Výhody a poškození hub osika pro tělo
Interfax-Russia.ru – Léto a začátek podzimu jsou nejoblíbenější dobou pro sběr hub. Jaké houby rostou v Rusku a v jakém ročním období a je možné na řezu poznat jedovatou houbu podle chuti nebo barvy?
© RIA Novosti. Alexandr Kryazhev
Září je nejvytíženějším obdobím pro sběr hub a jejich uskladnění na zimu. Zkušení houbaři Interfaxu prozradili, jak je v lese najít, jak se naučit rozlišovat mezi jedlými a jedovatými, kde houby skladovat a jak je správně sušit a nakládat.
<b>Kdy se v lese objevují houby?</b>
V Rusku roste více než 3 tisíce druhů hub, ale pouze asi 400 z nich je podle Rospotrebnadzor vhodných ke konzumaci.
„Už brzy na jaře, v závislosti na povětrnostních podmínkách, lze v lesích oblastí středního Ruska nalézt první smrže. Začátkem léta se objevují hřiby, hřiby, rousnice, období od července do října je bohaté na hřiby, osiky, lišky, medovníky a kloboučky šafránové,“ říká houbař Alexander Kaljazin. Upřesnil, že září je pro houbaření nejvytíženější sezónou. „V tomto období se dají nasbírat plné košíky hřibů, hřibů a mléčných hub. Výjimkou nebylo ani září 2024 – letos nám počasí přeje. Například nyní v lesích Nižnij Novgorod, Vladimir a Moskva je nejproduktivnější doba,“ dodal.
Viz také:
Na jihu Ruska, v lesích Krasnodarského kraje, se v říjnu objevují medové houby. Houbařská sezóna zde může trvat až do listopadu.
<b>Druhy hub</b>
<b>Porcini houby</b>
Jsou považovány za nejchutnější a nejcennější mezi houbami, které rostou v lese. Říká se jim bílé, protože houba na řezu neztmavne.
<b>Hřib</b>
Rostou výhradně pod břízami, stonek barvou připomíná kmen břízy, klobouk je hnědý.
<b>Orange-cap hřib</b>
Své jméno získaly nejen proto, že tyto houby rostou pod osikami, ale také podle jasně červeného klobouku, který na podzim připomíná barvu listů osiky.
<b>lišek</b>
Tyto houby jsou přirovnávány k obráceným deštníkům. Nejčastěji rostou na dubech a jehličnanech a mají jasně žlutou nebo oranžovou barvu. Lišky rostou v rodinách, zejména po teplých deštích.
<b>Shiitake</b>
Tyto houby lze často nalézt v listnatých a smíšených lesích. Bílý klobouk houby připomíná nálevku s okraji otočenými dovnitř. Tyto houby jsou zvláště cenné pro milovníky okurky.
<b>Med houby</b>
Malé houby na podlouhlé stopce, vzhledově velmi nenápadné. Rostou především na pařezech ve velkých rodinách. Můžete sbírat celý košík najednou.
<b>Russule</b>
Jedna z nejznámějších hub díky vícebarevným barvám klobouků: růžová, červená, vínová, žlutá, oranžová, hnědá. Tyto houby rostou téměř ve všech lesích
<b>jedovaté houby</b>
Muchomůrka bledá, muchovník, lepiota, galerina třásnitá, mluvka, nádherná pavučina.
<b>Jak rozeznat jedlou houbu od nejedlé?</b>
Odborníci radí začínajícím houbařům, aby si dávali pozor na to, aby šli do lesa sami: zaprvé hrozí zabloudění, zadruhé nasbírání jedovatých hub do košíku.
„Ve skutečnosti se jen zdá, že špatnou houbu lze snadno odlišit od dobré. Existují druhy, které jsou vzhledově velmi podobné. Snad nejjednodušším pravidlem je houbu obrátit a věnovat pozornost vnitřnímu uzávěru. U hřibů, hřibů a hřibů vypadá zadní strana jako houba světlého nebo nažloutlého odstínu. Houba by měla mít příjemnou vůni. Ale růžový odstín pod čepicí a po řezu, přítomnost sukně na stonku a štiplavý zápach naznačují, že houby nestojí za to,“ říká Kalyazin.
Má se za to, že jedovaté houby jsou hořké, a tak houbaři někdy ochutnávají čerstvě nakrájené houby tak, že po řezu přejedou špičkou jazyka. Houbařka Natalya Uvarova však poznamenává, že toto znamení je pro lidské zdraví velmi nebezpečné a není indikativní: mnoho jedovatých hub nemá hořkost a je velmi podobné jedlým.
„Zlaté“ pravidlo pro houbaře zní: pokud si nejste jisti, neberte to! Za pozornost také stojí, kde houby rostou. Neměli byste je sbírat podél dálnic a elektrického vedení.
„Při výběru oblíbených lišek bychom měli věnovat pozornost jejich barvě – sytá a jednotná, stonek je hustý. Lišky rostou v rodinách. Podobné muchomůrky oranžové ale většinou rostou jednotlivě a nohy mají hubené,“ říká Uvarová.
Připomněla také, že hřiby mají nebezpečnou „dvojku“, která při řezání zrůžoví.
