Co dělat, když jste polévku přehnali – jak neutralizovat sůl v pokrmech, tipy a triky, jak pokrm nevyhodit |

Sůl je nezbytným kořením pro většinu prvních a druhých chodů. Prodlužuje trvanlivost, zvýrazňuje chuť surovin a umožňuje rychlejší vaření poměrně tvrdých produktů, jako je maso. Pokud ale do pokrmu přidáte více soli, než je nutné, povede to ke zhoršení chuti hotového pokrmu. Nepanikařte, pokud polévku přesolíte – existuje několik způsobů, jak situaci napravit. V tomto článku vám řekneme, co dělat, když polévku přesolíte.

Jak opravit přesolenou polévku?

Množství soli v polévce můžete snížit a vylepšit její chuť pomocí několika jednoduchých produktů, které najdete v každé kuchyni. Lze je použít do většiny polévek, aniž by to ohrozilo jejich konzistenci a chuť.

Voda nebo vývar

K vaření polévky se zpravidla používá velký hrnec, ve kterém i po přidání všech ingrediencí a vody vždycky zůstane nějaké místo. Nejlepším a nejjednodušším způsobem, jak přesolení napravit, je doplnit převařenou vodu. Tato metoda je skvělá pro většinu zeleninových polévek. Je skvělé, pokud vám zbyde trochu vývaru – místo vody ho můžete přidat, aniž byste ohrozili chuť hotového pokrmu.

Tato metoda není vhodná pro krémové polévky ani pro pokrmy z uzeného masa – ty vyžadují hustotu a sytost.

Rýže

Tato cereálie je přírodní adsorbent, který lze použít k nápravě přesolené chuti polévky. K tomu přidejte do pokrmu během vaření trochu rýže, dobu vaření prodlužte o 5-10 minut. A aby rýže nezkazila recept na první chod, je lepší použít cereálie v sáčku nebo si malý sáček vyrobit sami z gázy nebo bavlněné tkaniny. Výhodou této metody je její všestrannost – rýži lze použít do většiny druhů polévek, včetně boršče a polévky ze zeleného zelí.

Brambory

Tento produkt je skvělý pro odstranění příliš slané chuti. Brambory nakrájejte na kostky nebo proužky a poté je během vaření přidejte do polévky. Pokud recept neobsahuje brambory jako jednu z ingrediencí, můžete do pánve přidat pár malých oloupaných hlíz. Vyjměte je po 10 minutách nebo těsně před podáváním.

Černý chléb

Pro zachování chuti polévky můžete použít obyčejný žitný chléb. K tomu je lepší vzít starý nebo již suchý chléb. Zabalte ho do bavlněné utěrky a na 5 minut ho ponořte do již připraveného pokrmu. Poté ho vyjměte a vyhoďte, chléb absorbuje přebytečnou sůl z vývaru.

K tomuto postupu byste neměli používat gázu. Chléb se do ní namočí a může se dostat do polévky, což ovlivní konečnou chuť a konzistenci pokrmu.

Místo černého chleba můžete použít mouku zabalenou v silném sáčku. Mouka absorbuje přebytečnou sůl, aniž by ovlivnila chuť polévky.

Egg

1. Vezměte syrové vejce a oddělte bílek od žloutku.
2. Bílkoviny přidejte do polévky na konci vaření.
3. Počkejte, až se to na povrchu stočí.
4. Lžící vydlabejte proteinové vločky.

Doporučuje se použít syrové vejce do letních nebo zeleninových polévek, například do zelené zelné polévky.

Cukr

Pokud jste polévku přesolili, můžete použít obyčejný cukr. Tato metoda vám umožní vyvážit chuť pokrmu, ale musíte být velmi opatrní – přidání velkého množství cukru může polévku úplně zničit. Postup:

1. Do naběračky dejte jeden kousek rafinovaného cukru. Vhoďte ho do polévky.
2. Počkejte, až se cukr uvolní, sejměte naběračku a ochutnejte vývar.
3. Pokud je chuť stále příliš slaná, opakujte kroky znovu.

