Rozinky: užitečné vlastnosti, poškození, kalorický obsah rozinek a odrůd

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Přečtěte si o prospěšných vlastnostech rozinek, jejich škodlivosti a kontraindikacích. Druhy sušených hroznů a obsah kalorií.

• Chemické složení
• Užitečné vlastnosti rozinek
• Kontraindikace

Složení rozinek: vitamíny a kalorie

Mezi sušeným ovocem je tato sušená bobule na prvním místě, co se týče užitečných vlastností. Obsahuje doslova všechny vlastnosti hroznů – 100 % mikroprvků a 70–80 % vitamínů. Obsahuje dusíkaté látky, kyseliny oleanolové a vinné, vlákninu, popel, vitamíny B5, B1 a B2 (přečtěte si, ve kterých produktech je vitamín B2 obsažen), kyselinu askorbovou, bór, železo, hořčík, fosfor, zinek.

• Bílkoviny – 2,9 g
• Tuk – 0,6 g
• Sacharidy – 66,0 g

Užitečné vlastnosti rozinek a jejich druhy

Každý ví, že rozinky jsou zdravé, ale ne každý zná vlastnosti té či oné odrůdy. Jaké to jsou?

Druhy rozinek:

Tmavá, bez semínek. V kuchyni dostala název „korinka“ a v obchodě se jí říká „shigani“ nebo „bidana“. Může být neslazená, suchá nebo velmi sladká. Mimochodem, tato odrůda je mnohem zdravější než jiné druhy.

„Ocaté“ rozinky neprocházejí mechanickým zpracováním během oddělování stonků – bobule se tak nerozdrtí a zachovají si svůj vzhled.

Jaké jsou výhody rozinek:

zbavte se kašle při bronchitidě. K tomu ho namočte do mléka v hrnci a snězte na noc. A pro posílení plic bude stačit jíst 50 g rozinek denně.

Mnoho lidí si pravděpodobně všimlo, že když hodíte rozinku do sklenice šampaňského, bude bez zastavení skákat nahoru a dolů. Jak se to dá vysvětlit? Faktem je, že ve sklenici je dostatek plynů, které rozinku vynesou na hladinu. Část bublin unikne do atmosféry a sušená bobule, která má větší hustotu než šampaňské, klesá ke dnu a znovu začíná „růst“ bublinkami. Bublinky zase překonají kritickou hmotnost a znovu ji vynesou na hladinu. To je celé tajemství.

Video o výhodách rozinek:

Škoda rozinek a kontraindikace

Tato sušená bobule je kontraindikována u žaludečních a dvanáctníkových vředů, cukrovky, vředových procesů v ústní dutině, enterokolitidy, obezity a aktivní plicní tuberkulózy.

Upozornění: Pokud jsou sušené hrozny příliš mastné, měkké a jednotně žluté, byly chemicky ošetřeny.

Pokud bylo sušené ovoce ze světlých odrůd hroznů sušeno přirozeně, mělo by mít světle hnědou barvu, ale ne zlatožlutou! Pro zachování barvy se bílé rozinky ošetřují oxidem siřičitým. Proto je nutné světlý druh důkladně omýt a namočit do teplé vody po dobu 15 minut.

Pro dezinfekci jej můžete namočit do kefíru nebo kyselého mléka. Při výběru rozinek můžete zkusit třít 1 bobule mezi prsty – pokud je sušené ovoce kontaminované larvami hmyzu, bude je pak snazší odhalit.

Video o tom, jak vyrobit rozinky:

Další články:

Chana dal: výhody, škody, složení, recepty

Jak vařit smaženou cuketu na pánvi s česnekem a bylinkami

Pravidla a metody epilace podpaží

Co může nahradit cukr při hubnutí a cukrovce

Recenze kapslí Frutalik na hubnutí

Psyllium pro hubnutí: recenze, výhody a aplikace

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Mnoho lidí si plete rozinky a sultánky nebo se domnívá, že toto sušené ovoce je vyrobeno z jakéhokoli hroznu. Musíte také vědět, jak si vybrat na trhu nebo v obchodě – nejatraktivnější vzhled často není nejužitečnější. Obtížná otázka je také to, kolik rozinek jíst. Přeci jen je sladký, kalorický a jistě přispěje ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Dělají ti, kteří používají rozinky na svačiny, správnou věc? Odpovídáme na tyto a další otázky a boříme běžné mýty.

