Břízové hřiby | Lesní spíž

V mých rodných místech se těmto houbám obvykle říkalo jednoduše šedé. I když je slovo „obabki“ trochu vtipné a trochu tajemné, je také známé z dětství. Stejně jako to, že správný název pro houby je hřib. V odborné literatuře je však preferována bříza. Názvů je tedy poměrně hodně. No, ty šedé jsou tak šedé! Šedá přece nemusí nutně znamenat fádnost.

Hřib hřib. Popis a foto

Hřib hřib, známý také jako hřib, je také známý jako hřib šedý. a další. patří do čeledi hřibovitých. Je tedy blízkým příbuzným hřibu hřibovitého. A s hřibem rudohlavým jsou obecně „bratranci“ – tyto houby patří do stejného rodu. Tento rod se v ruštině nazývá obabok (latinsky – Leccinium).

Hřib má s hřibem společnou druhovou charakteristiku – šedé nebo téměř černé šupiny na bílé stopce. Tady ale zřejmě vnější podobnost končí.

Hřib nikdy neměl, ani ve svém „nejněžnějším“ věku, tak kulatý náprstek jako hřib. Tato houba okamžitě rozvine klobouk.

Barva čepice jsou různé odstíny šedé, od téměř bílé až po téměř černou. Proto je to „šedá houba“!

Hřib je obvykle hustý a poměrně vzácně červivý. Hřib je i v prvních dnech své existence dosti měkký a pro larvy houbových komárů je to zřejmě chutné sousto.

Trubkovitá vrstva mladého hřiba je světle šedá a hladká. Ale po pár dnech se stane špinavě šedým, někdy až nazelenalým, uvolněným, jako houba. Takový pitomec už se dá považovat za přerostlého.

Tato houba při zlomení nikdy neztmavne a lze ji snadno odlišit od hřibu. Koneckonců, někdy, zejména na začátku léta, když najdete houbu, dokonce začnete pochybovat, který z „bratrů“ padl do vašich rukou.

Hřib je jednou z nejrychleji rostoucích hub. Možná, že rčení „rostou jako houby“, pokud se vztahuje na samotné houby, je pro hřiby nejvhodnější! Plodnice totiž za den vyroste o 1–2 centimetry.

Ale obabok také plní své „houbové úkoly“ velmi rychle. Od objevení plodnice uplynul pouhý týden, ale výtrusy jsou již zralé. A v lese už nestojí hezká houba, ale měkká, rozmazaná „houba“. Už si nechci žádnou brát a nemá to smysl.

Kde hledat hřiby?

Hřiby jsou buď skupinou blízce příbuzných druhů hub, nebo odrůdami téže houby, ale rostoucích v jiných podmínkách, a proto odlišného vzhledu. Ale to jsou obavy mykologů. Pro nás, jednoduché houbaře, je ale důležité jen to, aby byly všechny jedlé.

K dispozici je hřib obecný . Má šedý (někdy téměř černý) klobouk a je celý silný a úhledný. Alespoň dokud z toho nevyrostu. Takoví hřibové rostou na dosti suché a úrodné půdě, v čistých březových lesích a v lesích s výraznou příměsí břízy. Vyskytují se na okraji lesa, na poli zarostlém mladým lesem, v porostu.

První hřiby se obvykle objevují v červnu, mezi ranými letními houbami zvanými „klásky“. Našel jsem je však již dříve, ještě koncem května, kdy, jak se zdá, by v našem lese kromě smržů a provázků nemělo být vůbec nic. Zdá se, že se obecně jedná o nejstarší z kloboukových hub.

Bříza roste také na vlhkých, bažinatých místech. Je pravda, že vzhled stromu se zde bude lišit od toho, co lze vidět v elegantním březovém háji. Životní podmínky zanechávají své stopy, strom často vypadá depresivně. A mění se i houba, která ji doprovází.

Najdete zde hřiby s téměř bílým polštářovitým kloboukem a tenkou, dlouhou stopkou. Houba je vodnatá a měkká. A nemůžete si to splést s hřibem! Tento bahenní hřib .

A existuje hřib růžový . V tomto případě dužina nezůstane na přetržení bílá. Ale neztmavne, ale trochu zrůžoví. Nachází se na stejném místě jako bažina – na okraji bažin, v bažinatých lesích.

Pokud se v červnu objeví obyčejní hřiby, pak se později, počínaje červencem, objeví bažiní a růžoví hřiby. Všechny tyto houby rostou až do pozdního podzimu, až do silných mrazů.

Hřib vždy doprovází břízu a tvoří s ní mykorhizu. A doprovází břízu i do tundry a opouští lesní zónu. Pravda, bříza, která tam roste, je zakrslá a plazivá. A houba je obyčejná. A možná by bylo správnější nazvat to ne POD BŘÍZOU, ale NAD BŘÍZOU.

Jak používat hřiby?

Hřiby se dají například smažit. Neříkám, že taková pečeně bude výjimečná. Nejen, že zčerná houba, ale totéž se stane i hřibu. Ale rozteče se i na pánvi. Dopadne to docela chutně a uspokojivě, ale ne moc esteticky.

Z čerstvých hřibů uvaříte dobrou polévku.

Metody sklizně hub na zimu jsou podobné jako u všech trubkovitých hub: sušení , marinování .

Pravda, na nakládání se dají najít lepší houby – stejný hřib. A když nakládáte, tak jen malé mladé houby. Ale já to taky nedělám. Nejběžnějším způsobem sběru hřibů je sušení.

Suchý hřib

Nejsou zde žádná zvláštní tajemství ani potíže. Pokud sušíte houby v ruské troubě, musíte ji předem zahřát. V době sušení by měla být trouba již vychladlá: aby ruka vnesená do úst pece nepocítila silné teplo, ale pouze příjemné (i když znatelné!) teplo.

Houby položte na plech na plech, kloboučkem dolů, aby se nedotýkaly. Ještě lepší je, jak to dělaly naše babičky, navléknout houby na třísky (můžete použít špejle) a tyto plátky položit na plech.

Samozřejmě, pokud do trouby nevložíte plech na pečení, ale hrnec s „houbovými špízy“ nainstalovanými jako květiny ve váze, bylo by to prostě úžasné. Jen už tam asi tak velké pece nezbyly.

Nejprve by se houby měly sušit při nižší teplotě – například plech položte na polici a otevřete klapku. Poté se vloží do pece, klapka a ventily musí být během sušení otevřené.

Sušení trvá několik hodin. Houby nechávám v ruské troubě do rána.

Při sušení hub v troubě by teplota neměla být vyšší než 70 stupňů. Dvířka trouby zůstávají pootevřená.

Při sušení ve speciálních sušičkách dodržujte návod k použití jednotky.

Správně usušené houby se dobře ohýbají, ale nelámou se a nedrolí. Měly by být skladovány na suchém místě, daleko od silně páchnoucích zásob.

Při sušení hřiby zčernají – ne nadarmo jsou klasifikovány jako „černé“ houby. Ze sušených hřibů, hřibů, hřibů a samozřejmě hřibů jsou výborné polévky, náplně do koláčů a další báječné věci (např. houbový kaviár ).

Ale o tom zase jindy. Aby vám novinky neunikly, přihlaste se k odběru aktualizací blogu zadáním své e-mailové adresy do formuláře odběru v postranním sloupci. Nebo přejděte přímo na předplatitelskou službu pomocí odkazu na obrázku níže.

Svůj názor můžete vždy vyjádřit v komentářích.

Možná je článek prostě nezbytný pro vaše přátele na sociálních sítích – sdílejte jej s nimi kliknutím na potřebná tlačítka.