Výhody a poškození jogurtu – 7 prospěšných vlastností pro lidské tělo, stejně jako srovnání s kefírem

Pomůže vám kefír zhubnout? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje, kdo může pít kefír a kdo ne?

Roskachestvo spolu s Aif.ru poskytuje odpovědi na otázky týkající se kefíru, které nejvíce znepokojují spotřebitele. Kdo může pít kefír a kdo ne? Proč je kefír pro dospělé zdravější než mléko? Jaký je přínos tohoto oblíbeného fermentovaného mléčného nápoje? Náš odborník vám pomůže porozumět složitosti.

Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu, reflexolog, dermatovenerolog, bylinkář

Proč je kefír užitečný?

Kefír je tradiční produkt naší stravy a silný trávicí stimulant. Nejdůležitější prospěšnou vlastností fermentovaného mléčného nápoje je, že obsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení. Kyselé pH-prostředí a bakterie mléčného kvašení (laktokultury prebiotik, velmi podobné přirozené střevní mikroflóře) napomáhají k dobrému vstřebávání nejen samotného kefíru, ale i dalších potravin.

Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že obsahuje bakterie podobné těm, které žijí v mikroflóře lidského střeva.

Kefír má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému, kromě toho je zdrojem vápníku a bílkovin. Mléčné bílkoviny v kefíru jsou tělem velmi snadno absorbovány. Kefír je přitom nízkokalorický produkt.

Kefír obsahuje mnoho užitečných látek:

• mléčná bílkovina, tuky, organické a mastné kyseliny, přírodní cukry;
• vitamíny – A, PP, beta-karoten, C, H, 8 vitamínů B;
• minerální látky – vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor, síra, železo, zinek, jód, měď, mangan, selen, chrom, fluor, molybden, kobalt.

Je kefír dobrý pro každého?

Ne, je to mýtus. Existují lidé, kterým je kefír kontraindikován. Především jsou to ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludeční šťávy. Kefír je zakázán při žaludečních a dvanácterníkových vředech, stejně jako při překyselené gastritidě nebo pankreatitidě.

Důležité! Kefír je kontraindikován u dětí do sedmi měsíců. Obecně lze kefír podávat dětem až od roku a ne více než 100 ml denně, protože kefír dráždí sliznici a u miminka může způsobit i krvácení.

Je možné mít kefír s gastritidou?

• Při gastritidě s nízkou kyselostí můžete použít jakékoli mléčné výrobky, s výjimkou velmi tučných. Mezi povolené patří kefír, jogurt, kyselé mléko, čerstvý tvaroh a pokrmy z tvarohu.
• Při gastritidě s vysokou kyselostí by měla být jakákoli kyselá jídla zlikvidována. Ale zároveň je možný nekyselý kefír.
• Pokud máte chronickou gastritidu, pak s exacerbací chronické patologie by měl být nápoj zcela opuštěn. Mimo fázi exacerbace lze konzumovat kefír.

Je kefír bez tuku zdravější než běžný kefír?

Je lepší zvolit kefír s obsahem tuku 3,2%. Kefír bez tuku neobsahuje tuk a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín D, se při absenci molekul tuku nevstřebávají. A stejný vitamín D je nezbytný pro vstřebávání vápníku.

Člověku, který hubne, se doporučuje 1% jogurt. Pokud nedržíte dietu, můžete jíst a pít více tuku.

Jak se biokefir liší od běžného kefíru?

Kromě běžných bakterií mléčného kvašení obsahuje biokefir obrovské množství bifidobakterií – 10 milionů bakterií v jednom gramu produktu. Ve srovnání s konvenčním kefírem je biokefir aktivnějším produktem. Je mnohem účinnější a rychleji čistí naše střeva od toxinů a toxinů.

Pomáhá kefír při průjmech?

Tato víra existuje mezi mnoha spotřebiteli od dob, kdy byl v prodeji třídenní kefír. Skutečně brzdil rozvoj patogenních mikroorganismů ve střevech. Nyní se takový kefír nevyrábí. Moderní kefír, spíše naopak, má projímavý účinek na střeva.

Navíc, pokud je průjem způsoben vážnou infekcí, žádný kefír nepomůže, taková „léčba“ bude neúčinná.

Je možné pít kefír s průjmem?

