15 produktů, které nahradí cuketu a cuketu ve vaření

Cuketa je úžasná zelenina z rodiny Dýně, které lze použít při vaření dle libosti: smažit, péct na grilu nebo v troubě, dusit, syrový produkt k přípravě osvěžujících salátů a studených těstovin. Je to vynikající přísada pro přípravu chleba, muffinů a kari.

Ale v zimě to může být obtížné získat nebo cena je strmá. I během hlavní sezóny se dobré mladé exempláře rychle vyčerpají na místním trhu nebo supermarketu.

Cuketu a cuketu (italský druh cukety) můžete v receptu vždy nahradit jinými ingrediencemi. Zde jsou nejúspěšnější analogy.

Zeptejte se odborníka
Jak se liší cuketa od běžné cukety?

Cuketa nebo cuketa (italská verze tykve s tmavě zelenou slupkou) má jemnější, příjemnější chuť a jemnou, vlhkou dužinu, díky čemuž je obzvláště dobrá syrová v různých receptech na saláty.

Kromě tmavě zelené barvy a dlouhého podlouhlého tvaru plodů je obtížné identifikovat další závažné odlišnosti od cukety, které mohou ovlivnit výslednou chuť a konzistenci pokrmu.

Je logické, že cuketa a cuketa jsou rovnocenné a zaměnitelné přísady při vaření.

Žlutá squash a společnost

Čím jiným můžete nahradit cuketu v palačinkách a dalších pokrmech, ve kterých se tato zelenina zdá být nepostradatelná?

Ideální variantou pro smažené a dušené pokrmy je žlutá, zlatavá nebo letní dýně. Výrobek je podobný originálu jak chutí, tak strukturou. Klíčovým rozdílem mezi náhražkou je kanárkově žlutá barva kůže.

Ve svých kulinářských experimentech můžete použít jakýkoli druh cukety: cuketu, máslovou, žalud, Hubbard, špagety a mnoho dalších odrůd. Ale taková náhražka se může připravit 2-3x déle (s výjimkou cukety) kvůli její hutnější a tužší struktuře.

Lilek

Čerstvý lilek je přímou náhradou cukety v mnoha pokrmech díky své podobné struktuře. Výrobek má jasnější chuť, ale neméně příjemnou a svěží. Situaci komplikuje houbovitá textura, která za syrova není moc příjemná.

Lepší alternativou je asijský lilek, pokud ho seženete.

Evropské zvonovité odrůdy mají tvrdou a poměrně tuhou slupku, kterou je vhodné před vařením odstranit. Navíc mají často hořkou pachuť.

Pro odstranění hořkosti nakrájené lilky osolte a nechte 20 minut odpočinout.

Pokud plánujete smažit lilky, mějte na paměti: oni absorbuje více oleje než cuketa. Předem si proto udělejte zásobu pečícího papíru nebo vaflového ručníku, na který položíte osmaženou zeleninu a necháte odkapat tuk.

Při výrobě lasagní je lilek skvělou alternativou cukety, protože v troubě pustí méně šťávy. S nimi nebude hotové jídlo „plavat“ v přebytečné tekutině.

Tato zelenina rychle měkne, proto je lepší ji do pokrmu přidávat až ke konci tepelné úpravy.

Patissons

Patisson je ekvivalentní produkt, který nahradí cuketu, zejména v receptech na zeleninové palačinky a pečivo.

Navenek zelenina vypadá jinak, ale barva a struktura jsou téměř totožné.

Chayote

Chayote neboli mexická tykev patří do čeledi Dýně. Tato latinská verze cukety je oblíbená zejména v Latinské Americe.

Pokud je produkt ve vašich zásobách, nic vám nebrání v použití tohoto analogu. Chayote je však pro většinu Rusů nedostupný – prostě ho není kde sehnat.

Chayote má tvrdou slupku, takže je potřeba ji odstranit a teprve poté pracovat s dužinou.

okurka

Nikdy by mě nenapadlo, že okurka může nahradit cuketu nejen v raw salátech, ale i v pečicích a palačinkových receptech. Ukazuje se, že může! Klasickou aplikací jsou však saláty.

