Dieta číslo 2 pro gastritidu: nutriční vlastnosti a menu na týden
Indikace pro použití dieta “2 stolů” jsou:
- chronická gastritida se sekreční insuficiencí během mírné exacerbace a ve fázi zotavení po exacerbaci;
- akutní gastritida, enteritida, kolitida v období rekonvalescence, dieta se používá jako přechod k racionální výživě;
- chronická enteritida a kolitida po a bez exacerbace a bez doprovodných onemocnění jater, žlučových cest, slinivky nebo gastritidy se zachovanou nebo zvýšenou sekrecí.
Dieta je také předepsána v období zotavení po akutních infekcích a operacích.
Obecná charakteristika
Dieta „2 tabulky“ poskytuje kompletní výživu, mírně stimuluje sekreční funkci trávicích orgánů a normalizuje motorickou funkci gastrointestinálního traktu.
Obecná charakteristika: fyziologicky kompletní strava s mírným mechanickým šetřením a mírnou stimulací sekrece trávicích orgánů. Povoleny jsou pokrmy různého stupně mletí a tepelné úpravy – vařené, dušené, pečené, smažené bez vytvoření hrubé kůrky (bez obalování ve strouhance nebo mouce). Potraviny v pyré jsou vyrobeny z potravin bohatých na pojivovou tkáň nebo vlákninu. Vyloučit potraviny a pokrmy, které zůstávají dlouho v žaludku, jsou těžko stravitelné, dráždí sliznici trávicího traktu a velmi studené a teplé pokrmy.
Chemické složení a obsah kalorií:
- sacharidy – 400-420 g,
- bílkoviny – 90-100 g (60% zvířat),
- tuky – 90-100 (25% rostlinné),
- kalorie – 2800-3000 kcal,
- chlorid sodný – až 15 g,
- volná tekutina – 1,5l.
Režim napájení: 4-5x denně bez velkých jídel.
Co může a co nemůže
Doporučené a vyloučené produkty a pokrmy diety „2 stolů“:
Tabulka “Co dělat a co nedělat”
| Výrobky a nádobí | Co může | Co ne |
| Výrobky z chleba a mouky | Pšeničný chléb z prémiové mouky 1. a 2. třídy, včerejší upečený nebo sušený. Slané pekařské výrobky a sušenky, slané tvarohové koláče s tvarohem, koláče s vařeným masem nebo rybami, vejce, rýže, jablka, marmeláda. | Čerstvý chléb a moučné výrobky z másla a listového těsta. |
| Супы | Na slabém, nízkotučném masovém a rybím vývaru, na zeleninových a houbových vývarech s jemně nakrájenou nebo šťouchanou zeleninou, bramborami, vařenými nebo rozmačkanými cereáliemi, nudlemi, nudlemi, masovými kuličkami. Pokud se toleruje – boršč, zelná polévka, polévka z čerstvého zelí, polévka z červené řepy s jemně nakrájenou zeleninou. Rassolnik se zeleninovou kaší a nahrazující okurky lákem. | Mléko, hrášek, fazolová polévka, jáhlová polévka, okroška. |
| Maso a drůbež | Nízkotučné odrůdy bez fascií, šlach, kůže; vařené, pečené, smažené (lze potřít vejcem, ale ne obalovat). Produkty z kotletové hmoty hovězí, telecí, králičí, kuřecí, krůtí, ale i mladé libové jehněčí a vepřové maso. Telecí, králičí, kuřecí a krůtí maso lze vařit v jednom kuse (méně často hovězí). Vařený jazyk. Mléčné klobásy. Zapečené palačinky s vařeným masem. | Maso a drůbež bohaté na tukové a pojivové tkáně, kachna, husa, uzená masa, konzervy (kromě dietních); omezit vepřové a jehněčí maso. |
| Рыба | Nízkotučné druhy a odrůdy ryb. Kusové nebo nakrájené vařené, pečené, dušené, smažené bez obalování. | Tučné druhy, solené, uzené ryby, rybí přesnídávky v konzervě. |
