Vyrobme si rostlinné oleje doma! |

Jen si představte tu úžasnou chuť připraveného salátu nebo asijského pokrmu ochuceného lněným olejem! Vyplatí se ale věnovat pozornost kvalitě samotného oleje, která závisí na způsobu jeho přípravy. Rádi vám prozradíme, jak si kvalitní rostlinný olej připravit doma.

Připravme si rostlinné oleje doma

Metoda lisování za tepla – více oleje, méně kvalitní

Rostlinný olej lze získat dvěma způsoby – lisované za tepla i za studena. Většina olejů se získává lisováním za tepla – semena se zahřejí do té míry, že změknou, díky čemuž se extrahuje více oleje. Teplo ale ničí mnoho prospěšných živin obsažených v semenech. Odtud plyne nízká kvalita takového rostlinného oleje.
Vy můžete snadno rozlišit tyto oleje v supermarketu:

• baleno v průhledných lahvích,
• čistý,
• vzácný,
• bez jakékoli specifické vůně nebo chuti.

Při lisování za tepla dochází k obrovské ztrátě chuti i živin. A to je velmi smutné, protože stále více studií potvrzuje vysokou nutriční hodnota rostlinných olejů.

Lisování za studena je klíčem ke zdraví

Můžete použít nejlepší způsob, jak získat oleje! Pokud zrna lisujete metodou za studena (při teplotě ne vyšší než 42 °C), pak tento proces zabere trochu více času a semen, ale výsledkem bude kvalitní rostlinný olej s maximálním množstvím vitamínů a minerály. Díky výše popsaným vlastnostem se tento olej jistě stane nedílnou součástí vašeho jídelníčku. Podle výzkumu Postačí jedna lžička denně.

Ale to nejpozoruhodnější na rostlině za studena lisované oleje skutečnost, že si je můžete snadno uvařit doma.

Prezentace Sana Oil Extractor

Jak si připravit oleje doma

Máte zájem o výrobu domácích bylinných olejů? Pokud máte doma odšťavňovač Sana EUJ-606 nebo EUJ-707, můžete jej použít právě teď. K dispozici je také nový nerezový nástavec na lisování oleje, který může být skvělým doplňkem vašeho odšťavňovače. A s čištěním se nebojte, je to jednoduché a snadné.

Nástavec na lisování oleje Sana umožňuje vyrábět čerstvě vymačkané oleje z různých druhů semínek, použít můžete například len, slunečnice nebo sezam. Díky metodě lisování za studena je zaručena lahodná chuť a zachování všech živin.

Nezanedbávejte len a sezam

Kde je nejlepší začít? Vyzkoušejte lisovaný lněný nebo sezamový olej. Je uvedena koncentrace oleje ve lnu a sezamu 40 a 60 %.. Musíte také počítat s tím, že k získání 1 litru rostlinného oleje budete potřebovat několik kilogramů semínek. Pokud si chcete vyrobit domácí lněný olej, je nejlepší jej použít ihned, protože si svou báječnou chuť zachová jen několik dní.

Lněný olej má nejvyšší nutriční hodnotu látek na celém světě. Navzdory tomu, že len nepatří mezi obilniny, má stejné množství vitamínů a minerálů.

Starověcí Řekové studoval všechny prospěšné vlastnosti lnu a Hippokrates jej používal jako lék proti chorobám sliznic. Ale co si budeme povídat, vy sami budete moci ocenit jeho léčivé vlastnosti při zlepšení trávení a ženy v něm najdou výborný lektvar na zmírnění menstruačních bolestí.

Co se týče sezamového oleje, obsahuje vysoké množství mono-nasycených a omega-6 mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, což je velmi prospěšné pro lidi se srdečními chorobami. Vysoký obsah vitamínů B, hořčíku a fosforu dělá je to výborný prostředek v boji proti špatné náladě.

