Jak mohu nahradit isomalt?

Isomalt je sladidlo, které se dnes hojně používá při přípravě různých dezertů. Jeho hlavní výhodou je nízký obsah kalorií, přičemž chuť pečiva nebo koláčů je naprosto identická s těmi, které používají skutečný cukr. Isomalt je přírodní produkt, je izolován ze sacharózy, která se zase získává z třtiny, medu nebo řepy.

Výhody a poškození izomaltu

Výhody izomaltu oproti klasickému cukru:

• nízké kalorie;
• nezpůsobuje kaz;
• aktivuje funkci střev;
• vytváří pocit plnosti v žaludku;
• vyživuje tělo energií.

Isomalt také patří do skupiny doplňků stravy. Proto jej můžete konzumovat, i když máte cukrovku. To umožňuje lidem s nerovnováhou glukózy v krvi nebo těm, kteří trpí nadváhou, aby se nevzdávali lahodného pečiva a jiných dezertů. Ale samozřejmě i u takových neškodných produktů musíte vědět, kdy přestat. Odborníci na výživu doporučují užívat maximálně 30 gramů sladidla denně.

Isomalt sám o sobě je absolutně neškodný. Ale stále existují určitá omezení pro jeho použití. Je tedy kontraindikován u lidí s dědičným diabetem 1. typu nebo vážnými poruchami gastrointestinálního traktu. Pro těhotné a kojící matky je také lepší vyhýbat se sladidlům.

Chemické složení a obsah kalorií izomaltu

Ne nadarmo jsme isomalt nazvali doplňkem stravy. 100 gramů obsahuje 70 gramů vlákniny a pouze 5 gramů sacharidů. Ale tuky a bílkoviny jsou obecně nulové. A pokud jde o kalorie, je to jeden a půlkrát nižší než běžný cukr – 240 kcal místo 400 kcal.

Jak pracovat s isomaltem doma

Nejčastěji se izomalt používá k výrobě jedlých ozdob na dezerty. Ale ne v čisté formě, musíte si vyrobit speciální sirup.

K tomu budete potřebovat samotné potravinářské aditivum, destilovanou vodu a potravinářské barvivo.

• Prvním krokem je smíchání isomaltových krystalů a vody. Navíc potřebujete velmi málo tekutiny – v poměru 1 díl na 3-4 sladidla. Mělo by to vypadat jako mokrý písek. Navíc je nutné používat destilovanou vodu, protože voda z kohoutku zbarví izomalt do nepříjemně žluté nebo hnědé barvy.
• Směs by měla být zahřívána na středním ohni, dokud se nevaří. Zároveň není třeba míchat, hlavní věcí je zajistit, aby se nepřipálila.
• Pokud se rozhodnete použít barvivo, přidejte ho jen tolik, abyste dosáhli požadované barvy. Nelekejte se, pokud směs začne bublat, jde o normální reakci izomaltu na barviva.
• Chcete-li získat zcela hotovou hmotu, musíte ji vařit na teplotu přibližně 170 stupňů. Můžete to zkontrolovat pomocí běžného teploměru na cukroví.
• Poté je nutné prudce zastavit nárůst teploty. Chcete-li to provést, vložte pánev se sirupem do předem připravené nádoby s ledovou vodou a držte ji v ní po dobu 5 minut.

Viz také: Pankreatický vývod

Na ozdobení dezertů je potřeba použít horký sirup zahřátý přibližně na 135 stupňů. Chcete-li ji přivést na požadovanou teplotu, můžete hmotu vložit do mikrovlnné trouby.

Přímo při zdobení dezertů lze isomalt použít dvěma způsoby – na potahování lahůdek jako glazuru nebo z něj vytvářet jednotlivé figurky. V obou případech pomůže potrubní sáček. Mějte ale na paměti, že budete používat velmi horkou směs, takže jí nelijte příliš mnoho, jinak se může sáček roztavit. Totéž platí pro formičky na tvorbu cukrářských dekorací. Musí na nich být uvedeno, že jsou vhodné pro práci s izomaltem nebo že snesou vysoké teploty.

