Vědecká fakta o škodlivosti a výhodách palmového oleje pro člověka

Konzumace palmového oleje vede v celosvětovém měřítku k obezitě a chronickým onemocněním a jeho produkce způsobuje nenapravitelné škody na přírodě. To jsou hlavní závěry zprávy zveřejněné v Bulletinu Světové zdravotnické organizace.

Autoři dokumentu přímo srovnávají průmysl na výrobu a prodej palmového oleje s tabákovým a alkoholovým průmyslem – jak z hlediska míry škod na zdraví a životním prostředí, tak ve snaze inzerentů a lobbistů skrýt pravdu od spotřebitelů v honbě za ziskem.

• Je možné se vyhnout sóji v klobáse a palmovému oleji v sýru?
• Kácení „palmy“: kolik stojí poctivý sýr?

Vědci, politici a zdravotničtí úředníci po celém světě jsou vyzýváni, aby přehodnotili svůj přístup k palmovému oleji, aby „snížili negativní dopad tohoto odvětví na lidské zdraví a planetu“.

V roce 2015 Spojené státy zakázaly používání nebezpečných trans-tuků v potravinářských výrobcích a v roce 2018 vydala WHO podobné doporučení pro celý svět. Experti organizace se obávají, že výrobci potravin prostě nahradí zakázané přísady palmovým olejem, který je levný, ale potenciálně neméně škodlivý.

Ruská služba BBC si zprávu přečetla a hovoří o jejích hlavních bodech.

Alkohol, tabák a… palmový olej?

Palmový olej zaujímá přední místo ve výrobě polotovarů a hotových výrobků především díky své relativní levnosti.

Zároveň je v něm obsah nasycených tuků výrazně vyšší než v jiných rostlinných olejích – a právě z tohoto důvodu jsou rostlinné tuky tradičně považovány za méně škodlivé než tuky živočišné.

Výrobci palmového oleje vynakládají velké úsilí, aby přesvědčili spotřebitele, že je neškodný – nebo dokonce zdravý. Zpráva zveřejněná v bulletinu WHO, založená na 48 vědeckých studiích, však tato tvrzení vyvrací.

Zejména metaanalýza práce, kterou provedli odborníci organizace, prokázala přesvědčivou souvislost mezi nárůstem spotřeby palmového oleje ve 23 zemích a nárůstem úmrtnosti na ischemickou chorobu srdeční v těchto zemích.

Lékaři navíc nepochybují o tom, že palmový olej systematicky zvyšuje hladinu „špatného cholesterolu“ (LDL) v krvi, který je příčinou aterosklerózy.

Existují další studie, které spojují konzumaci palmového oleje se zvýšeným rizikem srdečních chorob, obezity a dalších chronických onemocnění.

Autoři zprávy publikované WHO připouštějí, že se občas ve vědeckých časopisech objeví články dokazující neškodnost či dokonce zdravotní přínos palmového oleje.

Při přípravě dokumentu se ale ukázalo, že z devíti takto publikovaných článků byly čtyři napsány pracovníky malajského ministerstva zemědělství – přesněji řečeno oddělení přímo zodpovědného za rozvoj tohoto odvětví.

To vede autory zprávy ke zpochybňování důvěryhodnosti výzkumu a znovu vytváří paralely s tabákovým a alkoholovým průmyslem, které často financují vědeckou práci, která zobrazuje jejich produkty v příznivém světle.

„Rostlinný tuk“

Zpráva samostatně uvádí, že již v roce 2003 WHO a FAO (Organizace OSN pro výživu a zemědělství) poukázaly na potenciální poškození zdraví palmovým olejem. Od té doby se však jeho výroba a spotřeba ve světě zdvojnásobila a obecně od roku 1995 do roku 2017 – více než čtyřikrát.

Za jeden z důvodů tohoto rozšíření autoři dokumentu označují úzké propojení tohoto odvětví s výrobci hotových potravin a polotovarů, kteří společně zorganizovali mocnou lobby na propagaci svého produktu.

