu – je velmi obtížné takový fík donést domů v neporušeném stavu. Navíc ovoce pod tekoucí vodou zcela ztratí tvar – a je nezbytné ovoce omýt.

Sušené ovoce se obvykle prodává v průhledném obalu, přes jehož víko můžete produkt vyhodnotit.

Nejlepší charakteristikou je vzhled (jednotná matná barva, téměř správný zploštělý tvar). Pokud je to možné, měly by se posoudit i další organoleptické ukazatele (vůně, chuť, měkkost atd.). Vysoce kvalitní sušené fíky se pod prsty mírně mačkají a mají sladkou chuť.

Měli byste věnovat pozornost výrobci, datu výroby a datu spotřeby. Po omytí sušeného ovoce pod tekoucí vodou je dobré ho na 20–30 minut vložit do teplé vody. To je jak dodatečné omytí, tak i způsob, jak fíky získat měkkost a šťavnatost.

Použití v kosmetologii

Fíky se používají k výrobě vitamínových extraktů a nálevů, které jsou zase součástí unikátních produktů péče o pleť. Obnovy a zjemnění pleti se dosáhne již po prvním zákroku.

Účinek lze udržet a zároveň se vyhnout podráždění – fíky prakticky nezpůsobují alergie. Alespoň žádné takové případy nebyly zaznamenány. Proto lze fíky používat jako součást kosmetiky pro každodenní péči, včetně čistících a povzbuzujících pleťových masek.

Přidání fíků do krémů a masek má blahodárný vliv na pokožku rukou, hlavy, vlasů a nehtů.

Taková kosmetika je úspěšným doplňkem pravidelné konzumace fíků v jídle – zlepšuje se pleť, redukují se vrásky, posilují se vlasy a nehty.

Borůvky – jen fakta o bobulích a jejich výhodách

Co je hořčice, její prospěšné vlastnosti

Jak využít okurky ve prospěch těla?