Co je dobré na rýžové mouce a co se z ní dá vyrobit

Na regálech obchodů najdete nejen běžnou pšeničnou mouku, ale mnoho dalších druhů. Už není třeba doma bojovat s cereáliemi, výběr je široký a rozmanitý. Ti, kteří vědí, co je na rýžové mouce dobrého, si již vybrali.

Rýžová mouka, oblíbená v asijských zemích, postupně rozšiřuje svůj „areál“ a stává se stále populárnější v různých částech světa. Co je na rýžové mouce dobrého a proč stojí za to jí věnovat velkou pozornost?

Jak se liší od pšeničné mouky?

Rýžová mouka, která, jak asi z názvu napovídá, se vyrábí z rýže, může být bílá nebo hnědá (červená). Hlavní rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou spočívá v přítomnosti nebo nepřítomnosti lepku.

Bílkoviny obsažené v pšeničné mouce jsou něco, co někteří lidé nemohou jíst ze zdravotních důvodů. Lepkavý protein lepek obsažený v pšenici způsobuje, že pečivo z pšeničné mouky je pružné a drobivé.

Naproti tomu bezlepkové pečivo je drobivé, nelepivé, i s kváskem téměř nenakyne a rychle ztvrdne. Pokud je ale metabolismus narušený a člověk trpí celiakií (nesnášenlivostí lepku), pak se rýžová mouka stane skutečnou spásou.

Jak vyrobit rýžovou mouku doma

Výroba rýžové mouky doma není nic složitého. Můžete si vzít jakýkoli druh rýže, například kulatou. Nejprve je potřeba rýži dobře propláchnout pod tekoucí studenou vodou a poté zalít dostatečným množstvím teplé vody a nechat několik hodin odležet. Po namočení se rýže snáze a rychleji mele.

Před mletím slijte vodu a rýži osušte na papírové utěrce a rozložte ji v tenké, rovnoměrné vrstvě. Sušená rýže – mletá.

Pokud má domácnost pro tyto účely speciální zařízení, jako je ruční nebo elektrický mlýn, pak nebudou žádné potíže. Pokud ne, můžete je nahradit mixérem s výkonným sekáčkem. Čím lépe je obilí namleté, tím chutnější bude pečivo.

K získání mouky připravené k použití však nestačí pouze namlít zrnka rýže. Je potřeba to usušit. Chcete-li to provést, musíte zahřát suchou pánev se silným dnem, nalít na ni mouku a sušit, dokud se vlhkost zcela neodpaří.

V tomto případě je třeba mouku neustále míchat dřevěnou stěrkou (aby se nepřipálila a nezměnila barvu) a snížit teplotu na nejnižší stupeň.

Sušenou mouku je třeba prosít (velké kusy znovu namlít) a jemnou frakci nalít do suché skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Skladujte při nízké vlhkosti v chladničce po dobu až šesti měsíců. Je lepší nedělat si zásoby rýžové mouky pro budoucí použití, pokud si ji můžete vyrobit doma, ale připravit si čerstvou mouku podle potřeby.

Je možné nahradit běžnou mouku rýžovou moukou?

Pokud nemluvíme o zdravotních problémech, pak pokušení nahradit pšeničnou mouku rýžovou vyvstává, když chcete zhubnout. Mnoho receptů s rýžovou moukou je prezentováno jako pokrmy na hubnutí.

Pokud porovnáme kalorický obsah pšeničné a rýžové mouky, 342 a 371 kilokalorií na 100 g produktu, je zřejmé, že rozdíl není velký.

Pšeničná mouka má více bílkovin a méně sacharidů (rýžová mouka je bohatá na škrob). Právě vysoký obsah rychlých sacharidů určuje hypoglykemický index rýžové mouky – 95 jednotek.

Proto jsou pokrmy z rýžové mouky pro diabetiky kontraindikovány. A pro ty, kteří drží dietu, z ní není žádný užitek, a to i s ohledem na skutečnost, že množství rýžové mouky v receptech je o něco menší než pšeničné mouky.

Kolik gramů je v polévkové lžíci rýžové mouky?

Mnoho receptů uvádí požadované množství rýžové mouky v gramech. Pro převod na „lžíce“ je třeba vědět, že jedna polévková lžíce je 30 gramů rýžové mouky.