| Mlékárna | Kefír, jogurt a jiné fermentované mléčné nápoje; čerstvý tvaroh v přirozené formě a v pokrmech (suflé, pudink, tvarohové koláče, líné knedlíky), strouhaný nebo plátkový sýr, zakysaná smetana – až 15 g na jídlo; mléko a smetana se přidávají do pokrmů a nápojů. | – |
| Vejce | Naměkko vařené, dušené, pečené a smažené (bez hrubé kůrky) omelety; proteinová omeleta se sýrem. | Vejce natvrdo. |
| Obiloviny | Různé kaše s vodou nebo mlékem, masový vývar včetně dobře uvařených drobivých kaší, kromě jáhel a kroup. Dušené a pečené pudinky, dušené nebo smažené řízky bez hrubé kůrky, nudle, nudlový koláč s tvarohem nebo vařeným masem, pilaf s ovocem. | Luštěniny, limit proso, kroupy, ječmen, kukuřičná krupice. |
| Zelenina | Brambory, cuketa, dýně, mrkev, řepa, květák; pokud je tolerováno – bílé zelí a zelený hrášek. Vařené, dušené a pečené na kousky, ve formě pyré, kastrolů, pudinků. Kotlety pečené a smažené bez kůrky. Zralá rajčata. Jemně nakrájené zelené se přidávají do pokrmů. | Syrová zelenina bez pyré, nakládaná a solená, cibule, ředkvičky, ředkvičky, sladká paprika, okurky, rutabagy, česnek, houby. |
| občerstvení | Saláty z čerstvých rajčat, vařená zelenina s masem, ryby, vejce (bez cibule, okurky, kysaného zelí), zeleninový kaviár. Sýr není pikantní. Namočený sleď a mleté maso z něj. Rybí, masový a jazykový aspik, nízkotučné hovězí želé, játrová paštika, šunka bez tuku, jeseterový kaviár, dietní, lékařská a mléčná klobása. | Velmi kořeněné a tučné občerstvení, uzená jídla, konzervy. |
| Ovoce, sladká jídla a sladkosti | Zralé ovoce a bobule se pyré (rozmačkávají), velmi měkké se nepyré. Kompoty, kissels, želé, pěny. Kompot z rozmačkaného sušeného ovoce. Pečená jablka. Pomeranče, citrony (v čaji, želé). Pokud jsou tolerovány, mandarinky, pomeranče, meloun, hrozny bez slupky 100-200 g denně. Pusinky, sněhové koule, smetanový karamel, karamel, marmeláda, pastilka, marshmallow, cukr, med, džemy, zavařeniny. | Hrubé odrůdy ovoce a bobulovin v syrové formě, bobule s hrubými zrny (maliny, červený rybíz) nebo hrubou slupkou (angrešt), datle, fíky, čokoládové a smetanové výrobky, zmrzlina. |
| Omáčky a koření | Na masové, rybí, houbové a zeleninové vývary, zakysanou smetanu, bílou omáčku s citronem atd. Vanilín, skořice; trochu bobkového listu; kopr, petržel, celer. | Mastné a kořeněné omáčky, hořčice, pepř, křen. |
| nápoje | Čaj s citronem, káva a kakao s vodou a mlékem. Zeleninové, ovocné, bobulovité šťávy, zředěné vodou, odvary z šípků a otrub. | Hroznová šťáva, kvas. |
| Tuky | Máslo, ghí, rafinované rostlinné oleje. | Vepřové, hovězí, jehněčí maso a tuky na vaření. |
Menu na týden: co můžete jíst
Najděte to správné jídlo s donáškou domů
Pouze pro obyvatele Moskvy
Možnosti týdenního menu pro každé jídlo podle „2stolové“ diety:
1. možnost snídaně:
- dušená omeleta, ovesné vločky, čaj s mlékem;
- líné knedlíky se zakysanou smetanou, kakao;
- ovesné palačinky s marmeládou, bylinkový čaj;
- palačinky s tvarohem, čaj s mlékem;
- sendviče s máslem a sýrem, kakao;
- omeleta se sýrem, čaj;
- tvarohové koláče se zakysanou smetanou a džemem, čaj.
2. možnost snídaně:
- želé;
- šípkový odvar s medem;
- jablečný a pomerančový salát;
- pastila, odvar z otrub;
- pečené jablko;
- ovocné pyré;
- zralý pomeranč.