Populární tvrzení o rozinkách: Co je pravda a co je mýtus

Rozinky lze vyrobit z jakýchkoli hroznů.

To je mýtus. K sušení se používají rozinkové a rozinkové stolní odrůdy vinné révy – liší se určitým obsahem cukrů a kyselin.

Kishmish a rozinky jsou to samé

• rozinky;
• изумь;
• Avlon je sušené hroznové víno ze směsi odrůd sultánky a rozinek, získané různými způsoby zpracování.

Tmavé rozinky jsou zdravější než světlé

Do jisté míry je to pravda: tmavé hrozny obsahují zvýšené množství mnoha užitečných látek, především anthokyanových pigmentů – fenolických sloučenin, které mají silný protizánětlivý a antioxidační účinek. Kromě, případné hrozny po usušení ztmavnou, je dozlatova díky chemikáliím, které se používají k ošetření sušeného ovoce.

Nejčastěji se ke zpracování používá kyselina sorbová (E200–202), oxid siřičitý a siřičitany (E220, E221, E225, E226). Tyto přísady zlepšují vzhled výrobku a působí jako konzervační prostředek. I když je taková léčba povolena, může způsobit řadu nežádoucích reakcí v těle. Tmavé rozinky podle GOST se suší bez předběžného zpracování. „Jestli chceš jíst přírodní rozinky“Nakupujte pouze hnědé nebo černé uzbecké,” radí Rospotrebnadzor.

Čím jasnější barvu mají rozinky, tím jsou sladší.

Mýtus. Světlý vzhled – vůbec ne není indikátorem zralosti hroznů, ze kterých jsou rozinky vyrobeny. Čím jasnější je sušené ovoce, tím více bylo vystaveno chemikáliím – alkáliím, které lze použít k dodatečnému zpracování lehkých odrůd hroznů, a siřičitanům.

Lesklé rozinky obsahují více škodlivých chemikálií

Je to docela možné. Není pravda, že mluvíme o „chemii“, ale matné sušené ovoce je užitečnější – je přirozenější. Po dodatečném zpracování se rozinky lesknou.. K tomuto účelu mohou použít rostlinný olej (často ne nejkvalitnější) nebo například glycerin, varují specialisté na hygienickou kontrolu.

Škodlivost rozinek

Rozinky jsou velmi kalorický produkt. (asi 300 kcal na 100 g), takže odborníci na výživu nedoporučují nadužívání. Stejně jako všechny sušené ovoce obsahuje více cukru než celé hrozny ve srovnání s objemem.

Oxid siřičitý a další sloučeniny síry používané k ošetření hroznů mohou způsobit nežádoucí reakce u lidí, kteří jsou na ně citliví. Jak poznamenávají odborníci, když se tyto látky dostanou do těla ve velkém množství, mohou způsobit nevolnost, zvracení a bolesti břicha. Siřičitany mohou také vyvolat migrénu. Navíc mohou způsobit alergické reakce, varují lékaři. Jejich riziko je vyšší u těch, kteří trpí astmatem. Mohou také bezohlední výrobci barevné rozinky s barvivy, které často vyvolávají potravinové alergie.

Rozinky mají vysoký obsah vlákniny, takže při konzumaci velkého množství najednou může způsobit zažívací potíže u lidí, kteří jsou na něj citliví.

Navzdory četným užitečné vlastnosti rozinek a další sušené ovoce, lidé trpící cukrovkou, obezitou, gastrointestinálními chorobami by se před zařazením těchto produktů do stravy měli poradit se svým lékařem, upozorňuje Rospotrebnadzor.

A také hrozny a rozinky jsou pro psy velmi toxické. Mohou vést k akutnímu selhání jater zvířete a vést k jeho smrti. Proto je důležité zajistit, aby váš mazlíček toto sušené ovoce náhodou nesnědl.

