Typické chyby u kynutého těsta a tajemství vaření – Domácí pokrmy s fotografiemi krok za krokem recept

Kváskové těsto, typické chyby a kuchařská tajemství!

Mnoho žen v domácnosti, zejména začátečníků, se bojí „zahrát si“ s kynutým těstem, protože je rozmarné a nepředvídatelné. A skutečně, pokud nezohledníte některé nuance, pečení z tohoto typu těsta je prostě hrozné. A abyste předešli takovým potížím, měli byste se vyvarovat hrubých chyb, které tak často dělají nezkušené nebo neopatrné ženy v domácnosti.

Jednou z typických chyb většiny hospodyněk je nedodržení správné technologie spojování mouky s tekutými přísadami do těsta. Mnoho lidí jednoduše hodí všechny ingredience obsažené v receptu do jednoho hrnku a zadělá těsto. Ale pro jakýkoli typ těsta existuje povinné pravidlo: po vytvoření prohlubně (nálevky) v mouce pomalu, po skromných porcích, nalijte do ní odděleně smíchané tekuté přísady, neustále míchejte hmotu a postupně hněte těsto.

Druhou chybou při přípravě kynutého těsta je nedodržení množství droždí, které recept vyžaduje. To znamená, že mnoho lidí přidává droždí „od oka“, abych tak řekl, aniž by tušili, že pekařské droždí v kynutém těstě je jednou z klíčových složek, protože hraje roli jakéhosi kypřícího činidla. A nadbytek, stejně jako nedostatek, může výrazně zhoršit kvalitu těsta. Nedostatek droždí ovlivní pomalý a nekvalitní proces kvašení těsta a nadbytek naopak povede k rychlému okyselení těsta, což mu dává nepříjemný zápach a chuť. Proto se stále nevyplatí experimentovat, ale je lepší se podřídit požadavkům receptu a nedávat více než 50 g droždí a méně než 20 g droždí na kilogram mouky.

Výroba výrobků z kynutého těsta samozřejmě vyžaduje mnohem více času a práce než třeba z nekynutého nebo křehkého těsta. Pečivo z něj je ale mnohem nadýchanější a vzdušnější, aromatičtější, jemnější a chutnější. No, nestojí pohled na radostné a spokojené tváře hltající lahodné koláče, buchty nebo koláče za trochu práce? Abychom pomohli každé hospodyňce, nabízíme několik jednoduchých, ale poměrně významných triků, jejichž zvládnutí výrazně usnadní práci s kynutým těstem:

První věc, kterou potřebujete vědět, je, že existují dva typy kynutého těsta, které se liší způsobem přípravy:

1. Bezpečná metoda zahrnuje smíchání všech složek uvedených v receptu najednou a hnětení těsta na požadovanou konzistenci.
2. Metoda houbičky vyžaduje hodně úsilí a času. Nejprve se připraví těsto smícháním vody (nebo jiné tekutiny), droždí a malé části mouky a vloží se na teplé místo ke kynutí. Poté se těsto smíchá se zbytkem ingrediencí a těsto se uhněte. Z tohoto testu jsou produkty objemnější.
Než se tedy pustíte do hnětení těsta, musíte se jasně rozhodnout pro způsob jeho přípravy.

Bez ohledu na metodu musíte začít s přípravou kynutého těsta přípravou tekutého základu, který se skládá ze směsi všech tekutin uvedených v receptu (voda, mléko, kefír, vejce, tuky) a droždí. Podle receptury se sem přidávají i přísady (cukr, koření, sůl). Pokud se těsto připravuje piškotovou metodou, pak se připravené těsto nalije do tohoto tekutého základu.
Je vhodné nejprve vyšlehat syrová vejce uvedená v receptu a zvlášť šlehat bílky (do pěny) a žloutky. Potom bude těsto mnohem nadýchanější a vzdušnější.
Jakékoli kynuté těsto vyžaduje přidání rostlinných tuků (olivový nebo slunečnicový olej) nebo živočišných tuků (máslo nebo margarín). Vzhledem k tomu, že živočišné tuky mají pevnou strukturu, měly by být bezprostředně před přidáním do těsta roztaveny do tekutého stavu, aniž by se nechaly vařit.

Jednou z hlavních a nepostradatelných složek pro přípravu jakéhokoli typu těsta je mouka, takže při nákupu byste měli věnovat zvláštní pozornost jejímu výběru. Obsah lepku je zpravidla uveden na obalu. U prémiové pšeničné mouky by nemělo být méně než 24 %. Kvalita kynutého těsta závisí do značné míry na kvalitě mouky. Mouka by navíc neměla být mokrá nebo mít hořkou chuť. Před „zavedením“ mouky do těsta je třeba ji prosít (i když tento postup již byl proveden den předtím). Tím se z mouky zbaví všech stávajících nečistot (v tomto produktu je jich bohužel hodně) a nasytí se kyslíkem, díky čemuž bude pečivo nadýchanější.

