Andělika – bylina života a její pomoc nám

Debi je aktivním pedagogem aromaterapie více než 17 let a přináší do klinické aromaterapeutické medicíny bohaté znalosti.
V roce 2001 studovala ve Francii u známého aromaterapeuta Dr. Daniela Pénoëla,
a v letech 2008 a 2009 se vrátil do Francie, aby absolvoval pokročilý kurz aromaterapeutické medicíny u Boba a Rhiannon Harrisových.

Po návratu z Francie v roce 2001 Debi založila centrum
Aromatické aromatologické terapie (AAT)
se silným cílem spojit se s aromaterapeuty, kteří jsou nadšení pro svou profesi a pokrok ve svém oboru.
AAT pomáhá poskytovat aromaterapeutům další vzdělávání, aby si udrželi své hodnocení.
Pro Dabi nezná její honba za znalostmi v aromaterapii mezí.
Ve snaze získat všechny možné znalosti, udržet si co nejvyšší úroveň neustále něco studuje a bádá.

Úvod:

K vytvoření popisu andělikového oleje mě inspiroval jeden z našich předplatitelů. Jednoho večera mi zavolala a zeptala se, jestli bych jí mohl poslat nějaké výzkumné materiály z některého z našich minulých vydání o Angelice officinalis, tehdy jsem si uvědomil, že tento olej ještě nebyl profilován v Aromatherapy Today.

Zavolal jsem zpět naší předplatitelce a slíbil, že pro příští číslo časopisu udělám profil andělikového oleje. Bohužel potřebovala informace pro svůj tréninkový program, který by měl být dokončen dlouho před rozesláním tohoto časopisu.

Vyzývám všechny naše předplatitele, aby nás kdykoli kontaktovali a probrali informace, které mohou být v časopise uvedeny, ať už se jedná o informace, které hledají, nebo dokonce jen o nápad, který by mohl naše čtenáře zajímat.

Na tomto místě bych rád upozornil, že v tomto článku uvádím popis oleje extrahovaného z kořenů, nikoli semen, anděliky.

Osobně bych rád poděkoval svým kolegům za cenné informace, které mi velmi pomohly při přípravě tohoto profilu:
Ron Cuba-Essential Therapeutics – (http://www.essentialtherapeutics.com.au)
Joy Bowls – esenciální oleje od A do Z
Robert Tisserand, Tony Balacs – Bezpečnost esenciálních olejů
Sylla Sheppard-Hanger – https://atlanticinstitute.com/

Botanický název:
Angelica (Angelica archangelica)
Синонимы:
Angelika, andělika, andělika
Angelica officinalis (hoffm), Archangelica officinalis var. himalájský (cbclarke)
Rodina:
Celer (Apiaceae) nebo deštník (Umbelliferae)
Běžné jméno:
Angelika, Divoký celer, Norská Angelika
Použitá těžba/část rostliny:
Parní destilace ze sušeného kořene. Je však dobře známo, že semena anděliky se také destilují, aby se získal esenciální olej, a je třeba vzít v úvahu, že chemické sloučeniny oleje se mohou lišit v závislosti na části destilované rostliny.
Je také známo, že plody anděliky obsahují vyšší procento oleje než jiné části byliny, ale nejkvalitnější olej se získává z kořene.

Barva esenciálního oleje:
Čerstvý olej je světlý, světle žluté barvy. Jak olej stárne, jeho barva tmavne, mění se na tmavě oranžovou a poté hnědou se střední viskozitou.

Falšování:
Zjistil jsem, že jsou chvíle, kdy se kořenový olej a olej ze semen mísí, což má za následek neadekvátní složení složek a tím i zcela odlišný výsledek z hlediska léčivých vlastností.

Plody anděliky obsahují vyšší procento oleje než jiné části byliny, ale nejkvalitnější olej se získává z kořene.

Pokud je kořenový olej více fototoxický, pak falšování olejem ze semen povede k menší fototoxicitě. Jedna věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že kořenový olej má vysoké fototoxické vlastnosti a falšování může snížit fototoxicitu, pokud je olej falšován smícháním kořenového a semenného oleje, pak pokud kupovaný esenciální olej není ve skutečnosti z čistého kořene, bude mít (méně/více) fototoxický účinek. Esenciální oleje si proto při nákupu vždy pečlivě zkontrolujte.