Výhody rozinek

Stejně jako jiné sušené ovoce, rozinky obsahují více minerálních látek než čerstvé ovoce. Je bohatý na organické kyseliny. Neobsahuje mnoho vitamínů (většinou vitamíny skupiny B), ale obsahuje velké množství minerálních látek. Takže 100 g rozinek obsahuje:

• Vápník – 28 mg;
• železo – 2,6 mg;
• fosfor – 75 mg;
• draslík – 825 mg;
• hořčík – 30 mg;
• sodík – 28 mg;
• zinek – 0,2 mg;
• měď – 0,3 mg;
• Mangan – 0,3 mg;
• selen – 0,6 mcg.

Rozinky jsou vynikajícím zdrojem draslíku, který pomáhá udržovat zdraví srdce a dobrý krevní tlak.

Rozinky, zvláště tmavé, obsahují také poměrně hodně železa., což z něj spolu s vitamíny B dělá užitečný přípravek pro prevenci anémie.

Také Rozinky obsahují bor, který je důležitý pro správnou tvorbu a udržení zdravých kostí a také pro efektivní vstřebávání vápníku.

Přestože hrozny během sušení ztrácejí některé ze svých živin, rozinky, stejně jako původní surovina, je dobrým zdrojem antioxidantů, včetně polyfenolů a fenolových kyselin. Pomáhají bojovat s volnými radikály v těle a zabraňují poškození buněk.

Ukázala to studie vědců rozinky jako součást zdravé výživy, včetně celých zrn a ořechů, má pozitivní vliv na hladinu krevních lipidů.

Uvádí to další přehledová studie Konzumace rozinek může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, stejně jako hladina lipoproteinů s nízkou hustotou. Autoři této práce poukazují i ​​na další zajímavou studii, podle které děti, které jedly jako svačinku rozinky, zkonzumovaly během dne méně svačin, chipsů, sušenek a dalších méně zdravých svačin. Vědci se domnívají, že je to způsobeno tím, že Rozinky mohou pomoci kontrolovat chuť k jídlu.

Rozinky jsou bohaté na vlákninu, působící jako prebiotika. Pomáhají podporovat růst „hodných“ bakterií ve střevě a zlepšují trávení. Jak je uvedeno v Journal of Medicinal Food, dvě porce rozinek denně (84 g) mohou podpořit příznivé změny ve funkci tlustého střeva a snížit rozvoj rakoviny tlustého střeva.

Rozinky mají vysoký obsah sacharidů, ale jeho cukr tvoří hlavně fruktóza, sušené ovoce má dosti nízký glykemický index. Jak vědci poznamenávají, při rozumné konzumaci je dobrou volbou nejen pro zdravé lidi, ale také pro lidi s cukrovkou nebo inzulínovou rezistencí.

Obecně lze říci, zařazení až 80–90 g rozinek do denní stravy (asi půl sklenice) může být prospěšné pro lidské zdraví, uzavírají odborníci z Institutu výživy a bezpečnosti potravin na univerzitě v Barceloně.

Jak vybrat dobré a chutné rozinky

V první řadě věnujte pozornost vzhled rozinek.

• Plody musí být celé, přibližně stejně velké a v obalu by neměly být žádné cizí látky.
• Přítomnost shnilých rozinek, stopy plísně nebo známky alkoholového kvašení je nepřijatelná.
• Dobré rozinky by měly být středně měkké, elastické a pružné. Tvrdé, vrásčité, nadměrně suché bobule byly buď příliš dlouho skladovány, nebo byly sušeny nesprávně – takový produkt bude bez chuti.
• Pokud kupujete domácí sušené ovoce, dejte přednost těm, které byly sušeny podle GOST a mají určitý stupeň kvality. Nejvíce vybrané bobule rozinek a sultánek nejvyšší a první třídy.

Dalším oblíbeným sušeným ovocem a pro mnohé oblíbenou pochoutkou jsou sušené meruňky. Koluje o ní také mnoho mýtů.

Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.