Nský čaj v dlaždicích: složení, druhy, pravidla vaření

Gaiwan je klíčem k tajemství čaje, který otevírá dveře do světa těch nejlepších vůní a chutí. V tomto článku vám řekneme, co je gaiwan, jak jej používat a jaká tajemství skrývá. Dozvíte se také, proč vám tato metoda vaření pomůže zažít mnohovrstevnatost a rozmanitost čínského čaje.

Věřte mi, že po prvním použití gaiwanu už vaše pití čaje nikdy nebude jako dřív!

Co je to gaiwan?

Gaiwan je tradiční čínská čajová konvice skládající se ze tří částí: misky, poklice a podšálku. Gaiwan je vyroben z porcelánu, keramiky a dokonce i skla, zdobený nádhernými vzory a ornamenty. Tento atribut obřadu zaujímá zvláštní místo v kultuře čínského pití čaje.

Jeho název se překládá jako „hrnek s víčkem“. Doslova: „gai“ (盖) – víko, „wan“ (碗) – miska. Gaiwan vám umožňuje snadno ovládat proces vaření: víko pomáhá udržet teplo a koncentrovat aroma a podšálek chrání vaše ruce před zahřátím. Díky svému designu umožňuje odhalit jemné chutě čaje metodou více nálevů.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Gaiwan se používá nejen při čínském čajovém obřadu, ale je žádaný i mnoha milovníky dobrého čaje, kteří jej denně používají. Je považován za nejlepší nástroj pro vaření jakéhokoli druhu čaje – od jemných zelených odrůd až po bohaté pu-erhy.

Jak vařit čaj na gaiwanu?

Vaření čaje na gaiwanu je jednoduchý, ale sofistikovaný proces, který lze s trochou cviku snadno zvládnout. Stačí pochopit pár základních principů a nebát se experimentovat. Pamatujte, že každý druh čaje vyžaduje své vlastní podmínky – od teploty vody po dobu louhování. Před louhováním si proto určitě přečtěte doporučení pro vybraný čaj.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

1. Zahřejte gaiwan horká voda pro vytvoření ideálních podmínek pro plynulé otevírání čaje, aby se zabránilo náhlým změnám teploty;
2. Přidejte čaj do teplého gaiwanu. Přikryjte pokličkou a lehce protřepejte – již v této fázi ucítíte první aroma rozehřátých čajových lístků;
3. Nalijte do vody, ponechte asi 1 cm k okrajům, aby se okraj misky nepřehřál;
4. Zavřete víko – to pomůže zachovat aroma čaje a vytvořit ideální podmínky pro vaření;
5. Počkejte několik sekund, což umožňuje čaj vařit;
6. Posuňte víko mírně od okraje, aby se vytvořila mezera. Je třeba vypustit vodu, ale čajové lístky ponechat uvnitř;
7. Nalijte čaj do misky nebo chahai, opatrně naklánějte gaiwan. Vaše první nalévání je připraveno!

Nyní můžete vaření opakovat a pokaždé pozorovat, jak se mění chuť a vůně nápoje. Proces máčení může trvat až 10krát a pokaždé vás čaj potěší novými odstíny. Nezapomeňte inhalovat vůni víčka – často obsahuje ty nejsladší tóny čaje!

Jaký druh čaje bych měl vařit na gaiwanu?

Gaiwan je univerzální nástroj pro vaření jakéhokoli čínského čaje.

Gaiwan vyrobený z jemného porcelánu je ideální pro vaření jemných zelených, bílých a žlutých čajů. Pomáhá zachovat jejich jemné aroma a umožňuje regulaci teploty, aby se zabránilo přehřátí a v důsledku toho nadměrné viskozitě. To je důležité zejména u odrůd jako Long Jing, Bai Hao Yin Zhen a Huo Shan Huang Ya, které vyžadují šetrné vaření.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Gaiwan je také ideální pro vaření červených čajů a oolongů. Bohaté červené čaje jako Dian Hong a Jin Jun Mei a aromatické světlé a tmavé oolongy jako Tie Guan Yin a Da Hong Pao odhalují svou chuť v porcelánu a silnostěnných keramických gaiwanech.