Vůně a poznámky:
Většina zdrojů, které jsem četl, uvádí, že esenciální olej destilovaný z byliny anděliky má pižmové, pepřové aroma, zatímco jiné zdroje přirovnávají olej k jalovci. Přišlo mi však velmi zajímavé, že když se semínka anděliky rozdrtí, vůně vynikne a dodá prý klid tělu i mysli, ale hořkou chuť.

Olej destilovaný z kořene anděliky je hlavní esenciální olej.

Můj výzkum ukázal, že mladé kořeny produkují esenciální olej, který je světlejší barvy a má silnější terpenový tón. Olej destilovaný ze starých kořenů je tmavší, viskóznější a má charakteristický pižmový zápach.

Pokud jde o moji osobní zkušenost s vůní, zjistil jsem, že je sladká a bylinná, ale nedokázal jsem rozpoznat pižmovou vůni. Požádala jsem i manžela Richarda, aby olej přivoněl a popsal vůni, prohlásil, že se mu vůně moc líbí a připomíná mu ušlechtilé dřevo ošetřené francouzskou politurou.

Výtěžek esenciálního oleje:
Říká se, že k výrobě 1 libry (0,453 kg) kořenového oleje anděliky je zapotřebí asi 340 liber (154 kg) rostlinného materiálu, takže výtěžnost oleje je poměrně nízká.

Botanika:
Angelica officinalis je krásná, malebná dvouletá bylina. Během první fáze života se tvoří bazální růžice s malým trsem listů. Během další fáze uvidíme velké listy a vysoký, hladký, dutý stonek. Obvod stonku je 1 až 2 palce (2,5 až 5 cm). Dříve se používal jako cukrářská ozdoba dortů.

Listy mladé trávy jsou zubaté, svěží, jasně zelené, velmi podobné celerové zeleni. Jak listy dozrávají, rozdělují se na tři části a stávají se tmavě zelenými s velkými, vejčitými, dvou- nebo třílaločnými segmenty. Spodní listy jsou velké, dlouze řapíkaté, trojúhelníkového obrysu, až 3 stopy široké (2 cm).

Říká se, že oddenek anděliky má pižmové, zemité aroma. Kořen může být 3 až 6 palců (7,5 cm – 15 cm) dlouhý, poměrně masitý, podobný ředkvičce, s četnými vertikálními náhodnými kořeny. Právě tato část byliny se pro své léčivé vlastnosti používala k léčbě kašle a dokonce i revmatismu.

Kořen obsahuje vitamíny B12 a thiamin, zinek, sacharózu, riboflavin, draslík, hořčík, železo, fruktózu, glukózu a stopové prvky. Květ této nádherné byliny je velký, téměř kulovitý komplexní deštník. Květy jsou drobné, nenápadné, žlutavě nazelenalé, nebo téměř zelené. Doba květu anděliky je léto.

Můžete vidět i půvabné plody anděliky – tenké, zelené, podlouhlé, dlouhé přibližně 4 až 6 mm. Pokud chcete pěstovat trávu, je to docela snadné udělat ze semen, pokud je zasadíte brzy po sklizni. Semena trávy jsou podlouhlého tvaru, špinavě bílé barvy a milují hlubokou, vlhkou, úrodnou půdu v ​​rozptýleném stínu.

Přišlo mi docela zajímavé, že některé zdroje uvádějí, že andělika umírá druhým rokem, pokud je jí dovoleno nést ovoce. Pokud jsou však potřeba čerstvá semena, lze je skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Angelica nejlépe roste ve vlhké půdě a často se vyskytuje v Evropě podél břehů řek nebo ve vlhkých oblastech. V řadě parků v Londýně se andělika neustále samosévá a je s ní zacházeno jako s plevelem.

Zdroje uvádějí, že tato aromatická bylina je prakticky bez zahradních škůdců a hmyzu. Jeho nejhoršími nepřáteli jsou malé dvoukřídlé mušky, jejichž larvy ničí listy anděliky.

Hlavní pěstitelské oblasti:
Mnoho zdrojů uvádí, že andělika mohla pocházet ze Sýrie a poté se rozšířila do Evropy, jiné zdroje uvádějí, že tato bylina pochází z východní Evropy. Dnes roste hojně na místech jako Island a Laponsko.

