Brokolicové zelí – výhody a škody, užitečné vlastnosti, složení a vitamíny

Brokolice je zelenina, která se snadno vaří. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, flavonoidů, antioxidantů, mikroprvků a nerozpustné vlákniny užitečné pro trávení. Stále si nejste jisti, zda by brokolice měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku? Zde je 6 přesvědčivých argumentů, proč by to měli dělat dospělí i děti.

1. Brokolice pomáhá detoxikovat

Dietní vláknina, na kterou je tmavě zelená brokolice bohatá, je dobrá pro odstranění špatného cholesterolu, přebytečného cukru a karcinogenů, které se hromadí ve tkáních v důsledku konzumace rychlého občerstvení a smažených jídel.

Když se tělo zbaví odpadů a toxinů, snáze odolává infekcím, rychleji se vyléčí zánětlivé procesy. Brokolice obsahuje fenolické sloučeniny, které pomáhají obnovovat tkáně a orgány na buněčné úrovni. Nezhroutí se ani po vystavení vysokým teplotám, takže brokolice zůstává užitečná při smažení, pečení nebo vaření, pro dietní a léčebnou výživu.

Pokud chcete co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, dejte ji na páře: vědci se domnívají, že tak se brokolice nejlépe vstřebává. Pokud budete jíst zeleninu alespoň čtyřikrát až pětkrát týdně v salátech nebo jako přílohu, tělo se pročistí a ozdraví. Tento přístup slouží jako účinná prevence astmatu a snižuje riziko cukrovky, srdečních a cévních onemocnění.

2. Brokolice je dobrá pro zdravé klouby a kosti

Zelí obsahuje mikroprvky:
sulforafan.

Pomáhají posilovat kosti a činí klouby pohyblivějšími a pružnějšími. K udržení pevnosti a zdraví kostí pomáhá vitamín K. Je syntetizován ve střevech, pokud je vše v pořádku s mikroflórou, je potřebný pro rychlé hojení ran včetně těch na vnitřních orgánech.

3. Brokolice je účinná při hubnutí

Pokud budete měsíc denně jíst brokolici, cvičit a vyřadit potraviny, které vaší postavě škodí (cukr, výrobky z bílé mouky, prázdné sacharidy), můžete se za tuto dobu zbavit 3 až 8 kg. Brokolice pomáhá urychlit metabolismus žen a draslík a sodík v zelenině normalizují rovnováhu solí v těle.

100 g tohoto lahodného zelí obsahuje 35 kcal, ale když si ho dáte zapečené se sýrem nebo přidáte omáčku z přírodního jogurtu, olivového oleje a balzamika, nebudete mít hned hlad. Antioxidační flavonoidy v brokolici inhibují syntézu hormonu ghrelinu, který nás nutí jít do lednice hledat novou porci jídla.

Tyto stejné biologicky aktivní fytochemické složky pomáhají rozkládat tuky a pomáhají normalizovat metabolismus lipidů. Jsou užitečné i pro činnost štítné žlázy při sekreci inzulinu, což znamená jemné snížení hladiny krevního cukru, což je důležité pro osoby predisponované k cukrovce.

4. Brokolice je dobrá pro zdraví očí

Brokolice obsahuje karotenoidy – lutein a zeaxantin. Jsou potřebné pro normální fungování sítnice. Při nedostatku těchto důležitých prvků se může zhoršit vidění, člověk hůře rozlišuje barvy a odstíny. Oko se může stát citlivější na jasné světlo, což vede k závratím a poruchám fungování vestibulárního aparátu.

Lutein je také silný antioxidant, který úspěšně bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů. Důvodem jejich vzhledu jsou nejmenší částice obsažené ve špinavém vzduchu megacities, ultrafialové záření a neustálý stres, včetně oxidačního stresu.

Pokud pravidelně jíte brokolici a dodržujete správnou oční hygienu, můžete oddálit změny stavu očí související s věkem a dokonce zabránit vzniku šedého zákalu.

5. Brokolice je nezbytná pro normální funkci imunitního systému.

Brokolice je proslulá vysokým obsahem vitamínu C, stejně jako další zelenina z čeledi zelí, a to jsou bílé zelí, červené zelí, květák, kedlubny, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, křen, hořčice.

Zajímavé je, že při nakládání se zvyšuje množství „slunečního vitamínu“ a zelí se také stává výborným probiotikem. Tento stejný vitamín, kromě normalizace fungování imunitního systému, pomáhá při vstřebávání vitamínů D a A.

Při nachlazení a virových infekcích je nejvýhodnější jíst syrovou nebo nakládanou brokolici.

6. Brokolice je potřebná pro obnovu a růst svalů, hladkou pokožku

Syrová brokolice obsahuje působivé množství rostlinných bílkovin, až 6 gramů na střední porci. To znamená, že zelenina je nezbytná pro vegetariány, zejména pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Konzumace zelí pomáhá regulovat hladinu testosteronu, který je zodpovědný nejen za obnovu a nárůst svalové tkáně, ale také zvyšuje vytrvalost a schopnost zvedat těžké váhy. Draslík v brokolici je potřebný pro zdraví cév a elasticitu svalů, zejména srdce.

Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro normální činnost nervové soustavy, zdravý spánek a cirkadiánní rytmy obecně, dále pro zdravou a hladkou pokožku, pevné vlasy a nehty.

Poškození brokolice při nadměrné konzumaci

Jíst příliš mnoho brokolice, zejména syrové, a nedostatečně žvýkat vlákninu může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost.

