Chokeberry: kdy sklízet v Moskevské oblasti, středním Rusku a dalších regionech

Bobule arónie se používají v různých přípravcích: v některých případech je žádoucí sbírat zcela zralé plody, v jiných – mírně nezralé. V regionech se doba sběru bobulí poněkud liší, ale každopádně se to dělá na podzim: aronie je jedna z posledních, které na zahradě dozrávají.

Kdy sklízet aronie

Arónie (aronie) je krásný keř, do podzimu pokrytý modročernými plody. Již v srpnu se zdá, že jsou zralé, ale není tomu tak: zdánlivě připravené, bobule by měly viset na keřích po dlouhou dobu.

Obecné termíny a doporučení pro různé regiony

Je obtížné určit přesné datum sklizně aronie: záleží nejen na regionu a aktuálním počasí, ale také na účelu ovoce. Nejsou to nejchutnější bobule, téměř nikdy se nejedí čerstvé: nakyslá, svíravá chuť „není pro každého“. Z aronie se však připravují různé pokrmy a výhody bobulí během zpracování se nepatrně snižují.

Plody aronie je třeba sbírat spolu s hrozny, stříhat nůžkami nebo prořezávačkami a sklizeň vkládat do plastových nebo smaltovaných kbelíků, ne však pozinkovaných. Další zpracování probíhá v kuchyni: bobule není vždy nutné sbírat z větví, je lepší je na nich sušit a neměli byste je sbírat na víno.

Oblíbené odrůdy aronie (aronie) od důvěryhodných výrobců:

• ? Viking– efektní keř s listy podobnými třešni. Na jaře je rostlina pokryta bílými a růžovými hrozny květů, které se pak mění v antracitové bobule. Odrůda aronie Viking je obzvláště krásná na podzim, kdy se stromy oblékají do žluto-bordových šatů. Trsy černých lesklých bobulí efektně vynikají na pozadí jasně zlatokarmínových listů.
• ? Nero– ovocný keř s dekorativními vlastnostmi, samostatný rod jeřáb, který si mezi lidmi zachoval své původní jméno. Koruna je pohárovitá – na bázi rozvětvená, šíří se blíže k vrcholu. Listy jsou oválné, v létě zelené, na podzim jasně oranžové. Květenství jsou shluky mnoha bílých květů. Plody jsou velké, barvy měsíční noci, shromážděné ve shlucích.
• ? galicijský– to je známá aronie. Výška rostliny je asi 2 metry. Roční nárůst výšky je 30–50 cm Na podzim se svěže zelené listy zbarvují do okrově karmínových tónů. V létě rostlina vytváří malé bílé vonné květy shromážděné v hroznech. Bobule dozrávají do září.
• ? Černá perla – Černá perla. Odrůda aronie, která roste a plodí v jakémkoli klimatickém pásmu, aniž by mrzla i při -30 stupních mrazu. Plody aronie jsou neuvěřitelně zdravé a používají se nejen k přípravě dezertů, ale také k léčbě hypertenze, zlepšení kvality krve, proti vysokému cholesterolu a léčbě revmatismu.

Pro přípravu vín a likérů je třeba počkat, až bobule zcela dozrají a získají buket chutí a vůní, který jim náleží. Ve většině regionů je proto taková sklizeň plánována na říjen, ale aronie se nesmí nechat propadnout silným mrazem: bobule chycené mrazem obsahují příliš mnoho tříslovin, které brání kvašení.

Vlastně z vlastní zkušenosti mohu říci, že toto doporučení platí spíše pro přípravu pravých vín. Tinktura z bobulí s alkoholem se osvědčuje i při pozdním sběru bobulí.

Pro zmrazení se aronie sklízejí o něco dříve, obvykle v září. Do této doby by bobule měly začít jen mírně měknout, ale celkově být pevné a syté barvy.

Bobule vydrží na keřích nejdéle, pokud se z nich bude dělat džem: plody, které byly vystaveny prvnímu lehkému mrazu, jsou pro tento účel obzvláště dobré. Jejich čas se blíží až ke konci října, ale pokud je potřeba malé množství bobulí jen „pro barvu“ na ozdobení džemu nebo kompotu z jablek či hrušek, lze je odstranit mnohem dříve. Současně se sklizeň sklízí k sušení.