• Je to možné, ale ne okamžitě, ale pouze 2-3 dny po nástupu onemocnění. V prvních dnech je sliznice zranitelná, kyselý nápoj sliznici ještě více podráždi.
• Kefír můžete pít pouze v případě, že nedochází ke zvracení, vysoké teplotě.

Co je lepší pít v noci – kefír nebo mléko?

Když chcete spát další sklenici mléka nebo sklenici kefíru – čemu dát přednost? Lepší je samozřejmě kefír. Aby se mléko vstřebalo, mělo by se vypít alespoň dvě hodiny před spaním. A kefír se díky bakteriím dobře vstřebává a můžete ho pít těsně před spaním.

Je kefír lepší než mléko?

Kefír jako nápoj je speciálně pro dospělé zdravější než mléko, protože bakterie mléčného kvašení nejen aktivují střevní motilitu a potlačují patogenní mikroorganismy, zabraňují fermentaci a hnilobě, ale také pomáhají trávit kasein (bílkovina kravského mléka), podporují vstřebávání vitamínů, vápníku a žehlička.

Vápník z kefíru se vstřebává mnohem lépe než z mléka. Mléko také ztěžuje vstřebávání železa ve srovnání s kefírem.

Kdo potřebuje pít kefír?

Indikace pro použití kefíru:

• Střevní dysbióza
• onemocnění jater
• Cukrovka
• Autoimunitní a alergická onemocnění
• Gastritida s nízkou kyselostí (3krát denně před jídlem, ½ šálku).
• Zácpa (čerstvý kefír).

Kolik kefíru můžete vypít za den?

Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více. Pro ty, kteří drží dietu, je lepší omezit se na jednu sklenici denně.

Na poznámku. Kefír je lepší pít bez cukru. Ale tento nápoj, mimochodem, jde dobře s medem – 1 lžička na sklenici. Pro dospělého je spotřeba kefíru 200-400 ml denně, ne více.

Je pravda, že kefír způsobuje deprese?

To je další mylná představa. Ano, kefír je kyselý, neslazený a zdá se, že z něj není dost radosti. Mezitím ale kefír obsahuje aminokyselinu tryptofan, která je zdrojem hormonu radosti – serotoninu.

Když pijeme kefír, hormony radosti se v našem těle lépe syntetizují. Žádné deprese. Jsme lehcí, vzdušní a šťastní!

Kefír je nápoj, který uvolňuje nervovou soustavu, proto se nedoporučuje používat, když je důležité se soustředit (například při zkouškách, obchodních jednáních).

Je možný kefír při kojení?

Kojící matka může pít kefír, je to mnohem výhodnější a bezpečnější než džusy, sladká soda, slazené nápoje. Ale neměli byste vypít více než 2-3 šálky kefíru denně. Samozřejmě existují vzácné výjimky, miminko může mít reakci (příznaky alergie, nadýmání). Abyste se ujistili, že je na vině kefír, vzdejte se tohoto produktu na týden a uvidíte, jak bude dítě reagovat.

Mohou těhotné ženy pít kefír?

Ano, pokud u vás lékař nezjistil žádné kontraindikace. V těhotenství si můžete po poradě s lékařem domluvit dny půstu. Jedním z nich může být den s kyselým mlékem. Během dne můžete pít kefír nebo fermentované pečené mléko, ale ne více než 1,5 litru denně, a jíst 600 gramů nízkotučného tvarohu, je lepší rozdělit jídlo na 6 jídel.

Hubnutí na kefíru: pravda nebo mýtus? <br />

Zdálo by se, že kefír je velmi dobrý na hubnutí, protože jde o nízkokalorický produkt, který má pouze 100 kcal na 50 g (u kefíru obsah tuku 2,5 %). Ale v litru kefíru je již 500 kcal, což je srovnatelné s obsahem kalorií XNUMXgramové čokoládové tyčinky.

Obecně je kefír vynikající dietní produkt. Jen nelze použít jako mono-dietu. V dobře sestaveném jídelníčku pro hubnutí by měla být voda, džusy, vývar a bylinkové čaje. Podíl kefíru při hubnutí by neměl být větší než 250 g – tedy jedna sklenice denně, ne více.

Nejlepší je samozřejmě vypít sklenici kefíru večer, před spaním. Pokud ale dáváte přednost ráno, pak můžete pití zpestřit. Ráno můžete do nápoje přidat lžíci kakaa (bez cukru).