Gaiwan je navíc vhodný i pro vaření čaje pu-erh. Pro mladé sheng pu-erhy je nejlepší použít porcelánový gaiwan, který pomáhá jemně odhalit jejich svěží a dřevité tóny. Pro shu pu-erhy jsou vhodnější keramické gaiwany nebo konvice Yixing, protože udržují déle teplo a podporují hluboký rozvoj bohaté chuti a vůně tohoto silného čaje.

Historie: Jak gaiwan vznikl?

Historie gaiwanu sahá až do starověku v Číně, kdy se tradice pití čaje teprve začínaly formovat. Zpočátku Číňané vařili čaj v jednoduchých miskách, vložili do nich několik lístků a zalili je vařící vodou. V té době nebyl čaj tak běžný a pití čaje bylo spíše utilitárním procesem. Keramické umění bylo v raných fázích vývoje, takže misky neměly držadla, ale aby nedošlo k popálení, okraje byly široké, díky čemuž bylo pohodlné držení misky.

Postupem času se k míse přidalo víko. Pomohl udržet teplo, zabránil vniknutí čajových lístků do úst a ochránil nápoj před prachem. Později přibyl stojánek, aby voda nekapala na stůl nebo ruce. Tato třídílná sada – miska, poklička a talířek – se postupně vyvinula v gaiwan, který známe dnes.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

V některých provinciích, jako je Sichuan, se použití gaiwanu stalo hlavní metodou vaření zeleného čaje. V jiných oblastech Číny si tento jednoduchý šálek s víčkem získal oblibu a stal se jedním ze standardních nástrojů pro čajové obřady.

Pití čaje v Sichuan

Jaký materiál je pro gaiwan nejlepší?

Výběr materiálu pro gaiwan přímo závisí na tom, jaké čaje dáváte přednost vaření a jaké vlastnosti chcete v nápoji odhalit. Zde jsou hlavní materiály používané k výrobě gaiwanů a jejich vlastnosti:

1. Porcelán. Porcelánové gaiwany jsou klasika. Jsou vyrobeny z odolného, ​​jemně rozptýleného jílu vypáleného při vysokých teplotách. Porcelán neudrží dlouho teplo, což je ideální pro vaření jemných čajů, jako jsou zelené, bílé, žluté odrůdy, světlé oolongy a mladé sheng pu-erhy. Díky tenkým stěnám čaj v porcelánovém gaiwanu „dýchá“, nepřehřívá se a jeho vůně se odhalují jemně a naplno.
2. Glazovaná keramika. Glazované keramické gaiwany udrží teplo lépe než porcelánové. Glazura zabraňuje vstřebávání aromat, díky čemuž jsou univerzální pro vaření světlých i tmavých čajů. Tyto gaiwany jsou ideální pro červené čaje, shu pu-erhy a tmavé oolongy, protože teplo se déle udrží a nápoj se tak lépe rozvine.
3. Neglazovaná hlína (Yixing clay). Neglazované gaiwany, zejména ty vyrobené z yixingské hlíny, jsou jedinečné v tom, že jejich porézní stěny absorbují čajové oleje, postupně se vytvářejí a zlepšují chuť čaje s každým nálevem. Ideální pro tmavé čaje, jako jsou shu pu-erhy, červené čaje a stařené sheng pu-erhy. Hliněné gaiwany lépe udržují teplo, což umožňuje čaji vyvinout se co nejhlouběji.
4. Glass. Skleněné gaiwany jsou zajímavou volbou pro ty, kteří chtějí sledovat, jak se čajové lístky rozvíjejí ve vodě. Jsou krásné a esteticky příjemné, ale ne tak praktické, protože sklo rychle ztrácí teplo. Tyto gaiwany jsou nejvhodnější pro vaření světlých čajů, jako jsou zelené a bílé odrůdy, které vyžadují nižší teploty.

Keramika je obecný pojem, který zahrnuje jak porcelán, tak hlínu, ale v čajové kultuře má každý materiál jiný pocit.

