Příprava kandovaného ovoce na velikonoční dezerty – kanál událostí Dr. Bakerse!

Kandované ovoce jsou kandované bobule, kousky ovoce a dokonce i zelenina a ořechy. Příprava kandovaného ovoce je jednoduchá, ale proces vyžaduje čas: nejprve se obrobek namočí, pak se vaří v cukrovém sirupu, někdy se glazuje a suší. Ale můžete si vyrobit kandované ovoce pro budoucí použití a přidat je do různých dezertů po celý rok!

Z ČEHO UDĚLAT KANDIDOVANÉ ŘEZY

Nejčastěji se kandované ovoce připravuje z citrusových slupek – jednoduché, ekonomické a aromatické. Můžete také vyrobit kandovaná jablka, hrušky, švestky, broskve, fíky, banány, ananas, kiwi a další ovoce s hladkou a hustou strukturou. Totéž platí pro bobule – potřebujeme husté, dužnaté odrůdy se silnou slupkou: třešně, třešně, jeřáb, brusinky, dříny.

Nejoblíbenější zeleninou tohoto žánru jsou dýně, cuketa, rebarbora, mrkev a řepa. Aby chuť kandované zeleniny nebyla jednoduchá a nudná, často se přidává aromatické ovoce – citron, pomeranč.

Ořechy se tímto způsobem kandují mnohem méně často, protože přirozené aroma a chuť ořechů v pečivu a dezertech jsou dobré i bez něj.

JAK VAŘIT KANDIDOVANÉ ŘEZY

Existuje několik způsobů přípravy kandovaného ovoce (skládání, konzervování, glazování), dnes vám řekneme o nejjednodušší domácí metodě.

Důležité: používejte pevné, zralé ovoce!

Skládací metoda pro přípravu kandovaného ovoce

Příprava. Za prvé – namáčení. Za prvé pomáhá udržet tvar kousků ovoce a za druhé namáčení v kyselém prostředí (voda s trochou citronové šťávy nebo vinného octa) zachová barvu.

Dušení v cukrovém sirupu. Obrobek se posílá do vroucího sladkého sirupu po poměrně dlouhou dobu. Univerzální doporučení neexistuje – vše závisí na surovinách a očekávání.

Sušení Vařené kandované ovoce se umístí na mřížku nebo plech na pečení (odtud název metody). Přebytečná tekutina odteče a cukrový sirup ztuhne do tvrdé bílé kůrky.

Cukr můžete nahradit přírodními sladidly – ​​topinamburovým sirupem, stévií nebo medem. Více o možnostech náhrady se dozvíte v článku o přírodních sladidlech.

RECEPT NA KANDIDOVANOU POMERANČOVOU KOSTKU

Na tři střední pomeranče budete potřebovat 150–180 gramů cukru, 150 ml vody, lžíci citronové šťávy a 3 lžičky soli.

1. Pomeranče oloupeme a nakrájíme na rovnoměrné úzké proužky nebo čtverce.

2. Blanšírujte: kůrky naplňte studenou vodou (tak, aby voda zakrývala) a dejte na vysokou teplotu. Přidejte jednu lžičku soli – pomůže neutralizovat hořkost bílé vrstvy na krustách. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut.

3. Vodu slijte, slupky opláchněte studenou vodou a opakujte blanšírování. Pokud mají slupky po druhém praní stále hořkou chuť, opakujte cyklus znovu.

4. Uvařené kůrky dejte do cedníku nebo síta, aby tekutina vytekla (alespoň hodinu).

5. Přejdeme k cukrovému sirupu – k tomu smícháme sklenici cukru a 150 ml vody a vaříme do varu na mírném ohni. Můžete použít šťávu z našich pomerančů – bude ještě chutnější!

6. Připravené kůry vložte do vroucího sirupu a vařte na mírném ohni bez pokličky, dokud se tekutina neodpaří (asi půl hodiny). Důležité – v tuto chvíli nemůžete pánev opustit!

7. Po odpaření přidáme citronovou šťávu a zamícháme.

8. Hotové kandované ovoce sušte 2–3 dny při pokojové teplotě nebo 2–4 hodiny v troubě. Měly by být docela měkké a pružné. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě v těsně uzavřené sklenici nebo nádobě.

RECEPT NA KANDIFIKOVANÉ ORANŽOVÉ ZÁMKY

Na dva pomeranče budete potřebovat 150 ml vody a 250 gramů cukru.

1. Čisté pomeranče nakrájejte na kolečka o tloušťce přibližně 5 mm. Nalijte horkou vodu po dobu 5-10 minut, abyste odstranili hořkost.

2. Připravte cukrový sirup: smíchejte vodu a cukr, přiveďte k varu.

3. Pomeranče dusíme na mírném ohni přikryté 1–1,5 hodiny, dokud kůra nezprůsvitní.

4. Troubu předehřejte na 150 stupňů, kandované ovoce položte na plech a 30 minut sušte.

5. Vaše kandované ovoce je připraveno! Zbývá je pouze přemístit do skleněné nádoby s těsným víkem nebo nádoby.

JAK UCHOVÁVAT KANDIDOVANÉ OVOCE

Kandované ovoce se perfektně skladuje po celý rok. Hlavní je, že jsou hermeticky zabalené (ve vakuovém sáčku, nádobě nebo skleněné nádobce s těsným víčkem) a nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Ideálním místem je lednice, spíž, sklep nebo komora. Kandované ovoce v cukrovém sirupu lze skladovat až tři roky.