Jaké jsou výhody rýžové mouky?

Přesto je rýžová mouka pro výživu dobrá. Pokud neexistují žádné přímé náznaky, neměli byste úplně opustit pšeničnou mouku, můžete je kombinovat mezi sebou as jinými druhy mouky.

Pečené výrobky z rýžové mouky jsou vzdušné, křupavé, lahodné a lze je použít k zpestření vašeho domácího jídelníčku. Rýžová mouka navíc:

• obsahuje vitamíny B;
• obsahuje fosfor, draslík, zinek.

Proto konzumace pokrmů, které obsahují rýžovou mouku, pomáhá udržovat zdraví nervového, trávicího a oběhového systému a zlepšuje činnost žaludku a jater.

Co se dá vyrobit z rýžové mouky

Existuje obrovské množství receptů založených na tomto produktu. Chléb se peče z rýžové mouky. Pokud nepřidáte jinou mouku, jako je pšeničná nebo žitná, které obsahují lepek, bochníky chleba budou drobivé a ne příliš vysoké. Rýžová mouka navíc dodává pečivu jedinečnou vůni. Lepek způsobuje, že pečivo je kypřivější a viskóznější.

Kromě chleba lze rýžovou mouku použít k pečení placek, tvarohových koláčů, k výrobě zapékaných pokrmů a nudlí, knedlíků do polévky a palačinek. Zvláštností těsta z rýžové mouky je, že dobře absorbuje tekutinu, proto by se mělo množství tekutých ingrediencí v receptech zvýšit.

V některých pokrmech se rýžová mouka používá jako zahušťovadlo (místo bramborového škrobu). Například do polévek, omáček, šťáv. Kromě toho se dobře hodí k masu a rybám, takže se přidává do těstíčka.

Použití rýžové mouky

V kosmetologii

Rýžová mouka se používá v domácí kosmetologii k výrobě masek a peelingů.

1. Peeling na obličej. Smíchejte 1 lžíci mouky, 1 lžičku tekutého medu, přidejte 2-3 kapky citronové šťávy. Naneste na vlhkou pokožku lehkými krouživými pohyby a vyhněte se oblasti kolem očí. Peeling nejen odstraní odlupující se částice epidermis, ale také se vypořádá s přebytečným leskem pleti a osvěží pleť.
2. Peeling na obličej. Zahřejte ½ lžíce olivového oleje, smíchejte s 1 lžící rýžové mouky a 1 lžičkou cukru. Naneste na vlhkou pokožku, nechte působit 1–2 minuty, poté vmasírujte do pokožky masážními pohyby a opláchněte teplou vodou.
3. Tělový peeling. Smíchejte 2 lžíce rýžové mouky, 1 lžičku mleté kávy a bílý jogurt. Naneste na pokožku krouživými pohyby a jemně vmasírujte, začněte u chodidel a postupně směrem nahoru.
4. Výživná pleťová maska. Smíchejte 1 lžíci rýžové mouky, 1 žloutek a ½ lžíce olivového oleje. Očistěte si obličej, naneste masku v silné vrstvě a nechte působit 20 minut, poté opláchněte teplou vodou.
5. Pro mastnou pleť smíchejte rýžovou mouku s nasekanou dužinou okurky (okurku bez slupky nastrouhejte na jemném struhadle). Pleť očistěte peelingem, masku naneste na 15 minut a poté opláchněte teplou vodou.
6. Léčba popraskaných pat. Rýžovou mouku hustě zřeďte ve vodě, zahřejte ji a připravte si odvar. Nechte ji ochladit na teplotu, při které je možné si nohy na 10–15 minut ponořit do koupele s rýžovým odvarem, poté nohy osušte a obujte si vlněné ponožky.
7. Na vlasy. Smíchejte stejné díly rýžové mouky a bílého kosmetického jílu, přidávejte vodu, dokud směs nezíská konzistenci velmi husté zakysané smetany. Naneste na vlasy po celé délce, nechte působit 15 minut a poté opláchněte teplou vodou.
8. Pro mastné vlasy. Oloupejte půlku avokáda, dužinu rozmačkejte vidličkou, smíchejte s rýžovou moukou a ½ lžičkou citronové šťávy (octa). Naneste na vlhké vlasy a nechte působit 15 minut.