Indikace:

Psychologické působení:
— Sedativum = tonizuje nervy

Fyzické akce:
— Expektorans = odstraňuje hlen z dýchacích cest
— Imunostimulant = zvyšuje imunitní obranu
– Nadýmání = odstraňuje plyny
– Trávicí = podporuje trávení
– Diuretikum = zvyšuje výdej moči
– Zmírňuje únavu = podporuje zvýšení energie
– Spazmolytikum = zabraňuje křečím
— Antiseptikum = ničí bakterie.

Použití v aromaterapii (psychologické):
– Předmenstruační syndrom
– Slabý nervový systém
– Posiluje mysl a ducha

Použití v aromaterapii (fyzické):
– Bolestivá menstruace
— Tonikum pro trávicí systém
– Skvělé pro detoxikaci
— Revmatismus
– Bolest při artritidě
– Zadržování tekutin
— Celulitida
— Astma
— Sinusitida
– Kašel

Podívejme se do historie. Stejně jako u většiny našich vzácných olejů, příběh odkazuje jak na bylinu samotnou, tak na její použití, které hraje velmi důležitou roli v léčivých vlastnostech rostliny.

Folklór:
Folklór nám říká, že rostlina dostala své jméno podle mnišského snu, ve kterém se mnichovi zjevil archanděl svatý Michael a řekl mu, že bylina by měla být použita na pomoc postiženým dýmějovým morem, který v roce 1665 zuřil v Evropě. (Smutek 36)

Když se zjistilo, že tato bylina je užitečná při ochraně a léčení těch, kteří trpí morem, ve venkovských oblastech byla prakticky všechna bylina sklizena, protože ji sbírali rolníci i šlechta.

Staré kroniky uvádějí, že každý, kdo by celý den držel kousek kořene anděliky v ústech, byl zachráněn před morem.

Během svého výzkumu jsem se dozvěděl, že andělika se používá již přes pět set let. To bylo často používáno v tradičních rituálech v Candlemas a Beltane. Angelika se používala jako kulinářská a léčivá bylina, rozsypávala se po domě, aby odvrátila zlo, nebo se přidávala do koupele, aby odstranila kletbu nebo kouzlo uvalené na člověka. Ještě zajímavější bylo číst, že listy anděliky byly spáleny během rituálů exorcismu. Kořen anděliky se také používal jako amulety.

Můžete jít ještě dále do historie, už kolem 10. století se andělika využívala nejen pro své léčivé vlastnosti, ale také pro kulinářské účely. Ve 12. století se andělika stala velmi populární a je jí dodnes, zejména mezi Sámy. V jejich kultuře bylo zaznamenáno, že ze stonků trávy se vyráběl nástroj podobný flétně, který vydával zvuk připomínající klarinet, stonky se používaly také jako hračky pro děti a zároveň tráva se často používal k ochucení sobího mléka, které se konzumovalo jako potrava.

Během 14. a 15. století se tradičně kořen anděliky žvýkal a také pálil proti moru, navíc lidé používali nálev z anděliky jako prostředek proti zažívání a kašli.

V 16. století ve městě Niort se andělika používala jako lék na zotavení z moru a také v potravinářském průmyslu k ochucení likérů jako Chartreuse, Benediktin, Vermut a Dubonnet. Angelika se dokonce používala jako jedna z ingrediencí pro výrobu slavného absintového nápoje a jako přísada do omelet, ryb a dokonce i džemů.

Stonky byly kandovány a použity na ozdobu.

V 17. století začala Anglie využívat bylinu, stonky a kořeny anděliky k výrobě sladkostí – šlo o lahodné bonbóny, které naopak pomáhaly usnadňovat dýchání a odstraňovat plynatost ve střevech. Norové a Francouzi používali anděliku nejen do svých likérů ke slazení, ale její kořen používali i k výrobě chleba.

Existují také odkazy na lidi, kteří konzumují kořen anděliky smícháním s olejem. V mnoha zemích se stonky anděliky konzumovaly stejným způsobem jako stonky celeru. Dokonce i sušené listy se používaly jako čaj.

V alžbětinských dobách se listy anděliky přidávaly do salátů a kořeny do pokrmů z ryb a měkkých sýrů.

V tradiční čínské medicíně byla andělika používána nejméně 10 různými způsoby – k podpoře plodnosti, posílení ducha, jako léčba mnoha ženských poruch je bylina hned po ženšenu.

