Sud na víno a jiný domácí alkohol: jak si vybrat ten správný

Vinařství je rozvinuté ve všech zemích, kde rostou dobré hrozny. Jsou to země s mírným teplým klimatem, kde není příliš horko a je zde dostatečná vlhkost. V těchto zemích se ušlechtilý nápoj tradičně vyrábí nejen v továrnách, ale také doma. Každý podzim je v ulicích cítit víno – to si mladé víno „hraje“. Není nic lepšího v tomto období, než navštívit sousedy a ochutnat sekt.

Každý výrobce samozřejmě ví, jak víno správně skladovat. Nejlepší je uchovávat v lahvích. Vína zrají v dubových sudech. V určité fázi se polotovar nalévá do lahví. Po celou dobu trvanlivosti v lahvích víno dále zraje, takže se jeho chuť neustále mění.

Víš, že…

Víno získává chuť čokolády, kávy nebo vanilky právě tím, že je skladováno v dubových sudech.

Opojný nápoj nedělají lidé, ale mikroorganismy. Aby se mohly vyvinout ty „správné“ bakterie a ty „špatné“ byly potlačeny, musí být udržována konstantní teplota pro skladování vína:

• suché a sladké – 8-16 °C;
• polosuché a polosladké – od -2 do 8 °C.

Pokud je tepleji, nápoj rychle zestárne, ztratí svěžest a získá alkoholickou chuť. Pokud se příliš ochladí, přestane zrát a chuť se rychle zhorší.

Čtěte také: Smetanový sýr na vyrovnání dortu: recept, ingredience, tipy na vaření

Zásoby je dobré skladovat ve sklepě. Je tam tma, sucho a chlad – to pravé pro správné uchování vína.

Doporučujeme také přečíst si:

Domácí víno: jak, kde a v čem skladovat? Koňak: jak skladovat ušlechtilý nápoj doma Jak a kde správně skladovat banány doma, aby nezčernaly Jak dlouho skladovat různé druhy sýrů v lednici. Lze ho zmrazit?

Sud vína je hlavním pokladem domácího sklepa

• Domácí víno se často uchovává ve sklepě přímo v sudu.
• Pokud je vína hodně, lze jej uzavřít do sklenic. Musí však zcela zkvasit, přestat „hrát“ a sklenice musí být sterilizovány, jako při zavařování. Hlavním pravidlem je chránit víno před světlem. Takto lze nápoj skladovat stejně dlouho jako v lahvích a sudech.
• Nedoporučuje se uchovávat víno v hliníkových baňkách. Snadno tedy reaguje s kovem a oxiduje, a proto se kazí.

Odpovídáme na otázku: Může se víno zkazit v neotevřené láhvi?

Víno je přírodní produkt, který neobsahuje žádné přísady. Pokud zkvasilo, nemůže se v uzavřené láhvi zkazit, ani když je skladováno při pokojové teplotě.

Výjimkou je poškození korku. V tomto případě se do láhve mohou dostat cizí mikroorganismy. Obvykle je to ale také nemožné, protože korek je často navíc chráněn fólií nebo plastovou fólií.

Proto vězte, že pokud se víno v uzavřené láhvi zkazilo, znamená to, že jde o náhražku.

Koňak z měsíčního svitu v dubovém sudu – recepty palírníků

Když se na to podíváte blíže, louhování měsíčního svitu v dubovém sudu se příliš neliší od výroby pravého koňaku. Podle klasických pravidel se destilát získaný po destilaci vína z určitých odrůd révy vinné nalévá do sudů. Nic vám nebrání v tom, abyste si měsíční svity vyrobili z hroznových surovin, nejlépe s divokými kvasnicemi, aby se chuť domácího koňaku co nejvíce přiblížila originálu.

Příprava sudu

Nespěchejte s naléváním měsíčního svitu do zcela nového dubového sudu. Během skladování dřevo vysychá a touto chybou riskujete ztrátu značné části měsíčního svitu. Čerstvé dřevo navíc obsahuje příliš vysokou koncentraci tříslovin a aromatických látek a měsíční svitu v něm nalitý bude mít nepříjemný zápach a chuť, lidově nazývanou „základní deska“. Dubový sud musí být připraven podle následujícího algoritmu:

Koncové plochy nýtů a 3-4 cm obou spodních částí v kruhu natřete olejovou barvou v několika vrstvách. Alternativně se používá voskový nátěr. Tento postup sníží kapilární impregnaci kapaliny a množství koňaku odpařeného během procesu zrání („andělský podíl“) bude menší.

