Pro začínající domácí kuchaře, lekce výroby ručně vyráběných ozdob z masticu – Vše o dortech: recepty, popis, historie

Při nákupu dortů v kulinářském obchodě nebo objednávání z cukrárny si mnoho lidí myslí, že výroba takové krásy je příliš složitá a že se to musí dlouho učit. Samozřejmě, že nebudete moci hned vyrobit krásnou větvičku orchidejí nebo obrovskou růži, ale někde začít musíte. A je lepší začít zdobit dorty figurkami z masticu plochými, jednoduchými figurkami. V určitém okamžiku pochopíte, že můžete vyzkoušet složitější, objemnější dekorace na dorty.

Dekorace z plochého tmelu

Ploché masticové ozdoby se umisťují přímo na vrchní vrstvu dortu. Nejběžnější je figurka včely, která se v obchodech často umisťuje na medové dorty. Malé a nenápadné včelky, roztroušené po celém povrchu, dodají pochoutce barvu. Výroba několika včelek není složitá a zvládnete to i bez speciálního vybavení.

Budete potřebovat černý, bílý a žlutý tmel. Nejprve musíte nakreslit včelu na papír. Poprvé, dokud nemáte žádné speciální vybavení, je lepší velikost hmyzu trochu zvětšit. Vystřihněte postavu těla a křídel. Protože papír je příliš tenký materiál a hlavně se může namočit nebo roztrhnout, šablonu lze vyrobit z zalaminovaného obrázku nebo staré kreditní karty. Existují také SIM karty – obecně jakýkoli hustý materiál, který se dobře řeže, ale vypadá jako plast.

Rozválejte vrstvu žlutého tmelu, naneste šablonu těla a nožem na pizzu vystřihněte několik figurek včel. Pak udělejte totéž s křídly, ale použijte bílý tmel. Z tenkých pramenů černého tmelu vytvořte pruhy, které nalepíme na tělo včely. Poté křídla přilepte štětcem a vodou a dřevěným nebo plastovým koncem štětce udělejte na hlavě včely prohlubně. Budou to oči.

Tuto výzdobu dortu lze provést s dítětem, protože miminko si rádo kroutí černými bičíky a prsty miminka jsou mnohem menší a citlivější. Miminko rádo pomůže mamince ozdobit medový dort malým hmyzem.

Také stojí za to zkusit na dort umístit volumetrické včely, které jsou vyrobeny z malých podlouhlých klobás. Z žlutého tmelu vyrobíme podlouhlá těla ve tvaru volumetrického oválu, obalíme je několika řadami černého a přilepíme křídla. Hlavu lze srolovat do malé kuličky a přilepit k tělu.

Objemové postavy z tmelu

S vlastníma rukama toho zvládnete hodně, hlavní je mít chuť a trpělivost. Jak z plochého dortu udělat objem. Jednoduchá, na první pohled, ozdoba dortu je velká mašle. Dort může vypadat jako zabalená krabice s dárkem. Mašle a lemování jsou vyrobeny z dlouhých plochých proužků.

Začněme výpočtem délky proužku. Pokud chcete, aby mašle pokrývala celý povrch dortu, změřte jeho průměr a k této vzdálenosti přičtěte 1 centimetr. Tím získáte délku jednoho proužku. Šířka se může lišit, ale vhodnější je 3-3,5 cm. Nyní určíme délku lemování, k tomu vydělíme průměr 2 a k výslednému číslu přičteme výšku dortu.

Pro krásnou mašli budeme potřebovat čtyři proužky na lemování o šířce 3-3,5 cm, 12 silných proužků o šířce 3-3,5 cm a 10 úzkých proužků o šířce 2 cm.

Nejlepší je vystřihnout si na okvětní lístky silnou šablonu, ale můžete měřit i běžným pravítkem. Hlavní je dělat vše rychle, dokud tenká vrstva tmelu nestihne ztvrdnout. Tmel rozválejte na tloušťku 0,5 cm a pomocí šablony nebo pravítka vystřihněte potřebné pruhy. Bude to velmi krásné, pokud vezmete tmel tří barev blízko sebe ve spektru. 6 pruhů širokých pruhů jedné barvy, poté 6 širokých pruhů druhé a 12 pruhů třetí. Vazbu lze provést z jakékoli z prezentovaných barev.

Nejprve si vystřihněte proužky na lemování a přilepte je k dortu ve tvaru kříže. Konce spusťte dolů a pokud jsou delší, ořízněte je nožem na pizzu.

