Domácí rajčatový protlak na zimu: jednoduché recepty na výrobu husté pasty

Dobrý den, milí čtenáři! Téměř každá hospodyňka má rajský protlak. Tento produkt je nenahraditelný v každém ročním období. Není příliš těžké si takový protlak vyrobit doma.

Tento proces není složitý a výsledkem je přírodní produkt bez přidání chemických složek.

Jak vyrobit rajčatový protlak na zimu pomocí mlýnku na maso

Toto je nejrychlejší způsob, jak si doma vyrobit rajčatový protlak. Pomocí mlýnku na maso se vaří tak snadno, že si s tím poradí i nezkušení kuchaři, protože není třeba strouhat každé rajče ani používat síto.

A nemusíte se bát, že takto nakrájená zelenina ztratí své prospěšné látky, všechny vlastnosti rajčat zůstanou v hotovém výrobku.

• 4 kilogramy – zralých rajčat
• 2 polévkové lžíce – slunečnicový olej
• 1 polévková lžíce – sůl

1. Pro přípravu rajského protlaku tímto způsobem je třeba vzít pouze zralé plody. Dužina by měla být velmi dužnatá. Pak se objeví méně zbytečné tekutiny. Pokud se na rajčatech vyskytnou vady, odstraní se nožem.

2. Poté se rajčata promíchají přes mlýnek na maso s nejmenšími oky. Rozdrcená rajčata se umístí do hluboké nádoby, která se umístí na sporák, aniž by se naplnila až po okraj, protože hmota může během vaření silně pěnit.

3. Přidejte sůl a slunečnicový olej. Dobře promíchejte a směs přiveďte k varu. Pokud je směs po varu tekutá, vařte ji alespoň další půl hodiny, pokud hustá, tak čtvrt hodiny.

4. Poté je rajčatová hmota téměř hotová. Nalije se do sterilizovaných sklenic a zaroluje. Aby si pokrm dlouho zachoval svou chuť a vůni, doporučuje se hotovou pastu skladovat na chladném místě.

Obsah kalorií na 100 g. – 24 kcal

Hustý rajčatovo-jablečný protlak bez octa

Ti, kteří mají to štěstí, že nasbírají nejen hodně rajčat, ale i významnou úrodu jablek, si z těchto produktů mohou vyrobit i vynikající a chutný rajský protlak.

Má jemnou konzistenci. Pokud chcete kyselou pastu, musíte přidat kyselá jablka, a pro sladkou pastu přidejte sladká jablka.

• 4 kilogramy – rajčata
• 1 kilogram – jablka
• 500 gramů – cibule
• 3 lžíce – cukr
• 5 ks – sušený hřebíček
• 3 polévkové lžíce – sůl
• 20 černých pepřů
• 8 ks – bobkové listy
• 1 polévková lžíce – červená paprika
• 0,5 lžičky – mleté skořice

1. Nejprve je třeba vybrat zralé a dužnaté ovoce. Spolu s jablky a cibulí se rozemele v mlýnku na maso. Výsledná hmota se musí nalít do vhodné nádoby a promíchat. Neměli byste vařit v hliníkové pánvi, protože tento kov oxiduje, a proto se ve výrobcích mohou objevit škodlivé sloučeniny.

2. Výsledná směs se dá na oheň asi na hodinu a občas se míchá. Po hodině se přidá sůl a cukr. Dobře se promíchá.

3. Přidejte bobkový list, skořici, černý pepř, hřebíček a červenou papriku. Vše znovu promíchejte. Nechte vařit na mírném ohni další asi tři hodiny.

4. Pasta je nyní téměř hotová. V průměru se ukáže, že je to asi 3 litry pasty. Proto si můžete vzít vhodný počet sklenic, do každé z nich nalít polovinu objemu vroucí vody a přikrýt víkem.

5. Nechte v tomto stavu čtvrt hodiny. Během této doby se nádoby sterilizují díky teplotě vody a páry. Poté otevřete víka a vodu vylijte.

6. Pak sklenice otočte dnem vzhůru a položte je na utěrku, abyste odstranili zbývající vlhkost. Výslednou pastu nalijte do sklenic a nechte přes noc vychladnout při pokojové teplotě.

7. Po vychladnutí přemístěte sklenice na chladné a suché místo nebo do lednice k uskladnění.

Obsah kalorií na 100 g. – 34 kcal

S octem a česnekem

Rajčatový protlak z rajčat na zimu je nejen chutným, ale i zdravým doplňkem jakéhokoli jídla. Mnoho hospodyňek poznamenává, že se snadno připravuje a výsledek je vždy potěšující. Existuje mnoho receptů a každý z nich má své vlastní vlastnosti. Například někteří dávají přednost přidání koření do protlaku pro zdůraznění chuti, zatímco jiní používají pouze čerstvá rajčata.