Měli byste také pamatovat na to, že všechny ingredience na těsto, včetně mouky, musí být čerstvé a teplé (30 °C nebo alespoň pokojová teplota). Jinak se doba kynutí těsta prodlouží.
Těsto musíte důkladně hníst, dokud se nestane elastickým a nepřestane se lepit na ruce. Při hnětení kynutého těsta se nedoporučuje používat různá zařízení (šlehače, mixéry, kombajny a další vynálezy moderní technologie). Pouze kontaktem s teplými a jemnými lidskými rukama můžete získat kvalitní těsto.
Pro úspěšnější a rychlejší kynutí těsta je nutné zabránit vzniku průvanu v místnosti a misku s těstem přikryté utěrkou umístit na teplé místo (blízko radiátoru nebo radiátoru).

Při práci s hotovým kynutým těstem by také neměly být žádné průvany.
Po vykynutí (zdvojnásobení objemu) ho prohněteme suchýma rukama a vložíme zpět do tepla, dokud znovu nevykyne.
Pokud plánujete přidat do těsta nějaké přísady (kandované ovoce nebo rozinky), musíte je nejprve omýt a vysušit, smíchat s malým množstvím mouky a poté přidat do kynutého a hněteného těsta. Totéž platí pro přísady v podobě koření (kakaový prášek, skořice, kardamom) – je také potřeba smíchat s cukrem nebo moukou a vmíchat do těsta.

Kvalita hotového těsta, které stojí bez „pozornosti“ déle než tři hodiny, se zhoršuje.

Proto není vhodné ji převařit a odložit přípravu produktů z ní.
Před vyjmutím hotového kynutého těsta z nádoby, ve které kynulo, jej opatrně oddělte nožem od stěn nádoby a dřevěnou špachtlí ode dna. A teprve poté položte těsto na povrch prkénka nebo stolu posypaného moukou.

Jinak na nádobí zůstanou vzácné kousky těsta, které „nikam nevedou“. A bude obtížnější umýt nádobí.
Bezprostředně před odesláním plechu nebo formy s výrobky z kynutého těsta (syrové koláče, buchty, koláče) do trouby je nezapomeňte nechat alespoň čtvrt hodiny odpočinout. V opačném případě během procesu pečení výrobek dobře nevykyne a nebude zcela upečený.

Těsto nemusí vykynout z několika důvodů:

• optimální teplota těsta pro normální kynutí je +30°C. To znamená, že pokud je teplota pod normálem, měla by se ohřát (například ve vodní lázni), pokud je vyšší, měla by se zchladit (použijte ledničku nebo balkon) a přidat čerstvé droždí;
• často může být důvodem „nemovitosti“ těsta nízká kvalita nebo prošlé droždí;
• těsto špatně kyne, i když je v něm příliš mnoho soli. V tomto případě můžete hníst další část těsta, ale bez soli, a spojit ji se slanou.
Ale ti, kteří pečlivě prostudovali vše napsané výše, se pravděpodobně nebudou bát „bojovat“ s kynutým těstem. Jak se říká, „předem varován je předpažen“!
Ať je vaše pečivo vždy nejnadýchanější a nejchutnější, k radosti vám i těm, pro které jsou připraveny!

Recepty s fotografiemi, které vaříme doma:

1. 11 tipů na pečení, které pomohou každé hospodyňceUžitečné tipy pro dokonalé pečení! Pečené moučné výrobky.
2. Jak si doma vyrobit prášek do pečivaZkušené hospodyňky, které často praktikují přípravu domácího pečiva, to velmi dobře vědí.
3. Smažené koláče s bramboremSmažené koláče s bramborami Ingredience: Těsto: droždí, margarín, rostlinné.
4. Domácí chlébDomácí žitný chléb Složení: pšeničná a žitná mouka, cukr.
5. Moji nepostradatelní pomocníci v kuchyniTéměř každá hospodyňka, ponořená do kuchyňských prací spojených s vařením.
6. Domácí zakysané smetanové koláče: recept na shanežki s fotografiíJak se ve staré Rusi připravovalo těsto na domácí zakysané smetanové koláče.
7. Marshmallow: vaření domaV neděli očekávám malé hosty – opravdové maškrtníky.
8. Co vařit na nový rok 2015 v roce dřevěné zelené kozy: rok ovceV době bez internetu, kdy mnoho kuchařek a hospodyněk častěji.
9. Piškotový dort: rychlá příprava dezertuJistě se mnou mnozí budou souhlasit, že žádné sladkosti.
10. Smažené koláče se zelímSmažené koláče se zelím Ingredience: Těsto: droždí, margarín, rostlinné.

Připravte si domácí pokrmy s fotografiemi krok za krokem

Víkendové menu pro rodinu? Co uvařit na nový rok 2024. Upečeme dort pro všechny! Jaké novoroční recepty uvařit na slavnostní stůl? Máte na stole hodně domácích jídel? Co uvařit na nový rok 2024