Je to vynikající alternativa, už jen proto, že najít okurky v naší oblasti je stejně snadné jako loupání hrušek.

Zelenina má čerstvější chuť než cuketa. Má větší šťavnatost, ale textura a vzhled jsou podobné.

Dýně

V seznamu nejlepších alternativ cuket nemůžete zapomenout na dýni a dýňový džus.

Je to skvělý ekvivalent pro recepty na chléb a další pečivo.

Místo cuketového pyré můžete do polévek a příloh přidat dýňové pyré. Vezměte malou dýni, odřízněte vršek, odstraňte semínka, překrojte napůl a pečte 45 minut v troubě. Odstraňte kůru a změklou dužinu rozmixujte na kaši v mixéru.

mrkev

Co mají společného cuketa a mrkev? Vysoký obsah vlhkosti a vlákniny. Oranžová kořenová zelenina překvapivě dokáže zachránit situaci při přípravě mnoha polévek, kastrolů, salátů a dokonce i chleba.

Jednoduše nakrájejte čerstvou mrkev na dlouhé nudličky nebo nastrouhejte.

Stejně jako dýně i mrkev vyžaduje delší dobu vaření, aby změkla.

Je také mnohem sušší, takže v případě potřeby přidejte do pokrmu trochu vývaru nebo vody.

Jablko

V receptech na slané i sladké pečivo (koláče, koláče, muffiny, chleby a pečivo) můžete cuketu nahradit jablkem (neslazené druhy). Protože ovoce má při vaření podobnou strukturu.

Navíc na podzim a v zimě je mnohem snazší najít v obchodě jablka než cuketu. Ano, a v této náhražce je více vitamínu C.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když v receptech použijete žlutá jablka: nejsou tak kyselá jako zelené odrůdy a nejsou tak sladká jako červená.

Před přidáním do misky není nutné odstraňovat slupku. Stačí nastrouhat.

Zelenina kořen

Kořen celeru je perspektivní přísada, se kterou profesionální kuchaři rádi experimentují.

Jedná se o skvělou cuketovou náhradu za krémovou polévku. Dodává pokrmu chutnou vůni a prohlubuje chuť.

Chuťový profil je velmi odlišný, takže doporučuji vyzkoušet tento analog jako kulinářský experiment.

Celer a cuketa mají také podobnou nutriční hodnotu: obsah bílkovin a sacharidů, obsah kalorií.

řepa

Další kořenovou zeleninou, kterou lze nahradit, je řepa. Dobrá alternativa pro zeleninové kotlety, palačinky a krokety.

Chcete-li nahradit jednu velkou cuketu v takových receptech, budete potřebovat 2-3 středně velké řepy.

Zkušení kuchaři vědí, že cuketu nastrouháme, osolíme a necháme chvíli odležet, aby výrobek uvolnil přebytečnou vlhkost a řízky se nerozpadly. Vzhledem k tomu, že řepa je méně šťavnatá, můžete tento krok přeskočit a ušetřit čas.

Kořen petrželky

Petržel je téměř totožná s celerem v receptech, které vyžadují vaření. Ale má výraznou hořkou chuť, která je více doma ve slaných teplých polévkách.

Zdravější jedlíci milují tuto alternativu pečených hranolek s cuketou. Ale místo originálu můžete použít kořenovou petržel. Zkuste to! Je to vynikající.

Sladké brambory

Sladké brambory (sladké brambory) lze téměř ve všech receptech nahradit cuketou.

Po tepelné úpravě v kombinaci s dalšími přísadami získává tento analog chuť blízkou originálu.

Zoodles (zoodles) – cuketové nudle (ideálně odrůda Špagety, jehož dužina se odlupuje v tenkých dlouhých vláknech). Jedná se o chutnou nízkokalorickou náhražku pšeničných špaget běžných pro Rusy. Sladké brambory umí také neuvěřitelné nudle. Hlavní věcí je dosáhnout tenkého řezu podobného niti.

Zelenou papriku

Zelená paprika je skvělou náhradou, pokud vám ve spíži chybí cuketa a chcete si udělat zapékací pokrm nebo grilovat zeleninu. Skvělá volba pro grilování s přáteli.