Pak z tmelu první barvy, například růžové, vyválejte šest stejných proužků požadované délky. Dále z obou konců běžnými nůžkami zastřihněte rohy do středu proužku. Vezměte si libovolnou roli, kterou máte – potravinovou fólii, alobal, další tenký váleček, tedy něco, na co můžete okvětní lístky položit, aby uschly. Slepte rohy okvětního lístku a položte ho na roli. Takže rozložte všech šest okvětních lístků. Postup opakujte s druhou barvou, například žlutou, a také ji položte na roli. Poté vystřihněte 10 tenkých okvětních lístků a vše opakujte znovu. Tenké okvětní lístky mohou být jasnější barvy, aby dekorace působila slavnostně.

Když všechny polotovary uschnou, začneme sestavovat mašli. Nejprve se vyplatí mašli sestavit bez lepení, ale jako zkušební verzi. Prvních šest širokých okvětních lístků položíme (můžete to udělat na prkénku nebo silikonové podložce). Barvy by se měly střídat a mezi ně dáme 6 tenkých. Druhá řada – 4 široké a 4 úzké a třetí řada – dva široké. Podívejte se na svou práci, pokud je něco špatně, upravte šířku, dosáhněte ideální mašle podle vašeho názoru a rozeberte ji. Mašli přeneseme na dort.

Vyložíme první vrstvu a doprostřed dáme krém, který jsme natřeli na dort. Pokud krém došel, můžeme doprostřed kápnout rozpuštěnou čokoládu. Vyložíme druhou vrstvu a opět doprostřed hromádku krému a vložíme třetí.

Ukazuje se, že je to velmi svěží luk, který nevyžadoval speciální nástroje, a vše se dělá s pomocí improvizovaných prostředků, které jsou v každé domácnosti. Takže si můžete sami vyrobit jednoduché luky na dort – dárek.

Objemové figurky z tmelu však lze vyrobit nejen z plochých proužků nebo předmětů, ale také z kostek, malých součástí různých velikostí. Nezapomeňte, že tmel je poměrně sladký a dokonce i lákavý materiál, takže formování částí jakékoli dekorace z něj samotné není pro nikoho, ani pro zarytého sladkého, jedlé. V tomto případě potřebujete základ. Nejběžnějším základem, který si každý začínající cukrář může vyrobit vlastníma rukama, je sladký brambor. Vzpomeňte si, jak jsme v sovětských dobách dostávali takovou sladkou pochoutku ze směsi strouhaných sušenek, kondenzovaného mléka, másla a kakaa. V každé rodině se toto kulinářské dílo nazývalo jinak – sladká klobása, brambor nebo koláč bez pečení. Podstata pochoutky se však od názvu nezměnila.

Právě s pomocí této klobásy, pokryté tmelem, se vyrábí velké množství ozdob na dorty.

Recept na klobásu pro začínající kuchaře. V dětství se mnoho lidí zabývalo výrobou klobás, nejčastěji děti kroutily sušenky v mlýnku na maso, protože to nevyžadovalo mnoho úsilí. Na sušenky o hmotnosti 1,3-1,5 kg je třeba vzít plechovku kondenzovaného mléka a balíček másla a také přidat 2-3 lžičky kakaa. Sušenky rozemelete v mlýnku na maso nebo kuchyňském robotu, přidejte plechovku kondenzovaného mléka, prosejte kakao a vmíchejte změklé máslo. Všechny ingredience důkladně promíchejte do hladka. Některé rodiny přidaly nasekané ořechy – vlašské ořechy nebo arašídy. Poté pomocí celofánového sáčku vytvořili klobásu nebo rukama vytvarovali placičky ve formě malých brambor a zmrazili je v mrazáku.

Chcete-li si vyrobit trojrozměrné figurky na dort vlastníma rukama, musíte si připravit brambory. Poté vyválejte potřebné díly pro výrobek a zmrazte je. Zkusme to přijít na příkladu vlaku na dort k narozeninám chlapce. Vytvarujeme základnu nebo stojan, druhou částí je kabina a třetí je topeniště. Získáme dvě obdélníkové figurky a jednu podlouhlou klobásu. Zmrazte na hodinu v mrazáku.

Zatímco základna mrzne, rozválíme tmel. Zmrzlé díly obalíme tmelem tak, aby nebyly vidět spoje, a sestavíme lokomotivu. Položíme plošinu, na kterou nalepíme topeniště, a na konec plošiny s topeništěm postavíme kabinu. Poté z tmelu jiné barvy, obvykle bílé, vyrobíme malé díly. Okna, kola a potrubí nalepíme na naši lokomotivu štětcem a vodou.