Sladit kefír při hubnutí je nemožné. Kefír s přídavkem cukru a ovoce nebude mít prospěch.

Je možné zhubnout na kefíru?

Je nepravděpodobné, že budete schopni zhubnout pouze na kefíru. Pokud si domluvíte kefírový den a nebudete se omezovat, pak klidně můžete vypít 2-3 litry kefíru denně. Kefír nezažene hlad. Naopak, kyselý produkt stimuluje sekreci a bez ohledu na to, kolik pijete, opravdu chcete jíst. Celkový obsah kalorií je vysoký – představte si, že místo 2-3 litrů kefíru denně byste snědli 2-3 čokolády.

Pro zmenšení objemu kefíru a zároveň trochu zasycení zkuste smíchat kefír s bylinkami, čerstvými okurkami.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jaký je rozdíl mezi tvarohem a tvarohem? Jaká je trvanlivost tvarohu? Je pravda, že tvaroh je nejnebezpečnější mléčný výrobek? Odpovědi jsou v mém hodnocení tvarohu.

Zobrazení 12974
podíl
Přidat do oblíbených

Kamarád, který emigroval do USA, si stěžuje, že v místních obchodech není tvaroh. Nemáme si na co stěžovat: tvarohu je dost, ale my se jako sapéři bojíme, že narazíme na dolu s padělky.

72 hodin nebo 30 dní

Při výběru tvarohu je nejdůležitějším kritériem datum spotřeby. Výzkumný ústav výživy Ruské akademie lékařských věd provedl studii, která měla zjistit, ve kterých mléčných výrobcích se E. coli množí nejrychleji. Ukázalo se, že právě v tvarohu se ve srovnání s kefírem, jogurtem, máslem, fermentovaným pečeným mlékem a zakysanou smetanou cítí nejklidněji.

Proto je obzvláště nebezpečné tvaroh od někoho kupovat. Odborníci na mléko to důrazně nedoporučují. Tento tvaroh může vypadat lahodně, ale nebudete s jistotou vědět, kdy byl vyroben, z čeho byl vyroben nebo zda byl zabalen ve sterilních podmínkách. To vše nepodléhá žádné hygienické kontrole.

„Nejprve byste měli zhodnotit místo, kde kupujete tvaroh,“ říká Svetlana Sheveleva, vedoucí laboratoře sanitární a potravinářské mikrobiologie a mikroekologie ve Výzkumném ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd. — Zkontrolujte, zda má obchod vytvořené nezbytné podmínky pro bezpečný prodej? Tvaroh je produkt podléhající rychlé zkáze a jeho trvanlivost není delší než 72 hodin od data výroby. Měl by se prodávat pouze zabalený, z chladících vitrín, se štítkem, který by měl kromě údajů o výrobci uvádět o jaký druh výrobku se jedná, číslo a název dokladu, podle kterého byl vyroben (GOST popř. TU).”

Čím kratší doba trvanlivosti, tím je tvaroh zdravější. Prodlužují jeho životnost na týden nebo i měsíc pomocí membránové filtrace. V tomto případě se zahřeje na maximální teplotu – hlavní nutriční hodnota je zachována a cizí mikroflóra je potlačena. Mizí i některé prospěšné látky, hlavně vitamíny a mikroprvky.

Tvaroh nebo tvarohový výrobek

Pokud výrobce při kvašení použije místo mléčného tuku rostlinné oleje (nejčastěji palmový a kokosový), nemá již právo nazývat svůj výrobek tvarohem. Nejedná se ale o padělek, jak si mnoho lidí myslí, ale prostě o jiný druh kysaného mléčného výrobku, přesněji řečeno o tvarohový výrobek.

Pečlivě si přečtěte složení – pokud je v něm uveden rostlinný tuk, pak nemáte co do činění s tvarohem, ale s tvarohovým výrobkem. Osobně jsem viděl obal, na kterém bylo velkým písmem napsáno: „Drobavý domácí tvaroh“ a pod ním menším písmem: „Výrobek z tvarohu“.