Celkový: Pokud dáváte přednost lehkým čajům, zvolte porcelánový gaiwan. Pro silné a bohaté odrůdy, jako je pu-erh nebo tmavý oolong, je vhodný keramický nebo hliněný gaiwan. Skleněný gaiwan je vhodný pro ty, kteří si cení vizuálního potěšení z procesu.

Jak poznáte, že je gaiwan vyroben z porcelánu?

Porcelán má mnoho různých forem a někdy může být obtížné jej vizuálně odlišit od jiných materiálů, jako je keramika nebo hlína. Na základě tloušťky stěny nebo barvy nemusí být efektivní, protože keramika a porcelán mohou vypadat podobně. Existuje však osvědčená metoda – použijte světelný zdroj.

Chcete-li zjistit, zda je váš gaiwan vyroben z porcelánu, zapněte baterku a posviťte ji skrz stěny nebo víko. Porcelánové předměty, dokonce i ty se silnými stěnami, propustí světlo a budou mírně průsvitné, čímž vytvoří průsvitný efekt. Zatímco keramické gaiwany díky své struktuře vůbec nepropouštějí světlo. Stejné pravidlo lze aplikovat i na misky – porcelán bude mít vždy mírnou průhlednost, zatímco keramika zůstane zcela neprůhledná.

Jak si vybrat gaiwan podle objemu?

Při výběru gaiwanu je důležité zvážit jeho objem, protože to ovlivňuje snadnost vaření a počet porcí čaje. Zde je několik doporučení, která vám pomohou vybrat optimální objem gaiwanu:

• Pro jednu osobu (100-150 ml). Pokud nejčastěji pijete čaj samotný, je lepší zvolit malý gaiwan – od 100 do 150 ml. Tento gaiwan je ideální pro osobní použití, umožňuje ekonomické využití čajových lístků a dává možnost uvařit tolik čaje, kolik může jedna osoba pohodlně vypít.
• Pro malé firmy (150–200 ml). Pokud plánujete čaj s přáteli nebo rodinou, je nejlepší zvolit gaiwan středního objemu – 150-200 ml. Umožňuje vařit čaj pro 2-3 osoby bez přetěžování čajového procesu a zachování možnosti vícenásobných nálevů.
• Pro velké firmy (od 200 ml a více). Pro velké skupiny, kdy je pití čaje určeno pro 4 a více osob, je lepší zvolit gaiwan o objemu 200 ml. Mějte však na paměti, že vaření v takovém gaiwanu bude vyžadovat více čajových lístků.
• Pokud máte malý gaiwan a hodně hostů. Pokud jste si vybrali malý gaiwan, ale chcete obsloužit více lidí, můžete udělat několik nálevů a nalít je do velkého chahai a nálevy promíchat. To zajistí jednotnou chuť a umožní vám ošetřit velkou skupinu, i když je váš gaiwan určen pro jednu nebo dvě osoby.

Jak správně držet gaiwan?

Než začnete vařit čaj na gaiwanu, doporučujeme cvičit se studenou vodou. Práce s horkým gaiwanem se může zpočátku zdát obtížná, ale s praxí to bude jednodušší. Ty to dokážeš!

Upozorňujeme, že podšálek se většinou nezvedá – slouží jako stojánek, kde stékají kapky čaje.

Metoda 1. Oběma rukama

Opatrně odsuňte víko gaiwanu od sebe, abyste vytvořili malou mezeru pro odtok čaje. Položte palce symetricky na víčko a okraje šálku (širší část) podepřete konečky ukazováčků a prostředníčků. Zvedněte gaiwan nad misku nebo chahai a jemně jej nakloňte směrem k sobě, abyste vylili čaj. Pro větší stabilitu lze ukazováček a prostředníček umístit pod dno hrnečku a palce ponechat na víčku.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Metoda 2. Jedna ruka (klasická)

Položte ukazováček na víčko a palec a prostředníček na okraj šálku. Lehce zatlačte víko do dlaně, abyste vytvořili mezeru. Zvedněte gaiwan, nakloňte jej a pomalu vylévejte čaj. Pro stabilitu můžete malíčkem držet dno kalíšku.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Metoda 3. Jednou rukou (alternativa)

Položte palec na víčko a zbytek prstů pod dno šálku. Opatrně zvedněte gaiwan, držte jej zavěšený, a nakloňte jej, aby se čaj vypustil. Dávejte pozor, aby se vaše ruka nedostala do kontaktu s proudem čaje nebo páry.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Metoda 4. Pro sebevědomé

Tato metoda je podobná druhé, ale víko musí být posunuto v opačném směru. Palcem a prostředníkem držte okraj gaiwanu a ukazováčkem držte víko. Zvedněte gaiwan, nakloňte jej a vylijte čaj, přičemž proces ovládejte jednou rukou.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Jak se o gaiwan starat?