Oblíbené jsou recepty s mrkví a cibulí, které dodávají pastě zvláštní sladkost a vůni. Mnozí také doporučují použít mixér pro dosažení jednotné konzistence. Nezapomeňte sterilizovat sklenice – to zaručuje dlouhou trvanlivost. Přípravou rajského protlaku si nejen doplníte chutný produkt na zimu, ale také si vytvoříte atmosféru útulnosti a domácího tepla.

Rajčatový protlak v mixéru bez sterilizace

Rajčatový protlak si můžete připravit pomocí mixéru. Toto zařízení je velmi pohodlné, dokáže snadno a rychle rozemlít rajčata spolu s dalšími ingrediencemi, čímž šetří hospodyňce čas.

• 9 kilogramů – zralých rajčat
• 800 gramů – cibule
• 100 gramů – česnek
• 750 gramů – cukr
• 6 lžic – sůl
• 200 gramů – ocet (9%)
• 1 čajová lžička – hřebíček
• 5 ks. – bobkový list
• 1 čajová lžička – mleté skořice

1. Omytá rajčata se na pár minut vloží do nádoby s vroucí vodou. Poté se vyjmou, zalijí studenou vodou a také nechají pár minut odstát.

2. Po těchto postupech se slupka rajčat snadno odstraní. Poté se rajčata nakrájí na malé kousky a vloží se do mixéru. Přidá se nakrájená cibule a česnek a naseká se. Výsledná hmota se poté vloží do vhodné nádoby a postaví se na oheň.

3. Po převaření vařte asi hodinu. Důležité je neustálé míchání, aby se omáčka nepřipálila. Poté přidejte cukr, sůl a vše důkladně promíchejte. Vařte asi hodinu.

4. Dále vezměte bobkový list, červenou papriku, skořici, hřebíček, zabalte je do gázy, abyste vytvořili sáček. Vhoďte to do hmoty a vařte další hodinu a půl. Poté přidejte 200 mililitrů octa a nechte na ohni další půl hodiny.

5. Pastu nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Sklenice nechte dnem vzhůru, prodloužíte tím její trvanlivost. Pasta obsahuje rajčatová semínka a dužinu. Pokud chcete dosáhnout struktury připomínající kupovanou pastu, budete ji muset propasírovat přes síto.

přihláška

Rajčatový protlak lze použít k výrobě kečupu, rekonstituované rajčatové šťávy a dalších produktů na bázi rajčat.

V malém množství se používá k obohacení vůně omáček. Rajský protlak se přidává do předkrmů, používá se jako základ omáčky na pizzu.

Otázka-odpověď

Kolik rajčatového protlaku se vyrábí z 1 kg rajčat?

Podle GOST je obsah sušiny nejméně 25 % (až 40 %). Existuje určitý poměr kilogramu rajčat a suché hmotnosti rajského protlaku, přibližně 1:3, tj. jeden a půl kilogramu rajčat odpovídá 0 kilogramu rajského protlaku.

Proč přidávat cukr do rajského protlaku?

Cukr – přidává se pro zlepšení chuti, ale jeho množství by nemělo překročit 5 % celkového objemu výrobku. 3. Sůl – používá se pro zvýraznění chuti a zachování barvy pasty.

Co by mělo obsahovat rajčatový protlak?

Složení by nemělo obsahovat nic kromě rajčat. A GOST ve skutečnosti říká, že v rajčatovém protlaku by nemělo být nic kromě rajčat. Bezohlední výrobci mohou do rajčatového protlaku přidat škrob (pro zahuštění), barviva, konzervační látky, sůl, cukr.

Jak se vyrábí rajský protlak?

Rajský protlak se vyrábí z čerstvých rajčat. Rajčata se omyjí, nakrájejí nebo rozmačkají na pyré a poté se zahustí – za šetrných podmínek při vysokém tlaku se odstraní část vody. Produkt zhoustne.

Советы

TIP #1

Než začnete s výrobou rajského protlaku, ujistěte se, že vyberete kvalitní, zralá rajčata. To zajistí bohatou chuť a zářivou barvu hotového výrobku. Nejlepší jsou odrůdy s nízkým obsahem vody, jako je Roma nebo San Marzano.

TIP #2

Nezapomeňte před přidáním pasty sterilizovat sklenice a víčka. Tím zabráníte množení bakterií a prodloužíte trvanlivost vašeho přípravku. Ke sterilizaci použijte var nebo troubu.

TIP #3

Přidání koření a bylinek do rajského protlaku může výrazně zlepšit jeho chuť. Zkuste přidat bazalku, oregano nebo česnek, abyste vytvořili jedinečnou chuť. Experimentujte s poměry, abyste našli tu správnou kombinaci.