Tato metoda je skvělá pro krémové polévky, z nichž mnohé mají lehce sladkou chuť. A pro evropské pokrmy můžete místo cukru použít přírodní med. Ten se často vyskytuje v polských receptech.

Jak opravit slanou chuť hotové polévky?

Některé hospodyňky polévku během vaření neochutnávají, aby si lžíci neustále neoplachovaly od slin. Zde je několik užitečných tipů, pokud si po podávání všimnete, že je první chod přesolený:

• Použijte hotové nekynuté krutony nebo osušte chléb na pánvi. Krutony přidejte do každé porce. Tato metoda je skvělá pro husté a masové polévky.
• Před podáváním přidejte do polévky nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Nejlépe se hodí kopr, petržel, koriandr nebo zelená cibulka. To nejenže upraví přesolenou chuť, ale také dodá polévce příjemný pikantní nádech.

• Okrošku neboli zelenou šči lze zachránit zvýrazněním kyselé chuti. K tomu můžete přidat citronovou šťávu nebo jablečný ocet v poměru 1 polévková lžíce na 2 litry vývaru. A do boršče, houbové nebo fazolové polévky můžete přidat 1–2 polévkové lžíce rajského protlaku.
• Chcete-li zamaskovat příliš slanou chuť polévky, použijte zakysanou smetanu nebo řecký jogurt. Tyto produkty nejen eliminují přesolení, ale také dodají příjemnou krémovou dochuť. Tato metoda je ideální pro boršč a krémovou polévku.

Přesolení charcha, soljanky a rajčatové polévky můžete eliminovat pomocí zakysané smetany. Dodá jí příjemnou krémovou chuť a pomůže vyvážit pikantnost, slanost nebo pálivost ostatních ingrediencí.

Jak odstranit sůl z různých druhů polévek?

Výše jsme uvedli univerzální metody, které jsou vhodné pro téměř všechny druhy oblíbených předkrmů. Některé polévky však mají své vlastní vlastnosti, které je důležité zvážit při práci s chutí a kořením. Pojďme se na některé z nich podívat.

Boršč

Pokud jste do hotové polévky ještě nedali restovanou zeleninu, můžete do ní během smažení přidat špetku kyseliny citronové. To pomůže vyvážit výslednou chuť pokrmu. Boršč se navíc dá zachránit obyčejným kouskem chleba nebo zakysanou smetanou, které se k tomuto pokrmu vždy podávají.

Zelná polévka

Pokud jste šti přesolili, můžete její chuť normalizovat přidáním další porce brambor nebo nekynutého vývaru. Některé hospodyňky část zelí vyjmou a nahradí je čerstvým zelím, protože se tento produkt velmi rychle vaří.

Do zelné polévky se vyplatí přidat sůl až na samém konci vaření, aby zelí nemělo čas absorbovat přebytečnou sůl.

Houbová polévka

Houbovou polévku je vhodné osolit téměř úplně na konci vaření, protože houby koření rychle absorbují. Pokud houby přesolíte, můžete je na konci vaření vyjmout, opláchnout pod tekoucí vodou a znovu přidat do vývaru.

Chuť hotového pokrmu na stole můžete vylepšit přidáním zakysané smetany nebo petrželky.

Hrášek a fazole

Přesolení těchto zdravých polévek lze snadno opravit. Přebytečné koření můžete odstranit přecezením vývaru přes síto a poté přidáním čerstvého vývaru. Druhou jednoduchou možností je přidat osmažené zeleniny s rajským protlakem a česnekem, ale bez soli.

Pokud krémovou polévku přesolíte, můžete ji téměř na samém konci vaření zředit smetanou.

