Užitečné vlastnosti rýže

Každý druhý obyvatel zeměkoule jí každý den rýži. Každý sedmý člověk je zaměstnán v produkci rýže. 25 % kilokalorií denně zkonzumovaných obyvatelstvem planety pochází z tohoto obilí.

Roční spotřeba rýže na osobu je 57,5 ​​kg – více než pytel cereálií, které při vaření třikrát zvětší svůj objem! Rýže u nás tvoří 29 % spotřebovaných obilovin, čímž v tomto ukazateli překonala i pohanku.

Ale, bohužel, mluvíme o obyčejné bílé rýži, zatímco celý svět začal dávat přednost rýži červené. Tato odrůda se tradičně pěstuje v Thajsku. Dnes na její výrobu přešly Francie a Itálie, hlavní dodavatelé zemědělských produktů v Evropě, specializující se na pěstování rýže.

Složení červené rýže

Rýže je červená díky skořápce, která má u různých odrůd jiný odstín, podle kterého můžete určit původ produktu:

• dlouhozrnná vínová barva („Cargo“) – Thajsko;
• dlouhozrnná jasně červená („Ruby“) – Indie, Rusko (první ruské odrůdy červenozrnné rýže byly vyšlechtěny ve Státním výzkumném ústavu rýže ve městě Krasnodar na počátku 2000s);
• dlouhozrnná tmavě červená („Kalifornský rubín“) – Amerika;
• střednězrnná hnědo-burgundská („Camargue“) – Francie;
• středně zrnité s červeným pruhem („Devzira“) – Uzbekistán;
• krátkozrnná červená – himálajská;
• · kulaté červenohnědé („Akamai“) ​​- Japonsko.

Červená barva skořápky je dána anthokyany – rostlinnými glykosidy, které se při vysokých teplotách nerozkládají, ale stávají se ještě aktivnějšími a příznivě působí na tělo, protože jsou prokázány antioxidační vlastnosti. Tyto látky:

• zabránit poškození buněk;
• zpomalit proces stárnutí;
• pomáhají chránit před rakovinou, zejména rakovinou prsu a tlustého střeva.

Skořápka zrna obsahuje všechny nejcennější látky. U červených odrůd jsou zachovány v plném rozsahu, protože tenký měkký povlak se neopotřebovává. Kromě toho dodávají hotovému pokrmu ořechovou vůni a chlebovou chuť. Při vaření se voda zbarví do červena a samotná zrna ještě zesvětlí.

Kuře plněné červenou rýží a sušeným ovocem – videorecept

Neleštěná skořápka zajišťuje, že červená rýže zůstane nadýchaná bez ohledu na způsob vaření. Doba vaření je o něco delší než u obvyklé bílé a je asi půl hodiny po uvaření. S předmáčením se vaří 25 minut.

Další výhodou této odrůdy je, že snáší dlouhodobé skladování na tmavém místě v uzavřené nádobě.

Rozdíl mezi červenou rýží a fermentovanou rýží

Pravá červená rýže je bezpochyby zdravé obilí a cenný kulinářský produkt. Člověk však musí být opatrný.

Ukazuje se, že existuje běžná bílá leštěná rýže, která je ošetřena speciálními bakteriemi Monascus. Proto během procesu fermentace získává vínově hnědý odstín. Často se toto zrno používá jako potravinářské barvivo ve formě plniva do uzenin a jiných výrobků nebo je nabízeno jako biologicky aktivní přísada.

Je však třeba mít na paměti, že kvasnicová rýže je zařazena na seznam zakázaných produktů na území Evropské unie kvůli četným negativním vlastnostem způsobeným přítomností Monacolinu K v jejím složení.

Zdravotní přínosy červené rýže

Jaké jsou výhody červené rýže? Skutečná červená rýže je díky zachování své skořápky považována za zdravější než její bílé protějšky.

1. Obsahuje vitamíny A, C, D a E.

2. Obohaceno o vitamíny B, které:

• zvýšit imunitu;
• zlepšit stav pokožky a jejích derivátů (vlasy, nehty);
• stimulovat produkci kolagenu.

3. Má vysoký obsah hořčíku, který je nezbytný pro:

• udržování svalového tonusu;
• zvýšení vytrvalosti nervového systému;
• snížení krevního tlaku;
• zlepšení srdeční činnosti;
• snížení rizika migrén a astmatu.

4. Vápník obsažený ve skořápce posiluje kostní tkáň, zabraňuje rozvoji osteoporózy.

5. Draslík, obsažený také ve skořápce, odstraňuje přebytečnou sůl z těla.

6. Železo zabraňuje rozvoji anémie.

7. Osm esenciálních aminokyselin dělá z červené rýže stejně výživnou jako maso.

8. Skořápkové vlákno je zdrojem užitečného hrubého vlákna, které:

• zlepšuje motilitu střev;
• zabraňuje rozvoji dysbakteriózy;
• váže potravinové toxiny;
• podporuje odstraňování toxinů z těla;
• zabraňuje pronikání cholesterolu do krve;
• snižuje hladinu cukru v krvi (červená rýže má nízký glykemický index – 42-46 jednotek, což umožňuje její konzumaci i lidem s cukrovkou);
• stimuluje produkci vlastního inzulínu.

9. Rýžová zrna neobsahují lepek, protein, který může způsobit alergickou reakci; Proto jej mohou konzumovat lidé trpící celiakií (nedostatkem některých enzymů trávících lepek) nebo kteří prodělali akutní střevní infekci.

Ztráta váhy

Výhody červené rýže pro hubnutí jsou také způsobeny nedostatečným leštěním při zpracování zrna*. Vláknina ze skořápky, když se v žaludku spojí s vodou, nabobtná, získá značný objem a s tím i pocit sytosti. Zajišťuje také rychlý pohyb potravy střevy, takže na vstřebávání tuku je mnohem méně času.

Očistná dieta založená na červené rýži zahrnuje konzumaci 250 g obilovin, rozdělených po uvaření na čtyři stejné porce. Doporučuje se držet takovou dietu spolu s pitným režimem po dobu tří dnů. To vám pomůže zhubnout několik kilogramů. Vysoká nutriční hodnota zrna pomůže udržet efektivitu a optimismus.

Červená rýže se doporučuje pro děti, dietní a sportovní výživu. Byly vyvinuty různé receptury, kde se kombinuje se zeleninou, masem a rybími přísadami.

Energetická hodnota

Kalorický obsah rýže se blíží obsahu pšenice. 100 gramů obilovin obsahuje 370 kcal, ale ve 100 gramech vařeného produktu se jejich množství stává 111 kcal. Obsah škrobu v této obilovině je vyšší než v jiných obilovinách.

Mimochodem, není náhodou, že nejoblíbenějším pokrmem na bázi rýže na světě je pilaf. Po tisíce let, dávno před příchodem odborníků na výživu, dospěl člověk empiricky k závěru, že živočišný tuk a bílkoviny, sacharidy a vláknina z rýže a zeleniny se nejlépe doplňují a vytvářejí energetickou rovnováhu bez poškození organismu. Tuk zpomaluje vstřebávání bílkovin a sacharidů, dodává pocit sytosti, vláknina omezuje vstřebávání tuků. Obecně platí, že malá část pilafu dodává člověku energii na celý pracovní den.

Blahodárné vlastnosti červené rýže ve všech ohledech předčí běžné tradiční bílé obiloviny. Lidé, kteří se snaží dodržovat zásady zdravého stravování, proto i přes vyšší náklady raději vidí na stole zrno červené rýže.

*je nutné se poradit s odborníkem