Bylina andělika se už léta používá v pleťových vodách a mýdlech, ale nejroztomilejší ze všech mých nálezů byla tato slova – „Anděliku lze použít na zahradě tak, že duté stonky uříznete na vhodnou délku a umístíte je mezi keře jako pasti na ušáky.“ „. (www.botanical.com)

Hlavní složky:
— Alfa-pinen – 25 %
– 1,8-cineol – 14 %
— Ambrettolid – 0,4 %
— Pentadekanolid – 0,2 %
— Alfa-felandren – 14,3 %
— Limonen – 8 %
— Borneol – 1 %
— Bornyl acetát < 1 %
— Umbeliferon < 1 %
— Angelicin < 1 %
— Bergapten < 1 %

Proč to funguje:
Hřejivé a mírné antiseptické vlastnosti spolu s expektoračním účinkem zřejmě souvisí s obsahem alfa-pinenů. Vidíme však, že k dosažení plného potenciálu expektoračního účinku potřebujeme přiměřené množství 1,8-cineolu, což je asi 14 %.
Ambrettolid a pentadekanolid jsou zodpovědné za pižmový zápach a ovlivňují také ženské hormony. Kromě toho může bergapten způsobit fotosenzitivitu.

Bezpečnostní opatření:
Robert Tisserand a Tony Balacs ve své knize Essential Oil Safety: A Guide for Health Care Professionals jasně poznamenali, že olej z kořene anděliky má silný fototoxický účinek a že při aplikaci na pokožku v maximální povolené koncentraci by pokožka neměla vystavena slunečnímu záření po dobu 12 hodin. Ale také tvrdí, že olej ze semen anděliky nemá fototoxický účinek.

Interakce s léky:
Během mého výzkumu Angelica officinalis jsem nebyl schopen najít žádný lék, který by interagoval s tímto esenciálním olejem.

Výzkumné zprávy
Planta Med, duben 1992; 58 (2): 176-83. Volba rozpouštědla při extrakci kořenů Angelica archangelica s odkazem na aktivitu blokující vápník.
Härmälä P, Vuorela H, Törnquist K, Hiltunen R.
Katedra farmacie, Univerzita v Helsinkách, Finsko.

PMID:1529031[PubMed – indexováno pro MEDLINE]
Kimura T, Hayashida H, Murata M, Takamatsu J.
Účinek kyseliny ferulové a extraktu Angelica archangelica na behaviorální a psychologické symptomy demence při frontotemporální lobární degeneraci a demenci s Lewyho tělísky. (Klinická studie, článek v časopise)
Geriatr Gerontol Int 2011 července; 11(3):309-14.

Kupujte oleje pouze ve spolehlivých obchodech! V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit vysoce kvalitní olej z anděliky, stejně jako příslušenství k jeho použití. Na seznam se můžete podívat níže. Doručení po celém světě!

Související články

Antibakteriální aktivita par silic a jejich hlavních složek proti patogenům dýchacích cest

Byla studována antibakteriální aktivita par 14 esenciálních olejů a jejich hlavních složek proti bakteriím chřipkyhemofilusvliv,pneumokok Streptococcuspneumoniae, β-hemolytický streptokok séroskupiny A StreptococcuspyogenesStreptococcus aureus Staphylococcusaureus. Citlivost H. chřipkau většiny studovaných olejů byla nejvyšší, nižší vS. pneumoniaeиS. pyogenes, ještě nižšíS. aureus. Citlivé a rezistentní kmeny na penicilin S. pneumoniaese nelišila citlivostí.Citlivost E. coli Escherichiacoli, používaný jako kontrola, byl nejmenší.

Angelika, andělika nebo andělika (latinsky: Angelica) je rod bylin z čeledi Umbelliferae (Apiaceae). Za domovinu rostliny je považován sever Eurasie. Kořeny mnoha druhů obsahují kumarin a třísloviny. Některé druhy se používají jako léčivé rostliny, stejně jako v cukrářském a likérovém průmyslu.

Zástupci rodu rostou na severní polokouli a na Novém Zélandu. Rostliny preferují louky, řídké lesy, paseky a okraje lesů.

Tradiční ruský název pro tuto rostlinu je andělika (donggull). Tak se však nazývaly i další pupečníkové rostliny – jak andělika lesní, tak rostliny z rodů bolševník a pastinák kravský. Existuje několik verzí původu slova „angelica“:

ze slov dyagli („silný, zdravý, mocný“), dyagnut („uzdravit se“);

z praslovanského degili (rostlina s léčivými vlastnostmi);

z dolnoněmčiny de engil („anděl“).