Stejným principem si můžete postavit jakýkoli dům na klusu vlastníma rukama nebo na něm dokonce postavit hrad pro princeznu.

Květiny pro začátečníky

Podívejme se na nejjednodušší květiny, které lze použít k ozdobení dortu vyrobeného vlastníma rukama.

Květina bez jména. Budeme potřebovat dvě barvy tmelu, například bílou a trochu žlutou. Kulatý stoh, plechovou vykrajovátku na sušenky ve tvaru mochny, vykrajovátko na pizzu.

Rozválejte bílý tmel a vykrojte květinu pomocí formičky. Do středu lehce přidejte výřez z okvětních lístků a okraje okvětních lístků ztenčte kulatou hromádkou. Vezměte květinu a její střed zespodu lehce rozdrťte, jako byste tvořili šálek. Udělejte to s několika květinami pro kytici a poté ze žlutého tmelu srolujte kuličky a vložte je do středu květiny, slepte vodou. Květiny položte na dort. Ze zeleného tmelu můžete vytvořit stonky a listy.

Jednoduchá růže. Rozválejte tmel barvy, kterou potřebujete pro kytici, a nakrájejte dlouhé, rovnoměrné proužky. Poté proužky stočte do spirály a zároveň ohněte horní okraj směrem ven. Toto je velmi rychlý způsob, jak ozdobit jakýkoli dort, a je vhodný jak pro slavnostní, tak pro jakýkoli každodenní dort. Bez ohledu na to, kolik květin vyrobíte, všechny se sní najednou, protože tmel na tyto růže musí být rozválen velmi tence.

Fantazie nezná mezí

Výrobou figurek vlastníma rukama a rukama vašich dětí si rozvíjíte jemnou motoriku prstů, která je pro děti tak nezbytná. V této době komunikujete s mladší generací a při práci můžete diskutovat o všech naléhavých problémech.

Modelování s tmelem je jako modelování s plastelínou, uklidňuje nervy, dává možnost realizovat své fantazie v dekoracích a získat zkušenosti s prací s tímto cukrářským materiálem.

Zdobením jednoho dortu ve společnosti dětí zabijete několik ptáků jednou ranou. A v tuto chvíli se od dětí také učíte základy jednoduchého modelování, protože jejich fantazii nic neomezuje a vědí, jak ji vdechnout životu.

Zdobení dezertů je skutečné umění, které se stalo velmi výnosným odvětvím. Mezi cukráři jsou talenty, uznávaní mistři i opravdoví hvězdní umělci.

Figurky z tmelu – cukrové pasty – jsou oblíbeným architektonickým materiálem pro zdobení dortů. Často jedlé sochy jsou tak krásné, že je skoro neslušné je jíst, protože můžete autora urazit. Existuje cesta ven: takovou výzdobu lze uchovat jako památku a my vám řekneme, jak to udělat správně.

Proč je cukrářský tmel tak oblíbený?

Dekorace dortů mohou být vyrobeny z mnoha produktů – od másla po přírodní ovoce a bobule. Ale tmel má jedinečnou vlastnost – je plastový a perfektně drží svůj tvar po dlouhou dobu. „Na vině“ je v tom obvyklý rafinovaný cukr a jeho lepkavé vlastnosti. Krásné a „trvanlivé“ mastichové dekorace jsou ceněny nejen jako sladkosti, ale také jako suvenýry – za zcela normálních podmínek je lze skladovat roky.

Masticha může sloužit jako druh „pomazánky“ na dort, který se používá poměrně často. Řemeslníci tak dodají dezertům potřebný tvar, vytvoří na povrchu pamlsků trávníky, cestičky atd.

Můžete vyřezávat ze sladké pasty, jako z plastelíny nebo sochařské hlíny. Pro různé účely se používá několik typů tmelu, z nichž každý má své vlastní vlastnosti:

• cukr – druh tmelu pro pokrytí vrstev koláče a vytvoření platformy,
• květina – jak název napovídá, používá se k vytváření jedlých květin a rostlin,
• Mexické – nejvhodnější pro vyřezávání sochařských prvků.

Složení mastichy je také odlišné: na bázi mléka, želatiny, čokolády, marshmallow nebo marshmallow. Jde zde o chuť produktu a jeho fyzikální vlastnosti – jak je kujný, zda je potřeba lesklý lesk a tak dále.

