Jaký je rozdíl: Druhy salátů – Encyklopedie zboží a služeb v Kirově a Kirovské oblasti

Po celý rok jsou regály supermarketů plné různých zelených salátů. Jejich jména nejsou ruským uším známá, jsou většinou italská, velmi romantická. Romano salát nebo Lollo Rosso. Nezní to krásně? Tyto saláty jsou však v evropské a v poslední době i v naší kuchyni oblíbené nejen pro své názvy, které jsou šetrné k uchu, ale také pro jejich blahodárné vlastnosti.

Zkusme na ně přijít.

Salát je velmi zdravý – obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Existuje více než sto druhů salátů: list и zelí, různé tvary a barvy – od jemně zelené po tmavě vínovou a všechny překvapivě chutné. Když je však lidé před pěti tisíci lety začali pěstovat, nikdo o chuti těchto listů nepřemýšlel. Byly vysazeny pro olej obsažený v semenech. Tak tomu bylo, dokud salát nevyzkoušeli staří Řekové a Římané. Byli první, kdo hovořil o jeho léčivých vlastnostech. Salát se nikdy nejí samotný, pouze ve společnosti jiné zeleniny, protože nedává pocit plnosti.

Ledovec

Iceberg (ledový salát) je nejoblíbenější odrůda salátu křupavé hlavičky, který připomíná bílé zelí, a má stejnou křupavost, na rozdíl od běžného salátu. Kalifornští chovatelé vyvinuli ledový salát a nejprve jej nazvali „křupavý salát“. Moderní název se objevil ve 20. letech minulého století: podnikaví farmáři, kteří dodávali „zelené produkty“ do sousedních států, posypali hlávky zelí drceným ledem. Proto tento salát nazývali „ledový“.

Rukolový salát

Rukolový salát pěstuje se v jižní Evropě a je populární již od dob Dr. Řím. K jídlu se používají mladé listy salátu. Staré listy mají štiplavou chuť a jsou hořké, proto je nejlepší pěstovat rukolu na jaře a začátkem léta. Kyselé listy rukoly se skvěle hodí k jiné listové zelenině, do salátů, do dušených zeleninových příloh se špenátem. Přidává se do pesto omáčky a smetanových nudlových omáček. Rukola obsahuje spoustu kyseliny askorbové, karotenu a dalších užitečných látek.

římský salát

Římský salát nebo římský salát je volná, podlouhlá hlávka zelí se šťavnatými, křupavými, zelenými listy. Vnější listy jsou sytě zelené, ke středu světlejší. Chuť salátu je kyselá, lehce pikantní, zvláště chutná s jogurtovou omáčkou. Romano je obsaženo v receptu na míchaný salát Caesar a jeho šťáva se používá k léčbě některých nemocí. Římský salát se také používá v některých dietách kvůli vysokému obsahu sodíku.

Radiccio

Další hlávka salátu – Radiccio nebo červená čekanka. Pěstuje se pro severské účely. Itálie. Barva listů radiccio se pohybuje od žluté, proložené růžovou až po tmavě červenou, s bílými žilkami. Čekanka má pikantní, nahořklou chuť a je oblíbená nejen v míchaných salátech, ale i v teplých pokrmech. Radiccio má hodně železa a vápníku.

Dubový salát, dubový list

Dubový salát, dubový salát, je tvarem velmi podobný dubovým listům, odtud název. Je velmi citlivý na změny teplot a kategoricky odmítá strávit noc v chladničce, takže je třeba jej připravit v den nákupu. Obzvláště chutný je dubový salát s žampiony, uzeným lososem, krutony, česnekem a avokádem.