TIP #4

Hotový rajčatový protlak skladujte na chladném a tmavém místě, aby se nezkazil. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, zvažte jeho zmrazení v porcovaných nádobách – to je praktické pro pozdější použití při vaření.

Nedávno jsem si plánoval udělat malou dávku domácího rajského protlaku, šel jsem na internet hledat jednoduché postupy a narazil jsem na zajímavý jev: existují stovky receptů, všechny se nazývají rajský protlak, ale ve skutečnosti jsou to obyčejné řídké omáčky jako kečup nebo lečo.

Ale mělo by to být husté. Tak husté, aby se to dalo nabrat lžící a nerozteklo se to. Jen taková konzistence se dá nazvat pastou.

Také jsem si všiml ještě jedné věci: existují recepty na výrobu rajského protlaku v multifunkčním hrnci. Otevřete ho a tam je zase tekutá omáčka. A to je vlastně pochopitelné – koneckonců, výtěžek produktu z rajčat není moc velký, jen asi 700 g z 5 kg rajčat a vzhledem k malé míse multifunkčního hrnce vás vaření těchto drobných porcí prostě omrzí.

Někdo řekne, jaký je rozdíl v tom, jak se to jmenuje? A já řeknu, že je to obrovský rozdíl. Těstoviny jsou koncentrát a z jeho malého množství, ve správný okamžik, se dá připravit spousta té samé omáčky nebo rajčatové šťávy, kterou pak lze zředit kořením a dochutit těstoviny, přidat ji při dušení masa, použít jako omáčku na pizzu a lze z ní udělat spoustu dalších lahodných věcí.

Obsah:

Každopádně vás už nebudu nudit planými řečmi a pojďme se podívat na způsoby, jak si můžete připravit opravdu hustý rajský protlak.

Hustý domácí rajský protlak na zimu bez octa

Při studiu receptů uvidíte, že rozdíly mezi nimi nespočívají ani tak v ingrediencích (koneckonců, klasický recept zahrnuje použití pouze rajčat a soli), ale spíše v předběžné přípravě. Nejprve si tedy projděte všechny recepty a poté si vyberte ten, který vám vyhovuje.

Například tato metoda je pro ty, kteří mají odšťavňovač.

Výtěžnost produktu přímo závisí na dužinatosti rajčat, ale v průměru 9-10 kg rajčat vyprodukuje 1,5 litru pasty.

Příprava:

1. 10 kg šťavnatých, dužnatých rajčat nakrájejte na 2–4 plátky, odřízněte stonky, odstraňte všechny poškozené nebo zkažené části a vložte do hlubokého hrnce. Budete potřebovat 2 hrnce, protože objem syrové zeleniny je poměrně velký.

2. Hrnce postavte na mírný oheň, přiveďte rajčata k varu a poté je vařte půl hodiny za občasného míchání, dokud zcela nezměknou.

3. Poté směs odstavte z plotny, počkejte, až mírně vychladne, a přeceďte ji odšťavňovačem.

Šťávu můžete vymačkat přímo ze syrových rajčat, ale pak bude ve šťávě méně dužiny. Nevím, proč se to děje, ale děje se to.

Dužinu můžete 2–3krát protlačit odšťavňovačem, abyste jí zbylo co nejméně.

4. Mimochodem, zbývající dužinu nemusíte vyhazovat, protože obsahuje spoustu užitečné vlákniny. Můžete ji rozmixovat a použít například k výrobě adjiky.

Z 9 kg rajčat po zpracování zůstalo 900 g dužiny.

5. Nyní přichází na řadu dlouhý, ale povinný proces vaření šťávy. Za tímto účelem nalijte šťávu zpět do pánví, postavte je na mírný oheň a vařte, míchejte každých 10–15 minut.

Asi po 1,5 hodině se z pánví vyvaří asi polovina tekutiny a pro snazší další vaření můžete vše nalít do jednoho hrnce.

6. Pokračujte ve vaření a míchání každé 3–5 minut po dobu dalších 40–50 minut, dokud se množství tekutiny nezredukuje přibližně na polovinu.

7. Poté je třeba pastu neustále míchat, aby se nepřipálila. V tomto okamžiku můžete také přidat 2 lžíce soli. Já ji ale nepřidávám, abych se při vaření jídel s rajčatovým protlakem nemusel starat o to, kolik soli přidat.

Pokračujte ve vaření, dokud se ze dna pánve nezačnou vznášet a praskat velké, často se objevující vzduchové bubliny. V tomto okamžiku pasta dosáhne správné hustoty a bude možné ji přelít do sklenic.