V moderní vědecké a populárně naučné literatuře se jako ruský název druhu používá jak slovo andělika, tak výrazy konstruované podle vzoru vědeckých jmen: andělika lékařská (pro vědecký název Archangelica officinalis) nebo andělika lékařská (pro vědecký název Angelica archangelica).

Pro rostlinu existuje také mnoho zastaralých a místních ruských názvů: andělika lékařská, dýmka vlčí, andělika páchnoucí, dýmkař (stejné slovo bylo použito i pro jiné rostliny s dutým stonkem), andělika, andělika, andělika, dudel, andělika, kukhotina, luční dýmka, podranitsa, scalycium, dělo, andělika zahradní.

Botanický popis

Dvouleté nebo víceleté byliny s kůlovými kořeny. Stonek je trubkovitý, 30–90 cm dlouhý. Některé exempláře dosahují délky až 2,5 m. Listy jsou dvakrát až třikrát zpeřené.

Květy jsou malé, bílé, zelenožluté nebo narůžovělé, shromážděné ve složitých umbelech, okvětní lístky jsou kopinaté nebo eliptické.

Plody jsou zezadu zploštělé, s křídlovitými okrajovými žebry, široce křídlatými.

Použití a aplikace

V mladém věku anděliku (dong quai) dobře žere dobytek a drobní přežvýkavci, ale není odolná vůči pastvě. Produkuje dobrou siláž. Výnos zelené hmoty je 500-700 c/ha.

Dobrá medonosná rostlina, produkuje hodně nektaru a pylu. Med je aromatický a červený. Medonosnost do 300 kg/ha, nektarová užitkovost 60-300 kg/ha.

Esenciální olej se používá v parfémovém průmyslu k aromatizaci kolínských vod, past a krémů. Jako koření, léčivka a zdroj esenciálního oleje se rostlina pěstuje v Belgii, Holandsku a řadě dalších evropských zemí se olej z anděliky netěží v Rusku.

Sušené stonky se používají k výrobě lidových dechových nástrojů, jako je kalyuka.

Angelika je jedinečná rostlina se silnou vůní a sladkou, kořenitou, hořko-štiplavou chutí. Všechny části rostliny lze použít jako koření. Zelené výhonky a listové řapíky se používají při vaření a v cukrářském průmyslu, oddenky a kořeny se používají jako koření k dochucení likérů, nápojů, vína a v tabákovém průmyslu. Usušené a mleté ​​kořeny se používají jako dochucovadlo do bonbonů, přidávají se do mouky při pečení chleba a cukrářských výrobků, dále do masových omáček a smaženého masa. Semena se používají k ochucení vodky, omáček a rybích konzerv. Používá se také jako dochucovadlo v lékařství (pro zlepšení chuti léků). Z čerstvých kořenů a výhonků se vyrábí kandované ovoce, džemy, zavařeniny, marmelády a náhražky čaje.

Listy rostliny, které rostou v prvním roce, se používají jako saláty a přílohy, zlepšují jejich chuť a obohacují je o užitečné látky. Nadzemní část je široce používána při vaření v zemích, jako je Island, Norsko, Švédsko, Finsko, Anglie, Francie a USA. K přípravě pikantních omáček se používá jakákoliv část rostliny.

Obyvatelé Severu používají jako potravu výhonky vařené v sobím mléce.

Oregano

Vědecká klasifikace

Oregano nebo oregano (latinsky: Origanum vulgаre) je druh vytrvalých bylin z rodu Oregano z čeledi Lamiaceae.

Další ruská jména jsou: materinka, ladanka, matserdushka, dushnitsa, zenovka, matryoshka.

Botanický popis

Výška rostlin dosahuje 50-70 cm oddenek je rozvětvený, často plazivý. Lodyha je čtyřstěnná, vzpřímená, měkce pýřitá, v horní části rozvětvená.

Listy jsou vstřícné, řapíkaté, podlouhle vejčité, celokrajné, nahoře špičaté, svrchu tmavě zelené, zespodu šedozelené, 1–4 cm dlouhé.

Květy jsou malé, četné, shromážděné v corymbose-paniculate květenstvích. Koruna je dvoupyská a skládá se z pěti okvětních lístků, které po srůstu tvoří korunní trubici a dvoupyskou končetinu. Horní pysk je srostlý ze dvou okvětních lístků, spodní ze tří. Proto se ve vzorci květu Co – Corolla uvádí (2/3), tedy 2 – nahoře, 3 – dole. Kvete v červnu až červenci, počínaje druhým rokem života.

