Uvaříme si medovinu! – Telegraph

V předzvěstovské době se na Rusi připravoval omamný med velmi dlouho. Přírodní med byl fermentován s bobulovou šťávou a vodou pod zemí v dehtovaných dubových sudech po dobu asi 15 let. Tato metoda se nazývala „myodostat“. Výsledkem bylo „set zlato“. Někdy se pro sílu přidával do nápoje během kvašení chmel a pil se „chmelový med“. „Falešný med“, tedy vylepšený med, byl připraven s přidáním koření.

A teprve v 11. století se proces přípravy pitného medu urychlil. Po měsíci kvašení v sudech se uvařil med s ovocem, bobulovým nebo kvasovým rmutem a steriloval se varem. Chuť takto „vydatné“ medoviny nebyla tak výrazná a bohatá jako ta získaná pomocí medu. Ale příprava nápoje se stala jednodušší, a to umožnilo uspokojit rostoucí potřeby lidí na veselý med. Mimochodem, tato technologie vaření medu je základem moderních receptur medoviny. Jediná věc je, že proces fermentace se co nejvíce zrychlil.

V 15. a 16. století se medovina pila o velkých svátcích, na svatbách a lidových slavnostech. Ruská svatba by nebyla úplná bez sudu opojného medu, který musel mladý pár vypít do 30 dnů — „líbánky“. Novomanželům bylo přáno, aby v prvním měsíci manželství počali zdravého a silného hrdinu.

Moderní medovina: bez omezení chuti a barvy

Medovina je dnes chápána jako nízkoalkoholický nápoj připravovaný z včelího medu, kvasnic, s přídavkem chmele, koření a lesních plodů. Mezi obzvláště sofistikované receptury medoviny patří šípky, zázvor, růžový olej, kořen kosatce, citrusové plody, sušené ovoce, bobule jalovce a dokonce květy šeříku.

V závislosti na přísadách se barva nápoje může lišit od hladké jantarové a jantarově zlaté až po barvu zralých třešní a tmavého pohankového medu. Síla se pohybuje od 10 do 16 stupňů, ale existují i ​​silnější odrůdy. Obsah cukru je asi 8-10%. Kalorický obsah současné medoviny je přibližně 230 kcal. Nápoj může být s malým množstvím plynu nebo „šumivý“ s vysokým obsahem CO2.

V chuti medoviny se odhalují voňavé, ušlechtilé, dušené a okouzlující tóny přírodního medu s květinovými podtóny. Pár doušků medového nápoje, připraveného podle všech pravidel, dodá pocit tepla, síly a energie a zlepší náladu.

Tradiční medovina se dobře hodí k chuti tvrdého sýra nebo křupavé svěžesti krájeného ovoce. Jiskřivý třpyt ve skle a plnost jantarové barvy dokáže rozjasnit dojem z přátelského setkání nebo teplého rande.

Léčba medovinou: „Pití medu léčí nemoc“

Málokdo ví, že medovina se bere i k léčbě. Správně uvařená medovina obsahuje vitamíny, minerály a stopové prvky. Med, který je jeho součástí, má antibakteriální, protizánětlivé, baktericidní a antialergické účinky. Různé léčivé byliny, kořeny, koření, pyl a včelí chléb obsažené v nápoji dělají medovinu chutnou a zdravou.

Medovina dokáže aktivovat močení a pocení a zároveň pročišťuje organismus. Je považován za antipyretikum. Nápoj zlepšuje plicní ventilaci a používá se při bronchitidě, zápalu plic a dalších onemocněních dýchacích cest.

• Pro zlepšení trávení, normalizaci metabolismu a zvýšení chuti k jídlu se užívá 100 ml medoviny ráno nalačno.
• Pro zdravý a zdravý spánek pijte medovinu 30 minut před spaním.
• K léčbě nachlazení pijte nápoj teplý.
• K léčbě infekcí trávicího traktu se medový nápoj míchá s červeným vínem.
• Chcete-li vyléčit kocovinu, vezměte si sklenici medoviny z lednice ústně s plátkem citronu.
• Pro mužskou potenci se medovina kombinuje s různými ořechy (lískové ořechy, mandle, kešu oříšky, pistácie) a přidává se několik kapek galangalové tinktury.
• K léčbě rýmy, zmírnění stavu krku a nosohltanu při bolestech v krku a angíně pijte medovinu s tymiánem nebo kořenem křenu.
• Při hypertenzi se 70 ml medoviny zředí 1/4 minerální vodou a pije 2x denně.
• Při nedostatku vitamínů dobře pomáhá 50 ml medoviny s 50 ml Cahors po jídle.

Bezpečnostní opatření a kontraindikace pro použití

I když z pravé medoviny nemáte kocovinu a nebolí vás hlava, měli byste ji pít opatrně. Mluvíme o opojném nápoji. K léčbě můžete užívat 300 ml medoviny denně. Medovina s obsahem alkoholu je kontraindikována pro děti, kojící a těhotné ženy.

Starý recept na domácí medovinu

Medovina tradičně obsahuje kandovaný med. Čerstvě nasbíraný tekutý včelí produkt ale nápoj nezkazí. Je lepší vzít vonnou odrůdu: lípu, akát nebo pohanku.

• Voda – 2 l
• Med – 300 g
• Chmelové hlávky – 5 g (koupíme v lékárně)
• Droždí – 1 lžičky
• Muškátový oříšek, skořice – podle chuti

Med opatrně nalijte do vroucí vody a neustále míchejte. Po 5 minutách odstraňte vzniklou pěnu. Přidejte chmelové šišky, skořici a muškátový oříšek. Vypněte oheň a přikryjte pánev poklicí.

Když se nápoj ochladí na 50, přidejte do něj droždí. Uzavřenou nádobu umístěte na teplé místo na 2-3 dny. Následně kvasný nápoj přelijeme do skleněné nádoby se speciálním víkem, aby se odstranil vzduch.

Po 5-6 dnech medovinu opatrně slijte a na dně nechte sediment. Poté nápoj přefiltrujeme přes vrstvy gázy. Medovinu nalijte do čistých skleněných nebo plastových lahví. Uložíme je do lednice.

Nápoj, který propůjčuje zdraví, moudrost a „kouzlo výmluvnosti“ je připraven!

Mead — je lehký, sladký a aromatický nápoj. Pro bohatší vůni lze přidat i jalovec, zázvor, skořici, hřebíček, červenou papriku, šípky. O různých kořeních do medoviny a o tom, jak zpestřit její chuť, si povíme příště. Dnes si povíme o klasické medovině vyrobené z vody, medu a kvasnic. Medovina, stejně jako cider, se dá sehnat perlivá i „neperlivá“.

Samotná medovina má po kvašení slabé medové tóny, ne tak zářivé jako původně v medu. Takže i když. Nemám rád chuť medu, pak byste se rozhodně neměli vzdávat přípravy tohoto aromatického nápoje!

Princip výroby medoviny je podobný jako u cideru a piva. Nejprve si musíte sehnat musí — tekutina, která bude kvasit (pro cider to byla jablečná šťáva, pro medovinu med zředěný vodou). Poté je třeba přidat kvasnice a nechat určitou dobu odstát.

Jak dlouho trvá výroba?

• Vaření mladiny: 1-2 hodiny
• Chlazení mladiny na pokojovou teplotu: 5–12 hodin (v závislosti na způsobu chlazení)
• Fermentace: 10 dní
• Zplyňování: 10 dní
• Rozlití: ~1 hodina

Co to stojí?

Na získání ~5 litrů medoviny budeme potřebovat:

• 1.5 kg květového medu: ~15 rublů
• 5 litrů destilované vody: ~4 rubly
• 1 gram kvasnic: ~1 rubl

Celkem: ~20 rublů. S ohledem na to dostáváme cenu 4 rubly za 1 litr medoviny!

Co potřebujeme?

Technologie výroby medoviny je téměř stejná jako u cideru, takže budeme potřebovat podobné vybavení.

Takže na přípravu ~5 litrů medoviny budeme potřebovat:

1. 1.5 kg květového medu. Po rozpuštění ve vodě se z tohoto množství medu získá přesně 1 litr tekutého medu.
2. 5litrová láhev destilované vody. V tomto množství vody (1 litr) budeme vařit med. Během vaření budeme muset odpařit 1 litr vody, abychom nakonec získali 5 litrů medového moštu. V téže lahvi pak budeme medovinu perlit.
3. Hrnec s objemem 6 litrů. Na uvaření potřebného množství medu budeme potřebovat velký hrnec. Nejlépe od 6 litrů. Pokud máte k dispozici pouze menší hrnec, pak úměrně snížit množství všech ingrediencí. To znamená, že pokud máte třílitrový hrnec, vezměte 3 litru vody a 2.5 kg medu.
4. Dvě třílitrové sklenice. Každá sklenice vykvasí 2.5 litru medoviny. Pokud vaříte menší množství nápoje, pak vám možná bude stačit jedna sklenice.
5. Víka s vodním uzávěrem. Tento typ víka je potřebný k tomu, aby umožnil únik oxidu uhličitého uvolňovaného během fermentace a zároveň zabránil vniknutí kyslíku do kapaliny.
6. Droždí na medové nápoje. Můžete si ho koupit ve specializovaném internetovém obchodě: smaga, prosolod, xatni. Hodí se i kvasnice na ovocná vína.
7. (volitelný) Váhy s přesností na 1 gram. Je nutné přesné odvážení množství přidaného droždí. Pokud váhy nejsou k dispozici, můžete použít lidovou metodu měření množství droždí: na špičce nože nebo čajové lžičky.
8. Hustoměr (sacharometr)Nezbytné pro sledování a kontrolu množství cukru v medovině před a během kvašení.
9. Uzavřená skleněná nebo plastová nádoba. Postačí lahev s otočným uzávěrem nebo jen plastová lahev od vody či limonády. Do těchto lahví nalijeme hotový produkt.
10. Jemné síto. Můžete ho koupit v obchodě s kuchyňským náčiním. Použijeme ho k sebrání pěny při vaření medové mladiny.
11. Tenká trubiceKapátko si můžete koupit v lékárně, tam budou mít vhodnou hadičku. Nebo si v železářství kupte hadičku s malým průměrem. Je nezbytná pro odstranění kvasnicového sedimentu z nápoje.

