Olivy – výhody a škody pro tělo

Většina středomořských jídel používá ve svém složení olivy – jejich vynikající chuť umožňuje jejich přidání do mnoha receptů. Oliva je doporučována pro muže i ženy pro její léčivé vlastnosti.

Kde rostou olivy?

Olivovník evropský, jehož plody jsou olivy, je teplomilná rostlina rostoucí v jižních zemích. Nejčastěji se vyskytuje ve středomořských zemích: Řecko a Turecko, Izrael, Itálie a Španělsko. Španělsko je hlavním dodavatelem oliv na světovém trhu a je lídrem již mnoho let.

Kromě hlavního stanoviště se olivovníky pěstují v Iráku a Íránu, Turkmenistánu, Indii, Peru a Mexiku. V sovětských dobách se evropské olivy pěstovaly na pobřeží Černého moře a na Krymu, stejně jako v Abcházii, Gruzii a Ázerbájdžánu.

Jsou olivy ovoce, zelenina nebo bobule?

Olivy jsou často klasifikovány jako bobule a ovoce: jsou to malé semenné plody, které připomínají třešně nebo švestky. Z botanického hlediska patří do skupiny peckovic: jedná se o plody, které mají pouze jedno semeno a nejsou považovány za bobule.

Olivy jsou velikostí podobné bobulím, strukturou ovoce a chutí zelenina. Zároveň však nepatří do žádné z těchto skupin: olivové plody jsou zařazeny do samostatné rodiny „Oliaceae“. Rod této rostliny je „oliva“ a druh je „evropská oliva“.

Proč jsou olivy černé a olivy zelené?

Olivy a olivy jsou plody stejného stromu, který se nazývá „evropská oliva“. Rozdíl mezi nimi spočívá ve stupni zralosti: zelená barva označuje nezralost a tmavá barva označuje úplnou zralost ovoce.

Olivy, známé v evropských zemích jako „černé olivy“, ve skutečnosti nemají černou barvu: jejich bohatý tmavý odstín se blíží fialovým nebo hnědým tónům. Jedna strana oliv je často tmavší než druhá a pecka není odstraněna.

V prodeji častěji najdete vypeckované olivy jednotné modro-černé barvy. Tento odstín se získává uměle přidáním chemických konzervantů do nezralých zelených oliv. Po takovém zpracování nezůstávají v pseudoolivách žádné prospěšné vlastnosti.

Chemické složení oliv a BJU

Příznivé účinky plodů oliv na tělo jsou způsobeny složkami v jejich složení.

Tabulka se složením černého a zeleného ovoce, která bere v úvahu obsah kalorií, dietní tuk, množství vitamínů, minerálů a mastných kyselin.

Chemické složení závisí na konkrétní odrůdě ovoce a způsobu zpracování. Konzervované, nakládané a solené olivy obsahují méně živin než čerstvé.

Užitečné vlastnosti oliv

Výhody plodů oliv pro lidský organismus jsou neocenitelné.

Díky svému složení, bohatému na mastné kyseliny, vitamíny a minerály, jsou nepostradatelné u mnoha nemocí:

1. Pro aterosklerózu: vitamín PP a vláknina regulují množství cholesterolu v krvi a pomáhají vyrovnat se s jeho nadbytkem.
2. Při kardiovaskulárních onemocněních: vysoký obsah draslíku, vitamínů B6 a PP snižuje krevní tlak a posiluje cévní stěny.
3. Při poruchách metabolismu: ve složení je nízký obsah cukru, vysoký obsah mastných kyselin a také vitamíny B6, C a E, které snižují hladinu krevního cukru a zrychlují metabolismus.
4. Při poruchách nervového systému: normalizovat cerebrální oběh a mít mírný sedativní účinek, zlepšit činnost centrálního nervového systému a PNS.
5. Na chudokrevnost: černé plody obsahují hodně železa a vitamínu C, což zlepšuje jeho vstřebávání a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi.
6. Pro artritidu, artrózu, osteochondrózu a dnu: fosfor a vápník ve složení posilují kosti a klouby.
7. Při trávicích potížích: vláknina zlepšuje trávení a vstřebávání potravy, pomáhá při zácpě a jiných gastrointestinálních poruchách.
8. Při hubnutí: nízký obsah kalorií v produktu, stejně jako vitamíny B6 a C v jeho složení, které regulují metabolismus, vám umožňují rychle zhubnout.
9. Pro infekční onemocnění: vitamíny C a E zvyšují aktivitu imunitního systému, poskytují preventivní a terapeutický účinek při nachlazení.