Zejména podle autorů zprávy lobbisté po celém světě úspěšně odolávají pokusům přimět výrobce palmového oleje, aby spotřebitelům řekli, že je obsažen v hotovém produktu. Lze jej nalézt na seznamu složek pod kterýmkoli z asi 200 alternativních názvů, jako jsou jednoduše „rostlinné tuky“.

V Rusku, stejně jako v celé Euroasijské hospodářské unii, vstoupil v roce 2018 v platnost zákon o novém označování mléčných výrobků. Výrobcům však ukládá pouze povinnost uvést, že výrobek „obsahuje rostlinné tuky“ – uvádění palmového oleje v přísadách stále není povinné.

Ještě dříve, v únoru 2016, dokonce ruské úřady plánovaly zavedení speciální spotřební daně na palmový olej. Ministerstvo hospodářství označilo toto opatření za „samozřejmou věc“, ale o tři měsíce později bylo od zavedení spotřebních daní upuštěno – jak uvedlo ministerstvo „v důsledku dlouhých diskusí“.

„Vzorkování pověstí“

Sami výrobci palmového oleje tato obvinění kategoricky odmítají a tvrdí, že zpráva očerňuje jejich produkty.

„Takové „studie“ nejsou podloženy žádnými přesnými vědeckými závěry, neobsahují přímé důkazy o škodlivosti palmového oleje pro lidský organismus při konzumaci jako potravina. Nejde vůbec o studii, ale o jednostranný výběr negativních fám a pseudovědeckých dohadů s cílem představit palmový olej ve špatném světle. Ale potravinářský produkt používaný k jídlu ve všech rozvinutých zemích nelze zpočátku srovnávat s alkoholem a tabákem, jejichž škodlivost je nepopiratelná,“ řekl ruské službě BBC Alexey Udovenko, regionální zástupce Malajské rady producentů palmového oleje v Moskvě.

Po zveřejnění zprávy v bulletinu WHO zástupci malajských a indonéských úřadů kontaktovali tuto organizaci s požadavkem na odstranění dokumentu, ale byli odmítnuti.

„Bulletin Světové zdravotnické organizace je mezinárodní recenzovaný vědecký časopis publikující práce různých odborníků. Autoři této zprávy nejsou zaměstnanci WHO a samotná práce nepředstavuje výzkum WHO. Pokud chce někdo diskutovat o tomto článku, měl by kontaktovat přímo redaktora Bulletinu,“ řekla tisková služba WHO ruské službě BBC.

Poznamenalo také, že autoři jsou v konečném důsledku odpovědní za obsah děl publikovaných v bulletinu, ale zdůraznili, že „Světová zdravotnická organizace přijala veškerá vhodná opatření k ověření informací obsažených v publikaci“.

Hlavní autorka zprávy, paní Soumya Kadandale, potvrdila zjištění své práce ruské službě BBC a řekla, že je připravena osobně odpovědět na jakékoli otázky a kritiku týkající se článku publikovaného ve zpravodaji WHO.

Palmový olej se získává z plodů palmy olejné a používá se k vaření po celém světě. Jeho výroba však může být škodlivá pro životní prostředí, a proto se v západních zemích začaly objevovat produkty označené jako „bez palmového oleje“. V Rusku se taková značka také objevila, ale z jiného důvodu. Hororové příběhy o palmovém oleji jsou zde oblíbené: od novinářů, poslanců Státní dumy a dokonce i zástupců potravinářského průmyslu můžete slyšet, že palmový olej se netráví a nevylučuje z těla, brání dětem vstřebávat vápník, poškozuje cévy a dokonce způsobuje rakovinu.

Pojďme se těmito mýty zabývat samostatně.
„Nestravitelné“

Palmový olej, stejně jako jakýkoli jiný olej nebo tuk, se ve střevech rozkládá na glycerol a mastné kyseliny. „Pokud je člověk zdravý a jeho slinivka produkuje dostatek lipázy, trávení a vstřebávání se blíží 100 procentům,“ říká gastroenterolog Alexej Paramonov. – Pokud je lipázy málo, přebytečný maz se uvolní ve výkalech. Příkladem olejů, které se nevstřebávají ve střevech, jsou vazelína a strojní olej. Ale nazývají se oleje pouze kvůli jejich vnější podobnosti, chemicky jsou uhlovodíky. Příroda neočekávala, že budeme přijímat ropné produkty, a poskytla enzymy pouze pro oleje a tuky rostlinného a živočišného původu.