Sýrová polévka

Po přesolení se dá zředit čerstvým vývarem nebo převařenou vodou, což na výslednou chuť prakticky neovlivní. Sýrovou polévku uvařenou se smetanou nebo mlékem lze přidáním těchto ingrediencí zachránit – bude tak ještě křehčí. Před podáváním můžete do každé porci přidat pár nekynutých krutonů z bílého nebo žitného chleba, které absorbují přebytečnou sůl.

Ryby

Příprava ukhy zabere hodně času, protože čištění ryby vyžaduje velké úsilí. Nicméně, přesolení takové polévky není těžké opravit. Existuje několik možností:

• Do polévky přidejte celou cibuli nebo bramboru, vařte 10 minut a poté produkt vyjměte z pokrmu.
• Vlijte čerstvý bílek a poté, co se vločky srazí, vydlabejte.
• Přidejte 1 lžíci perlového ječmene. Nijak to neovlivní konečnou chuť, ale absorbuje sůl a rybí vývar bude bohatší.

Všechny rybí polévky lze také konzervovat čerstvou citronovou šťávou. K tomu přidejte pár kapek na každý talíř těsně před podáváním.

Jak správně solit polévku: Užitečné tipy

I tu nejchutnější polévku lze snadno zkazit příliš velkým množstvím soli. Abyste se této situaci vyhnuli, je důležité nejen vědět, jak se vyhnout přesolení, ale také správně přidat toto koření. Zde je několik doporučení:

• Sůl přidávejte postupně, po malých špetkách. Po každé dávce zkontrolujte chuť vývaru.
• Některé ingredience polévky již obsahují sůl, což je důležité při vaření zohlednit. Například první chod by měl být solen méně, pokud obsahuje uzené maso, sýr nebo konzervovanou zeleninu.
• Při restování zeleniny používejte nesolené máslo. Je méně škodlivé než rostlinný olej a neobsahuje další konzervanty.

• Pokud si vývar připravujete zvlášť jako základ, pak ho stačí jen velmi málo osolit. A sůl přidávejte přímo na konci vaření nebo po podávání.
• Během vaření vůbec nepřidávejte sůl. Toto koření přidávejte přímo během jídla, zvláště pokud se chuťové preference členů domácnosti liší.

Kromě toho je důležité vědět, kdy přesně přidat sůl. Pokud sůl přidáte na začátku vaření, existuje riziko, že ji přeženete, protože tekutina se během vaření odpaří. Pokud ji přidáte až na samém konci, zelenina a maso nebudou mít čas absorbovat chuť. Nejlepší čas na přidání soli je 10–15 minut před koncem vaření.

Pokud vaříte boršč, je vhodné solit zeleninu pouze během restování. Měla by se přidat několik minut před koncem vaření.

Nyní víte, jak zachránit přesolenou polévku. Tuto situaci lze vždy napravit jak ve fázi vaření, tak i po podávání prvního chodu. A z tohoto videa se dozvíte triky, jak můžete také opravit přesolenou polévku:

Je lepší nedosolit, než přesolit. Chyby se však stávají i mezi zkušenými kuchaři. Nezlobte se a pusťte se znovu do vaření. Úvodník „Hurá! Kuchaři“ doporučuje způsoby resuscitace u deseti přesolených pokrmů.

1. Těstoviny a cereálie

Náprava situace je stejně snadná jako loupání hrušek. Pohanku, rýži a těstoviny propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečnou sůl. Pokud se během vaření objeví chyba, slijte osolenou vodu, přidejte novou a připravte.

Hotové cereálie a těstoviny můžete vařit v neosolené vodě. Je však potřeba dávat pozor, aby se příloha nerozvařila.

2. Přířezy ve sklenicích

Zde pomůže i voda. Osolené zelí, okurky, cukety a další zeleninu vložte do vody a několik minut namočte. Aby zelí neztratilo svou pikantní chuť, přidejte do něj olej, mrkev, cibuli a česnek.

Slané okurky, rajčata a patizon podávejte s nesolenou přílohou, jako je bramborová kaše.