Pamatujte na několik důležitých tipů pro vytváření izomaltových šperků:

• Při manipulaci s potrubním sáčkem používejte rukavice. Jinak riskujete popálení rukou.
• Isomalt se musí nalít do celého cukrářského sáčku, jehož špička není odříznutá. Uděláte to později.
• Roztavený sirup by měl být nalit tenkým proudem. Za prvé, bude chránit před postříkáním a možným popálením. A za druhé, zabrání vzniku bublin.
• Po nalití poklepejte na dno formy jakýmkoli tvrdým povrchem. To je další způsob, jak se zbavit bublin.

Obvykle izomalt tvrdne velmi rychle, netrvá déle než 15 minut. Hotové ozdoby by měly být snadno oddělitelné od formy. K připevnění této dekorace na dezert můžete použít kapku horkého isomaltu nebo kukuřičného sirupu. Jednoduše je naneste párátkem na povrch dekorace, a tu pak přilepte na dezert.

Úložiště isomaltu

Pokud nepočítáte s tím, že šperky z izomaltu hned použijete, můžete si je odložit na uskladnění. K tomu se hodí jakákoliv uzavřená nádoba. Ale nemusíte to dávat do lednice, je lepší to dát někde v suchu.

Je izomalt lepší než cukr? Recept na cukroví!

12.02.2018/XNUMX/XNUMX Isomalt je bílý krystalický prášek, rozpustný ve vodě. Jeho vodný roztok je průhledný a bezbarvý. Získává se zpracováním sacharózy obsažené v cukrové řepě, cukrové třtině a medu.

Isomalt je o 40–60 % méně sladký než cukr a dobře se kombinuje s mnoha přírodními příchutěmi, čímž zvýrazňuje jejich chuť.

Čtěte také: Můžete do kefíru přidat skořici?

APLIKACE
Navrženo k nahrazení cukru v nízkokalorických, dietních a diabetických výrobcích. Složka se s úspěchem používá jako plnivo do cukrovinek a pečiva, při výrobě karamelu, sladkostí, čokolády, dražé, zmrzliny, žvýkaček a dalších produktů.

Isomalt tuhne pomaleji, takže je praktičtější při práci na karamelových sochách.

• Pastilky Isomalt jsou pro děti neškodné, protože nejsou zdrojem výživy pro bakterie množící se v dutině ústní, a proto nepřispívají ke vzniku kazu!
• Mezi výhody izomaltu patří také následující vlastnosti: obnovení rovnováhy enzymů v gastrointestinálním traktu a zlepšení metabolických procesů v celém těle.

KONTRAINDIKACE

• Těhotenství, zejména v raných fázích
• Závažná patologie jakéhokoli orgánu s úplným selháním funkce
• Diabetes mellitus jako vedlejší účinek u některých geneticky podmíněných onemocnění
• V některých případech způsobuje alergické reakce u dětí
• Isomalt lze nejčastěji nalézt v prodeji v prášku nebo velkých krystalech. Zakoupíte v obchodě Shokodel v 0,5 kg balení.

RECEPT NA BONBÓNY ISOMALT
✔️Izomalt nalijte do pánve se silným dnem a pomalu roztavte. Dbejte na to, aby se izomalt nevařil, jinak se zakalí.
✔️ Roztavený izomalt obarvěte potravinářským barvivem. Isomalt se dá velmi dobře obarvit potravinářským barvivem, takže je potřeba ho přidávat po kapkách. K vytvoření pruhů můžete použít párátko.
✔️ Začněme casting. Nalijte roztavený izomalt na silikonovou podložku. Snese vysoké teploty a cukroví se po ztuhnutí snadno odlepí. Nebo jej můžete nalít do silikonové formy, jako je sněhová vločka nebo vánoční stromeček, posypané jakýmkoliv posypem jídla, korálky nebo jiskrami.
✔️ Na úplný konec zapíchněte párátko nebo špejli, jako u pusinek, zapíchněte úplně na konec.
Výrobní proces je velmi jednoduchý a zajímavý. Zkuste to sami!