V různých oblastech, na jihu Ruska a na většině Ukrajiny, arónie plně dozrává v polovině nebo na konci září, ačkoli bobule zčernají již v polovině léta. Během obzvláště teplých období začíná sběr bobulí v těchto oblastech na samém začátku podzimu.

Ve středním pásmu a zejména v moskevské oblasti lze bobule považovat za zralé až v polovině října a na Uralu nebo na Sibiři k tomu dochází nejdříve začátkem listopadu. Totéž platí pro severní regiony, jako je Leningrad nebo Vologda.

V každém případě by od rozkvětu květů, které je pozorováno v červnu až červenci, do úplného zrání bobulí, mělo uplynout 2,5–3 měsíce.

Vnější známky zrání bobulí

Nebudete jíst nezralou arónii „z keře“ – to je hlavní známka toho, že bobule nejsou připraveny ke sběru. Jsou neslazené, svíravé a jednoduše bez chuti. Měřítkem zralosti je nasládlá chuť a vymizení nadměrné svíravosti. Nepřímým znakem stavu bobulí je kromě chuti i barva šťávy. Nezralé plody mají světle zbarvenou šťávu, zralé fialové.

Na dotek je zralý jeřáb elastický, ale hustý. Ztrácí nadměrnou strnulost (přestává být „jako kámen“). Nyní existuje mnoho odrůd aronie, ale barva zralých bobulí většiny z nich je stejná: sytá černá s modrofialovým nádechem.

Doba sklizně plodů aronie závisí na klimatu a účelu plodiny. Pokud však máte pochybnosti, není třeba spěchat se sběrem: bobule krásně visí na keřích a nekazí se, pokud samozřejmě nepřišla skutečná zima.

Chokeberry (chokeberry) roste dobře bez zvláštní péče a tato rostlina se nebojí mrazu a cítí se stejně dobře v jižních a severních oblastech, stejně jako ve střední zóně. Často se pěstuje nejen pro sklizeň, ale také pro dekorativní účely. Plody aronie mají svíravou, kyselou chuť, proto se nejedí čerstvé, ale používají se k různým úpravám na zimu a k léčebným účelům, neboť jsou velmi užitečné. Aby se bobule dobře skladovaly a přípravky s nimi byly chutné, musíte vědět, kdy arónii sbírat.

Doba zrání aronie

Arónie kvete v červnu nebo i začátkem července, plody se tvoří v polovině léta, dozrávat začínají v srpnu. To je snadné si všimnout podle odstínu bobulí – ztmavnou tak, že se zdají černé.

Ve fázi technické zralosti jsou však plody aronie stále velmi kyselé, svíravé a vůbec ne sladké.

Na rozdíl od běžného jeřábu získává aronie sladkost i bez mrazu. Musíte jen chvíli počkat. V září se stává chutnější než v srpnu a v říjnu získává příjemnou sladkokyselou chuť, i když zůstává docela kyselá.

Že je aronie zcela zralá, poznáte podle chuti. Pokud zesládne, můžete ji sklízet.

Dalším znakem zralosti aronie je barvu její šťávy. V plně zralých bobulích je fialová, v těch, které teprve dosáhly technické zralosti, je docela světlá.

Přečtěte si více Kdy sbírat čekanku

Také nemůžete nechat ovoce na větvích příliš dlouho. Jakmile udeří mráz, rychle se zhorší. Kromě toho se přezrálé bobule scvrknou, stanou se suché a zcela bez chuti.

Doba sklizně v závislosti na účelu plodů aronie

Pro různé účely se aronie sklízí v různou dobu. Čím dříve se sbírá, tím lépe se udrží čerstvé. Pozdní bobule mají nejlepší organoleptické vlastnosti.

• Pro čerstvé skladování se aronie sklízejí v srpnu. Bobule nasbírané v srpnu nelze zmrazit, protože poté zcela zkysnou.
• V září se bobule sbírají na kompot, do kterého se přidávají v malých množstvích, aby získaly kyselost a sytější barvu.
• Arónii lze sklízet i na likér již v září.
• Na marmeládu lze použít i zářijové plody, ale pro tento účel se lépe hodí říjnové bobule.
• V říjnu se sbírají plody aronie na víno, džem a jiné sladké přípravky.
• Chcete-li vyrobit víno z aronie, musíte počkat, až úplně dozraje.
• K usušení je potřeba bobule aronie sbírat v říjnu, kdy jsou plně zralé.