„Nejjednodušší způsob, jak rozlišit hřiby, je: za prvé, jasně oranžová čepice, za druhé, věnujte pozornost řezu houby – téměř okamžitě ztmavne, stane se šedomodrý; “ dodala.
Klobouk falešného hřiba má po rozříznutí růžový nádech, zatímco pravý hřib je bílý.
Viz také:
<b>Jak správně vařit houby a lze je jíst syrové?</b>
Podle houbařů je třeba bez ohledu na to, v jaké formě se plánuje konzumace hub, pečlivě třídit, umýt, odstranit zbytky, ujistit se, že sklizeň není červivá, a poté uvařit.
„Doba vaření závisí na druhu houby. Například hříbky a lišky se vaří asi 30 minut, ale hřiby, hřiby a hřiby – asi 15,“ říká Uvarová.
Viz také:
Houby jsou rychle se kazící, proto s jejich zpracováním neotálejte. Možností uskladnění a sklizně hub na zimu je mnoho.
<b>Zmrazení hub</b>
Nejjednodušší a pro mnohé nejznámější metoda, ale ne všechny houby jí podléhají. Mražení je vhodné pro hřiby, hřiby, hřiby, lišky a medonosné houby. Mléčné houby odborníci nedoporučují mrazit, po rozmrazení se změní na kaši.
Houby je vhodné zamrazit v den sběru, dokud jsou čerstvé.
Houby můžeme zmrazit buď čerstvé, nebo po tepelné úpravě – smažené nebo vařené.
<b>Sušení hub</b>
Navzdory mnoha předsudkům si houby během sušení zachovávají všechny své blahodárné vlastnosti, navíc získávají bohaté aroma, které se objeví při jejich následné přípravě.
K sušení jsou ideální hřiby, hřiby a medonosné houby.
<b>Existuje několik způsobů, jak sušit houby:</b>
- 1. Venku. Houby se suší na slunci za horkého slunečného počasí asi týden. Je však nutné houby překrýt gázou, aby na ně nespadl hmyz.
- 2. V troubě: rozehřejte troubu na 45 stupňů a houby rozprostřete v tenké vrstvě na mřížku. Později můžete teplotu zvýšit na 70 stupňů. Odborníci doporučují nechat dvířka trouby pootevřená, aby se houby nespálily.
<b>Marinování hub</b>
Předpokládá se, že hříbky, osika, hřiby a mléčné houby jsou ideální pro nakládání hub. Navíc jsou ty druhé považovány za lahůdky.
Klasický recept na nakládané houby:
K přípravě budete potřebovat vodu, sůl, koření, kyselinu citronovou nebo ocet a houby. Pamatujte, že některé houby (např. mléčné houby) obsahují hořké látky, které lze odstranit pouze namáčením. Před solením nebo mořením je proto třeba namočit do studené vody až na 3 dny.
Příprava:
- Houby vaříme v osolené vodě 20 minut.
- Pár minut před koncem vaření přidejte koření: černé a nové koření, poupě hřebíčku, dva bobkové listy a půl lžičky kyseliny citronové (některé hospodyňky ji nahrazují octem), důkladně promíchejte.
- Vložte houby do sterilizovaných sklenic.
- Nalijte marinádu a uzavřete sterilizovanými víčky.
- Sklenice se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě.
Viz také:
Odborníci se shodují na jednom – houby byste neměli jíst syrové, abyste se neotrávili.
<b>Výhody a poškození hub</b>
Houby obsahují velké množství bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu buněčných struktur těla. Na bílkoviny jsou nejbohatší hřiby hřibovité, osikové a mléčné.
Vědci zjistili, že houby stimulují tvorbu buněk v těle – makrofágů, které bojují s patogenními bakteriemi a zabraňují rozvoji nemocí.
Houby obsahují vitamín B3, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, a jeden z hlavních vitamínů krásy – B2. Houby dále obsahují měď, selen, draslík, vitamín D3.
Houby zároveň obsahují velké množství chitinové vlákniny, látky, která je pro tělo těžko stravitelná. Proto byste je neměli zneužívat.
Hlavní kontraindikací konzumace hub jsou chronická onemocnění jater, ledvin a trávicího traktu (GIT) a také vysoký krevní tlak.
<b>Tipy od zkušených houbařů</b>
- Choďte na houby brzy ráno, za svítání. Je zde tedy velká šance sklidit bohatou úrodu.
- Pro začínající houbaře je lepší vyrazit do březového lesa, který je dobře osvětlený sluncem. V takových lesích můžete sbírat hřiby a hříbky a neztratit se.
- Je lepší dávat houby do proutěných košíků než do pytlů. Houby jsou poměrně křehké a mohou se velmi pohmoždit.
- Po návratu z lesa byste měli určitě zkontrolovat, zda klíšťata nejsou. Zkontrolujte sebe a své oblečení.
<b>Lidové znamení pro houbaře</b>
- První letní mlha je jasným znamením hub, že bude úroda a je čas jít do lesa.
- Červená muchovník ukazuje cestu k bílé houbě.
- Kolik dešťů – tolik mléčných hub.
- Objevily se šafránové kloboučky – brzy bychom se měli dočkat podzimních hub.
Recenzent Elena Plechanová