Svetlana Sheveleva věří, že tvarohový produkt má své výhody. „Pokud budete tvaroh konzumovat pravidelně a nadměrně, mléčný tuk v něm může vést k ateroskleróze a vysokému cholesterolu v krvi,“ varuje. „Ale tvarohový výrobek obsahuje méně živočišných tuků díky rostlinným tukům, takže je prospěšnější pro krevní cévy.“

Podle mého názoru se oba dají jíst, hlavní je, že je vše poctivé a nesnaží se vydávat tvarohový produkt za tvaroh, jak se často stává. Petrohradská spotřebitelská organizace „Public Control“ nedávno poslala deset balíčků tvarohu do potravinářské laboratoře federálního státního úřadu „Test-St Petersburg“ k prozkoumání. Ukázalo se, že tři z nich obsahovaly směs palmového a kokosového oleje.

Plnotučné nebo rekonstituované mléko

Tvaroh vyrobený ze sušeného mléka rekonstituovaného ze sušeného mléka také podle odborníků oproti tvarohu z plnotučného mléka příliš neztrácí na užitečnosti. „I když je tvaroh vyrobený z rekonstituovaného mléka, stále obsahuje spoustu kompletních bílkovin, a tedy vápníku,“ říká Svetlana Sheveleva. — 100 g jakéhokoli tvarohu obsahuje 8 až 16 g vápníku, což je 13–15 % denní potřeby člověka.

Nabízím své hodnocení tvarohu nalezeného v Moskvě.

„Zdravé produkty. „tvaroh z kozího mléka“

Trvanlivost: 7 dní

Výrobce: JSC „Sernursky Cheese Factory“, Mari El Republic

Cena: 197 rublů. 50 kopejek/150 g

Tvaroh se vyrábí z plnotučného mléka. Je podrobně popsáno, jaké bakterie byly použity k výrobě startovací kultury. Jemné, ne příliš kyselé ani suché, jemné, ale zároveň výrazně tvarohové. Kozí sýr je tučnější než kravský, má více bílkovin a někdy má lehce specifickou vůni, což mi osobně přijde hnusné. Tento vzorek je ideální i v tomto smyslu – není tam ani cítit.

„Mlékař Tevye. Luxusní tvaroh »

Trvanlivost: 7 dní

Výrobce: JSC „Kolomnamolprom“, Moskevská oblast

Cena: 85 rublů. 50 kopejek/200 g

Soudě podle složení je tento tvaroh navíc obohacen o chlorid vápenatý, což není špatné. Vyrobeno z plnotučného mléka. Jemně mletý, bez výrazných tvarohových granulí, chuťově velmi jemný, prakticky nekyselý, jedním slovem jeden z nejlepších.

„Růza mléko. „Ruzský nízkotučný tvaroh“

Trvanlivost: 72 hodin

Výrobce: OJSC „Ruzskoe moloko“, Moskevská oblast

Cena: 89 rub. 50 kopejek/230 g

Nejkratší trvanlivost je v dnešní době příjemnou vzácností. Teoreticky by všechny papírové obaly měly mít přesně toto datum spotřeby. Vyrobeno z přírodního mléka. Struktura je velmi jemná, ale trochu kyselejší než všechny prezentované vzorky.

„Dům na vesnici. Nízkotučný tvaroh s obsahem tuku 0,2 %“

Doba použitelnosti: Dny 30

Výrobce: JSC Wimm-Bill-Dann, Moskva

Cena: 45 rublů. 80 kopejek/170 g

Vyrobeno z odstředěného mléka, v uzavřeném obalu s malým množstvím syrovátky na dně. Ne kyselé, ne jemně mleté, pevně lisované, ale lehké. Tak skvělou chuť jsem od nízkotučného tvarohu nečekala.

„Ušlechtilý produkt. Brest-Litevský tvaroh“

Doba použitelnosti: Dny 30

Výrobce: JSC „Savushkin Product“, Běloruská republika

Cena: 80 rublů. 23 kopejek/319 g

Soudě podle fráze „Vyrobeno z normalizovaného pasterizovaného kravského mléka“ bylo použito rekonstituované mléko a výrobce to neskrývá. Nápis „Packed with dusík“ znamená hermeticky uzavřený obal. To umožňuje prodloužení trvanlivosti na 30 dní – bez komentáře. Potěšující však je, že je uvedeno množství mikroorganismů mléčného kvašení v 1g na konci data spotřeby.

Přečtěte si také můj další článek: „Jak si vybrat sýr?“