Tento produkt má výraznější chuť, ale stojí za vyzkoušení.

Chřest

Mladé klíčky chřestu jsou pro naši zemi drahým a dosti vzácným produktem. Ale je také dobrou náhradou cukety, zejména do zapékaných jídel a grilování.

houby

Houby mají jinou texturu a chuť, ale stále mohou být použity jako ekvivalent cukety.

Výrobek obsahuje velké množství vlhkosti a při tepelném zpracování se velmi vaří. Použijte houby na smažení, pečení a grilování. Nemůžeš se pokazit!

Čím můžete v receptech na plněné cukety nahradit cuketu?

Nejlepší náhrady v receptech s plněnou cuketou jsou lilek a sladké brambory. Fungovat budou i zelené papriky.

Mohu použít mraženou cuketu místo čerstvé?

Pokud máte balíček mražené cukety, udělejte si čas na její použití stejně jako na čerstvý produkt. V chladu neuvěřitelně změknou. U některých jídel je to plus, u jiných nepřekonatelné mínus.

Poslouží například krémová polévka, smoothie nebo cuketový chléb. Ale pokud chcete texturu a křupavost pro váš salát, polévku nebo grilovanou zeleninu, zapomeňte na zmrazení!

Jak zamaskovat aroma cukety nebo cuketové náhražky?

Pokud máte v rodině vybíravé jedlíky, kteří nemají rádi cuketu ani žádnou z náhražek v tomto článku, můžete chuť a vůni vždy zamaskovat kořením.

Možnosti dostupné pro každého: špetka prolisovaného česneku, smažená nebo karamelizovaná cibule.

Na bylinky můžete použít čerstvou bazalku, rozmarýn nebo mátu.

Je dobré přidat trochu kari, aby pokrm dostal pikantní šmrnc.

A rukola bude vhodná do všech salátů.

Mnoho z uvedených náhražek můžete kombinovat a používat více než jednu najednou, zejména při přípravě kari, ratatouille, kastrolů nebo grilované zeleniny.

Pokud je pro vás důležité zachovat konzistenci a chuť cukety nebo cukety v pokrmu, použijte první čtyři analogy z tohoto článku.

Cuketa, sypká a křehká, je předurčena k tomu, aby svou šťávu nemilosrdně nalévala do jižanských letních soté, provoněných aromatickým olejem a bylinkami, nebo se smažila na mouce nebo se stala základem chudého, ale lahodného kaviáru. Než se ochladí, jeho životnost v podstatě končí.

Cuketa je naopak fit a elastická jako absolventka MGIMO a je dobrá i v zimě, kdy se slabá cuketa už dávno snědla. Dá se smažit, smíchat s další zeleninou ratatouille a přidat do salátů s jemnými asijskými omáčkami.

Elena Nikiforova („Shinok“), Artem Losev („Gorynych“, Houby), Vladimir Chistyakov (Büro TSUM) nám říkají, jak to vše připravit), Lara Katsova („Vévoda-Dyuk“) a Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Daniela.

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Běžná cuketa má volnější a vodnatější strukturu, zatímco cuketa má texturu hutnější. Mohou být zaměnitelné, ale přesto je třeba při výběru produktu pro konkrétní pokrm vzít v úvahu jejich vlastnosti.

Syrová cuketa je dobrá do salátů. Nakrájejte na velké kousky, přidejte hodně salátové zeleniny, trochu octa (jablečný, vinný nebo malinový, chuť je důležitá), cukr a sůl a vše nechte půl hodiny marinovat, dochuťte nerafinovaným slunečnicovým nebo olivovým olejem. Tento salát je dobrý jak jako samostatné jídlo, tak jako příloha.

Zcela nečekaně se z cukety dá udělat výborná omáčka. Cuketu nastrouháme, vymačkáme dužinu, slijeme vodu a sedlinu zlehka podusíme na pánvi, aby se odstranila přebytečná vlhkost. To je základ omáčky, pak už záleží jen na vaší fantazii. Můžete přidat rajčata, hořčici, olivový olej, různé koření: získáte hustou omáčku, kterou lze namazat na chleba, použít jako koření nebo dip, a je báječná jak studená, tak horká. Navíc samotná cuketa nebude v chuti omáčky cítit, ale dodá jí texturu.