Možnosti oběda:
- masová polévka, kuřecí soufflé;
- kuřecí nudlová polévka, dušený květák;
- polévka z houbového vývaru s vařenou rýží, dušené řízky, salát z vařené řepy;
- pohanková polévka s bramborami v nízkotučném kuřecím vývaru, nudle se zakysanou smetanou;
- nízkotučný rybí vývar s bramborami a bylinkami, masový nákyp se zeleninou;
- polévka z čerstvého zelí, vařený jazyk, rajčatová šťáva;
- rybí koláč, mrkev a jablečný džus s vodou.
Možnosti odpoledního občerstvení:
- ovocné pyré;
- jogurt;
- tvaroh se zakysanou smetanou a ovocným pyré;
- šípkový odvar s medem;
- želé.
Možnosti večeře:
- pohanka, dušené ryby, kefír;
- zeleninový guláš, kus telecího masa, fermentované pečené mléko;
- palačinky s vařeným masem, rajčatová šťáva, kefír;
- bramborová kaše, dušený kuřecí řízek, mrkvový salát se sýrem, jogurt;
- květákové pyré, dušené telecí řízky, kompot;
- pohanka s dušeným masem a mrkvovou omáčkou, fermentované pečené mléko;
- palačinky s játrovou paštikou, tvaroh s ovocem, kefír.
Z výše uvedených možností stravování si můžete sestavit pestrý jídelníček na každý den.
Dieta “Tabulka 2A”
Tato dieta je předepisována v období rekonvalescence po akutní kolitidě, enteritidě, enterokolitidě, gastritidě i chronické gastritidě se sekreční insuficiencí a se zachovanou sekrecí. Dieta “Tabulka 2A” je předepsána při absenci souběžných onemocnění jater, žlučových cest, slinivky břišní.
Dieta má za cíl mírně omezit mechanická a chemická dráždidla, která působí dráždivě na sliznici trávicího traktu. Dieta “Tabulka 2A” je prakticky kompletní dieta, která obsahuje:
- 100 g bílkovin,
- 100 g tuku,
- 400 g sacharidů,
- stolní sůl – do 8 g,
- volná tekutina – 1,5 l,
- kalorie – 3100 kcal.
Je povoleno konzumovat téměř všechny potravinářské výrobky, ale musí se podávat vařené a rozmačkané. Doporučuje se vařit jídlo v páře. Je povoleno jíst nízkotučné ryby a maso, dokonce i pečené, ale bez křupavé kůrky.
Nedoporučuje se konzumovat potraviny, které zůstávají dlouho v žaludku.
- Sanatoria s gastrointestinální léčbou
- Léčebné diety podle M.I
Tabulka č. 2 je indikována pro chronickou gastritidu s nízkou aciditou nebo její absencí, chronickou kolitidu, enteritidu (mimo exacerbaci). Je také předepsán během zotavení po exacerbaci onemocnění, aby se tělo připravilo na vyváženou stravu. Tato dieta není vhodná pro akutní období, ale je výborná v období rekonvalescence po infekčních onemocněních trávicího traktu, exacerbacích chronických onemocnění a operacích.
Výživová pravidla pro dietu #2
Po exacerbaci je důležité plně obnovit trávicí funkci. To se děje ve fázích. Nejprve lékař předepíše dietu pro akutní období a poté převede pacienta na šetrnou dietu (kalorizátor). Nápadným příkladem jsou diety č. 1, 1a, 1b. Tabulka č. 2 je indikována k rehabilitaci. Jeho trvání určuje lékař.
Základní dietní pravidla:
- Tepelně ošetřete všechny produkty a pokud je to možné, vařte, nasekejte, rozetřete nebo rozmixujte;
- Vyřaďte ze svého jídelníčku kořeněná, tučná a těžko stravitelná jídla;
- Vařit, dusit, péct nebo dusit jídlo;
- Jezte 4-5krát denně;
- Pijte hodně tekutin – 8-10 sklenic vody denně, ale nepijte během jídla, protože tekutiny zpomalují trávení.
Co je zakázáno jíst při dietě #2
Dieta č. 2 má několik omezení. Jejich cílem je vytvořit příznivé podmínky pro zotavení a úplnou obnovu trávení.