Závěr

Rýžová mouka je zdravý produkt, který lze používat v domácnosti. Pokud vezmeme v úvahu potenciální škodlivost pro osoby v rizikové skupině, pak pokrmy s rýžovou moukou nebudou mít žádnou škodu.

Alternativní produkty, které nahrazují méně užitečné analogy, se stále častěji stávají součástí našich životů. Rostlinné mléko a sójové maso už nikoho nepřekvapí a rýžová mouka se stala běžnější v receptech na pečení. V tomto článku vám řekneme, proč je rýžová mouka považována za dietní, a samozřejmě se podělíme o recepty na lahodné pečivo a dezerty na jejím základě.

Jaký je rozdíl mezi rýžovou moukou a běžnou moukou

Z názvu produktu je zřejmé, že mouka je vyrobena z rýže, což znamená, že má stejné vlastnosti. Je dobře stravitelný, obsahuje velké množství jednoduchých sacharidů a poskytuje spoustu energie, má absorpční vlastnosti (absorbuje vlhkost), nemá „cereální“ chuť. Jednou z výhod rýžové mouky je, že neobsahuje lepek. To znamená, že lidem s alergií na rostlinné bílkoviny (lepek) je lepší používat tento druh mouky k jídlu. Proč je rýžová mouka považována za dietní? Dnes je slovo „dieta“ spojováno s hubnutím, ačkoli původně tento termín znamenal soubor absolutně jakýchkoli výživových pravidel. Takže rýžová mouka byla zařazena do speciálního typu antialergenní diety. Jíst rýžovou mouku vám nepomůže zhubnout, její obsah kalorií je stejný jako u pšeničné mouky, bílkovinná složka je relativně nízká, obsahuje málo vlákniny a vysoký glykemický index. Zvýšená popularita rýžové mouky je do očí bijící marketingový trik. Celozrnná rýžová mouka má výrazně více benefitů, ale pro její specifickou chuť ji nelze považovat za univerzální.

Jaký je nejlepší způsob použití rýžové mouky?

Kulinářský potenciál rýžové mouky je poměrně rozsáhlý, ale nemůže zcela nahradit běžnou pšeničnou mouku. Z rýžové mouky nebude možné péct nafouknuté droždí, protože elastická struktura pečiva závisí na přítomnosti lepku v mouce. Sušenky z rýžové mouky rychle zatuchnou. Ale pro stabilizaci tvarohového těsta na kastrol nebo tvarohové koláče je rýžová mouka perfektní. Můžete z něj vyrábět nudle, vařit palačinky a palačinky, péct křupavé sušenky a vafle. Řekneme vám o nejoblíbenějších receptech ve výběru.

Thajské nadýchané košíčky

Jemné miniaturní košíčky se vaří v páře. K tomu můžete použít svůj obvyklý dvojitý kotel nebo stojan na vaření manti. Budete také potřebovat porcované silikonové formy.

Složení:

• rýžová mouka – 100 g
• kuřecí vejce – 1 ks.
• cukr – 50-70 g
• mléko – 50 ml
• rostlinný olej – 2 lžičky
• prášek do pečiva – 4 g

Příprava:

1. Do hluboké nádoby rozbijte vejce, přidejte cukr a promíchejte metličkou. Nalijte mléko, rostlinný olej a pokračujte v míchání.
2. Přidejte mouku, míchejte, dokud nebude hladká. V této fázi můžete přidat pár kapek přírodního barviva.
3. Připravte si formičky na muffiny. Pokud pečete na železných pánvích, vymažte je olejem.
4. Těsto nalijte do formiček do ⅔ objemu, nadstavte nad párou. Přikryjte pokličkou. Pokud vaříte v hrnci nebo tlakovém hrnci, nastavte teplotu na střední.
5. Po 10–12 minutách získají košíčky sametovou texturu a vypadají jako malý obláček. Podávejte je vychlazené.

Jak vyrobit japonské mochi dorty

Slavné japonské koláče z rýžové mouky mochi (neboli mochi) jsou nyní velmi populární. Budete se divit, ale jejich příprava je docela jednoduchá, doporučujeme vám to udělat doma. Budete potřebovat speciální druh rýžové mouky, kterou najdete v internetových obchodech.