Zde je návod, jak připravit zeleninovou bruschettu na bázi cukety. Plátky cukety orestujte s česnekem, tymiánem a kořením (třeba šafránem nebo kurkumou, mají krásnou barvu, která se přenese do zeleniny), to vše položte na opečené kousky chleba a přidejte kozí sýr nebo mozzarellu pečenou nebo sušenou rajčata.

A takovou svačinku můžete udělat z cukety. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky. Vezměte si měkký kravský sýr, nakládané okurky, bylinky, česnek a něco pikantního, chcete-li; Můžete přidat segment artyčoku – pečeného, ​​ze sklenice. Vše nasekejte a promíchejte, zabalte do plátku cukety, navrch dejte plátek sušeného rajčete, propíchněte špejlí – a máte to, zeleninová jednohubka. Cuketa má hutnější a pružnější texturu než cuketa, což umožní, aby jednohubka držela tvar a nerozpadla se.

Cuketa se často používá jako ozdoba na horké maso a rybí pokrmy. Rybu můžete například péct na zeleninovém lůžku a tyto druhy cuket se pro tyto účely hodí lépe, protože potřebujete hustou texturu, aby byla zelenina v pokrmu vidět a neproměnila se v kaši. Jaká je obecně hlavní obtíž použití zeleniny jako přílohy? Nejčastěji se přehřejí a získají kašovitou hmotu, ale je potřeba je uvařit al dente, aby zůstaly lehce křupavé, a dochutit omáčkami a bylinkami: to je chutnější i na dotek příjemnější.

Z cukety a cukety můžete připravit mnoho nezávislých teplých jídel. Nejviditelnější z nich jsou soté a ratatouille. Můžete si vzít cuketu, nakrájet ji spolu s rajčaty, přidat sýr, majonézu se zakysanou smetanou, česnek, kopr – a péct. Nebo si můžete udělat cuketový kastrol: nastrouhejte, přidejte mrkev, sýr, zalijte bešamelovou omáčkou a vložte do trouby.

Mnoho lidí miluje cuketové palačinky, ale ne každý ví, že cuketa je vhodnější na palačinky a je lepší dělat tenké zeleninové palačinky z cukety.

Na lívance nastrouháme cuketu na hrubém struhadle, přidáme vejce, mouku, sůl, prášek do pečiva, osmaženou cibuli, nasekaný česnek, kopr a petrželku – a umícháme v husté těsto jako na palačinky. Pečeme na rozpálené pánvi, lžící vyndáváme těsto.

Na palačinky vezměte cuketu a nastrouhejte ji na velmi jemném struhadle, vymačkejte hustou tekutinu a slijte. Přidejte vejce (je jich potřeba hodně, aby těsto drželo tvar), mouku, sůl, cukr, prášek do pečiva a bylinky podle chuti. Těsto by mělo být polohusté a lze ho nalévat naběračkou. Nalijte ho do malé lívanečníku, lžící rozprostřete tak, aby byl rovnoměrně rozprostřený po povrchu, a pečte dozlatova.

Z cukety můžete udělat polévku na pyré – přidáním brokolice, pórku, mrkve a brambor. Do pánve nalijte rostlinný olej, po vrstvách naskládejte nakrájenou zeleninu, na dno tvrdou a tuhou mrkev, která se dlouho dusí, následují měkčí brambory, brokolice s cibulí a na úplný závěr – cuketa, protože se vaří velmi rychle.rychle. Přilijeme trochu zeleninového nebo kuřecího vývaru nebo jen vodu, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a dusíme: zelenina se bude vařit pod párou, téměř ve vlastní šťávě. Když je všechna zelenina podušená, rozmixujte směs na pyré, dochuťte horkým mlékem, chcete-li méně tučnou polévku, nebo smetanou. Přidejte aromatické bylinky, sůl – a dobrou chuť!

