Pěstování chmele – jak se to dělá v Německu. Část 1. | Pikabu

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele.

Články o domácím vaření piva

Kdy sklízet chmel

Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele. A vy prostě nemůžete udržet své vzrušení, když vidíte, jak pupeny stékají po liáně. Buďte ještě chvíli trpěliví. Nejčastější chybou je totiž příliš brzká sklizeň. Určitě chcete sklízet přezrálý chmel, ne nedozrálý, jinak přijdete o tyto úžasné alfakyseliny, které jsou obsaženy v přezrálém ovoci.

V závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých chmel pěstujete, začíná sklizeň obvykle od poloviny srpna do září. Pokud se jedná o prvoroční chmel, neměli byste očekávat velký výnos: většina energie během celého růstového období se spotřebuje na vývoj kořenových systémů, což rostlině ztěžuje dosažení maximálního maximálního výnosu. Dobrou úrodu je třeba očekávat během druhého roku a největší skok v růstové aktivitě chmele zaznamenáte až ve třetím roce.

Jak zkontrolovat zralost pupenů

1. Mírným tlakem na hrbolek. Pokud zůstane pevný, není dostatečně zralý. Pokud se šiška zdá na dotek lehká a suchá a po zmáčknutí se vrátí do původního tvaru, lze sklizeň sklízet.
2. Vyberte šišku, válejte ji mezi dlaněmi a poté přivoňte. Pokud je vůně dostatečně silná, někde mezi čerstvě posekanou trávou a nakrájenou cibulí, můžete si být jisti, že je chmel připraven ke sklizni.
3. Otočte chmelovou šištičku u ucha: pokud uslyšíte slabé praskání, znamená to, že sklizeň již může být sklizena. Pokud lupulin zbarví do oranžova a zapáchá žluklým zápachem, je na sklizeň pozdě.
4. Chmel by měl být pevný, suchý, na špičkách lehce papírovitý a na dotek lepkavý.
5. Pozor na lupulin – na chmelu by měl být viditelný pouhým okem z vnější strany šišky.

Sklizeň

Existují dva způsoby sklizně chmele: ruční sběr (doporučeno pro sklizeň prvního roku) nebo částečný řez (doporučen pro všechny sklizně po prvním roce).

Pokud se rozhodnete výhonky řezat, udělejte tak 60–90 centimetrů nad zemí, aby nedošlo k poškození kořenového systému a koruny. Pro první rok sklizně vyberte ty „nejsprávnější“ šišky, ale neodřezávejte stonek, dokud nezaschne. Smyslem tohoto typu sklizně je, že všechny základní živiny, které v rostlině zůstanou, se během zimních měsíců vrátí do kořenového systému a zajistí jeho zachování. Během následujících let stříhejte výhonky velmi opatrně, aby nedošlo k poškození nebo kontaminaci těchto vzácných lupulinových žláz. Ze vzrostlé rostliny snadno sklidíte až 1 kg suchého chmele.

Při sběru nezapomeňte nosit pevné, odolné oblečení, rukavice a ochranné brýle. Chmel se snadno lepí na vlasy a kůži a může způsobit alergie, podráždění a drobné škrábance.

A co je nejdůležitější, nezapomeňte pozvat své přátele, aby vám pomohli se sklizní, a přitom si po cestě vychutnali čerstvé domácí pivo!

Jak sušit chmel doma

Nasbírali jste tedy chmel, ale na přípravu piva to stále nestačí. Zde máte dvě možnosti: hodit pupeny přímo do varny a vyrobit pivo z čerstvého chmele, nebo je usušit pro pozdější použití.

Čerstvý chmel obsahuje asi 80 % vody, takže ho budete muset použít o něco více, než kdyby byl chmel dobře vysušený. Mokré kornouty samozřejmě urychlí proces vaření piva 5-6x, ale co do množství chmele se spotřebuje více v přibližně stejném poměru. Pokud se rozhodnete být trpěliví a usušit svůj chmel, bude snazší odhadnout jeho obsah alfa kyselin, protože sušený chmel obsahuje asi 10 % vody.

Nejdůležitějšími faktory při sušení chmele jsou čas, světlo, teplo a vlhkost.

Aby se zabránilo oxidaci a izomeraci, sušení by nemělo trvat déle než tři dny a teplota ohřevu by neměla přesáhnout 60 °C. Sušením chmelu se mírně zahubí některé požadované aromatické látky, ale teploty nad doporučenou hranicí vedou k ještě větším potížím. A my to nepotřebujeme.

K sušení chmele se používá několik různých metod. Další možností je rychle usušit pupeny, aniž byste je příliš zahřívali. Tato metoda trvá o něco déle než výše popsaná „klasická“ verze, ale na konci získáte kvalitnější produkt.

