Proč je zázvor růžový?

Tradiční podávání rohlíků a sushi vždy obsahuje malou porci nakládaného zázvoru. Někteří lidé rádi jedí tento doplněk k hlavnímu jídlu, zatímco jiní se ho kvůli jeho specifické chuti ani nedotknou. Dnes vám prozradíme, proč je vůbec potřeba, a jak si nakládaný zázvor připravit podle receptu doma.

Užitečné vlastnosti zázvoru

Jasná chuť této kořenové zeleniny jí dodává velké množství esenciálních olejů v jejím složení. Kromě toho obsahuje vitamíny A, B a C, stejně jako aminokyseliny a prospěšné mikroelementy. Během procesu moření celá tato cenná sada nezmizí, takže jíst zázvor je opravdu zdravé. Mimochodem, nejde jen o živiny, které obsahuje. Zázvor má i další prospěšné vlastnosti. Tento kořen pochází z východní Asie, včetně japonské kuchyně. V pokrmech těchto zemí se často vyskytují syrové ryby a mořské plody. Všechny tyto produkty by samozřejmě měly být co nejčerstvější, ale v horkém počasí se bakterie v potravinách velmi rychle množí. Jedením stejného sushi se zázvorem milovníci japonských jídel snižují riziko otravy. Předpokládá se, že kořenová zelenina má vlastnosti zabíjející bakterie. Zázvor je také známý pro své tonizační schopnosti. Pomáhá vyčistit mysl, zrychlit metabolismus a naplnit tělo vitální energií. Účinek je srovnatelný s dobrým šálkem espressa, ale účinek je jemnější. Pronikavá chuť nakládaného zázvoru stimuluje gastrointestinální trakt a zlepšuje procesy trávení potravy. Také osvěžuje dech a je dobrým antiseptikem pro dutinu ústní. Všechny tyto prospěšné vlastnosti jsou samozřejmě známé na východě, takže každá hospodyňka v Japonsku ví, jak nakládat zázvor doma. I když v každém místním supermarketu se prodává ve formě hotové k jídlu.

Pro koho je zázvor kontraindikován?

Na východě si lidé na kořenovou zeleninu zvykají od dětství. Japonci ho mohou jíst prakticky bez omezení. Ale obyvatelé jiných zemí by měli jíst kořen zázvoru s mírou. Nedoporučuje se pro děti do 3 let. Ti, kteří jsou náchylní k gastritidě, gastrointestinálním vředům a hypertenzi, by se neměli nechat unést. Těhotné ženy by měly být opatrní. S mírou není zázvor kontraindikován a dokonce se někdy doporučuje jako lék na nevolnost při toxikóze. Zároveň, pokud jste tuto kořenovou zeleninu ještě nezkoušeli, měli byste se ujistit, že nejste intolerantní.

Jak si vyrobit nakládaný zázvor doma

Vaření je fascinující podnikání, ale někdy problematické. Pokud potřebujete malé množství nakládaného zázvoru, je jednodušší si ho koupit v obchodě nebo si ho objednat v restauraci spolu s porcí rohlíků. Pokud si však chcete vyzkoušet své vlastní kulinářské dovednosti, nyní vám vše podrobně řekneme.

Jaké přísady a nádobí budou potřeba?

• 400 g zázvorového kořene;
• 100 ml rýžového octa;
• 1,5 st. l. cukr;
• 1 tsp sůl.

Na marinádu si připravte malou naběračku nebo rendlík a také zavařovací sklenici s víčkem na uskladnění hotového pokrmu.

Nakládaný zázvor doma: jednoduchý návod

Takže všechny ingredience jsou připraveny, můžete začít.

1. Slupku kořenové zeleniny oloupejte ostrým nožem.
2. Zázvor nakrájíme na tenké plátky. To lze provést stejným nožem nebo použít škrabku na zeleninu.
3. K okvětním lístkům zázvoru přidejte lžíci soli, dobře promíchejte a nechte půl hodiny působit.
4. Nalijte rýžový ocet do naběračky, přidejte cukr a dejte na sporák. Marinádu za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Vymačkejte trochu vody, kterou uvolnil osolený zázvor a dejte ho do sklenice k nakládání.
6. Zázvor přelijte připravenou marinádou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Po vychladnutí sklenici protřepejte a dejte do lednice.

Zázvor bude připraven k podávání za 7-8 hodin. Nakládaný kořen lze skladovat v lednici minimálně 3-4 měsíce. Pokud vám ovšem zásoby nedojdou mnohem dříve.

Jak udělat zázvor růžový

Jsme zvyklí vídat nakládaný zázvor jasně růžové barvy. Někdy je světle žlutá. Nabízí se legitimní otázka: na čem závisí barva?

Existuje mylná představa, že kořenová zelenina pochází z různých odrůd, včetně růžové. Ve skutečnosti je dužina všech jedlých druhů zázvoru stejná – světlé barvy. Po marinování vypadá tento předkrm mdle, takže je speciálně dán atraktivnějším odstínem. K tomu se používá běžné potravinářské barvivo E129. Je bezpečný a schválený pro použití v Rusku, USA a dalších zemích. I když v Evropě od barviva upustili, tam se svačina podává výhradně ve své přirozené barvě.

Pokud chcete, aby váš nakládaný zázvor měl atraktivní odstín růžové, je to snadné. Při marinování přidejte pár řepných stroužků nebo přidejte trochu šťávy z řepy. Hotový pokrm získá požadovanou barvu.

Jak jíst zázvor se sushi

Zázvor je hotový, můžete začít ochutnávat. Existují znalci tohoto pikantního pokrmu, kteří ho rádi jedí v čisté formě nebo ho přidávají ke všemu. Většina lidí však nakládanou kořenovou zeleninu konzumuje výhradně s rohlíky. Pokládá se přímo na sushi, namáčí se v sójové omáčce nebo se svačí mezi porcemi. Tady, jak se říká, je to věc vkusu, ale pojďme zjistit, jak to Japonci dělají.

První mise zázvoru, jak jsme již řekli, je antimikrobiální – chránit tělo před možnými nežádoucími následky. I když jsou krajně nepravděpodobné, protože pravé syrové ryby používají hlavně restaurace v samotném Japonsku. U nás je to většinou lehce osolený filet. To znamená, že v tomto ohledu nezáleží na tom, jak jíst zázvor.

Druhou důležitou funkcí zázvoru je rozptýlení chuťových pohárků. To je zvláště důležité, pokud zkoušíte různé druhy rohlíků. Každý z nich má svou vlastní škálu chutí, kterou chcete zažít v celé její kráse. Mezi porcemi sushi se proto vkládá do úst kousek nakládaného zázvoru. Pikantní kořenová zelenina dává receptorům „zapomenout“ na chuť posledního sousta. Chuťové vjemy z další porce proto budou jasnější. To je takový orientální trik.

Doufáme, že vás zajímalo, proč je zázvor potřeba a jak si ho doma nakládat. Ve skutečnosti existuje více než jeden recept. Znalci kořene zázvoru přidávají do marinády suché nebo sladké víno a dokonce i rýžovou vodku – saké. Někdy se zázvor nenakládá na plátky, ale celý najednou. Pokud se věnujete vaření, vyzkoušejte sami různé způsoby. No, pokud chcete lahodné rohlíky s klasickým nakládaným zázvorem právě teď, objednejte si je v restauracích TOKYO CITY. V nabídce jsou klasické filadelfské, křehké kalifornské, aromatické Baked Eel, ale i další druhy rohlíků a hotové sady. Příjemným bonusem budou neustálé akce s příjemnými slevami na část sortimentu japonských jídel.