“Zhoršuje kvalitu dětské výživy”

Je pro děti škodlivé jíst umělé mléko s palmovým olejem? Do kojenecké výživy se nepřidává samotný olej, ale z něj izolovaná kyselina palmitová, a to proto, aby se reprodukovalo složení lidského mateřského mléka, kde je tato kyselina také přítomna. Existují studie, které ukazují, že umělé mléko s kyselinou palmitovou z palmového oleje je hůře stravitelné než kojenecké mléko bez něj. Kyselina z palmového oleje tvoří nerozpustné sloučeniny s vápníkem, které se vylučují z těla dítěte stolicí. Na druhou stranu existují studie, které porovnávají, kolik vápníku děti vstřebávají, když jsou krmeny mateřským mlékem, dětskou výživou s palmovým olejem nebo bez něj. A mateřské mléko ztrácí, zatímco zůstává nejlepší potravou pro miminka. Není tedy správné tvrdit, že kyselina palmitová zhoršuje kvalitu dětské výživy.

„Způsobuje kardiovaskulární onemocnění a rakovinu“

Palmový olej, mléčný tuk, hovězí a vepřové sádlo, kokosový olej a hydrogenované a částečně hydrogenované oleje (rostlinné oleje, které byly převedeny z tekuté na pevnou látku) jsou považovány za pevné tuky. To nejškodlivější, co může být v pevných tucích, jsou trans-tuky, které způsobují značné poškození zdraví, zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Trans-tuky se nacházejí v mase a mléčných výrobcích, hydrogenovaných olejích. Například 100 gramů másla obsahuje 1,5 gramu trans-tuků, 100 gramů měkkého margarínu – 7,4 gramu a 100 gramů tvrdého margarínu (častěji používaného v potravinářském průmyslu) – celých 20 gramů. Ale v palmovém oleji nejsou žádné trans-tuky. Stejně jako maso a mléčné výrobky obsahuje nasycené tuky. Nasycené tuky byly dlouho považovány za téměř stejně škodlivé pro kardiovaskulární systém jako trans-tuky, ale nové důkazy naznačují, že mírná konzumace nasycených tuků významně neovlivňuje riziko ischemické choroby srdeční, i když zvyšuje hladinu cholesterolu.

V médiích můžete najít informace, že palmový olej má karcinogenní účinek, ale jeho souvislost s rakovinou nebyla prokázána. Přehled výzkumu zveřejněného v roce 2013 zjistil, že publikací na toto téma je málo a důkazy jsou protichůdné.

„Špatná kvalita“

Další mýtus: do Ruska se údajně vozí průmyslový palmový olej, ale nikdo nekontroluje jeho kvalitu. Tato slova nemají nic společného se skutečným stavem věcí. Kvalita palmového oleje dodávaného do Ruska je kontrolována celní unií a ta neumožňuje použití produktu v potravinářském průmyslu při překročení nejvyšších přípustných norem pro toxické prvky, radionuklidy, plísně, kvasinky atd. jsou k tomu zvláštní předpisy.

Ale následující pozice již není mýtus:
Škodlivý pro životní prostředí

Ruská média si jen zřídka pamatují, že produkce palmového oleje je spojena s vážnou hrozbou pro životní prostředí. Aby se rozšířily plantáže palmy olejné, jižní Asie ničí tropické pralesy, které jsou domovem ohrožených druhů, jako jsou orangutani a tygři sumaterští. Lidé trpí také vinou bezohledných výrobců. V Indonésii zemědělci při mýcení nových lesních oblastí místo rašelinišť spálili stromy a vysušili bažiny, což nakonec vedlo k