Olivy jsou také velmi užitečné pro děti a dospívající: mastné kyseliny mají příznivý účinek na rostoucí tělo.

pro muže

Výhody oliv pro muže zahrnují následující účinky:

1. Vitamin E zlepšuje krevní oběh a kvalitu spermií a také zabraňuje destrukci testosteronu inzulínem.
2. Mastné kyseliny čistí cévy a zlepšují prokrvení všech částí těla, včetně genitálií.
3. Vitamin B9 zabraňuje předčasné plešatosti a stimuluje růst nových vlasů.
4. Vitamin B6 posiluje stěny krevních cév a odstraňuje oběhovou nedostatečnost.
5. Zinek zvyšuje hladinu testosteronu v krvi.

Pro dosažení nejlepšího účinku v boji proti erektilní dysfunkci by muži měli konzumovat 10-15 plodů denně.

pro ženy

Výhody olivového ovoce pro zdraví žen jsou způsobeny následujícím:

1. Vitamíny C, E a selen zabraňují šíření volných radikálů, zpomalují stárnutí a snižují riziko vzniku rakoviny.
2. Vitamíny A a B zlepšují stav vlasů a pokožky: skrývají vrásky a záněty, posilují vlasy, urychlují jejich růst a dodávají jim lesk.
3. Vápník a fosfor posilují nehtové ploténky a zuby.
4. Mononenasycené tuky, vitamíny A a E podporují plodnost a zvyšují šance na početí dítěte.
5. Vitamin B6 ředí krev a posiluje cévy, zabraňuje křečovým žilám a trombóze v těhotenství.
6. Nízký obsah kalorií umožňuje jíst ovoce při dietě.

Olivy pro ženy jsou užitečné nejen při perorálním podání: plody a olej z nich lze použít zevně jako součást domácích masek na obličej, vlasy a tělo.

Výhody různých forem

Bez ohledu na to, v jaké formě se olivy prodávají, působí blahodárně na organismus.

Každý způsob ukládání má své výhody:

1. Čerstvé olivy: obsahují maximální množství užitečných látek, ale jsou nevhodné pro potraviny. Čerstvé ovoce je velmi hořké a má adstringentní vlastnosti.
2. Sušené: připravuje se sušením na slunci. Na rozdíl od nakládaného a soleného ovoce neobsahují sůl ani potenciálně škodlivé konzervační látky a zachovávají si největší množství vitamínů a minerálů.
3. Nakládané: méně zdravé než čerstvé nebo sušené ovoce, ale při správné technice vaření si zachová většinu svých prospěšných vlastností. Konzervované a solené ovoce déle vydrží, lépe chutná a často obsahuje zdravé koření.
4. Olivový olej: používá se vnitřně samostatně i jako součást různých pokrmů. Používá se také do pleťových a vlasových masek, krémů a peelingů, k otírání a čištění pleti a jako součást čistících klystýrů.
5. Olivové listy: Používají se při vaření jako koření a také se vaří jako čaj. Uvolňuje napětí a úzkost, předchází kardiovaskulárním onemocněním, tonizuje a posiluje imunitní systém.

Způsoby aplikace

Olivový plod je nejběžnější ingrediencí středomořské kuchyně, nachází se téměř v každém receptu. Jejich použití je neomezené: olivy se používají v receptech na pizzu, těstoviny a focaccio, v mnoha salátech a polévkách, jako součást pesta a různých pokrmů z masa a ryb, smažené nebo pečené v troubě.