Kukuřice a řeřicha

Kukuřičný nebo polní salát se od ostatních druhů liší drobnými tmavě zelenými listy rostoucími v „růžičkách“. Kukuřice se hodí k opečeným kouskům slaniny, krutonům, cibuli, citrusovým plodům a ořechům. Jeho drobné tmavě zelené lístky mají kořenitou chuť a jemnou vůni. Dokonce i ve starověku se jedl s olivovým olejem (který se skutečně nejlépe hodí na zálivku kukuřice). Mimochodem, ve starověkém Řecku a Římě byla kukuřice považována nejen za tonikum a prostředek na hojení ran, ale také za afrodiziakum.

Řeřicha je velmi podobná kukuřici, jen její chuť je ještě pikantnější. Ta je výborným zdrojem vitamínů A a C. Přidává se nejen do salátových směsí, ale také do různých omáček a polévek.

Hlávkový a listový salát

Hlávkový salát se vyznačuje tím, že se jeho listy, jak rostou, shromažďují do malých zaoblených útvarů, podobných volným hlávkám zelí. Hlávkový salát se nakrájí (nebo ručně naláme) velmi nahrubo nebo se dokonce listy nechají celé – pak se zachová více vitamínů. Aby byly listy křupavé, musí se uchovávat ve studené vodě. Salát se přidává do salátů a polévek; Masovou náplň můžete zabalit do spařených listů a upéct v troubě.

Listový salát (například odrůdy lollo rosso, lollo biondo) se vyznačuje jasnou barvou listů (kombinace zelené a vínové). Po umytí pod tekoucí vodou se nařežou nebo natrhají na malé kousky. Intenzivní, lehce oříšková, lehce nahořklá chuť lollo rosso se hodí nejen k ostatní zelenině: hodí se ke steakům, hovězímu stroganovu nebo entrecote.

Endivie, escarial, frise

Endivie a její odrůdy escarial и vlys – kudrnaté saláty. Zatímco rostou, jejich listy jsou svázány, aby jádro zůstalo žluté a měkké (a endivie se obecně pěstuje ve tmě, takže produkuje látku zvanou intibin, která jí dodává hořkou chuť). Tyto saláty jsou „přátelé“ s cibulí, česnekem, tymiánem a také mezi sebou navzájem. Jedí se syrové nebo dušené a obvykle se podávají s krevetami, rybami, citrusovými plody a sýrem.

Tipy a recepty

• Zelené saláty omyté a dobře vysušené skladujte v plastových sáčcích.
• Salát neoblévejte předem, pouze před konzumací, jinak se rozmočí a zvadne.
• Nedávejte svůj zelený salát do chladných hlubin lednice, protože by se listy „spálily“ (napůl zmrznou, napůl rozmočené).
• Salát raději trhejte rukama, než ho krájejte, zachová se tak více vitamínů a listy se méně poškodí.
• Pro vydatnou porci na osobu vezměte 50 g listů zeleného salátu.

Salátová omáčka

Nakrájejte dvě velké hrsti hlávkového salátu a smíchejte s lžící jemně nakrájené lehce osmažené cibule. Dresink: 150 g zakysané smetany, šťáva ze čtvrtky citronu, trochu pepře.

Francouzský salát

Smíchejte dvě nebo tři hrsti celých nebo nahrubo nasekaných listů s 1 polévkovou lžící. lžíce nakrájené cibule. Dresink: 1 polévková lžíce. lžíci kyselé ovocné šťávy a stejné množství rostlinného oleje. Můžete přidat špetku hořčičného prášku.

Francouzští kuchaři jako vždy prokázali hlubokou znalost tématu (nakrájejte salát co největší), jemnou chuť (originální kombinace hlávkového salátu a cibule) a smysl pro proporce (klasická jednoduchost zálivky).

Do zelených salátů můžete vždy přidat čerstvé okurky, vlašské ořechy (jemně nasekané nebo drcené) a také vařená vejce pro zasycení.

Listy hlávkového salátu je nejlepší nekrájet, ale na každý z nich dát hrst ořechů, srolovat a sníst tak, jak jsou. Rousseau řekl, že k přípravě zeleného salátu potřebujete něžné ruce mladé dívky. Solení listů salátu je loupež za bílého dne!