Brokolici byste měli konzumovat opatrně a pouze po konzultaci s terapeutem a výživovým poradcem, pokud máte onemocnění štítné žlázy, hormonální nerovnováhu nebo pokud užíváte léky na ředění krve.

Co se dá dělat?

Zamrazte čerstvou brokolici. Skvěle se hodí k přípravě pyré, kastrolů nebo příloh k masu, rybám nebo řízkům.

Pokud se nás zeptáte, co je lepší, brokolice nebo květák, jediná správná odpověď je: dejte si obojí. Oba druhy zelí jsou totiž neuvěřitelně chutné a zdravé, obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů. S nimi můžete připravit stovky různých pokrmů – od salátů až po přílohy. Jsou to nejbližší příbuzní: oba patří do čeledi brukvovitých. Je logické, že květák a brokolice mají mnoho společného, ​​ale některé věci jsou přece jen jiné.

Obecné vlastnosti květáku a brokolice

Začněme obsahem kalorií: obě zelí obsahují pouze 30-40 kalorií na 100 gramů produktu a jsou často součástí nabídky všech druhů diet.
Co se týče nutričních hodnot: jsou bohaté na rostlinné bílkoviny (cca 2,5 g na 100 g). Bílkoviny jsou „staviteli“ našeho těla, zodpovědní za správný metabolismus.
Obě kapusty jsou zásobárnou vitamínů a prospěšných prvků. Obsahují vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, PP, draslík, hořčík, sodík, fosfor a další cenné minerály.

Květák navíc obsahuje hodně kyseliny tartronové – zabraňuje tvorbě tukových usazenin a ze zelí dělá oblíbený pokrm pro ty, kteří neustále bojují s nadváhou.

Nápad na zdravou večeři: Květák v pomerančové omáčce

4 porce, 45 minut

Pomeranče (2 ks.)
Mini květák Bonduelle (600 g)
Suché bílé víno (300 ml)
Citron (1 ks.)
šalotka (3 g)
Mrkev (1 ks.)
šafrán (½ lžičky)
semínka koriandru (špetka)
Sůl (špetka)
Mletý černý pepř (špetka)

1. Opatrně oloupejte kůru z pomeranče, dejte pozor, abyste nenabrali bílou dužinu. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, mrkev nakrájíme na plátky.
2. Z pomerančů a citronů vymačkejte šťávu a přeceďte přes sítko. Do šťávy přidejte víno a šafrán. Přidejte koriandr a omáčku přiveďte k varu.
3. Rozmrazte zelí a poté vložte mrkev, cibuli a kůru do misky se silnými stěnami. Zalijeme polovinou omáčky, osolíme a opepříme. Zeleninu dusíme, dokud nezměkne.
4. Druhou polovinu omáčky dusíme na mírném ohni (bez pokličky), stáhneme na polovinu objemu.
5. Zeleninu můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu ke krůtímu řízku. Před podáváním vše zalijeme druhou polovinou pomerančové omáčky.

Brokolice: proč je obzvlášť dobrá

Brokolice je známá již od starověkého Říma a svůj název dostala z latinského slova bracchium, což v překladu znamená „ruka“.
Tato zelená zelenina obsahuje velké množství vitaminu K. Je nezbytný pro fungování bílkovin podílejících se na srážení krve, pomáhá také při vstřebávání vápníku, který ovlivňuje zdraví kostí. Vápník a vitamín K také udržují krásu pokožky, nehtů a vlasů. Pro ženy nesmírně důležitý fakt, že?

Jill Fullerton-Smith, autorka slavné knihy Pravda o jídle, poznamenala, že květák obsahuje 1,5krát více vápníku než mléko.

Zelí obsahuje také betakaroten (v mnohem větším objemu než většina ostatní zeleniny), který tělo přeměňuje na vitamín A. Je důležitý pro zrak a také zabraňuje předčasnému stárnutí.

Tip na zdravou večeři: brokolice dušená s kuřecím masem v česnekovo-kokosové omáčce

4 porce, 40 minut

Kuřecí řízek (900 g)
Mini brokolicové Bonduelle (600 g)
Česnek (7 stroužků)
kokosové mléko (480 ml)
Paprika (1 lžička)
Koriandr (1 lžička)
Kmín (1 lžička)
kokosový olej (2 lžíce)
Černý pepř (podle chuti)
Sůl (podle chuti)

1. Filet nakrájejte na velké kusy. Dochuťte je solí, pepřem, paprikou, koriandrem a kmínem.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte kuřecí kousky a opékejte asi 5 minut z každé strany. Přeneste je do samostatné misky.
3. Do stejné pánve dejte brokolici a nadrobno nakrájený česnek, vše orestujte do zlatova. Zalijte mlékem, přiveďte k varu a snižte plamen.
4. Kuře a brokolici vložte do pánve, zamíchejte a vařte přikryté 15 minut. Maso by mělo být zcela propečené a zelí změklé. Pokrm dochutíme solí a pepřem.

Snad by jídelníček člověka, kterému záleží na svém zdraví, měl obsahovat vše – květák i brokolici. Jsou neuvěřitelně zdravé a chutné a také dávají domácím kuchařům obrovský prostor pro fantazii, protože s jakýmkoli zelím můžete připravit stovky lahodných pokrmů. Experimentujte a podělte se v komentářích o recepty s brokolicí nebo květákem, které vám chutnaly nejvíce.