Plody oliv se často používají jako dekorativní prvek do teplých jídel – vypadají esteticky a neruší chuť pokrmu. Zdobí také alkoholické koktejly: pokud sníte alkohol s olivami, začnou odolávat toxinům a zmírní příznaky kocoviny.

Další využití oliv je jako svačina. Mohou být přítomny v jednohubkách nebo konzumovány samotné: konzervované, sušené nebo solené. Je přijatelné jíst 7-10 plodů denně.

Škodlivost oliv

Černé olivy ve sklenici mohou tělu ublížit. Pokud se nejedná o pravé olivy, ale o uměle přibarvené plody, obsahují škodlivé přísady. Jedná se o louh sodný, v jehož roztoku olivy vydrží týden, a glutonát železa, který dodává zčernalým pseudoolivám stabilní barvu.

Důležité! Obě tyto přísady mohou u konzumenta vyvolat alergii, navíc po delším ošetřování s nimi blahodárné vlastnosti oliv mizí. Pokud konzervovaný produkt obsahuje přísadu stabilizující barvu E579, neměli byste ji kupovat.

Také nadměrně slaný solný roztok, ve kterém je skladován, může způsobit poškození těla.

Kontraindikace

Vzhledem k jejich choleretickým vlastnostem by se olivy neměly konzumovat:

• s pankreatitidou;
• s cholecystitidou;
• s exacerbací cholelitiázy.

Také olivy v konzervě, které obsahují velké množství soli, by se neměly jíst při překyseleném zánětu žaludku, u dětí do 3 let a u kojících žen.

Otázka-odpověď

Které olivy jsou zdravější – zelené nebo černé?

Černé olivy, neboli olivy, obsahují vitamín C a mangan, které v zelených plodech chybí. Olivy jsou také méně kalorické a obsahují více mědi, zinku, vápníku a vitamínu A. Jinak jsou zelené olivy lepší než černé ovoce: obsahují více vitamínů, makro- a mikroprvků a různých mastných kyselin.

Je lepší jíst oba druhy olivového ovoce: tak tělo dostane největší množství užitečných prvků.

Proč chceš olivy?

Touha po určitých potravinách se může objevit v důsledku nemoci a nedostatku živin. Touha jíst olivy se objevuje v důsledku nedostatku sodných solí v těle.

To může také naznačovat dysfunkci štítné žlázy.

Můžete jíst olivy s peckami?

Olivové pecky jsou považovány za velmi zdravý produkt: neobsahují méně užitečné látky než samotné ovoce. Vzhledem k jejich velké velikosti se obtížně polykají a jsou obtížně stravitelné, proto se semena nejčastěji konzumují orálně po rozemletí mixérem nebo mlýnkem na kávu.

Černé a zelené olivy jsou zdravé plody, které blahodárně působí na organismus. Mají pozitivní vliv na jeho práci, mají vynikající chuť a skvěle se hodí do mnoha pokrmů.

Olivovník je jednou z nejstarších rostlin na Zemi. Před více než šesti tisíci lety byly olivy oblíbenou svačinou na Blízkém východě. Olivová ratolest je symbolem míru a plodnosti. Věnce z ní se nosily na pozdrav vítězům olympijských her a vojenských bitev.

Užitečné vlastnosti oliv

Olivy jsou bohatým zdrojem vitamínů A a E, mastných kyselin a obsahují známý enzym mládí Q10. Antioxidanty, na které je olivový olej bohatý, odstraňují z těla nebezpečné volné radikály.

Přírodní vláknina a minerály – zejména železo, vápník, draslík a hořčík – jsou nezbytné pro udržení zdravého kardiovaskulárního systému.

Živiny v olivách

• vitamín A;
• Vitamin E;
• nenasycené mastné kyseliny;
• Koenzym Q10;
• Železo
• Vápník
• Draslík
• Hořčík.