Ze stravy jsou vyloučeny:
- Výrobky z mouky: čerstvý chléb, listové těsto a kynuté těsto;
- Maso a ryby: tučné maso (vepřové, hovězí, jehněčí), tuhé maso (husa, kachna, zvěřina), tučné ryby, všechny druhy konzerv a uzených jídel;
- Vejce na tvrdo;
- Obiloviny: kroupy, proso, kukuřice, ječmen, stejně jako všechny druhy luštěnin;
- Polévky: hrachová a fazolová polévka, mléčné polévky, okroshka;
- Zelenina: veškerá syrová zelenina bez pyré, domácí nakládaná zelenina, marinovaná zelenina;
- Ovoce: syrové, hrubé ovoce bohaté na vlákninu nebo s tvrdou slupkou, jako jsou jablka, maliny, angrešt, fíky, datle, rybíz;
- Nápoje: alkohol, kvas, hroznová šťáva;
- Sladkosti: čokoláda, smetanové cukrovinky, zmrzlina.
Je důležité, aby jídlo bylo teplé. Je třeba vyloučit studené a teplé pokrmy.
Složení stolu #2
- Polévky z obilovin a zeleniny, pyré, na masových, houbových, rybích vývarech. Maso by mělo být libové a předem uvařené a zelenina by měla být nakrájená najemno nebo rozmačkaná. Do polévek můžete přidat cereálie nebo těstoviny;
- Libové maso (sekané), vařené kuře, dušené, dušené, smažené kotlety bez hrubé kůrky a obalování, libová šunka, libové ryby vařené, dušené nebo dušené, dobře namočený libový sekaný sledi, černý kaviár;
- Mléko (pokud není intolerance), máslo, kefír, jogurt, smetana, nekyselá zakysaná smetana, čerstvý nekyselý tvaroh, jemný sýr, strouhaný nebo nakrájený. Porce zakysané smetany je 15 g a do nápojů a potravin lze přidat mléko a smetanu;
- Vejce naměkko, smažená omeleta nebo vejce na slunečnou stranu. Vejce lze také dusit nebo péct;
- Kaše, dobře uvařené nebo rozmačkané (pohanka, krupice, rýže, ovesné vločky). Všechny kaše by se měly vařit ve vodě, ale do hotových lze přidat mléko;
- Moučné pokrmy: prošlý bílý a šedý chléb, neslazené krekry, neslazené housky, sušenky, těstoviny;
- Zelenina, ovoce, vařené, syrové i nastrouhané. Zelenina vařená do měkka je povolena, jako je cuketa, červená řepa, mrkev, květák a dýně. Buďte opatrní s kapustou a zeleným hráškem. Zralá rajčata a jemně nakrájenou zeleninu můžete jíst syrové. Ovoce je povoleno v množství do 200 g ve strouhané nebo tepelně upravené formě. Pokud jsou dobře snášeny, lze do stravy zařadit citrusové plody, meloun a hrozny bez slupky;
- Nápoje: ovocné a zeleninové šťávy, čaj, káva, kakao s vodou a mlékem, šípkový nálev;
- Sladkosti: marmeláda, cukr, pastilka, marshmallow, med, džem, zavařeniny;
- Kuchyňská sůl do 5 g;
- Přidávají se vitamíny C, B1, B2, PP.
V počáteční fázi je vhodné veškeré jídlo nakrájet nebo rozmixovat. Po chvíli si vystačíte s drobným sekáním a důkladným žvýkáním.
S přihlédnutím k individuálním vlastnostem každého člověka, snášenlivosti některých potravin a životnímu stylu by měl být vytvořen jídelníček a vitamíny předepsané lékařem (kalorizátorem). Úkolem pacienta je řídit se doporučeními lékaře a vést si potravinový deník, aby pochopil, jak některé potraviny ovlivňují jeho tělo – co by měl do jídelníčku zařadit a čemu se naopak vyhnout. Tento přístup vám umožní postupně a bezbolestně dosáhnout zdravé, vyvážené stravy.
Autor: Ekaterina G., výživová poradkyně, fitness bloggerka (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.