Složení:

• lepkavá rýžová mouka – 160 g
• moučkový cukr – 40 g
• voda – 90 ml
• mléko – 90 ml
• potravinářské barvivo – několik kapek
• rostlinný olej – 20 ml
• tvaroh – 3 polévková lžíce. l.
• kondenzované mléko – 1 polévková lžíce. l.
• jahody – 5-6 ks.
• sůl – 1 špetka
• škrob – 1 lžička.

Příprava:

1. Nalijte mléko a vodu do hluboké skleněné nádoby, přidejte sůl a cukr, promíchejte.
2. Přidejte mouku, míchejte, dokud nebude hladká. Přidejte barvivo a olej, pokračujte v míchání, dokud nebude barva rovnoměrná.
3. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a nožem udělejte několik otvorů.
4. Těsto dejte 2-3 minuty do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Během této doby by těsto mělo zhoustnout. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
5. Smíchejte tvaroh s kondenzovaným mlékem. Náplň dejte do lednice.
6. Namažte si ruce rostlinným olejem a dobře vypracujte těsto. Srolujte do klobásy, nakrájejte na 8 kusů a dejte jim kulatý tvar. Těsto je velmi lepivé, doporučujeme pracovat v rukavicích.
7. Každý kousek rozválíme do vrstvy, doprostřed dáme trochu náplně a jahodu. Stiskněte okraje, abyste vytvořili kouli.
8. Posypte mochi směsí moučkového cukru a škrobu, dejte na 1 hodinu do lednice a poté podávejte.

Tvarohové sušenky s rýžovou moukou

Tyto drobivé sušenky vás potěší svou jemnou chutí a texturou. Proces jeho přípravy je snadný a zábavný, můžete zavolat na pomoc děti a trávit čas společně v kuchyni.

Složení:

• rýžová mouka – 200 g
• tvaroh 5% – 200 g
• máslo – 120 g
• cukr – 100 g
• vanilkový cukr – 1 lžička
• prášek do pečiva – 2 lžička

Příprava:

1. Změklé máslo nakrájené na kousky smícháme s tvarohem. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí vidličky.
2. Přidejte 2 druhy cukru, prášek do pečiva a rýžovou mouku. Rukama prohněteme těsto a vytvarujeme kouli.
3. Z těsta můžete po vyválení vrstvy o šířce 2 cm vytvářet malé kuličky nebo vykrajovat figurky pomocí speciální formy.
4. Plech zakryjte pergamenem a rozložte kousky. Pečeme 20 minut na 180°C.
5. Horké sušenky můžeme posypat cukrem.

Recept na třešňový koláč

Zveme vás, abyste si dopřáli lahodný letní koláč. Místo čerstvých třešní můžete použít jakýkoli hustý džem, jeho sirup nasytí těsto, takže koláč bude ještě šťavnatější.

Složení:

• rýžová mouka – 300 g
• jogurt – 240 g
• moučkový cukr – 150 g
• prášek do pečiva – 10 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• rostlinný olej – 80 ml
• citrony – 0,5 ks.
• čerstvé nebo zmrazené třešně – 400 g
• sůl – 1 špetka
• vanilin – 1 špetka

Příprava:

1. Ve velké nádobě smíchejte jogurt, moučkový cukr, vanilin a sůl. Smíchejte mixérem.
2. Do těsta přidejte vejce a pokračujte v míchání.
3. Odstraňte kůru z citronu a vymačkejte šťávu.
4. Do těsta nalijte rostlinný olej a citronovou šťávu, přiveďte do homogenní konzistence.
5. K tekutým surovinám prosejeme rýžovou mouku s práškem do pečiva, přidáme citronovou kůru a naposledy vše dobře promícháme. Vznikne vám tekuté, homogenní těsto.
6. Formu vymažte olejem a vylijte těsto.
7. Navrch nasypeme vypeckované třešně. Pečeme 45–50 minut na 180°C.

Čokoládové brownie s rýžovou moukou

Brownies pro ty, kteří drží dietu! Bohaté jablečné těsto je bohatě ochucené ovocným nádechem, zatímco rýžová mouka poskytuje klasickou brownie texturu – hustou a mírně vlhkou.