Díky obsaženým aktivním látkám olivy pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a riziko některých druhů rakoviny. Přestože jsou olivy velmi tučné, pomáhají snižovat hmotnost. Kromě toho je prokázáno, že pravidelná konzumace oliv posiluje imunitní systém, srdce, chrání žlázy produkující hormony, snižuje zánětlivou bolest, zastavuje předčasné stárnutí a omlazuje.

Černá a zelená: jaký je rozdíl?

Existují dva druhy oliv – černé a zelené. Ve skutečnosti se jedná o stejný druh, sklizený ze stejného stromu. Jediný rozdíl je ve stupni zralosti. Černé olivy jsou nejzralejší a zelené jsou nejméně zralé. Než olivy zčernají, mohou být také hnědé, hnědé a dokonce i tmavě vínové. Název „olivy“ se používá pouze v zemích bývalého SSSR. Po celém světě se jim bez ohledu na barvu říká olivy.

Zelené olivy vs. černé olivy: Které jsou zdravější?

Zelené olivy, určené k jídlu, se sklízejí nezralé. Obsahují spoustu prospěšných látek a od černých oliv se liší množstvím tuku. Jsou méně kalorické. Jsou zelené olivy zdravé? Samozřejmě, že ano. Černé olivy se sklízejí již zralé, obsahují hodně oleje, takže jsou kaloričtější. Zároveň ale olej dodává plodu další prospěšné látky: nenasycené kyseliny. V konečném důsledku závisí prospěšnost oliv na způsobu jejich konzervace.

Čerstvě sklizené olivy jsou nejedlé, chutnají příliš hořce. Proto se vkládají do speciálního roztoku hydroxidu sodného. Tekutina se poté odstraní propláchnutím. Tradičně tento proces trvá 3 měsíce až rok, ale moderní potravinářský průmysl našel způsob, jak ho urychlit až na několik hodin. Můžeme říci, že všechny olivy, které se nám dostanou na stůl, jsou konzervované. Otázka, zda jsou konzervované olivy zdravé, proto není zcela správná. Zdravotní přínosy jsou dány způsobem konzervace. Čím méně chemických konzervantů a barviv, tím jsou zdravější.

Pro koho jsou olivy škodlivé?

Olivy samy o sobě nemohou způsobit škodu na zdraví. Pálivé koření a ocet v marinádě nebo nálevu jsou však kontraindikovány u těch, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem.

Olivový olej navíc obsahuje látky, které mají choleretický účinek, což je při žlučových kamenech velmi škodlivé.

Kolik oliv můžete sníst

Pro zdravého člověka je optimální množství oliv 8-10 kusů denně.

Jak vybrat olivy

Na obalu bohužel není uvedeno, jak byly olivy připraveny. Zde se můžete spolehnout pouze na selský rozum. Levné zavařeniny v železných plechovkách nebo plastových sáčcích znamenají, že obsahují příliš mnoho konzervantů, soli a octa a byly připraveny zrychlenou technologií.

Kvalitní olivy se prodávají ve skleněných nádobách v olejovém roztoku.

Zdravé recepty s olivami

Olivy se používají hlavně ve studených pokrmech – jako součást salátů a studených předkrmů. V teplé kuchyni se hodí zejména k drůbeži nebo dušeným pokrmům.

Salát s čínským zelím a zelenými olivami

• 100 gramů pekingského zelí;
• Konzervovaná kukuřice – 3 lžíce;
• Rukola – 1 hrst;
• 2 vařená vejce;
• 100 gramů zelených nebo černých oliv.

Čínské zelí nakrájejte na kostičky, osolte a rozmačkejte. Přidejte kukuřici a rukolu, nadrobno nakrájená vejce a olivy. Zalijte majonézovým dresinkem.

Dušené zelí s olivami

Na pánvi orestujte cibuli a mrkev. Poté přidejte uzené maso (maso, klobásy nebo salám), vše orestujte společně a nakonec přidejte olivy. Zvlášť dejte dusit zelí. Když je téměř hotové, přidejte osmažené zeleninu, promíchejte a duste pod pokličkou na mírném ohni 3-4 minuty. Hotový pokrm posypte čerstvými bylinkami.