Použití a aplikace

Bylina oregano se používá v prsních, diaforetických, karminativních nálevech při nachlazení a jiných respiračních onemocněních jako protizánětlivé a expektorans. Silice z byliny se používá zevně při bolestech zubů, v indické medicíně jako povzbuzující a posilující prostředek. Oregano se používá při střevní atonii (zvyšuje peristaltiku), žaludečních křečích, gastritidě, zánětech jater, žloutence, nespavosti, nervových poruchách, černém kašli a také jako expektorans. Listy a květy se přidávají do koupele proti škrofulům a vyrážkám.

Oregano je dobrá nektaronosná rostlina. Kvete po odkvětu lípy. Vysoká produktivita nektaru umožňuje včelám na Altaji a Kazachstánu nasbírat až 30 kg aromatického medu na rodinu. V horských oblastech Tádžikistánu a Uzbekistánu, na travnatých svazích a skalnatých hřebenech produkuje oregano až 10 kg medu na rodinu.

Při vaření se rostlina zařazuje do kořenících směsí do paštik, jaterních či masových náplní a domácích klobás. Oregano se přidává do smaženého, ​​dušeného a pečeného masa, omáček a omáček. V italské kuchyni se používá k dochucení pizzy. V některých evropských zemích se oregano používá k přípravě žampionů, které se vyznačují jemnou chutí a vůní.

V Bělorusku a na Kavkaze se oregano přidává při nakládání okurek a hub. Na Sibiři se z něj vyrábí voňavá náplň do koláčů, mísí se s tvarohem, masem a vejci. Oregano se hodí k mnoha kořením, ale především k černému pepři, bazalce, rozmarýnu a majoránce.

V ruské kuchyni se oregano používá k vaření čaje.

Esenciální olej se používá při výrobě likérů a cordialů a v pivovarnictví.

Květy zbarvují vlnu do oranžovo-červena.

V parfumerii a kosmetice se oreganový esenciální olej používá k aromatizaci toaletních mýdel, kolínské vody, zubních past a rtěnek.

Je zajímavé,

Předpokládá se, že pokud je větev oregana zašita do polštáře, dítě bude klidně spát, aniž by mělo noční můry.

Oregano bylo kdysi považováno za „bylinu lásky“. Ve skutečnosti olej z něj otupuje libido. Ženy se snažily odradit své muže od vedlejších poměrů umístěním větve rostliny pod matraci manželské postele.

Oregano se používá k boji proti molům.

Muži by neměli zneužívat oreganový čaj, protože zhoršuje erekci.

V Itálii se oregano používá ke kořenění pizzy, a proto se této bylince často říká „pizza bylina“.

Oregano je extrémně bohaté na vitamín C, jehož koncentrace je ve stoncích rostliny vysoká (565 mg na 100 g). Pomeranče obsahují mnohem méně kyseliny askorbové (pouze 60 mg na 100 g).

V Rusku se oregano často přidávalo do kvasu a Evropané z něj vařili pivo. To umožnilo prodloužit trvanlivost nápojů.

Ziziphora

Vědecká klasifikace

Ziziphora (lat. Ziziphora) je rod rostlin z čeledi Lamiaceae, rozšířený od Evropy po střední Asii. Téměř všechny druhy jsou vysoce aromatické a obsahují značné množství esenciálních olejů používaných v parfumerii.

Ziziphora má velmi příjemnou vůni, připomínající mátu, pro kterou získala lidová jména „voňavá“, „oduševnělá“.

Botanický popis

Zástupci rodu jsou vytrvalé podkeře nebo jednoleté byliny s dřevnatým hustým oddenkem. Stonky jsou 8–40 cm vysoké a pokryté krátkými chlupy.

Listy jsou vejčité, celokrajné nebo mírně pilovité, mírně chlupaté.

Květy jsou drobné, růžovofialové, v několika nepravých přeslenech, velmi často nahloučené v horní části stonku a větví, přisedlé nebo na stopkách. Kalich je protáhlý, úzce trubkovitý s 13 žilkami, v hrdle chlupatý. Koruna je malá s mírně vyčnívající trubkou, směrem nahoru rozšířenou, bez prstence chlupů.

Kvete od konce června do konce srpna.

Použití a aplikace

Listy a květenství rostliny obsahují esenciální olej, který zahrnuje pulegon, mentol, alkoholy a byly také nalezeny fytoncidy.

