Jak jíst mango – způsoby krájení ovoce, tipy na výběr a skladování

Mango je zázrak tropů, jak řekl pan Robinson ve starém italském filmu.

Autor: Oksana Laščevská
Datum: 16.05.2023
Čas na čtení:

Mango je tropické ovoce. Existuje více než 250 odrůd, ale obvykle se dělí na 2 typy: kulaté zelené s červenou stranou a podlouhlé žluté – královské, jako na fotografii.

Velikost – od 200 g do 2 kg, zhruba o velikosti lidské hlavy. V obchodech se ale obvykle prodávají standardní plody o hmotnosti 250 až 600 g.

Dužnina je šťavnatá, někdy vláknitá, žlutooranžová. Uprostřed je podlouhlá tvrdá pecka, kterou lze naklíčit doma. Stromek dobře roste a rozvíjí se v květináči.

Chuť ovoce je sladká nebo kyselo-sladká, v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Vůně je sladká, medová, s jemným jehličnatým nádechem, který ne každý cítí.

Mango je extrémně zdravé, protože obsahuje celou řadu vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Lidé s cukrovkou a onemocněním ledvin by ho však měli konzumovat s opatrností kvůli vysokému obsahu cukrů a draslíku.

Kalorický obsah ovoce je relativně nízký – 60 kcal na 100 g.

Na fotce vám ukážu, jak jíst mango, a pak vám řeknu, jak si ho správně vybrat.

Jak jíst mango

Zázračné ovoce mango k nám pochází ze vzdálených tropů. Žluté královské mango, jako to moje, pochází z Thajska a Vietnamu. A to známější, zelené s načervenalou stranou, pochází hlavně z Egypta, Indie, Brazílie a Peru. Všechny odrůdy se čistí a konzumují stejným způsobem. Nejprve je ale zvykem po dlouhé cestě zámořského hosta vykoupat.

1. Ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou mýdlem a odstraňte všechny nálepky. Osušte ubrouskem.
2. Ostrým, tenkým nožem rozřízněte ovoce podélně a snažte se „proříznout“ vlákna kolem pecky na jedné straně. Ta obvykle pevně přilne k dužnině a sama se neoddělí, jako například meruňka. Tímto způsobem oddělte polovinu. Nyní můžete z druhé poloviny vyříznout peckovinu.
3. Pokud je dužina měkká a nevláknitá, můžete u tohoto kroku přestat. Ovoce podávejte na poloviny nebo čtvrtiny a dužinu jezte lžící. Ale před námi jsou ještě dvě velkolepější a pohodlné metody.
4. Půlku manga nakrájíme podélně i příčně na rovnoměrné proužky, snažíme se nedotýkat slupky. Otočíme ji naruby řeznou stranou nahoru, jako by byla naruby – a na talíři máme mangového ježka. Vzniklé kostičky se snadno oddělují od slupky lžící a vidličkou.
5. Nejjednodušší způsob je nakrájet mango na plátky podélně nebo příčně, s kůrou nebo bez ní. Podávejte lžící, nožem a vidličkou nebo jezte rukama.
6. Z manga se dělají úžasné nanuky.

Půlky ovoce oloupejte, napíchněte na špejli, ponořte do horkého cukrového sirupu a vařte 30 sekund. Nebo ještě jednodušší – potřete je hustým ovocným sirupem pomocí kulinářského štětce. Výsledný nanuk pak trochu osušte na vzduchu a na hodinu ho dejte do mrazáku.

Zmrazením se změní konzistence ovoce. Přírodní vlákna změknou a chuť se stane výraznější. V horku – přesně to pravé! A není o nic dražší než obyčejný krémový nanuk a je mnohem zdravější.

Jak si vybrat a uložit

Aby vás zázračné ovoce nezklamalo, musíte si ho správně vybrat a skladovat. V této věci vám dám několik užitečných rad:

1. Slupka zralého ovoce by měla být buď zelená s červenou stranou, nebo jantarově žlutá, v závislosti na odrůdě. Neměla by vypadat jako zelená bomba jako avokádo. Takové ovoce není chutné a může způsobit žaludeční nevolnost.
2. Zralé plody jsou lesklé, pevné, ne příliš husté. Při lehkém stlačení prsty se poddají. Jen je nemačkávejte příliš silně, prodejci mají právo vás donutit k nákupu plodu, který není v prodejním stavu.
3. Tvrdé, jako gumové míčky, a zcela zelené exempláře jsou obvykle nezralé. Příliš měkké, a zejména skvrnité, je také lepší nebrat. Mango obsahuje hodně cukru a může kvasit, což neovlivní barvu slupky. A dužina se promění v želé.
4. Pokud je ovoce příliš tvrdé a nezralé, zabalte ho do papíru a nechte 3–5 dní při pokojové teplotě. Takto dozraje, ale může být trochu kyselé.
5. Plody tohoto zázračného ovoce se hojně používají v kuchyni nejen na dezerty – skvěle se hodí k drůbeži a mořským plodům a výborně se hodí k změkčení masa v marinádách.
6. Zralé plody skladujte v chladničce.

Video o tom, jak jíst mango a jeho výhodách: