Výhody, léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití bazalky

Bylina bazalka z čeledi Lamiaceae byla v Evropě vysoce ceněna již od dob starověkého Říma, kde se věřilo, že přidáním do jakéhokoli pokrmu lze její chuť přirovnat k tomu, co jedí bohové. Bazalka je rostlina, kterou lze snadno pěstovat i na domácím parapetu. Má také speciální vlastnosti pro lidské zdraví.

Střih: Romanova Yu. M.

druhy

Botanici počítají 69 odrůd této rostliny, ale 2 typy se rozšířily jako pěstované pro potraviny:

• obyčejné (voňavé, zahradní, kafrové), z nichž pochází většina moderních odrůd;
• eugenolic, vyznačující se charakteristickým kořeněně pálivým, nahořklým odstínem chuti a vůně.

Chovatelé a zahradníci, kteří se nespoléhají pouze na klasifikaci z botaniky, stanovili pravidlo rozdělit všechny odrůdy bazalky do 3 skupin, které se liší barvou listů:

1. Zelená. Má výraznou vůni a jemnou chuť, patří do evropské kuchyně.
2. Fialový. Je prakticky bez aroma, má drsnou, ostrou chuť, tradiční koření v kuchyních Kavkazu a jihovýchodní Asie.
3. Červené. Považována za odrůdu fialové. Má nasládlou dochuť.

Všechny odrůdy lze navíc rozdělit podle charakteru vůně na mátu peprnou, hřebíčkovou, pepřovou a hřebíčkovou, karamelovou, citronovou, anýzovou, vanilkovou, mentolovou. Bazalka je pro své vlastnosti dokonce vhodná k přidávání do dezertů.

Co je zdravější: zelená nebo fialová?

Klíčový rozdíl je v tom, že fialové (lila, šarlatová, vínová atd.) odrůdy se vyznačují přítomností barvících pigmentů nazývaných antokyany. Podobné biologicky aktivní látky se nacházejí v tmavých odrůdách hroznů. Věří se, že zlepšují stav kardiovaskulárního systému a také chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů.

Zelené odrůdy však obsahují přibližně o 30 % více esenciálních olejů, jejichž účinek na lidský organismus se projevuje zlepšením fungování nervového systému a normalizací hormonálních hladin.

Složení a kalorie

Stejně jako většina zelených má bazalka zanedbatelnou energetickou hodnotu – pouze 27 kcal na 100 g, ale složení vitamínů a minerálů je mnohem působivější:

• vitamín A – 264 mcg (poskytuje 29 % denní dávky);
• beta-karoten – 3,14 mg (pokrývá 64 % denní hodnoty);
• vitamín K – 414 mcg (poskytuje 345 % denní dávky);
• mangan – 1,1 mg (pokrývá 49 % denní hodnoty);
• měď – 177 mg (poskytuje 17 % denní hodnoty).

Užitečné vlastnosti bazalky

Odborníci na výživu věří, že bazalka může urychlit energetický metabolismus a podpořit nárůst svalové hmoty.

Kromě toho je tato rostlina schopna:

• normalizovat hladinu glukózy v krvi;
• zlepšit funkci jater;
• podporovat odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• zvýšit saturaci kostí vápníkem.

Výhody bazalkového čaje

Na východě je čaj s listy koření tradičně považován za lék na bolesti hlavy a zubů.

Tento čaj má pozitivní vliv na emocionální pozadí člověka, činí jej méně zranitelným vůči stresu a zlepšuje jeho náladu.

Jaké jsou výhody sušené bazalky?

Proces sušení snižuje obsah éterických olejů téměř o 50%, ale zvyšuje obsah vitamínů a minerálů 8-10x, a pokud mluvíme o červenofialové zelené, sušení nemá žádný vliv na množství antokyanů.

Sušená bazalka je spolu s lipovým květem považována za diaforetikum a látku posilující imunitu.

Pomáhá stimulovat chuť k jídlu a produkovat trávicí enzymy, včetně těch nezbytných pro štěpení bílkovin z masa a mléčných výrobků.

Aplikace pro vaření

Bazalka je považována za jednu z nejlepších bylinek na pizzu. Spolu s rajčaty a mozzarellou je hlavní složkou Margherity. K vaření se také doporučují čerstvé a sušené bylinky:

• masové paštiky;
• lasagne, těstoviny a jiná těstovinová jídla;
• pečené ryby;
• pečivo jako ciabatta;
• saláty z čerstvé zeleniny s dresinkem na bázi olivového oleje.

Když je čerstvá, rostlina se přidává do čokolády, kávového krému, ovocné zmrzliny a letních osvěžujících koktejlů.

Škody a kontraindikace

Nasycení éterickými oleji způsobuje, že toto koření je škodlivé pro onemocnění slinivky břišní.

Nadměrné a časté užívání může u hypotenzních pacientů vést ke znatelnému poklesu krevního tlaku.

Zelenina plodiny musí být důkladně omyta v tekoucí vodě, nebo ještě lépe, před použitím, namočit po dobu půl hodiny a poté opláchnout. Faktem je, že právě na bazalce se spolu s řeřichou a majoránkou často aktivně množí specifičtí parazité, kteří způsobují dysfunkci gastrointestinálního traktu.

Jak uložit

Řezanou bazalku lze skladovat na způsob květinové kytice, to znamená vložit do nádoby s vodou, po dobu 3 dnů s pravidelným postřikem.

V tlustém plastovém sáčku, v chladničce v přihrádce na zeleninu a ovoce, zůstává čerstvá po dobu 2 týdnů a přítomnost speciálního ultrafialového světla tuto dobu prodlužuje o další 1 týden.

Tato zelená také velmi dobře snáší mrazení. Stejně jako kopr lze bazalku nasekat a smíchat s máslem.

Dnes je bazalka spolu s petrželkou a koprem jednou z nejaromatičtějších a nejoblíbenějších bylinek ve vaření. Původně se ale používal v lékařství a náboženských obřadech, zejména v Indii, kde je považován za posvátnou rostlinu. Je bazalka dobrá pro každého a jak ji správně používat?

O čem si povíme v článku:

Užitečné vlastnosti bazalky

Bazalka je nejen aromatické koření, ale také cenný zdroj živin, vitamínů a minerálů. Například vitamín K a vápník jsou nezbytné pro normální srážlivost krve, pevné kosti a zuby a vitamín C a éterické oleje v rostlině posilují imunitní systém a mají protizánětlivé vlastnosti. Konzumace bazalky navíc zlepšuje fungování kardiovaskulárního a trávicího systému – to vše díky velkému množství antioxidantů.

Chemické složení a výhřevnost

Kromě vitamínů a minerálních látek rostlina obsahuje biologicky aktivní látky jako eugenol, kyselinu ursolovou a fenylpropanoidy, které zlepšují farmakologické vlastnosti bazalky. Chemické složení zelených a fialových odrůd je téměř totožné – fialová bazalka obsahuje o něco více silic. Obsah kalorií v čerstvých bylinkách je nízký – pouze 23 kcal.

Léčivé vlastnosti bazalky

Léčivé vlastnosti bazalky byly objeveny asi před třemi tisíci lety v jižní Asii. Od té doby vědecký výzkum prokázal antimikrobiální, protizánětlivé, antispasmodické a antioxidační vlastnosti rostliny. Díky svým jedinečným farmakologickým vlastnostem pomáhá bazalka zvládat stres, zlepšuje nervová spojení a kognitivní funkce mozku. Výtažky z bazalky navíc zabraňují tvorbě krevních sraženin a poškození buněk myokardu při infarktu. Bazalkový olej zesiluje účinek antibiotik v boji proti stafylokokům, salmonele, E. coli a parazitům, jako je Giardia.

Bazalka je výborný hepatoprotektor: chrání jaterní buňky před poškozením a blokuje působení hypatotoxinů při cirhóze a díky obsahu kyseliny betulinové a dalších silic rostlina pomáhá v boji proti rakovině.

Bazalka v tradiční medicíně

Jedna ze složek bazalkového esenciálního oleje, evenol, je široce používána ve stomatologii: je součástí výplňových materiálů, stejně jako antiseptických a analgetických léků.

Éterické oleje obsažené v bazalce působí příznivě na nervový systém, proto se využívají v aromaterapii, zejména při léčbě autonomních dysfunkcí, úzkosti a nespavosti.

V lidové medicíně

Bazalka se v receptech tradiční medicíny používá již od starověkého Egypta. Rostlina se používala v různých formách: čerstvá, ve formě nálevu, šťávy, kaše nebo prášku. Aromatická bylina se jedla, dělala se z ní obklady nebo se používala v aromaterapii. Věřilo se, že pokrmy s bazalkou zlepšují fungování kardiovaskulárního a trávicího systému a také pomáhají vyrovnat se s bolestmi hlavy. Obklady se používaly při léčbě zánětlivých onemocnění a dny. Šťáva z rostliny se používala jako oční kapky k obnovení zraku, navíc se vkapávaly do nosu při rýmě.

V moderním lidovém léčitelství se bazalka často používá k hojení ran, krvácení dásní, mykóz, ale i nachlazení a bronchitidy. Z rostliny se připravují nálevy a odvary.

v orientální medicíně

Bazalka je považována za hlavní léčivou rostlinu ve staré indické medicíně – ájurvédě. Zde se pro udržení zdraví kombinují fyzické a duchovní praktiky. Podle vyznavačů učení bazalka obnovuje rovnováhu síly a energie. Listy bazalky se dnes používají k léčbě onemocnění dýchacích cest, neuralgií, zánětů a ran, nálev se používá při zažívacích potížích, kořeny a stonky se používají při kousnutí komárem a dokonce i hadem.

Výhody bazalky pro ženy

Oblibu bazalky v jídelníčku žen není těžké vysvětlit: rostlina pomáhá udržovat štíhlost a blahodárně působí na stav pokožky – to vše díky antioxidantům v jejím složení.

Konzumace bazalky navíc stabilizuje hormonální hladinu a snižuje příznaky premenstruačního syndromu. Vlasové masky na bázi bazalky posilují kořínky a dodávají vlasům zdravý lesk.

Výhody bazalky pro muže

Bazalku by do svého jídelníčku měli zařadit i muži – zvyšuje krevní oběh v pánevních orgánech a zlepšuje žilní průtok krve, což pomáhá zvyšovat mužskou sílu. Konzumace bazalky má navíc příznivý vliv na spánek a koncentraci. Esenciální oleje a účinné látky v bazalce také snižují závislost na nikotinu.

Výhody bazalky pro děti

Bazalku je lepší zavést do dětské stravy po 8-9 měsících, kdy se tělo dítěte přizpůsobí různým potravinám, ale mělo by to být provedeno postupně. V dřívějším věku může rostlina vyvolat u dítěte alergie.

Bazalka je pro děti neméně užitečná než pro dospělé – zlepšuje imunitu a také pomáhá obnovit sílu po nemoci. Kromě toho má rostlina příznivý vliv na činnost mozku a pomáhá zvládat silnou psychickou zátěž.

Bazalka na hubnutí

Výsledky výzkumů ukázaly, že bazalka je výborným pomocníkem v boji s nadváhou. Odborníci na výživu doporučují přidat nízkokalorické koření do všech jídel na denním menu. Bazalková semínka jsou účinná i při hubnutí – jsou považována za přírodní absorbent, absorbují tekutinu a zlepšují trávení.

Aplikace pro vaření

Bazalka je jednou z nejoblíbenějších surovin v různých kuchyních světa, například tradiční italskou omáčku pesto si bez ní nelze představit. Díky své jasné chuti a bohaté vůni se bazalka přidává do salátů, polévek, paštik a dokonce i dezertů. Semena kořenité rostliny jsou široce používána v ázerbájdžánské kuchyni.

V asijské gastronomii se bazalka přidává do masitých pokrmů, ale i do národních polévek. Kromě toho se rostlina používá k přípravě koktejlů, například Basil Mojito.

Aplikace v kosmetologii

Bylina se v kosmetologii používá již od starověku: mísila se s octem, aby zesvětlila pihy a stařecké skvrny. Dnes se z bazalkových silic připravují omlazující, tonizační a protizánětlivé masky, které jsou účinné v boji proti výrazovým vráskám.

Možná poškození a kontraindikace

Navzdory nepochybným výhodám bazalky může být v některých případech zdraví škodlivá – rostlina může být toxická kvůli možnému obsahu solí rtuti. Této bylině by se měli vyhýbat lidé se špatnou srážlivostí krve a také těhotné ženy: díky vysokému obsahu vitamínu K bazalka stimuluje průtok krve, což znamená, že může způsobit krvácení. Kromě toho by rostlinu měli používat opatrně lidé s nízkým krevním tlakem.

Přes všechny výhody bazalky je důležité dodržovat střídmost: nadměrná konzumace bazalky může výrazně snížit hladinu cukru v krvi.

Jak správně používat bazalku

Lékaři nedoporučují konzumovat bazalku nalačno pro vysoký obsah silic. Rostlina může být použita syrová, sušená nebo mražená. Čerstvá bazalka se používá do salátů nebo jako ozdoba. Nálevy se připravují ze suché bazalky a mražená bazalka se hodí zejména v zimě do koktejlů a čerstvě vymačkaných šťáv.

Bazalku se nedoporučuje konzumovat každý den – éterické oleje mohou působit dráždivě na trávicí systém.

Jak připravit bazalkový čaj

Bazalkový čaj není o nic méně užitečný než samotná rostlina, k jeho přípravě můžete použít čerstvý i sušený produkt. Uvařit tento nápoj je snadné: vezměte asi 50 g čerstvé bazalky, důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, zalijte listy jedním litrem vroucí vody, zakryjte spařovací nádobu víkem a nechte čaj louhovat asi 25 minut. Existuje jedno upozornění: pro maximální užitek se doporučuje vypít ne více než jednu sklenici nápoje denně.