Vaření medoviny

Dále se budeme řídit receptem uvedeným ve videu níže. Recept je velmi srozumitelný a jednoduchý. Celý proces vaření popíšeme jen stručně a zaměříme se na některé důležité detaily. Než budete číst dál, nezapomeňte se na video podívat!

• Pomocí sacharometru určete množství cukru ve výsledné mladině. Jeho optimální množství: 15-20%, v tomto případě získáte sladký nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Pokud je cukr více než 25 %, kvasinky se prostě nemusí aktivovat a nedojde k žádné fermentaciV tomto případě mladinu zřeďte další vodou, dokud obsah cukru nedosáhne 15–20 %.

2 Primární fermentace

• Nádoba, ve které budete medovinu fermentovat, je nutností dezinfikovatPokud se jedná o skleněnou nádobu, pak vařící voda, pokud je plast – roztok jódu.
• Umístěte nádobu s mladinou na teplé místo, nejlépe blízko baterie.
• Prvních pár dní může být kvašení sotva znatelné, ale poté uvidíte na povrchu tekutiny čirou pěnovou čepičku, což znamená, že aktivní kvašení začalo. Pokud je čepička o něco menší, pak je vše v pořádku, kvašení stále probíhá, hlavní je, že vidíte, jak ze dna tekutiny stoupají bublinky oxidu uhličitého. Pokud žádné nejsou, pak z nějakého důvodu kvašení nezačalo: nízká (nebo příliš vysoká teplota) nebo příliš málo (nebo příliš mnoho) cukru.

3. Sekundární fermentace.

• Odměřte množství cukru. Je žádoucí, aby tam bylo 8-10%(aby medovina byla nasycená plyny, ale zůstala sladká). V zásadě bude medovina sladká i s 5-6 % cukru. Pokud je cukru méně než 5 %, pak existuje šance získat neslazený nápoj, v tomto případě zkraťte dobu druhotného kvašení, aby kvasinky nesežraly veškerý cukr.
• Pro druhotné kvašení použijte plastovou lahev, ve které jste si koupili mladinu (nepoužili jste přece jen vodu z kohoutku, že ne?). Pokud používáte jinou nádobu, nezapomeňte… dezinfikovat ho (roztokem jódu) a ujistěte se, že je vzduchotěsný (pokud během kvašení nenabobtná, pak někde uniká oxid uhličitý).

4. Fermentace.

• U lahví zvolte buď sklo s otočným uzávěrem, nebo plast. Nepoužívat prázdné nádoby od vodky/whisky/koňaku a podobně. V důsledku vnitřního tlaku může dojít k explozi.
• Lahve skladujte v ochladit pokoj.
• Před lahvováním se ujistěte, že dezinfikovat nádobu, kam budete medovinu nalévat.

Varování! Při přelévání medoviny z jedné nádoby do druhé nezapomeňte použít gumová trubiceTímto způsobem vyjmete svůj nápoj z kvasinkový sediment. Pokud to neuděláte, skončíte s velkým množstvím mrtvých kvasinek v nápoji, které. katastrofálně ovlivní chuť produktu.

Celkově by celý proces kvašení měl trvat 20–30 dní, po kterých můžete medovinu ochutnat! Čím déle ale bude v lahvi zrát, tím chutnější bude!

To je pro dnešek vše! Nezapomeňte se podělit o své výsledky a rady v chatu Narodnyj Brovar! Pokud máte jakékoli dotazy, napište tam přímo, pomůžeme vám! Hodně štěstí!