Sušení hub: metody, pravidla přípravy a skladování

Vše o sušení hub, jaké druhy se používají, jak se připravují suroviny, stávající způsoby sušení, jak produkt uchovat a vyrobit z něj prášek s kořením.

1. Jaké houby vzít
2. Jak se připravit
3. Jak sušit
   • Na slunci
   • V troubě
   • Na sušičce
   • V elektrické sušičce
   • V mikrovlnné troubě
   • V ruských kamnech

Jaké houby vzít na sušení

Houby jsou lamelární, vačnaté a trubkovité. Kromě nich existují ještě dva druhy – troudové houby a lišky. Usušit si ho můžete doma:

Trubkové houby. Hřib, hřib, hřib všech druhů, hřib, hřib dubový, hřib polský, hřib mechový a hřib. Všechny mají pod víčkem houbovitou vrstvu skládající se z malých trubiček.

Jak připravit houby na sušení

Existují různé názory na to, zda je třeba je před sušením umýt. Zkušení houbaři ale myjí pouze ty houby, které se používají k vaření, nakládání nebo nakládání. Stačí je očistit od písku, zeminy, mechu, listí, jehličí a otřít mírně navlhčeným nylonovým hadříkem.

Pro sušení je třeba vybrat elastické, zdravé a silné houby, které nejsou poškozené. Hřibům, liškám a medovým houbám se obvykle odřezávají nohy.

Houby můžete sušit celé nebo nakrájené. V prvním případě by měly být roztříděny podle velikosti, pak uschnou rovnoměrně. Ve druhé se houby nakrájí na silné plátky nebo čtvrtky podle libosti. Stonky hřibů, hřibů a hřibů lze nakrájet na sloupce dlouhé 3–4 cm nebo na válečky o tloušťce 2 cm.

U lišek, hřibů, hřibů medonosných a hřibů mechových se k sušení obvykle používají pouze klobouky. Smrže se suší celé.

Rada! Sušení nakrájených hub by mělo začít okamžitě, v tomto případě si produkt zachová svou kvalitu a barvu.

Jak sušit houby doma

Houby lze považovat za suché, pokud vypadají lehké, mírně se ohýbají a lámou se malou silou. Suché houby by se měly chutí i vůní podobat těm čerstvým. Z 10 kg čerstvých hub se obvykle získá 1-1,5 kg sušeného produktu. Houby můžete sušit různými způsoby, ty hlavní jsou popsány níže.

Jak správně sušit houby na slunci

Takové sušení je možné za slunečných, jasných dnů na otevřeném, větrném místě, chráněném před prachem a deštěm. Houby se dají sušit úplně na vzduchu nebo jen usušit, pak dosušit v troubě nebo sporáku.

Pokud se počasí zhorší a bude zataženo, proces by měl být dočasně pozastaven, protože produkt může nabírat vlhkost, kterou nepotřebuje. K sušení na slunci je třeba houby navléknout na vlasec, motouz nebo silnou silnou nit tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je zavěsit a zakrýt gázou z mouch a prachu.

Pro takové „korálky“ můžete vyrobit speciální pohodlné stojany z dřevěných bloků nebo desek.

Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Nakrájené houby by se neměly sušit déle než dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.

Jak sušit houby v troubě

Za tímto účelem se místo plechu na pečení používá „standardní“ nebo speciálně vyrobený gril, který je instalován na jeho místě. Houby je potřeba na ni položit v tenké vrstvě a sušení začít při teplotě sušárny 45°C. V tomto případě neztmavnou.

Když houby trochu oschnou, lze teplotu zvýšit na 60–70 °C, dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby byla zajištěna výměna vzduchu. Pokud je roštů několik, je třeba je pravidelně vyměňovat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení produktu.

Pokud nejsou žádné rošty a také je nechcete dělat, můžete proces sušení provést na plechu po přikrytí pečicím papírem. Houby by měly být vybírány podle velikosti a uspořádány tak, aby se nedotýkaly. Jinak je proces sušení podobný výše popsanému způsobu.

Pokud jsou houbové talíře a klobouky stejné velikosti, zaschnou stejně dlouho. Hotové sušené houby by měly být vyjmuty z trouby a zbytek by měl být uveden do požadovaného stavu a čas od času je otočte.

Jak sušit houby v sušičce

Sušičku hub si můžete vyrobit sami pomocí domácích krabic, průvanu nebo nuceného proudění vzduchu.

Boxy jsou vyrobeny z překližky a prken o šířce 50 mm. Jako dno používají pletivo o velikosti buněk maximálně 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než ostatní, protože jsou k ní připevněna vodítka, po kterých se horní zásuvky posouvají.

Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá konstrukce je umístěna na úrovni 30-40 cm.Její horní část je vybavena překližkovou střechou, která poskytuje stín. Mezera mezi stříškou a horní zásuvkou je 10 cm.

Sestavená konstrukce musí být umístěna v průvanu. Pro urychlení sušení hub může být vybavena sběračem vzduchu. Je vyroben ze dvou listů překližky připevněných ke konstrukci pod různými úhly. Poté může být sušič instalován s fasádou obrácenou proti větru.

Houby, položené v tenké vrstvě na pletivu všech krabic, je nutné třídit podle velikosti. Díky cirkulaci vzduchu konstrukcí jsou vysušeny.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Promyšlený design tohoto zařízení umožňuje ušetřit spoustu času při sušení hub a nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Elektrická sušička má několik pater ve formě palet, z nichž každá je plná nasekaných darů přírody.

Kousky hub by měly být umístěny v jedné rovnoměrné vrstvě na každé úrovni sušičky. Po nastavení teploty na 55 °C a době dvou až šesti hodin můžete za chodu zařízení dělat další věci.

Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich plátků. Tenké desky schnou rychleji, stejně jako malá množství. Proto při instalaci ne pěti nebo šesti palet do elektrické sušičky, ale dvou nebo tří, by měla být připravenost produktu zkontrolována po několika hodinách, jinak může dojít k přesušení.

Pokud hřibové talíře při ohýbání mírně pruží a vypadají suché, lze zařízení vypnout.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Chcete-li houby sušit touto metodou, je třeba je oloupat a nakrájet na pláty o tloušťce 5 mm, poté je položit na mřížku nebo talíř a nastavit mikrovlnný regulátor s produktem na 100-180 W po dobu 20 minut.

Po uplynutí času by měla být dvířka trouby otevřena na 5-10 minut, aby se vyvětrala. Během této doby dojde k intenzivnímu odpařování přebytečné vlhkosti uvolněné houbami. Tento postup je nutné opakovat ještě 3-4x.

Výsledkem práce mohou být sušené houby nebo jejich polotovar, podléhající dalšímu sušení. Záleží na druhu houby. Proces takového sušení je poměrně dlouhý a zdlouhavý, zvláště pokud má trouba malý objem.

Jak sušit houby v ruské troubě

Před sušením hub zameťte pod kamny, abyste odstranili popel, a odstraňte z ohniště případné nádoby s vodou nebo jídlem. Při sušení by houby neměly přijít do kontaktu s dnem trouby. Pokud tedy proutí nebo mříže nemají nohy, je třeba pod ně umístit cihly v poloze „okraj“.

Houby připravené k sušení by měly být umístěny na stojanech s čepicí dolů nebo navlečeny na pletací jehlice. Když po vypálení klesne teplota v peci na 70°C, lze do ní naložit položený nebo navlečený výrobek. Vyšší teplota v troubě se nedoporučuje – houby se mohou připálit, při teplotách pod 50°C pomalu vysychají a mohou kysnout a kazit se.

Důležitým faktorem v procesu sušení hub v sušárně je odstranění vlhkosti, která se ze suroviny odpařuje. Aby byl tento proces zajištěn, musí být klapka pece umístěna na dvou cihlách, mezi nimiž musí být mezera pro proudění vzduchu.

Na začátku sušení je třeba komín otevřít na ? ventily Jak houby vysychají, mělo by se postupně zavírat.

Výrobek schne nerovnoměrně. Velké kloboučky hub schnou pomaleji, malé kloboučky hub rychleji. Sušené houby je proto nutné odstranit včas, jinak mohou ztratit aroma a chuť a nedosušené houby začnou plesnivět od sebemenší vlhkosti.

Jak vyrobit houbový prášek

K přípravě tohoto produktu můžete použít sušené houby. Měly by být rozbity na kousky a rozemlety v mlýnku na kávu. Během procesu drcení jsou filmy houbových vláken zničeny a produkt získává nové vlastnosti: je snadněji absorbován v těle a má lepší vůni a chuť. Houby vepřové jsou zvláště dobré, když jsou rozdrcené.

Pro konzervaci při mletí se do houbového prášku přidává jemná sůl v množství 5-10% jeho celkové hmotnosti. Pro zdůraznění a zlepšení chuti produktu do něj můžete přidat různé mleté ​​koření: kmín, nové koření, sušenou petrželovou nať, celer atd.

Houbový prášek se přidává do horkého jídla na konci vaření ne déle než jednu minutu před vypnutím sporáku. Kromě toho se používá jako běžné koření do salátů, hlavních jídel a polévek.

K přípravě chutných omelet se při šlehání vajec přidává houbový prášek. Výrobek by měl být skladován v těsně uzavřené skleněné nádobě umístěné na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality lze houbový prášek v takových podmínkách skladovat až 1 rok.

Pravidla pro skladování sušených hub

Sušené houby, zejména ve formě prášku, jsou vysoce hygroskopické. Snadno nabírají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto by měl být tento produkt skladován v dobře větraných prostorách. Jako nádoby můžete použít sáčky odolné proti vlhkosti a kovové nebo skleněné nádoby s víčkem.

Pro tento účel jsou vhodné i plátěné a gázové sáčky, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silný zápach. Pokud houby z jakéhokoli důvodu absorbují vlhkost, měly by být rychle roztříděny a znovu usušeny.

Pro dlouhodobé skladování produktu, zatímco si houby po vysušení zachovají teplo a křehkost, mohou být okamžitě umístěny do sterilních a uzavřených skleněných nádob. Nádoby se sterilizují při T=90°C: litrové sklenice – 50 minut, půllitrové sklenice – 40 minut.

Vzduch ze sklenice odstraníte tímto způsobem: nalijte do jejího víčka trochu alkoholu, zapalte a sklenici okamžitě zavřete. V tomto případě je veškerý kyslík v nádobě spotřebován na spalování paliva, takže v nádobě vzniká bezvzduchový prostor. Díky němu houby nezplesniví, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.

Jak sušit houby – podívejte se na video:

Před vařením by měly být suché houby omyty a poté ponechány ve vodě po dobu několika hodin, aby nabobtnaly. Ve výsledné infuzi se produkt vaří. Dobrou chuť všem!

Další zajímavé články:

8 nejlepších způsobů, jak odvápnit konvici

Jak vybrat kočárek pro novorozené dítě?

Jaká slova byste měli používat častěji, když mluvíte s dítětem?

Jak připravit pizzu Margherita: 4 NEJLEPŠÍ recepty

Mistrovská třída na vytvoření knihovny, police na květiny, sazenice

Účinné masky proti vráskám – po 30, 35 a 40 letech

7 nových dámských svrchních oděvů pro podzim 2021

Jak si vybrat rtěnku na rty

Komentáře a recenze (0):

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.