Bylo zjištěno, že olej ziziphora má analgetický účinek. Odvar z nadzemní části rostliny se používá na obklady a aromatické koupele.

V sibiřském lidovém léčitelství se vodný nálev z byliny používá jako sedativum na srdce, stejně jako na scrofuly a nachlazení. Zevně – při revmatismu a bolestech zubů.

Plody a silice Ziziphora capitata se používají při přípravě omáček k jehněčímu masu, přidávají se do různých směsí koření, zeleninových polévek a sýrových pokrmů.

Zira /Bunium/ (černý kmín)

Zira/Bunium (černý kmín)

Vědecká klasifikace

Synonyma: černý kmín, černý kmín, bunium. Jednoletá bylina z čeledi Umbelliferae (Apiaceae).

Původ kmínu je Střední Asie – Írán, Afghánistán, Střední Asie – Kyrgyzstán, Tádžikistán, Turkmenistán. V Indii je kmín běžný v severních státech Džammú a Kašmír a Pákistán. Rostlina je vzhledově podobná kmínu, ale sušená semena mají tmavší, černou barvu.

Kolem otázky, které botanické druhy rostlin je třeba považovat za kmín, se stále vedou četné kontroverze. Kmín je zřejmě jméno, které bylo přiřazeno některým zástupcům čeledi pupečníkovitých, jejichž semena se používají jako koření v různých oblastech střední a střední Asie. Za připomenutí stojí ajgon, který by se dal nazvat i kmínem. V tomto článku však budeme bunium označovat jako kmín.

A další důležitý fakt – semínka bunia (o kterém je řeč v tomto článku) a ajwainu lze předpražit, aby se zvýraznilo jejich aroma, a tím získaly tmavší barvu. Což vede k některým úvahám o nízké klíčivosti semen „skutečného kmínu“.

Zira (bunium, o kterém bude řeč níže) je zastoupena dvěma odrůdami – tádžickým (Pamír, Kulyab) a horským (Badakhshan), přičemž poslední se vyskytuje pouze v Gorno-Badakhshan a nikde jinde.

Když budete žvýkat semena kmínu, ucítíte nasládle hořkou chuť a sotva znatelnou, slabou pryskyřičnatost. Badachšanský kmín má poměrně silnou pryskyřičnou a uzenou chuť a poměrně výraznou štiplavost. Při pražení nasucho nebo s tukem vůně zesílí a mírně se změní. Vůně se také zesílí, když se špetka bunia promne mezi prsty před přidáním do zirvaku.

Zira je to, co téměř vždy určuje aroma středoasijského pilafu, a kmín je špatnou náhražkou. Mletý kmín je hojně využíván turkickými národy při přípravě masových pokrmů.

Kmín je poměrně vzácné a drahé koření.

Rod Bunium má svůj název z řeckého bounion, což znamená podzemnice olejná. Hlavní představitel tohoto rodu má jedlé kořeny a byl v Rusku v 19. století poměrně známý. Původ bunia, který nás zajímá pod starověkým indoíránským názvem Zirahe – Střední Asie – Írán, Afghánistán, Střední Asie – Kyrgyzstán, Tádžikistán, Turkmenistán. O tom svědčí i to, že latinský název tohoto koření, persicum, znamená „z Persie“. Oba druhy bunia jsou náročné na pěstování – semena velmi špatně klíčí, a proto není jejich pěstování příliš ekonomicky rentabilní. A to je jeden z důvodů, proč jsou buniové mimo region málo známí.

Lze také předpokládat, že název jeera má staroindický původ a původně se vztahoval konkrétně na kmín. Později se rozšířil na koření, které mu bylo velmi podobné, ale do Indie je přivezli potomci Tamerlána – velcí Mughalové zpoza severních hor. Je zcela přirozené, že obyvatelé Indie botanická specifika příliš nechápali a vše, co se podobalo jejich koření, nazývali „kmínem“. Rozlišení ale zůstalo zachováno – tmavším semenům bunia se říkalo Kala jeera „černý kmín“ a společenské postavení se odráželo i v názvu – Shahi jeera „Šáhov kmín“. Dynastie Mughalů vládla Indii tři sta let od konce 16. století, kdy se její zakladatel Babur Timurid po sérii vítězství a porážek usadil v Dillí a poté jeho potomci rozšířili své državy po celém indickém subkontinentu.

Dračí hlava

Vědecká klasifikace