Vzhledem k tomu, že díky potravinářskému barvivu je nyní dostupná jakákoliv barva tmelu, je paleta soch velmi široká. Cukráři Trojky vyrábí báječné květiny a rostliny, postavy zvířat a lidí, napodobeniny budov a dokonce i auta.

Pokud jste si objednali právě takový dort a chcete si na něj uchovat vzpomínku nejen na fotografiích a videích, pak vězte, že figurky z cukrové pasty se skladují i ​​pod širým nebem. To je docela rozumné, protože tmel je nejen sladký v chuti, ale také sám o sobě krásný – materiál je rovnoměrný, hladký a v různých jasných barvách!

Jak dlouho lze skladovat figurky z cukrové pasty?

Doba uchování závisí na vašich cílech.

1. Pokud jsou figurky potřebné k ozdobení dortu, který připravujete (nebo kupujete, ale neplánujete jíst hned), pak si plastická hmota může zachovat své vlastnosti jako výrobek až dva týdny. Zároveň je třeba připomenout, že glukóza je živné médium, což znamená, že se v ní mohou vyvíjet mikrobiologické procesy. Odtud vyvodíme jednoduchý závěr: pravidla skladování jsou stejná jako u jiných potravinářských výrobků – v lednici, pod přilnavou fólií, sáčku nebo plastové kopuli na dort.

Během skladování je důležité omezit přístup vlhkosti k produktu, protože tekutina může poškodit tvar miniaturní sochy. Rčení „ne cukr, nerozpustí se“ pro mastichu neplatí – je to cukr a může se doslova roztavit vlhkostí. Proto je při skladování sladkých ozdob odděleně od samotného dezertu nejlepší je dodatečně chránit – balit tmel do samostatných papírových sáčků a poté do plastových sáčků.

Čerstvá masticha by navíc neměla vysychat. Pokud se dezert ještě neobjevil na slavnostním stole, neměli byste ho nechávat venku. Pro dočasné skladování se dobře hodí uzavřená nádoba. Pokud je dort velmi velký, použijte jako kopuli čistou pánev, misku nebo obyčejnou misku.

2. Zásadně odlišnou možností je skladování dekoru na otevřených prostranstvích. Květiny úžasné krásy vyrobené ze sladké pasty, kreslené postavy a dokonce i skutečné sochařské portréty mohou klidně stát na poličce při pokojové teplotě. To již bude zdrojem vzpomínek a pouze originálním interiérovým předmětem. Ale za tímto účelem budou muset mastixové postavy důkladně vysušit.

To se provádí zcela jednoduše: vložte produkt do kartonové krabice a umístěte jej na suché místo, které je chráněno před zdroji slunečního záření a topnými zařízeními. V přirozeném prostředí tmel za pár hodin vyschne, což mu dodá na síle. Pro spolehlivost můžete produkt ponechat v krabici několik dní.

Pak tu nádheru klidně dejte do průhledné vázy, na podšálek, stojánek – kamkoli. Naše domovy zdobí suché květinové aranžmá, porcelánové figurky a další dekorace, tak proč by sladké umělecké dílo nemohlo stát na viditelném místě?

Je však třeba pamatovat na trvanlivost mastichy jako potravinářského výrobku. Vyndat z regálu za měsíc nebo déle, aby se na něm hodovalo, je nebezpečné. Upozorněte na to děti, protože malí mlsouni se snaží polykat „bonbóny“ donekonečna, ale v tomto případě je to špatná volba. Na dekoru se navíc může usazovat domácí prach.

• Pokud se na zdobení dortů připravuje sladký jedlý tmel, omezte přístup vzduchu a vlhkosti. Hmotu nebo hotové výrobky skladujte v papírovém sáčku, poté zabalte do polyethylenu nebo vložte do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
• Pokud dort splnil svou funkci a vy se rozhodnete ponechat si sochařské dekorace a květiny na památku, uchovávejte je nejprve v kartonové krabici při pokojové teplotě (4-6 hodin) a poté je položte na polici.

Přejeme krásné a chutné svátky! Cukráři Trojky vždy rádi udělají vaši oslavu sladkou a originální!

Přečtěte si také

V tomto článku vám cukrárna Troika pomůže zjistit, co je třeba zvážit při objednávce svatebního dortu a jak vypočítat pohoštění pro požadovaný počet osob, aby žádný z vašich hostů nezůstal bez dlouho očekávaného dezertu.

Cukrárna Troika vám pomůže vybrat zářivý a lahodný dort k narozeninám vašeho dítěte.