3. Ryby

Do koláče přidejte smaženou nebo pečenou rybu. Smícháme s nesolenou rýží, cibulí a přikryjeme těstem. Solené ryby můžete podávat i s nesolenými přílohami: brambory, rýže, zelenina.

Pokud chcete zachovat elastické kousky a dodat jim jemnou chuť, vložte hotovou rybu do pekáče, zalijte zakysanou smetanou a vložte do trouby na 15-20 minut. Zakysaná smetana shromáždí přebytečnou sůl.

Lehce osolené a sudové sledě namočte do vody. Aby se sůl dobře promyla, nakrájejte velké ryby na kousky. Opláchněte, zkuste a v případě potřeby doplňte vodou.

Smažená ryba se hodí k citronu. Hotový pokrm polijte citronovou šťávou nebo obložte plátky. Citron sebere sůl a dodá chuť.

4. Polévka

Budete si muset pohrát s polévkou. Logika velí, že můžete přidat více vody nebo naředit nesoleným vývarem. Nezapomeňte přivést k varu.

Pokud nechcete vydatnou polévku ředit, ponořte do pánve celý syrový brambor nebo hrst rýže. Tyto produkty absorbují část soli. Po 10-15 minutách brambory vyjměte a snězte jako hlavní chod.

Rýži buď nechte v polévce, nebo ji ponořte do gázy (sáčku) s otvory a po pár minutách vyjměte.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Kuřecí nudlová polévka.

5. Kotlety

Pokud jste mleté ​​maso na řízky přesolili, přidejte k němu nastrouhané brambory nebo cuketu. Tato zelenina učiní chuť jemnější a stáhne přebytečnou sůl.

Mleté maso položte na jiný pokrm – zrazy, karbanátky nebo zelí. Přidaná rýže bude působit jako adsorbent.

6. Těsto

Polovinu porce těsta uhněteme bez soli a smícháme se slaným těstem. Tato možnost je vhodná, pokud připravujete nekynuté těsto na knedlíky nebo mazanky. Kváskové těsto na koláče a koláče, kromě další porce, může být opraveno nesolenou náplní.

Do těsta na palačinky přidejte trochu vody, mléka, mouky a cukru. Můžete udělat i další porci a přidat ji k osolené. Jen skončíte s dalšími palačinkami.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Kefírové těsto na koláče.

7. Salát

Jednoduché řešení: přidejte více přísad. Nakrájejte ještě okurky, rajčata, vařené brambory. Pokud čerstvý zeleninový salát ještě není ochucený, propláchneme ho v cedníku pod tekoucí studenou vodou.

8. Guláš

Dušené maso upravíme zakysanou smetanou. Kousky masa vložte do misky se zakysanou smetanou a nechte pár minut odležet. Můžete také smíchat rajčatový protlak s kořením, moukou, vodou a dusit spolu s masem.

K přesolenému guláši si připravte nesolenou přílohu – zeleninu nebo rýži. Produkty se navzájem vyrovnají.

9. Zeleninový guláš

Princip je stejný jako u salátu. Přidejte více zeleniny – brambory, rajčata, zelí, cuketu. Pokud jste zeleninu vařili vcelku, zalijte ji vroucí vodou bez soli a ještě pár minut povařte. K zelenině a houbám udělejte nekvašenou omáčku nebo přidejte uvařenou rýži.

10. Steak a kebab

Na přesolený steak položte kousek másla. Roztaví se, rozprostře a shromáždí část soli. Pomůže i nesolená omáčka.

Podávejte ražniči s nekynutým chlebem, pita chlebem a čerstvou zeleninou bez soli. Další možnost: namočte kousky masa na pár minut do piva.

Ražniči a steak není třeba oplachovat vodou. Spolu se solí se smyje šťavnatost a vůně kouře.

Podívejte se na náš recept s fotografiemi: Hovězí steak na pánvi.

Přesolili jste pokrmy? Napište nám do komentářů, jak jste chybu napravili.

Natalia Střelniková, autorka