Erstvá rajčata: výhody a škody. Jaké vitamíny jsou v rajčatech?

Rajčata jsou všestrannou surovinou, která je nepostradatelná v každé kuchyni. Dodávají pokrmům bohatou, šťavnatou chuť a nádhernou vůni, díky čemuž je každý kulinářský výtvor skutečným uměleckým dílem. Čerstvá, sušená nebo konzervovaná rajčata mohou být základem polévek a omáček, mohou doplňovat pokrmy z masa a ryb a stát se také klíčovými složkami salátů a předkrmů. A tato zelenina je navíc extrémně zdravá. Podrobnosti jsou v našem článku.

O sezónních produktech pravidelně píšeme v telegramovém kanálu Edadila – přidejte se k nám!

Rajčata jsou oblíbeným a zdravým produktem

Rajčata, neboli rajčata, (lat. Solanum lycopersicum) jsou nejen chutným, ale také neuvěřitelně oblíbeným produktem. Toto ovoce, které roste v mírném a teplém podnebí, má bohatou historii. Divocí předkové moderních rajčat byli poprvé objeveni v Jižní Americe. Od 16. století, po objevení Ameriky Evropany, se rajčata postupně rozšířila do celého světa a stala se důležitou složkou kuchyní mnoha zemí. Postupem času si lidé začali uvědomovat zdravotní přínosy této zeleniny.

Dnes jsou největšími producenty a spotřebiteli rajčat Čína, Indie, USA a Türkiye.

Oblíbené odrůdy

• Cherry rajčata jsou malá a kulatá, sladká, ideální do salátů a dezertů.
• Hovězí maso je velké a masité, má bohatou chuť a je vynikající čerstvé.
• Roma – podlouhlé, nízkosemenné, ideální do omáček a past.
• Žlutá rajčata jsou měkká a sladká, s menší kyselostí a jasnou barvou.

Jak se prodávají rajčata

Rajčata se prodávají na trzích a supermarketech v různých formách:

• čerstvé – jasně červené, šťavnaté, používané do salátů, sendvičů;
• sušená na slunci – koncentrovaná chuť, používaná v italských pokrmech;
• konzervované – celé nebo nakrájené, zachovávají většinu živin;
• zelená – nezralá, charakteristická sladkokyselá chuť, často používané nakládané.

Každý druh rajčat má své vlastní jedinečné vlastnosti a kulinářské využití.

Složení a obsah kalorií rajčat

Rajčata jsou nejen chutná, ale také nízkokalorický produkt. V níže uvedené tabulce uvádíme informace o obsahu kalorií a živin na 100 gramů čerstvých rajčat.

Účinné látky a jejich výhody:

• vitamin C posiluje imunitní systém;
• draslík pomáhá normalizovat krevní tlak;
• Lykopen je silný antioxidant, který zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.

Zařazení rajčat do jídelníčku pomáhá udržovat zdraví a dodává tělu důležité živiny.

Výhody rajčat

pro muže

Rajčata obsahují antioxidant lykopen, který vědci spojují s nižším rizikem rakoviny prostaty. Například studie publikovaná v časopise Nutrition and Cancer v roce 2011 zjistila, že vysoké hladiny lykopenu ve stravě mohou snížit riziko onemocnění.

pro ženy

Rajčata jsou dobrým zdrojem železa a vitamínů B, které jsou nezbytné pro prevenci anémie. Podle studie zveřejněné v Journal of the American College of Nutrition v roce 2007 pomáhají zlepšit krevní oběh a celkové zdraví.

Pro děti

Draslík a vitamín C přítomný v rajčatech jsou důležité pro zdraví dětí. Tyto živiny podporují funkci imunitního systému a zdraví kostí, podle údajů z roku 2012 z Pediatric Clinics of North America.

Pro trávení

Rajčata obsahují vlákninu, která pomáhá udržovat zdravé trávení a předchází zácpě. Studie publikovaná ve World Journal of Gastroenterology v roce 2004 potvrzuje, že strava bohatá na vlákninu může podporovat normální funkci střev.

Pro vzhled

Lykopen a vitamín C, které se nacházejí v rajčatech, mohou zlepšit zdraví pokožky tím, že ji chrání před UV zářením a podporují tvorbu kolagenu. Tyto účinky byly potvrzeny ve studii publikované v European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics v roce 2015.

Pro zrak

Vitamin A, který se nachází v rajčatech, je důležitý pro udržení zdraví očí. Studie publikovaná v American Journal of Ophthalmology v roce 2009 ukazuje, že může pomoci předcházet problémům se zrakem souvisejícím s věkem.

Pro boj s účinky kouření

Antioxidanty, jako je vitamín C a lykopen, mohou pomoci snížit škody způsobené kouřením tím, že chrání buňky před oxidačním stresem, zjistili vědci v článku Journal of Nutrition z roku 2010.

Škodlivost rajčat

Navzdory všem prospěšným vlastnostem rajčat mohou být rajčata někdy zdraví škodlivá.