Lněný olej je jedním z hlavních produktů ve všech systémech zdravého životního stylu. Kuchaři se k ní ale staví nejednoznačně: má specifickou vůni, je trochu hořká a má poněkud farmaceutickou chuť. Prozradíme vám, jak vařit s lněným olejem a s jakými produkty jej kombinovat, aby zdravé bylo chutné.

O čem si povíme v článku:

• Proč se lněný olej stal populárním
• Jaké jsou výhody lněného oleje?
• Který olej je zdravější – lněný nebo olivový?
• Jak si vybrat lněný olej
• Jak skladovat lněný olej
• Jak používat lněný olej

Proč se lněný olej stal populárním

Lněný olej je lisovaný z lněných semínek. Je překvapivé, že ačkoliv jeho obliba stoupá až v posledních letech v návaznosti na zdravý životní styl, lněný olej je jedním z nejstarších potravinářských produktů. Podle archeologů se člověk naučil sázet a zpracovávat len ​​před 30 000 lety! Dlouhé zapomnění jako potravinářský produkt lnu neuškodilo, ale prospělo, na rozdíl od slunečnice nebyl vystaven GMO technologiím a dalšímu výběru, přičemž si zachoval všechny prospěšné vlastnosti, které jsou přírodě vlastní. Kromě toho odborníci na výživu věří, že největší přínos mají produkty, které vyrostly v našich zeměpisných šířkách, podle zásady „ber, co je po ruce – a nehledej nic jiného“. V tomto smyslu je len skutečným nálezem, na rozdíl od exotických semínek chia nebo guarany snadno snáší naše chladné počasí a lněný olej lze považovat za skutečnou ruskou superpotravinu.

Jaké jsou výhody lněného oleje?

Rozdíl mezi oleji ze semen různých rostlin spočívá především ve složení mastných kyselin, které obsahují, a také příbuzných prvků. Ve lněném oleji tvoří 60 % mastných kyselin kyselina alfa-linolenová, jeden z hlavních nenasycených omega-3 tuků. Ne nadarmo se lněný olej dokonce prodává v kapslích v lékárnách jako zdravý doplněk stravy. Čím vyšší je podíl konzumace této pro zdraví klíčové mastné kyseliny ve vztahu k ostatním, tím nižší je riziko srdečních a cévních onemocnění. Kyselina alfa-linolenová má výrazný protizánětlivý účinek, působí ve střevech, vyživuje „dobré“ bakterie, pomáhá játrům s vysokým cholesterolem, stimuluje mozkové funkce a podporuje metabolismus. A jeho systémový účinek je dán vysokým obsahem antioxidantů, které blokují účinek volných radikálů na buněčné úrovni.

Užívání lněného oleje v těhotenství a kojení se považuje za nebezpečné – podporuje tvorbu estrogenu, což může způsobit mírný hormonální efekt, který je pro dítě nežádoucí. Ale lékaři důrazně doporučují, aby starší lidé, stejně jako teenageři, zařadili lněný olej do svého jídelníčku: za prvé pomůže udržet tonus, pevnost kostí (protože estrogeny chrání kostní tkáň před osteoporózou) a mladistvou pokožku, za druhé, pomůže jim snížit únavu při zkouškách a zvýší jejich odolnost vůči stresu .

Který olej je zdravější – lněný nebo olivový?

Z hlediska obsahu zdraví prospěšných mastných kyselin jsou na tom lněné semínko a olivový olej přibližně stejně: pouze lněné semínko je bohaté na kyselinu linoleovou a olivový olej je bohatý na kyselinu olejovou, i když oba jsou v naší stravě nezbytné. Ale je tu jeden parametr, ve kterém lněný olej vítězí: obsahuje přibližně 87 % vitaminu E, zatímco olivový olej 72 %. Vitamin E je jedním z nejdůležitějších prvků podporujících imunitu.

Zejména při invazi bakterií a virů začnou naše imunitní buňky pracovat ve zvýšeném režimu na obranu těla, vedlejším produktem jejich činnosti jsou volné radikály, které ničí přirozené metabolické procesy a podporují záněty. A vitamín E vytváří takzvaný „antioxidační případ“, který neutralizuje zánětlivé faktory. Zdá se, že pokud budete konzumovat lněný olej samotný, můžete získat maximální výhody. Není to ale tak úplně pravda: jednotvárnost je vždy špatná a střídáním různých rostlinných olejů ve stravě (samozřejmě kromě rafinovaných) získáme širší spektrum živin.