Mimochodem, když budete smažit cuketu nebo patizon, přidejte sůl až na závěr. Sůl odvádí vlhkost a čím dříve tuto zeleninu osolíte, tím více šťávy vytvoří na začátku vaření. A nakonec budou suché, nebudou držet tvar, nebudou se smažit, jak potřebujete, a v podstatě budou v páře.“

Artem Losev, šéfkuchař restaurací Gorynych a Mushrooms:

„V zimě obvykle používám cuketu a v létě běžnou cuketu. Obecně ale vždy koukám na kombinaci ceny a kvality – protože chuťově i strukturou je pro mě tato zelenina rovnocenná.

Beru malé cukety a cukety: mají jemnější slupku a méně semínek. Malé jsou dlouhé do 20 cm, ale ještě lépe – 12–15 cm Velké cukety nejsou tak chutné, jsou jako vata, semena jsou v nich velká, slupka tlustá, musíte ji odříznout.

S cuketou uděláte nejlépe, když je jednoduše orestujete na pánvi a podáváte se zakysanou smetanou. Úspěch všech dob! Cuketu nebo cuketu nakrájíme na plátky, obalíme v mouce, orestujeme na pánvi, osolíme a opepříme. Zakysanou smetanu ochutíme česnekem a koprem a vše společně podáváme.

Další hityara jsou cuketové palačinky. Do těstíčka přidávám špenát, aby byly ještě zelenější. Pár cuket nastrouhejte na jemném struhadle, vymačkejte, pokud je hmota hodně vodová, přidejte 2-3 lžíce rýžové mouky (já to dělám, ale můžete přidat pšeničnou mouku) a 2 vejce. Zvlášť spařte špenát (asi 50 g) ve vroucí vodě, vymačkejte ho, vložte do mixéru a přidejte do těsta. Dochuťte solí a pepřem, podle chuti přidejte najemno nakrájený česnek. Poté, co opeču hash browns z obou stran, podávám je s guacamole pro krásné zelené jídlo.

Carpaccio můžete udělat i z cukety: cuketu nakrájejte na plátky, přidejte rukolu, olivový a lanýžový olej, trochu lanýže (pokud máte) – a hodně parmezánu.

A cuketové květy mohou být přidány do Four Cheese Pizza – nebo plněné, pokud jsou velké, měkkým sýrem nebo krabím masem a v těstíčku nebo dušené.“

Lara Katsova, značková šéfkuchařka restaurace Dyuk-Dyuk:

„Rád jednoduše smažím cuketu na slunečnicovém oleji al dente. Nejprve je potřeba do ní vhodit pár rozmačkaných stroužků česneku, a když se z ní vydá aroma, vyhoďte ji. A na tomto oleji pak smažte cuketové hrníčky. Mám je rád al dente s trochou křupání. Cukety osolím už když je dávám na papírové ubrousky – a také opepřím a navrch posypu nasekaný kopr.

Dělám dva druhy smažené cukety. První jsem popsal výše a druhé jsou Odessa: nejprve je třeba válet kolečka cukety v mouce, poté je ponořit do vajíčka – a teprve potom je smažit. Tyto cukety s česnekem a koprem jsou na každém oděském stole k snídani, obědu i večeři.

Tady je to, co: vezměte první smaženou cuketu, nalijte vejce, přikryjte pokličkou – a za pár minut budete mít nádhernou omeletu. Nebo můžete udělat ne omeletu, ale sázené vejce, do cukety rozbít pár vajec a podle potřeby přidat trochu sýra, co máte po ruce. Je také dobré to všechno posypat koprem nebo zelenou cibulkou a pak namočit bílý chléb do žloutku a užívat si života.

Palačinky se dají dělat z cukety v létě a z cukety v zimě, když cuketa není. Vezměte dvě střední cukety nebo cukety, odstraňte semena, pokud existují. Poté zůstane dužina objemu jedné nevykuchané cukety. Dále nastrouháme na hrubém struhadle, posypeme solí a necháme stranou, aby ze zeleniny vytekla šťáva. Šťáva začne okamžitě stékat, ale to nestačí: vezměte gázu nebo ručník a ručně tuto tekutinu vymačkejte, jinak během pár minut poté, co k cuketám přidáte zbylé suroviny, vše zalijí šťávou. Cuketu vymačkám několika způsoby.