Metody sušení chmele

Sušička potravin: Nejjednodušší způsob sušení chmele, protože jednotka zajišťuje pohyb vzduchu, aniž by se příliš zahřívala.

Dobře větraná trouba: Můžete také použít troubu k sušení chmele tak, že ho položíte například na pánev. Nezapomeňte ale každých 20 minut zkontrolovat, zda je trouba dobře větraná. Teplota by neměla přesáhnout 60°C.

Síto na sušení chmele: Pokud máte malé množství chmele, pro sušení stačí poupata umístit na parapet nebo vzduchový filtr vašeho domova. Umístěte je na teplé a suché místo. Navrch můžete také položit žebrovanou látku se strukturou podobnou gáze a umístit všechny tyto věci na tmavé místo. Nechte je několik dní pod ventilátorem nebo v jeho blízkosti, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.

Aby nedocházelo k plesnivění chmele, je nutné udržovat vlhkost plodu od 8 % do 10 % jeho hmotnosti. Chcete-li zkontrolovat stupeň suchosti, zkuste zlomit centrální hřídel borové šišky; měla by být dostatečně křehká, aby se rozlomila na polovinu. Po zaschnutí by měl žlutý práškový lupulin z šišky snadno vypadnout a listy by měly mít papírovou, pružnou strukturu. Pokud se chmel před uskladněním nevysuší, může se znehodnotit: zplesnivět, vadnout nebo žluknout.

Balení chmele

Pravděpodobně chcete, aby chmel zůstal v dobrém stavu až do dalšího spaření, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost obalu, ve kterém budete chmel skladovat. Nejprve si všechen svůj chmel zvažte a rozdělte na 50-100 gramové porce. Díky tomu bude pohodlnější vypočítat, kolik gramů potřebujete na vaření v budoucnu. Za druhé, vložte porce do plastových sáčků, poté vložte do sklenice a pevně ji uzavřete. V ideálním případě použijte vakuové nádoby, aby se chmel uchoval co nejdéle. Do třetice vymyslete pro svůj chmel zajímavé a neobvyklé jméno – a do dalšího spaření ho můžete klidně hodit do lednice.

Měl jsem roční stáž na rodinné farmě v Německu, přesněji v Bavorsku.
Farma je poměrně malá, bylo tam asi 100 hektarů orné půdy, něco málo přes 100 kusů dobytka (na mléko i maso) a 10 hektarů chmele. Chci mluvit o chmelu.

Bude to dlouhé a nejspíš nudné, ale vydržte.

Vzhledem k tomu, že chmel je vlečný a může dosáhnout délky více než 10 m, vyžaduje podpěry.
Proto před výsadbou skutečného chmele musíte připravit plochu.

Potřebujeme pilíře, dřevěné nebo betonové. Betonové jsou samozřejmě výhodnější, ale jsou také těžší a dražší, ale vydrží mnohem déle než dřevěné a nevyžadují opravy (dřevo hnije a dokonce hoří). Jejich výška by měla být 8-10 m (u dřevěných nejlépe o pár metrů více). Podél okrajů pole jsou pilíře instalovány pod úhlem. Pro zvýšení pevnosti konstrukce jsou tyto pilíře staženy k sobě kovovými lanky a zajištěny v zemi kotvami. To je kostra budoucí chmelnice.

Uvnitř „rámu“ jsou vytvořeny řady stejných sloupů, vzdálenost mezi řadami je asi 18 m a mezi sloupy v řadě asi 6 m. Jedná se o „sekundární rám“, je potřeba především pro udržení nosného pletiva, když chmel již vyrostl.

Někdy se mezi řadami „sekundárního rámu“ vyrábí více řad sloupů s větší vzdáleností mezi sloupy v řadě – asi 20 m.

Konečný výsledek bude vypadat nějak takto:

Boční sloupky, které jsou šikmé, musí být upevněny. K tomu potřebujete kovové kabely, které jsou přivázány ke kotvám zašroubovaným do země. Nezachytil jsem okamžik instalace kotev, ale musel jsem sledovat, jak to vytáhli:

„No dobře, máme kotvu, máme sloup a dokonce jsme házeli lano ze sloupu na sloup, ale jak to teď můžeme utáhnout?“ ptáš se. Je to snadné! Ale potřebujete zařízení, jako je toto:

K mému překvapení se kabel třese a neklouže. Omlouvám se za kvalitu.

No a dosažený výsledek je třeba konsolidovat. V tom nejdoslovnějším slova smyslu.

