Tabulka č. 9 pro diabetes. Vlastnosti terapeutické výživy pro diabetes
Účel jmenování: podporovat normalizaci metabolismu sacharidů a předcházet poruchám metabolismu tuků, stanovit toleranci k sacharidům, tzn. zjistit, kolik sacharidové potravy může pacient strávit.
Obecná charakteristika: dieta se středně sníženou energetickou hodnotou díky lehce stravitelným sacharidům a živočišným tukům. Bílkoviny odpovídají fyziologické normě a jsou o něco vyšší. Cukr a sladkosti jsou vyloučeny. Středně omezený je obsah kuchyňské soli, cholesterolu a extraktivních látek. Zvýšil se obsah vitamínů a vlákniny (zelenina, ovoce, celozrnné cereálie, celozrnné pečivo). Upřednostňují se vařené a pečené výrobky, méně často smažené a dušené. Do sladkých pokrmů a nápojů se používají potravinářské přísady zvané sladidla. Teplota nádobí je normální.
Režim napájení: 5-6x denně s rovnoměrným rozložením sacharidů.
| Doporučené produkty a pokrmy | Vyloučené potraviny a nádobí |
| Žito, protein-otruby, protein- pšenice, pšeničný chléb z mouky 2. třídy, neslazené moučné výrobky snížením množství pečiva | Výrobky z bohatého a listového těsta |
| Polévky z různých druhů zeleniny, zelná polévka, boršč, polévka z červené řepy, okroshka maso a zelenina, slabé nízkotučné masové, rybí a houbové vývary se zeleninou, povolené cereálie, brambory, karbanátky | Silné, tučné, mléčné s krupicí, rýže, nudle |
| Libové hovězí, telecí maso, upravené a maso vepřové, jehněčí, králičí, kuřecí, krůta vařené, dušené a smažené po vařená, nakrájená a na kousky, klobása diabetik, dietní, vařený jazyk, játra – omezeně | Tučná masa, kachna, husa, uzená masa, uzené klobásy, konzervy |
| Nízkotučné a středně tučné druhy, vařené, pečené, někdy smažené, konzervované ryby ve vlastní šťávě a v rajčatech | Druhy a odrůdy tučných ryb, solené ryby, rybí konzervy v oleji, kaviár |
| Mléko a kysané mléčné nápoje, tvaroh polotučné a nízkotučné a pokrmy z nich, zakysaná smetana – omezený, nesolený, nízkotučný sýr | Slané sýry, sladké tvarohy, smetana |
| Vejce až 1,5 ks denně, vařená naměkko, natvrdo vařené proteinové omelety | Žloutky jsou limitující |
| Obiloviny jsou omezeny v rámci sacharidové normy, kaše z pohanky, ječmene, prosa, kroupy, ovesné vločky, luštěniny | Omezte rýži, krupici a těstoviny |
| Brambory s ohledem na standardy sacharidů, Sacharidy jsou také zohledněny v mrkvi, řepě, preferuje se zelený hrášek, zelenina, obsahující méně než 5 % sacharidů (zelí, cuketa, dýně, salát, okurky, rajčata, lilky), zelenina syrové, vařené, pečené, dušené, méně často smažené | Solená a nakládaná zelenina |
| Vinaigretty, saláty z čerstvé zeleniny, zeleninový kaviár, cuketa, namočený sleď, maso, želé, saláty z mořských plodů, libové hovězí želé, nesolený sýr | |
| Čerstvé ovoce a bobule sladkých a kyselých odrůd v jakékoli formě, želé, sambuca, pěna, kompot, sladkosti s náhražkami cukru, omezený-med | Hrozny, datle, fíky, rozinky, banány, džem, cukroví, zmrzlina |
| Nízkotučné ze slabého masa, ryb, hub vývary, zeleninový vývar, rajčata, jsou přijatelné různé koření a koření | Mastné a slané omáčky |
| Čaj, černá káva s mlékem, zeleninové šťávy, málo sladké ovoce a bobule, šípkový odvar | Hroznové a jiné sladké šťávy, nealkoholické nápoje s cukrem |
| Nesolené máslo a ghí, měkké margaríny, rostlinné oleje v pokrmech | Maso a tuky na vaření |