8. Pasta by měla být umístěna do předsterilizovaných sklenic, naplněna až po okraj a ihned zašroubována nebo srolována kovovými víčky, poté nechat vychladnout dnem vzhůru, zabalená v dece.

Vychladlé sklenice uchováváme ve sklepě nebo v lednici.

Rajčatový protlak na zimu: jednoduchý recept doma

Dobu varu lze výrazně zkrátit, pokud použijete jeden trik založený na fyzikálních zákonech. Jak se říká, dávejte si pozor na ruce.

Příprava:

1. Pro přípravu vezměte 5 kg rajčat, důkladně je omyjte, odstraňte stonky a odřízněte všechna poškozená místa.

Pak je rozdělíme na plátky a nasekáme je v mixéru nebo kuchyňském robotu.

2. A teď slibovaný trik: k nakrájené zelenině přidejte 2 lžíce soli a dobře promíchejte. Počkejte 5 minut, než se sůl rozpustí, a poté opatrně pomocí naběračky přelijte pyré do kovového síta s jemnou okovou strukturou.

Pokud takové síto nemáte, můžete použít gázu složenou 3–4krát.

3. Sůl má tu vlastnost, že vytlačuje tekutinu, proto pyré, jakmile je v sítu, začne uvolňovat vodu a po 20-25 minutách v něm zůstane hlavně dužina a voda odteče.

Tím se ušetří asi 1–1,5 hodiny, které by se jinak strávily odpařováním této kapaliny na sporáku.

4. Výslednou dužinu dejte do hrnce, přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen na minimum a vařte 5 minut, aby pyré změklo.

Pak to tyčovým mixérem prošleháme do jednotné konzistence a vrátíme zpět do síta, abychom se zbavili slupek a semínek.

Protože rajčata byla předvařená, není třeba je mačkat; stačí důkladně protřepat sítem tam a zpět, aby dužina stékala do nádoby pod ním a všechny velké částice zůstaly v sítu.

Výsledkem je hladká a rovnoměrná hmota.

5. Který dáme na mírný oheň a za stálého míchání vaříme do požadované hustoty. To bude trvat maximálně 40 minut.

Připravený rajský protlak dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Z 5 kg rajčat se získá asi 800 ml pasty.

Sklenice otočte, přikryjte utěrkou a nechte je takto, dokud zcela nevychladnou, poté je uložte na chladné místo.

Postupná příprava rajského protlaku bez sterilizace

Jak jste si možná všimli, hlavním úkolem při výrobě pasty je zbavit se přebytečné vlhkosti. Poprvé jsme ji odpařili, podruhé jsme ji vymačkali a teď ji přecedíme. Toto je nejdelší metoda, ale umožňuje vám pracovat s velkým objemem produktů najednou.

Příprava:

1. Metodu si probereme na příkladu zpracování 5 kg rajčat. Výstupem bude 1 sklenice o objemu 0,7 l.

2. Rajčata omyjte, oloupejte a několikrát je odšťavněte, snažte se ze zeleniny vymačkat co nejvíce dužiny a šťávy.

Výsledná šťáva se nakape na velký kus gázy, přeložený na 3. Místo gázy si můžete vzít pečlivě vyprané bílé bavlněné tričko velikosti 54 a zavázat jím krk a rukávy.

3. A výsledný sáček zavěste nad umyvadlo. Šťáva bude vytékat jednoduše silou gravitace a to bude trvat nejméně 3 hodiny. Můžete ho ale nechat přes noc. Čím déle bude viset, tím více jí vyteče.

4. Usazenou hmotu pak přelijeme do hrnce, přičemž nezapomeneme opatrně seškrábnout dužinu z gázy (nashromáždí se jí tam hodně).

5. Hrnec postavte na mírný oheň, přidejte 1 lžíci cukru, 0,5 lžíce soli, důkladně promíchejte a vařte pastu do změknutí, občas promíchejte.

Je snadné zjistit, kdy je pasta hotová: přejeďte lžící po dně pánve a pokud uvidíte, že se na dně nehromadí tekutina, pak je pasta hotová.

6. Zbývá už jen dát horkou pastu do horké sterilizované sklenice, zabalit ji sterilizovaným víkem a nechat ji vychladnout dnem vzhůru pod dekou.

Video o tom, jak připravit a zmrazit rajčatový protlak na zimu

Předchozí metoda, stejně jako všechno před ní, se obejde bez sterilizace hotového výrobku, ale předběžná sterilizace sklenic je povinná. Pokud jste ale na provedení tohoto postupu příliš líní a máte velký mrazák, můžete hotovou pastu jednoduše zmrazit.

Doporučuji vám shlédnout velmi informativní video na toto téma.