Složení:

• Jablečné pyré pro děti – 180 g
• kuřecí vejce – 1 ks.
• mléko – 40 ml
• kakaový prášek – 50 g
• rýžová mouka – 100 g
• prášek do pečiva – 5 g
• hořká čokoláda – 100 g

Příprava:

1. Smíchejte jablečný omáčku s vejcem.
2. Přidáme mouku, prášek do pečiva a kakao, zalijeme mlékem. Rozmixujte do hladka, nejpohodlněji to uděláte metličkou.
3. Směs přendejte do silikonové formy nebo plechu vyloženého pergamenem. Důležité je, aby byla kvalitní, v těstě není olej, může se lepit.
4. Budoucí brownie vložíme na 180 minut do trouby vyhřáté na 20°C. Propečenost zkontrolujte dřevěnou tyčinkou.
5. Vychladlé brownies pokapejte rozpuštěnou čokoládou.

Vaření rýžových palačinek

Snadná všestranná snídaně nebo rychlý dezert. Klasické palačinky lze snadno přizpůsobit bezlepkové dietě. Pšeničnou mouku stačí nahradit moukou rýžovou. A aby to bylo zdravější, používejte celá zrna: mají více bílkovin a vlákniny.

Složení:

• rýžová mouka – 120 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• zakysaná smetana – 140 g
• med – 2 lžička
• prášek do pečiva – 2 lžičky. žádná skluzavka
• džem – podle chuti

Příprava:

1. Vejce smícháme se zakysanou smetanou a medem.
2. Přidejte mouku a prášek do pečiva. Těsto mícháme do hladka.
3. Palačinky pečte z obou stran na suché nepřilnavé pánvi nebo běžné pánvi, namazané rostlinným olejem.
4. Horké palačinky polijeme marmeládou. Dobrou chuť!

Rýžové muffiny s jablky

Další jednoduchý recept, který vás potěší výsledky. Jemné košíčky můžete podávat jako dezert, vzít si je s sebou do práce nebo nabídnout dětem k odpolední svačině. Upečené ozdoby ozdobte máslovým krémem a budete mít důstojný dezert do svátečního cukroví. A pokud chcete upéct charlotte z rýžové mouky, recept najdete na našem webu.

Složení:

• rýžová mouka – 150 g
• kuřecí vejce – 4 ks.
• cukr – 80 g
• mléko – 110 ml
• citronová šťáva – 1 lžička
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
• jablka – 1-2 ks.

Příprava:

1. Oddělte žloutky od bílků.
2. Ve velké nádobě smíchejte mléko a máslo, přidejte žloutky.
3. Promícháme a přidáme mouku. Přiveďte do hladka.
4. Bílky ušleháme s citronovou šťávou do bílé, stabilní pěny, postupně přidáváme cukr.
5. V několika fázích spojte bílky s těstem a jemně promíchejte silikonovou stěrkou.
6. Jablka nakrájíme na tenké plátky a pokapeme citronovou šťávou.
7. Do formiček vložte vzdušné těsto a naplňte je do ⅔. Navrch položte 3-4 plátky jablek.
8. Formičky s těstem vložte do speciální formy a vložte do trouby na 30 minut při 170°C.

Rýžová mouka neudělá vaše oblíbené dezerty méně kalorické, ani nedodá pochoutkám velké množství živin, ale pečivu může dodat trochu asijské chuti. Jeho použití v dietě může být odůvodněno přítomností nesnášenlivosti lepku nebo vašimi chuťovými preferencemi. Rýžová mouka je kontraindikována pro osoby se zvláštní citlivostí na rýži nebo alergie na obilniny.

Zkuste si vyrobit pár dezertů z našeho výběru a vytvořte si vlastní postoj ke kontroverzní rýžové mouce.

7 druhů bezlepkové mouky a co s nimi

Lepek je skupina proteinů, která se nachází v některých obilných rostlinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Je to on, kdo je zodpovědný za lepivost a nádheru

Bezlepkové pečení: zajímavé recepty a tipy na vaření

Donedávna jsme v klidu jedli pečivo a starali jsme se jen o množství cukru a másla. 21. století přineslo lidem nové poznatky, vč

Veganské dezerty a pečivo vyrobené z jednoduchých surovin

Veganství je přísnější forma vegetariánství, znamená abstinenci nejen od potravin živočišného původu, ale také od vajec, medu, mléka a jeho