Pokud arónii zasáhl mráz, pak se její plody již k sušení nehodí, ale i tak z nich můžete vyrobit víno nebo zavařit.

Doba sklizně aronie v závislosti na pěstitelské oblasti

Regiony Ruska se nacházejí v různých klimatických pásmech, takže bobule v nich dozrávají v různých časech. Chokeberry je považován za rostlinu středního pásma, takže doba jeho sklizně je obvykle uvedena speciálně pro střední Rusko. V jižních oblastech dozrává o několik týdnů dříve a na Sibiři později.

Čtěte více Víno z aronie: recepty na klasické nebo pikantní domácí víno

Typicky se ve středním pásmu sklizeň aronie sklízí v druhé polovině září – první polovině října, na jihu – od konce srpna a po celé září, v severních oblastech – v říjnu.

I když nestihnete sklidit úrodu aronie před mrazem, její plody budou vhodné pro většinu sklizní, takže se to někdy dělá i začátkem listopadu.

Jak správně sbírat arónii

Sklizeň aronie je třeba naplánovat na jasný den, jinak se bobule budou hůře skladovat. Pokud však pár dní před akcí pršelo, je to ještě dobře. Umyl zkažené bobule a umyl zbytek. To je špatné pouze pro víno, protože je důležité, aby zachovalo divoké vinné kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.

Bobule jeřábu je třeba stříhat nůžkami spolu s větvemi. Takto se lépe skladují. Navíc je to jednodušší než sbírat bobule jednotlivě.

Trsy jeřabin se kontrolují, aby se odstranily zkažené bobule, pak se umístí do dřevěných krabic a dají se na půdu k dlouhodobému skladování nebo se používají k určenému účelu.

Jeřabina sbíraná v srpnu až září při teplotě ne vyšší než 5 stupňů vydrží až do jara.

Pokud se nepodaří vytvořit vhodné podmínky pro skladování jeřabiny, lze ji usušit nebo zmrazit a také zpracovat na džem nebo víno.

Jak zmrazit plody aronie

Proces zmrazování aronie není složitý:

• Bobule jsou odstraněny z větví a tříděny.
• Vybrané ovoce se omyje ve studené vodě a nasype na ručník, aby rychleji oschlo díky materiálu absorbujícímu přebytečnou vlhkost.
• Plody se vkládají do plochého tácku nebo na prkénko v jedné vrstvě a vkládají se do mrazáku.
• Poté, co bobule ztvrdnou, nalijí se do tlustého plastového sáčku. Uvolní se z něj přebytečný vzduch, poté se pevně sváže nebo uzavře speciálním zipem, pokud je jím vybaven.
• Zbývající bobule jsou zmrazeny stejným způsobem.

Čtěte více Kdy sbírat třezalku na sušení

Zmrazené aronie by měly být skladovány v mrazáku. V tomto případě se nezhorší minimálně rok.

Jak sušit arónii

Arónii můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě, ale při teplotě nepřesahující 60 stupňů, jinak se uvaří.

Před sušením musí být bobule jeřábu odděleny od stonků, omyty, umístěny do síta nebo cedníku, ponořeny do vroucí vody na 3-4 minuty, poté odstraněny a ponechány odkapat. Když jsou plody suché, rozloží se na plech a vloží do trouby předehřáté na 50–60 stupňů.

Jeřabina se po usušení nechá vychladnout uvnitř, poté se uloží do látkových pytlů, kartonových krabic nebo dřevěných krabic a uloží ke skladování. Pokud jsou bobule okamžitě zabaleny, vytvoří se kondenzace a rychle se zkazí. Pokud nemáte jeřabin mnoho, můžete je uchovávat v těsně uzavřených sklenicích.

Sušené bobule by měly být skladovány na suchém a chladném místě. Optimální teplota je 10 stupňů, ale pokud je o něco vyšší nebo nižší, žádná škoda se nestane.