Naplňte sud čistou vodou pokojové teploty na 90 % a nechte jej tak 2 hodin. Tato doba je nezbytná pro přirozené utěsnění všech trhlin způsobených bobtnáním dřeva. Hladinu kapaliny kontrolujte každé 3–XNUMX hodiny a podle potřeby ji dolévejte.

Po dni sud přestane protékat a pokud se tak nestane, nebudete do něj moci nalévat koňak. Po odstranění všech netěsností znovu doplňte hladinu kapaliny a nechte ji v této formě 2 dny.

Čtěte také: Jak správně skladovat domácí želé maso?

fotografie z gastromania.ru

Nyní je čas na napařování, které se používá k uzavření malých prasklin a dezinfekci. Naplňte sud do 1/3 vroucí vodou, pevně jej uzavřete a dobře jej promíchejte, aby horká voda omyla všechny vnitřní povrchy. Po 40 minutách voda přestane vydávat páru a měla by být vypuštěna.

Namáčení bude trvat 3–6 týdnů a bude vyžadovat značnou dávku trpělivosti. Naplňte sud vodou pokojové teploty a nechte ho tak 24 hodin. Vodu měňte každých XNUMX hodin, dokud nepřestane měnit barvu a absorbovat zápach.

Přiveďte vodu k varu a ochlaďte ji na 75 °C. Přidejte jedlou sodu v množství 20 g na litr a naplňte sud do poloviny horkou vodou. Pevně uzavřete a 10 minut s ním vířte, aby alkalická kapalina důkladně omyla vnitřní povrch.

Sceďte sodovou vodu, naplňte sud do poloviny vroucí vodou a promíchejte. Po 15 minutách sceďte vroucí vodu a celý objem zalijte studenou vodou na 12 hodin.

Tajemství koňakových domů

Renomovaní výrobci koňaku nechávají víno zrát v čerstvě namočených sudech a teprve poté do nich vpouštějí koňakový destilát. Víno nasytí dřevo bobulovými vůněmi, jejichž tóny se přenášejí do ročníkových koňaků.

Infuze koňaku

fotografie z www.cognacpro.ru

Nejtěžší fáze je již za námi a příprava koňaku z měsíčního svitu v dubovém sudu z vaší strany nevyžaduje prakticky žádné úsilí:

Sud naplňte měsíčním svitem o síle 42-45⁰. Pro domácí vaření piva je lepší použít malé sudy, protože mají větší kontaktní plochu mezi litrem destilátu a dřevem.

Sudy umístěte do místnosti pro zrání. Ideálně by to měl být sklep s vysokou vlhkostí a stálou teplotou 14–16 °C. Po 6 měsících odebírejte vzorek každý týden, aby koňak nepřezrál. Jakmile jste s organoleptickými vlastnostmi spokojeni, sud slijte.

Pro dodání karamelových akcentů chuti a vůně koňaku a také sytější barvy se používá karamelová barva, jejíž recept si povíme níže.

Každé další zrání bude trvat déle, protože ve dřevě zbývá méně extrakčních látek. Předpokládá se, že po 6-7 cyklech se sud stává nevhodným pro zrání koňaku, ale to neznamená, že bude nutné jej vyhodit. Je vhodné zrát koňak na dubových štěpkách nebo kůře ve starém sudu, stejně jako skladovat již vylouhované nápoje.

Sklo nebo plast?

Ale můžete víno skladovat v plastových lahvích? Koneckonců, obchody často prodávají nápoje v plastových obalech. Typicky se jedná o krátce zrající víno nebo výčepní víno, které bylo předem lahvováno.

Čtěte také: Zde je důvod, proč je mytí masa před vařením smrtelně nebezpečné!

Tento výrobek je určen k rychlé spotřebě. Nedoporučuje se skladovat, pokud nechcete, aby se nápoj nasytil cizími nečistotami a získal plastickou chuť.

Sběratelské víno se nikdy nebude přelévat do plastové lahve, pouze do skleněné. Pokud sestoupíte do sklepa vinařství, uvidíte velké množství lahví uložených nejen za určitých podmínek, ale dokonce i v určité poloze.