No, základ je připraven. Práce je ale stále dost. Nyní je potřeba do hlavního pletiva „rámových“ kabelů přidat menší kabely (možná stejné tloušťky, otázka je čistě finanční), které povedou paralelně s řadami a na které bude připevněna vlastní podpěra pro chmel. .
Jedna řada chmele vyžaduje dva takové nosné kabely, protože Z každého „keře“ chmele zbývají pouze 2 výhonky, které jsou posílány podél 2 různých podpěr.
Schematicky to vypadá asi takto:

Obecně platí, že když jsou nainstalovány všechny pilíře a je vyrobena nosná síť, lze přípravné práce považovat za dokončené.
Nyní budete muset zasadit samotné chmelové rostliny. No, tady žádné překvapení, vykopete jamky podle vzoru výsadby (rozteč řádků je 3-3,2 m, rozteč řádků je 0,5-0,7 m) a natlačíte tam mladé rostlinky.

Otázku nákupu sadebního materiálu nechám stranou, protože. jsem se toho v rámci své práce nedotkl.

Výsadba se provádí na jaře, aby rostliny mohly růst a získat sílu. Ale také dělají oporu pro mladé rostliny jako pro dospělé (více o tom trochu později), i když jejich výška obvykle nepřesahuje 5 m, a nedávají úrodu. Celkově jsou tito mladí lidé totální ztráta.

No a teď to nejzajímavější (samozřejmě, všechno je relativní, ale zajímá mě to, doufám, že se vám to bude také líbit) – sezónní práce v terénu.

První prací na jaře je shánění chmele.

Pole je celé zarostlé plevelem, případně zeleným hnojením, pokud byly zasety a pokud přezimovaly. Proto je potřeba odplevelení. Proč v uvozovkách? No, dělá se to takhle s „chopperem“ s hydromotorem:

„Motyka“ je obecně docela chladná, může se pohybovat nahoru a dolů a doleva a doprava, takže vám umožňuje obdělávat půdu jak ze strany rostliny, tak mezi rostlinami, protože mezi rostlinami v řadě nezůstal žádný neošetřený pruh.

Kompletní s traktorem to vypadá takto:

Tuto práci dělal farmář sám, jako nejzkušenější a nejcvičenějším okem. V závislosti na půdě a zarůstání oblasti vypadá výsledek poněkud jinak, obecně to dopadlo asi takto:

Dalším krokem je instalace podpěr chmele. Roli podpěr hraje drát. Nemohu říci přesný průměr, ale někde kolem 0,8-1 mm, asi 10-12 m na délku, v závislosti na tom, jak vysoké jsou vaše tyče na poli. Obecně platí, že délka drátu by měla být taková, aby po zavěšení na zem zůstala ještě vzdálenost asi 1 m, nejlépe 1,5 m.
A teď o tom, jak se to přesně dělá. A tady je to na fotkách jednodušší.

Potřebujete traktor s „KUN“, ke kterému je takový balkon připojen, nebo kdo ví, jak se to správně jmenuje. Je na něm upevněno několik cívek stejného drátu (samozřejmě ze země). Nahoře jsou 2 lidé, zvládnete to sami, ale je to pomalejší a bezproblémovější. A přibližně každých 0,5 m je drát přišroubován k nosnému pletivu. Šroubuje se tím nejjednodušším způsobem, bez záludností.

„Volant“ na vrchlíku umožňuje měnit jeho sklon doleva nebo doprava, což se může hodit na svazích, nebo když potřebujete „objet“ tyč.

Jakmile je drát zajištěn nahoře, je čas sestoupit na zem a začít tam pracovat.

Jak již bylo zmíněno výše, na jednu řadu chmele potřebujete dvě řady kabelu na nosném pletivu a na jednu chmelnici 2 dráty. A drát by měl být delší než vzdálenost od země k nosné síti. A teď odpověď na otázku – je to všechno k ničemu?

Bereme 2 dráty a ne ledajaké, ale tak, aby nebyly umístěny přímo nad naší chmelnicí. Měli byste získat něco jako trojúhelník, aby se chmely nekroutily kolmo nahoru (protože pak sklouznou z drátu a spadnou), ale pod úhlem, což také poskytuje o něco lepší osvětlení a umožňuje použití o něco nižších tyčí.

Takže vezmeme 2 (někdy 3-4, podle situace) dráty, měřte asi 0,5 od středu keře.

Ze zbývající délky drátu rozdělíme „kotvu“

Vezměme si tohle svinstvo, konvenčně „špendlík“

a toto přilepíme přesně do středu* keře, dokud se drát nenapne

*raději ne úplně v centru, tam je ještě kořen a tak, ale někde hodně blízko centra

Z celého tohoto bujného keře se vybere 5-6 silných výhonků. Pro každý drát se vysadí 2 výhonky, zbývající 1-2 výhonky jsou rezervní, všechny ostatní výhonky se odříznou.

Jak výhonky rostou, je třeba je ještě několikrát zkroutit.

Nejprve se schůdky

pak zase s „balkonem“, ale s jiným

a chmel stále roste a téměř dosáhl podpůrné mřížky.

To je pro dnešek asi vše, už je to docela dlouho. pokud bude o tento příspěvek zájem, budou pokračování.