Jak si vybrat lněný olej

Ale ne všechny druhy oleje extrahovaného z lněných semínek jsou stejně prospěšné. Za nejcennější je považován olej získaný tzv. metodou lisování za studena, to znamená, že semena jsou vystavena pouze mechanickému působení lisu. Poté se koláč a nečistoty oddělí v odstředivce nebo se jednoduše usadí a odstraní se sediment. Všechny prvky obsažené v semenech jsou tedy zachovány v oleji, ale takový olej dlouho nevydrží.

Lisování za tepla – druhý, mnohem méně šetrný způsob výroby spočívá v zahřátí drcených semen na 120 stupňů, tím se získá více oleje, ale jeho hodnota se ztratí o 30 %. Konečně u třetí, nejběžnější průmyslové metody – chemické extrakce – nejvíce trpí přirozené vlastnosti oleje. Olej se získává přidáním rozpouštědel do rozemletých semen a následně se z nich olej čistí pomocí destilátorů. Ve lněném oleji v tomto případě nezůstalo nic unikátního a svým složením se prakticky neliší od čistého tuku.

Jak skladovat lněný olej

Nejhoršími nepřáteli každého nerafinovaného rostlinného oleje jsou teplo a sluneční záření. A také kov, při kontaktu se kterým olej rychle oxiduje. Proto je nejlepší skladovat lněný olej v tmavé skleněné lahvičce se vzduchotěsným víčkem. Odstraňte ji z parapetu na tmavé polici nebo v lednici. Ale i v komfortních podmínkách je lepší konzumovat lněný olej nejpozději šest měsíců po lisování. A načatá láhev se musí spotřebovat do měsíce.

Jak používat lněný olej

Nepochybné výhody, které naše tělo může získat ze lněného oleje, neznamenají, že jej musíme pít ve sklenicích. Jedná se o velmi kalorický produkt – 1 polévková lžíce obsahuje až 120 kcal. K získání všech látek stačí jedna dvě lžíce denně, třetí už bude moc na játra a slinivku.

Základní princip použití v kuchyni je tento: jako všechny syrové oleje ani lněný olej není vhodný na smažení, je lepší ho používat syrový – na zálivku salátů, studených domácích omáček např. nahradit část slunečnicového oleje lněný olej ve vinaigrette, tzatziki nebo domácí majonéza.

Pokud pijete smoothie, přidejte do něj místo kokosového nebo olivového oleje lžíci lněného oleje. Ale buďte připraveni, že lněný olej má specifickou hořkost a lehké, sotva patrné „rybí“ aroma. S čerstvým kvalitním olejem nejsou téměř cítit, naopak nasládlá dochuť. Když hořkost začne pálit a vůně je výrazná, znamená to, že olej žlukl, je lepší ho nepoužívat.

Ne každému však vyhovuje byť jen letmá specifická chuť, ale dá se zamaskovat kořením kysaného zelí, domácích kyselých okurek a nakládaných hub lněným olejem, kde to nebude téměř slyšet. Nebo marinujte červenou rybu ve lněném oleji a chuť zmizí do přirozeného aroma ryby. Chuťové nuance lněného oleje budou vhodné v kombinaci s quinoou, ječmenem, bramborami ve všech jejich kulinářských rolích, sladkými bramborami, dobře ji doplňují různé ořechy nebo fermentované mléčné výrobky. Nebo do něj můžete klidně namáčet černý chléb nebo žitné krekry. Podávat proto kousek lehce osoleného sledě na bruschettě z borodinského chleba s vařeným bramborem je po všech stránkách skvělý nápad. Z jednoho pokrmu tak získáte nejen lákavou svačinu, ale i všechny důležité odrůdy OMEGA-3 najednou.