• U některých lidí mohou rajčata vyvolat alergii, která se projevuje kožní vyrážkou, svěděním, nebo dokonce otokem. To je způsobeno obsahem histaminu, který může zhoršit příznaky alergie.
• Vysoký obsah kyselin v rajčatech může způsobit vážné nepohodlí při gastritidě a vředech. Lidé s takovými problémy by proto měli omezit jejich používání.
• Rajčata obsahují draslík, který může interagovat s některými léky, jako jsou diuretika.
• Solanin, který se nachází v zelených, nezralých rajčatech, může být toxický, pokud se konzumuje ve velkém množství.

Pokud užíváte léky nebo máte chronický zdravotní stav, poraďte se před konzumací této zeleniny se svým lékařem.

Jak vybrat rajčata

Výběr dobrých rajčat je klíčem nejen k chutnému, ale i zdravému pokrmu. Zde je pár tipů, jak vybrat kvalitní rajčata.

• Hledejte rajčata s hladkou, pevnou slupkou, která jsou bez skvrn a poškození. Měly by být pevné, ale ne příliš tvrdé.
• Vybírejte rajčata jednotně zbarvená a bez zelených skvrn, což znamená, že jsou zralá a připravená ke konzumaci.
• Zralá čerstvá rajčata mají lehce nasládlou, rajčatovou vůni. Nedostatek vůně může znamenat nedostatečnou zralost.
• Kdykoli je to možné, vybírejte rajčata pěstovaná na místních farmách. To znamená, že nebyla nutná dlouhá přeprava a produkt si lépe zachoval své příznivé vlastnosti, aroma a atraktivní vzhled.

Výběrem rajčat s ohledem na tyto faktory si můžete být jisti jejich kvalitou a chutí.

Jak skladovat rajčata

Správné skladování rajčat pomáhá zachovat jejich čerstvost a nutriční vlastnosti. Rajčata umístěte mimo dosah přímého slunečního záření, aby nedocházelo k přezrávání. Rajčata snězte do několika dnů od nákupu.

Udržujte rajčata odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Některé druhy ovoce produkují plyn ethylen, který může urychlit dozrávání rajčat, takže vypadají zvadlé. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel prodloužíte čerstvost a chuť vašich rajčat co nejvíce.

Rajčata ve vaření

Rajčata jsou skutečným nálezem pro každou kuchyni. Dodávají pokrmům jas a bohatost.

V jakých pokrmech se používají?

Rajčata jsou všestrannou přísadou, která nachází uplatnění v široké škále kulinářských pokrmů. Od čerstvých salátů a sendvičů po omáčky a kastrol, rajčata dodávají chuti šťavnatost a jas. Oblíbené jsou zejména v pizze a těstovinách, stejně jako ve španělském gazpachu a mexické salse.

Jak vyrobit rajčatovou šťávu doma

Na výrobu domácí rajčatové šťávy budete potřebovat 1 kg zralých rajčat, sůl a koření podle chuti.

Na výrobu domácí rajčatové šťávy z 1 kg zralých rajčat budete potřebovat přibližně 1-2 lžičky soli. Můžete použít koření:

• česnek dodává chuť a pikantnost;
• černý pepř dodá šťávě pikantnost a hloubku chuti;
• bobkový list přidá bylinné tóny;
• Bazalka dodává svěží, bylinnou chuť;
• Koriandr dodá citrusové tóny.

Zda přidáte cukr, je na vás. Celkově cukr pomáhá vyvážit kyselou chuť. Můžete přidat 1-2 lžičky.

1. Rajčata důkladně omyjte a odstraňte stonky.
2. Nakrájejte na čtvrtiny a vložte do hrnce.
3. Zalijte ½ šálku vody, přiveďte k varu a rajčata vařte na mírném ohni 20 minut.
4. Odstraňte kůži a protřete přes síto nebo nasekejte mixérem.
5. Podle chuti osolíme a okořeníme.

Tuto šťávu lze použít jako základ polévek, omáček nebo konzumovat jako samostatný nápoj.

Recepty s rajčaty

Zde je několik jednoduchých, chutných a zdravých receptů, které lze snadno přizpůsobit jakýmkoli dietním preferencím.

Salát s rajčaty a bazalkou

• 4 zralá rajčata
• malý svazek čerstvé bazalky
• 2 Art. l. olivový olej
• sůl a pepř

Příprava: Rajčata nakrájíme na plátky, bazalku natrháme rukama, všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem, solí a pepřem podle chuti.

Rajčatová polévka

• Xnumx rajče
• 1 žárovka
• 2 stroužky česneku
• 2 st. l. rostlinný olej
• 1 litrů vody
• sůl a pepř

Příprava: Cibuli a česnek orestujeme dozlatova, přidáme nakrájená rajčata, zalijeme vodou a dusíme 30 minut. Po uvaření rozmixujte do hladka a podávejte horké.

Rajčata jsou nejen chutnou a barevnou surovinou na našem stole, ale také skutečným zdrojem živin nezbytných pro udržení zdraví. Nenechte si ujít příležitost využít jejich blahodárných vlastností na maximum.