Poté, co vše důkladně vymačkáte, přidejte nasekaný kopr a česnek, a pokud chcete, zelenou cibulku, petržel nebo dokonce koriandr, dále lžíci mouky, sůl, pepř, jedno vejce a jeden žloutek. (V Oděse dávají vždy o jeden žloutek více než celá vejce.) To vše důkladně promícháme.

Nalijte slunečnicový olej do pánve: stačí jej nalít, pánev nenamazat, ale nemusíte nalévat mnoho, jako u hlubokého smažení. Počkejte, až se olej a pánev dostatečně rozpálí, a poté přidejte palačinky. Mám je ráda tenké a na okrajích křupavé jako latkes, tedy bramboráky. Musíte je smažit rychle – tři minuty na jedné straně a to samé na druhé straně. Objevila se kůrka, což znamená, že je připravena.

Hotové palačinky položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný tuk, a rychle podávejte: měly by se jíst horké. Samozřejmě je jím i studené, ale stejně chutnají lépe, když jsou křupavé.

Pokud potřebujete tlusté palačinky, udělejte toto: palačinky vložte do oleje a navrch přidejte další lžíci této zeleninové kaše. Takto tlusté palačinky je také potřeba z obou stran osmažit, a pak zapéct v troubě asi deset minut na 180 stupňů.

Z cukety musíte také vyrobit kaviár. Babička vzala tři středně velké cukety (ne cukety), dvě střední cibule, čtyři stroužky česneku – a to vše dusila velmi dlouho na rostlinném oleji, na ohni mírně podprůměrném a vždy v litinovém kotlíku. Tři hodiny do bronzové barvy. Přišla nahoru, zamíchala, pak se pustila do své práce, znovu přišla a zamíchala. Pak babička kotlík vypnula a čekala, až se zelenina sotva ohřeje. Potom je rozložila na velké prkénko a nasekala sekerou – babička byla proti mlýnku na maso. Po nakrájení zeleninu osolila, opepřila, přidala trochu rostlinného oleje – a věřte nebo ne, půl lžičky 9% octa pro kyselost. Viděl jsem mnoho receptů, ve kterých se mrkev přidává do tykvového kaviáru. Babička to nedala a já taky ne. Na úplný závěr mohla přidat trochu rajčat. A vždycky přidávám rajčata – pokud připravujete kaviár do restaurace, pak jsou stejně jako zelenina potřeba.“

Vladimir Chistyakov, šéf Büro TSUM:

„Cuketa je šťavnatější a hutnější zelenina, zatímco cuketa je pórovitá, sypká, dobře saje vlhkost, proto se rychle stává nepoužitelnou. Proto je lepší je používat pro různé účely.

Cuketa je nejlepší smažená. Vezměte si například klasický recept na ratatouille. Cuketa se nejprve smaží na rozpáleném rostlinném oleji, olej nejprve silně nasaje a poté jej uvolní zpět, čímž si udrží svůj tvar. Cuketu, lilek, sladkou papriku, rajčata, červenou cibuli a bazalku proto můžete ve vrstvách vyskládat do kotlíku nebo kachny a vše spolu krásně zapéct v troubě na půl hodiny na 180 stupňů. Ale to je, pokud jste předtím smažili všechnu zeleninu na pánvi nebo grilu – pokud jste ji nesmažili, musíte péct 45-50 minut při 190 stupních.

Cuketa je skvělá příloha. Olivový olej smícháme s nasekaným česnekem a rozmarýnem, potřeme jím nakrájenou cuketu a dáme na gril. Obzvláště dobře se hodí na gril na dřevěné uhlí: získáte kvalitní přílohu, která se hodí k hovězím steakům a například steakům z lososa marinovaným v miso pastě.