Gaiwan je nenáročný na údržbu, a i když z něj zapomenete včas odstranit čajové lístky, nic špatného se nestane. Zde je několik doporučení pro péči v závislosti na materiálu:

• Sklo, glazovaná keramika a porcelán gaiwan Tyto materiály se snadno čistí obyčejnou vodou. Přestože použití tekutého mýdla není zakázáno, je lepší se mu vyhnout, protože se nemusí dobře opláchnout a může zanechat zbytky, které ovlivní chuť čaje. Místo toho se doporučuje používat neutrální sodu – účinně odstraňuje skvrny od čaje a snadno se vymývá. Pokud po použití zůstanou na stěnách skvrny od čaje, jednoduše je otřete roztokem sody a poté důkladně opláchněte vodou.
• Neglazovaný yixingský jíl gaiwan O tento gaiwan se pečuje stejně jako o konvičku Yixing. Neglazovaná hlína je porézní, takže absorbuje čajové oleje a zlepšuje chuť vašeho čaje s každým nálevem. Takový gaiwan nemůžete umýt mýdlem – po každém použití ho stačí opláchnout čistou vodou a jemně otřít měkkým hadříkem.

Gaiwan: co to je a jak to používat?

Kolik čaje mám dát do gaiwanu?

Množství čaje, které byste měli v gaiwanu použít, závisí na jeho objemu a vaší preferenci pro sílu nápoje. V průměru se doporučuje dát 6-7 gramů čaje na 100 ml vody, což je asi 1/3 nebo 1/2 objemu gaiwanu, v závislosti na druhu čaje.

• Na vaření piva drobnolisté, ledvinovité a kulovitě stočené Naplňte gaiwan čajem z jedné třetiny.
• Na vaření piva velkoplošné a podélně kroucené Naplňte gaiwan do poloviny čajem.

Je důležité si uvědomit, že příliš mnoho čajových lístků může způsobit, že nápoj bude příliš silný a hořký, zatímco příliš málo čajových lístků může způsobit, že bude slabý a nevýrazný. Experimentujte s množstvím čaje a dobou louhování, abyste našli dokonalou rovnováhu chuti a vůně, která vám vyhovuje.

Chyby, kterých se lze dopustit při vaření čaje na gaiwanu:

• S horkým gaiwanem zacházejte neopatrně. Jednou z nejčastějších chyb je uchopení horkého nádobí celou dlaní nebo prsty, což může vést k popálení. Místo toho byste měli opatrně držet nejchladnější části gaiwanu: široký okraj, „tlačítko“ na víku nebo talířek.
• Nesprávná vůle při vypouštění čaje. Pokud je mezera mezi víkem a miskou příliš malá, čaj bude pomalu a chaoticky vytékat a promění se v „vodopád“, což může způsobit, že se popálíte nebo rozlijete čaj kolem misky. Na druhou stranu, příliš široká mezera může způsobit, že se čajové lístky vysypou spolu s nápojem.
• Nesprávná poloha prstů. Je důležité, abyste se nedotýkali těch oblastí gaiwanu, kde teče horký čaj nebo z nich vychází pára. To je nejen nepohodlné, ale také plné popálenin, zejména při prvních pokusech o vaření.

1 2021 července

Autor článků obchodu CHAYOK

Čajový expert, vítěz profesionálního mistrovství Tea Masters Cup a certifikovaný mistr od roku 2020. Má hluboké znalosti technologie výroby, chutí, vůní a jemností čínského čaje. Pracuje v obchodě CHAYOK jako tvůrce obsahu a ochutnávač.