• Při lití izomaltu buďte extrémně opatrní! Je velmi horké, můžete se vážně popálit!
• Pokud se vám to napoprvé nepodaří, můžete izomalt zahřát na požadovanou teplotu a zkusit to znovu. Nemůžete jej však zahřát více než 2krát, jinak ztratí svou průhlednost.
• Po roztavení izomaltu musí být nádobí okamžitě naplněno vroucí vodou.
• Z izomaltu si můžete vyrobit nejen bonbóny, ale i mnoho dalších krásných a zajímavých výrobků. Například korunky, květiny nebo jednoduše náhodně odlitá letadla, která vypadají velmi krásně v dekoru dortu.

Článek byl napsán na základě materiálů od cukrářky a autora dortů pro každou příležitost – Nargizy

Čtěte také: Ovocný salátový dresink

Před nedávnem nám Tanyusha-Vesna představila isomalt a ukázala, jak z něj vyrobit krajkový dekor. Dekor vyrobený z isomaltu jsem už viděl dříve, ale nějak jsem to přešel a nezajímaly mě nuance jeho přípravy. A najednou, k narozeninám mé ženy, jsem chtěl znovu udělat vynikající dort „Emerald Velvet“ a jako ozdobu na tomto dortu jsem viděl izomaltovou misku. Vše se povedlo napoprvé :)) Zároveň jsem zkusila udělat karamel, kterým se dá ozdobit dětský dort, jako varianta!

Mísa a ingredience na recept s izomaltovým karamelem

• 100 g isomalt
• barvivo

Jak vyrobit chashu a karamel z isomaltu, recept krok za krokem s fotografiemi

Koupil jsem isomalt v granulích. Barvivo je gelové, ale vhodné je i suché. Budete potřebovat silikonovou podložku. Na karamel jsem si koupila odlévací formu, na silikonové podložce stačí udělat kolečka. K vytvoření misky potřebujete také láhev a možná budete potřebovat sponky.

Nalijte izomalt do naběračky nebo kastrolu v rovnoměrné vrstvě a položte na mírný oheň.

Počkáme, až se izomalt roztaví a zprůhlední.

Přidejte barvivo (já používám 1 kapku zeleného barviva Americolor) a promíchejte silikonovou stěrkou.

Pro jistotu jsem kobereček odmastil (vytřel vodkou). Horký isomalt nalijeme na silikonovou podložku, trochu ho rozetřeme špachtlí, já jsem udělal kruh o průměru 8-9 cm docela rychle vychladne, takže moc neváháme.

Podložku přeneseme na hrdlo láhve. Záhyby narovnáme a tam, kde je to nutné, použijeme svorky. Můj izomalt se dobře roztírá, ale když ho necháte ještě trochu ztuhnout, tak rychle nepoteče. Necháme takto ztuhnout asi 10-15 minut.

Zbylý izomalt jsem nalila do karamelových formiček, už začal houstnout, tak jsem ho zase trochu přihřála (v případě potřeby se dá párkrát přihřát). Pokud nejsou žádné formy, jednoduše nasypte kolečka na silikonovou podložku a vložte tyčinky nebo párátka, pokud tyčinky vyčnívají, kápněte na ně více izomaltu. Nechte ztuhnout do zpevnění.
Chcete-li umýt nádobí ze zbytků izomaltu, musíte v něm vařit vodu.

Zmrzlé ozdobné prvky opatrně oddělte od podložky a formy. To jsou „věci“, které se ukázaly! Bojí se vlhkosti a v horku se neroztékají jako běžný karamel. Pohodlné uložení v uzavřené kancelářské složce.

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.