Petržel se sama vyrostla: co s ní dál?

Jakákoli zelenina je neuvěřitelně užitečná – petržel (zejména), celer, máta, koriandr, kopr, bazalka atd. Zelenina vždy obsahuje hořčík z chlorofylu. Je užitečný nejen sám o sobě, ale i díky svému příznivému poměru s dalšími anorganickými ionty. Ale nejdůležitější věcí na zelenině je to, co se obvykle vyhazuje. To jsou stonky. Mnoho lidí si myslí, že stonky jsou potřeba jen k tomu, abyste mohli svazek zeleniny svázat gumičkou nebo omotat drátem. Ve skutečnosti jsou stonky zeleniny velkou radostí pro anaerobní flóru vašeho žaludku.

Faktem je, že stonky zelených rostlin obsahují nerozpustné polysacharidy, které v rostlinách plní kostní funkci a jsou reprezentovány především celulózou, hemicelulózou, pektiny atd. Celulóza tvoří většinu buněčných stěn rostlin a je to lineární homoglykan postavený ze zbytků glukózy. Molekuly celulózy obsahují nejméně 104 zbytků glukózy a mohou dosáhnout délky 6-8 mikronů. Přírodní celulóza má vysokou mechanickou pevnost, je odolná vůči chemické a enzymatické hydrolýze, proto není vystavena působení lytických enzymů žaludku a do střev přechází v mírně pozměněné formě.

Stabilita celulózy souvisí s konformací molekul a vlastnostmi supramolekulární organizace. Nerozvětvené glukózové vazby vedou k tvorbě lineárních řetězců, které jsou stabilizovány intra- a interřetězcovými vodíkovými můstky. Již v procesu biosyntézy se asociáty 10-100 molekul spojují do elementárních fibril o průměru asi 4 nm. Asi 20 takových elementárních fibril tvoří mikrofibrilu, která je viditelná pod elektronovým mikroskopem. Celulózové mikrofibrily tvoří hlavní kostru primární membrány rostoucích rostlinných buněk ve formě komplexní sítě v kombinaci s dalšími polysacharidy.

Anaerobní bakterie, které jsou vždy přítomny ve střevní mikroflóře, jako jsou Bacteroides (latinsky: Bacteroides), patřící do rodu gramnegativních anaerobních tyčinkovitých bakterií z čeledi Bacteroidaceae, jsou schopny rozkládat celulózu a další polysacharidy z rostlinné potravy a využívat produkty rozkladu jako zdroje energie. Rozklad celulózy anaerobními bakteriemi probíhá v několika fázích. Enzymatický systém, který rozkládá celulózu na glukózu, se nazývá celulázový komplex. Zahrnuje nejméně tři enzymy. Nejprve se uvnitř celulózy rozbijí různé ;-1,4-glykosidické vazby, čímž vznikají velké fragmenty s volnými konci. Poté se z konců vzniklých fragmentů odštěpí disacharidová celobióza, načež dochází k hydrolýze tohoto disacharidu, čímž vznikají dvě molekuly glukózy.

Během anaerobního rozkladu celulózy podléhá počáteční produkt její hydrolýzy, glukóza, fermentaci ve střevě a konečníku, což vede k tvorbě různých organických kyselin (octové, mléčné, mravenčí, máselné, jantarové), ethanolu, oxidu uhličitého a vodíku. Téměř všechny střevní bakterie využívají tyto produkty rozkladu celulózy (zelené stonky) pro své životně důležité funkce. Zelené stonky, které se v žaludku nerozloží, tedy slouží jako potrava pro střevní flóru a udržují ji ve stabilním a aktivním stavu.

Při přípravě polévek a předkrmů se jemně nasekané zelené stonky vaří nebo dusí jednoduše proto, aby změkly. Jakmile se dostanou do jícnu, dostanou se k samotným střevním bakteriím, pro které jsou zdrojem energie pro růst a rozmnožování. Při použití zeleniny k vaření nebo k přímé konzumaci v syrovém stavu se zelené stonky odříznou, nakrájejí na malé kousky a uloží do mrazicího prostoru chladničky. Užitečné je konzumovat zeleninové pyré připravené mletím syrové zeleniny – avokáda, ředkvičky, okurky, papriky, rajčata, celer – s přídavkem zelených stonků, kousku citronu, vlašských ořechů, rostlinného oleje, medu jako baktericidní přísady. Toto pyré lze v chladničce skladovat týden a je velmi užitečné ho jíst s chlebem k snídani.

© Autorská práva: Leonid Andreev 2, 2018
Osvědčení o zveřejnění č. 218012900419

Recenze:
Článek – Jak správně jíst zeleninu. Analýza trávicích procesů ve střevech a recept na zeleninové pyré.
Zejména se hovoří o tvorbě oxidu uhličitého ve střevě. Vyvstává otázka. Shoduje se chemické složení oxidu uhličitého ve střevě s oxidem uhličitým při výdechu, s oxidem uhličitým při hoření dřeva a s oxidem uhličitým při hoření kamene – magnezitu? Jsou to různé plyny, nebo stejné. Proč?

Pro zlepšení webu používáme soubory cookie. Pobytem na webu souhlasíte s podmínkami používání souborů cookie. Chcete-li si přečíst Zásady zpracování osobních údajů a souborů cookie, klikněte sem.

Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Přetisk díla je možný pouze se souhlasem jeho autora, na kterého se můžete odkázat na jeho autorské stránce. Za texty děl odpovídají autoři samostatně na základě pravidel publikování a legislativy Ruské federace. Údaje uživatelů jsou zpracovávány na základě Zásad zpracování osobních údajů. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva vyhrazena autorům, 2000-2025. Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů. 18+

Přerostlá petržel je v zahradničení takzvaná „pětiminutovka“, kdy rostlina původně stvořená k ozdobení pokrmů doroste do značné velikosti. Nezapomeňte ale, že přerostlá petržel může různým pokrmům dodat jedinečnou vůni a chuť! Pokud se u vás tato šťastná „problémová“ situace vyskytne, máte štěstí, protože jsme pro vás připravili několik nejlepších způsobů, jak přerostlou petržel využít.

Přerostlá petrželka je skvělá na přípravu čerstvé zelené šťávy nebo smoothie. Vhoďte přerostlou petrželku, trochu vody nebo šťávy, zelené jablko a citronovou šťávu do mixéru a budete mít luxusní zelený nápoj, který vás nejen nabije energií, ale také dodá vašemu tělu živiny.

Další možností, jak využít přerostlou petržel, je přidat ji do různých salátů. Listy petržele můžete nasekat a přidat je do základu těstovinového nebo bramborového salátu. Petržel můžete také použít jako ozdobu masa nebo ryb. Před podáváním stačí posypat povrch pokrmu čerstvě nasekanou petrželkou a vychutnat si její svěží vůni a chuť.

Ale nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak využít přerostlou petržel, je ji zmrazit. Petržel můžete buď nasekat a zmrazit zvlášť, nebo ji smíchat s olivovým olejem a zmrazit v misce na led nebo formě na nanuky. Takto budete mít vždy po ruce čerstvou petržel pro přípravu různých pokrmů.

Použití přerostlé petrželky ve vaření

Přerostlá petržel může být nejen lahodnou ozdobou pokrmů, ale také vynikající ingrediencí v různých kulinářských receptech. Níže uvádíme několik způsobů, jak přerostlou petržel využít při vaření.

1. Petržel v salátech. Přerostlou petrželku lze použít do salátů místo běžné čerstvé petrželky. Dodá vašim salátům vůni a osvěžující chuť.

2. Petržel v omáčkách. Přidejte přerostlou petrželku do omáček, abyste jim dodali jasnější a bohatší chuť. Skvěle se hodí k rajčatovým omáčkám, smetanovým omáčkám a mnoha dalším.

3. Petržel v polévkách. Pokud potřebujete použít přerostlou petrželku, přidejte ji do polévek před podáváním. Dodá polévce svěží vůni a bohatou chuť.

4. Petržel v marinádách. Přerostlou petrželku lze použít do marinád na maso nebo ryby. Zvýrazní chuť marinády a dodá vašemu pokrmu aromatičtější chuť.

5. Petržel v těstovinách. K vaření těstovin použijte přerostlou petrželku. Přidejte ji k dalším ingrediencím pro bohatší a chutnější omáčku na těstoviny.

Nyní, když znáte několik způsobů, jak využít přerostlou petrželku ve vaření, nevyhazujte ji, ale využijte své kulinářské dovednosti k získání lahodnějších a chutnějších pokrmů!

Hlavní vlastnosti přerostlé petrželky

1. Velikost: Přerostlá petržel má větší listy a stonky než běžná petržel.
2. Doba růstu: Petržel může přerůst během několika týdnů po objevení prvních nových výhonků.
3. Chuť a vůně: Přerostlá petržel má často silnější chuť a vůni, protože starší rostliny obsahují více esenciálních olejů a aromatických sloučenin.
4. Использование: Přerostlou petržel lze použít stejně jako čerstvou petržel. Lze ji přidat do salátů, polévek, omáček, masových a rybích pokrmů, aby jim dodala výraznější chuť a vůni.
5. Skladování: Petržel je nejlepší použít ihned po odříznutí, protože rychle ztrácí svou čerstvost. Přerostlou petržel však lze skladovat v chladničce, přikrytou vlhkým ručníkem nebo ji dát do vody.

Přerostlá petržel je skvělou alternativou k čerstvé petrželce a lze ji použít k různým kulinářským účelům. Její silná chuť a vůně dodají vašim pokrmům zvláštní nádech.

Nakládané větvičky přerostlé petrželky

Z přerostlých snítek petrželky lze připravit lahodné nakládané pochutiny. Tato metoda dlouhodobě zachová vůni a prospěšné účinky zeleně a dodá pokrmům zvláštní chuť.

Pro přípravu nakládaných větviček přerostlé petrželky postupujte podle tohoto jednoduchého receptu:

1. Z přerostlých větviček petržele odstraňte zažloutlé a zvadlé listy a opláchněte je studenou vodou.
2. Zavařovací sklenici sterilizujte ve vroucí vodě.
3. Na sporáku zahřejte hrnec s vodou a přiveďte ji k varu.
4. Na přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, ocet, cukr, sůl a koření (pepř, hřebíček, bobkový list).
5. Do pánve přidejte snítky přerostlé petrželky a marinádu přiveďte k varu.
6. Jakmile se marináda začne vařit, snižte teplotu a větvičky vařte v ní asi 10 minut.
7. Hotové větvičky přerostlé petrželky vyjměte z marinády pomocí kleští a opatrně je vložte do předem připravené a sterilizované sklenice.
8. Nalijte marinádu na vrch sklenice a pevně uzavřete víko.
9. Uzavřenou sklenici sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 15 minut.
10. Po sterilizaci nechte nakládané větvičky přerostlé petrželky vychladnout a uložte na chladném místě.

Nakládané větvičky přerostlé petrželky se hodí jako lahodná svačina nebo doplněk do různých salátů a pokrmů. Zkuste je použít ve svém vaření a užijte si originální chuť a vůni zeleně!