Cuketový salát děláme v restauraci se shiso omáčkou. Nakrájíme na tenké plátky a smícháme se salátovou směsí, eidamovými fazolemi, nakrájenými okurkami, avokádem a květákem – a dochutíme chia semínky, parmezánem a shiso omáčkou. Cuketa ji rychle absorbuje, ale neztrácí svou texturu a salát je velmi šťavnatý.

Cuketa je především polévka na pyré. Zde je předpis. 100 gramů šalotky a 30 gramů česneku nakrájíme nadrobno, rychle je podusíme na olivovém oleji na prudkém ohni, přidáme světlou, nejlépe bílou cuketu nakrájenou na velké kousky a vše společně orestujeme. Poté přidejte 100 ml sladkého bílého vína a pomalu odpařujte. Je lepší si dát sladké víno, suché víno jen přidá zbytečnou kyselinu. Poté vše zalijeme dvěma litry vody nebo vývaru – zeleninového nebo kuřecího – a dusíme do hotového a na závěr dosolíme a přidáme špetku sečuánského pepře. Hotovou polévku rozmixujte mixérem – a co bude dál, záleží na tom, pro koho vaříte. Pokud pro vegetariány (přirozeně, ne s kuřecím vývarem), pak do polévky v misce přidejte pár kapek oleje z lískových oříšků a pár opražených lískových oříšků. A pokud ne pro vegetariány, přidejte máslo se smetanou, kousky grilované cukety – a pár kapek lanýžového oleje. Tento recept zachrání každou přerostlou letní dýni.“

Oleg Olkhov, šéfkuchař kláštera sv. Danilova:

„Cuketa a cuketa se dají osolit a naložit. Pro tyto účely je vhodná pouze mladá zelenina, která nemá velká semena; Přestárlé nejsou vhodné k solení, budou vypadat jako papír. Délka cukety nebo cukety by neměla být větší než 20 cm a její průměr by neměl být větší než 5 cm. Kromě toho je třeba pečlivě prozkoumat jejich kůži – neměly by být zlomené nebo promáčknuté.

Vezměte dva litry vody, přidejte čtyři polévkové lžíce hrubé soli, což je přibližně 100 g. Zamíchejte. Sterilizujte skleněné dózy spolu s víčky – plastovými nebo šroubovacími (sami si rozhodněte, jaký objem dózy mají).

Cuketu nebo cuketu (asi 4 kg) důkladně omyjeme. Chcete-li to provést, můžete si vzít houbu s měkkým abrazivem, aby na slupce nezůstala žádná půda. Poté je osušte ručníkem nebo jen nechte oschnout. Odřízněte stonky. Pokud je zelenina hodně malá, nechte ji tak, pokud je větší, nakrájejte ji na plátky silné asi centimetr.

Oloupejte 200 g bílých kořenů (pastrňák, celer nebo petržel), nakrájejte je na kousky nebo kolečka, jak je vhodnější. Oloupejte hlavu česneku, pokud máte rádi česnek. Listy křenu nakrájíme na proužky. Připravte zralý kopr; Není potřeba ho krájet, stačí, aby se vešel do zavařovací sklenice.

Poté je třeba vše umístit do sklenic, přidat zeleninu s kořeny, česnek, listy křenu, sůl a pepř – hrášek nebo nové koření. Poté zalijte studeným nálevem, uzavřete víčky a uchovávejte na chladném místě: cuketa bude uložena v klidu bez těsnění, dochází tam k procesu mléčného kvašení.

Pravidla pro marinádu jsou různá. Budeme potřebovat skleněné zavařovací sklenice, víčka na zavařování (sterilizovat zavařovací sklenice a víčka) a zavařovací stroj. Uvádím přibližné rozložení pro dvě třílitrové zavařovací sklenice. Na marinádu rozpusťte 5 lžic soli (asi 150 g), 5 lžic cukru, 100 ml 9% octa v pěti litrech vody a přiveďte k varu. 3-4 kg cukety nakrájené na plátky vložte do vroucího nálevu a přiveďte k varu. Umístěte je do sterilizovaných sklenic, střídavě s kořením, koprem a česnekem. Marinádu sceďte, přiveďte k varu, nalijte do sklenic až po vrch, sklenice srolujte – a znovu sterilujte.“