Mladé víno se pije ihned po vykvašení; bez stárnutí – do šesti měsíců; zestárlý – po roce stárnutí; ročník – od 1,5 do 4 let; sběratelské předměty vydrží 10 let nebo déle

Aby bylo zajištěno správné vyzrání produktu, je třeba lahve obrátit. Dělají to speciálně vyškolení lidé. Při nesprávném otočení láhve se chuť nápoje zkazí. To je důležité zejména u šumivých vín.

Datum spotřeby lahvového vína je obvykle uvedeno na etiketě. Ale jak dlouho lze jednotlivé druhy skladovat, závisí na odrůdě a stárnutí. Vyskytly se případy, kdy byly lahve nalezeny na potopených lodích a jejich obsah byl ještě po staletí vhodný ke konzumaci.

Víš, že…

Bílá vína stárnutím tmavnou, červená vína naopak zesvětlují, protože se srážejí barviva. To se děje přibližně 6-8 let po lahvování. Sediment není známkou zkažení produktu a nijak neovlivňuje chuť.

Bílá nebo červená?

Červené víno je důležitější skladovat na tmavém místě než víno bílé. Právě ty látky, ze kterých jsou hrozny a následně vinný produkt červený, se světlem nejrychleji ničí.

Jiné zásadní rozdíly ve skladování bílého a červeného vína nejsou. Trvanlivost lahvového vína většinou nezávisí na barvě obsahu, ale na dalších parametrech. Například silná vína vydrží déle než lehká.

Víš, že…

Ovocná a bobulovitá vína, jako je jablečné víno, se skladují úplně stejně jako vína hroznová. Nesnášejí světlo, změny teplot ani vysokou vlhkost. Optimální teplota pro jejich skladování je 10-12 °C, vlhkost – 65-80 %. Tato vína zrají až šest měsíců a poté se skladují až 5 let.

Zajímavější je rozdíl v působení vín z různých odrůd hroznů na organismus. Bílá odrůda je obvykle lépe stravitelná než červená. Bílé hrozny totiž obsahují jiné látky.

Různé odrůdy hroznů obsahují různé množství cukrů, kyselin a dalších látek. Každý z nich působí na lidský organismus jinak. Fermentace, v našem případě fermentace, zesiluje působení těchto látek. Proto je víno zdravější než hroznová šťáva.

Lékaři obvykle doporučují při některých onemocněních vypít doušek červeného vína před jídlem. Ale pro některé lidi je červená kontraindikována, zatímco bílá je prospěšná.

Jak správně pít víno

Jaká vína zrají v sudech?

Ne každé víno potřebuje tento způsob zrání. Tradičně se červená vína přátelí s dubem, ale i jejich vztahy se vyvíjejí jinak.

• Lehká vína s ovocnou příchutí, jako je Gamay a Pinot Noir, často zrají v dubu a Beaujolais dává přednost ocelovým nádobám před dubovými barikovými sudy.
• Komplexní vína zrají v nových barikových sudech, například Malbec, Grenache, chilský Merlot a australský Shiraz.

Většina bílých vín, kvůli zvláštnostem technologie (kvašení bez semen nebo slupek), „od narození“ nemá taniny. Jsou křehčí a obvykle zrají v ocelových kádích. Výjimkou jsou bílé odrůdy Chardonnay, Ryzlink rýnský a Chenin Blanc, ze kterých se vyrábí vína zrající v dubových sudech.

Co když není sklep?

Jak skladovat víno v bytě? Nejlepší je nechat v láhvi. V bytě musíte najít místnost, kde není příliš vlhký vzduch a není příliš suchý. Pokud tedy chcete udělat překvapení, rozhodně byste neměli láhev schovávat například v koupelně nebo v blízkosti topných těles.

Jaká by měla být skříňka na víno

Můžete uchovávat víno v lednici? Je to možné, ale ne jakékoli:

• Sběratelské odrůdy nelze skladovat v lednici, je tam na ně příliš chladno. Víno přestává zrát a jeho chuť se zhoršuje. Je lepší ji umístit do sklepa nebo do speciálně vybavené vinotéky.
• Jednodušší a méně vyzrálé odrůdy lze skladovat v lednici. Například je zvykem sekty, jako některá jiná, před pitím vychladit.
• Pořád je ale lepší nápoj skladovat při pokojové teplotě. Pokud se bojíte, že se zkazí, dejte ho do lednice, moc škody nenadělá. Správně prokvašené víno se dlouho nekazí.

Horší je, když je v bytě příliš horko. Pak hrozí, že se z ušlechtilého nápoje dostane ocet.