Lehaný med, co to je a jak si ho vyrobit doma

Z jakéhokoli přírodního medu, pokud ještě nebyl kandován, můžete vyrobit potravinářský krém, který vypadá jako krém. Tento produkt bude skladován po dlouhou dobu, ale ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Podívejme se, proč přesně.

Bez ohledu na odrůdu musí být přírodní včelí med kandován. Cukrování však může probíhat rovnoměrně nebo s rozdělením na zlomky. Ve druhém případě, jak každý ví, se trvanlivost výrazně snižuje. A tak v Kanadě přišli s know-how: krystalizaci je nutné provádět uměle a tak, aby se krystaly rozmístily rovnoměrně. Výsledkem je produkt zvaný krémový med. Jak vyrobit krémový med sami, je podrobně popsáno níže.

Trvanlivost, chuť a barva

Je známo, že krémový produkt by měl být skladován stejným způsobem jako jakýkoli komerční nebo „zralý“ med – při teplotě 6-20 stupňů v těsně uzavřené nádobě. Doba skladování bude 1 rok.

Výrobek ze smetany se chuťově a vzhledem od kandovaného medu jen málo liší. Vše závisí na původní odrůdě:

1. Odrůdový med ze žluté akácie je tekutý, světle jantarový, průhledný.
2. Po krystalizaci se produkt této třídy stává bílým a neprůhledným. Léčivé vlastnosti se nezhoršují.
3. Vznikne nám po vyšlehání téměř stejný bílý med jako v případě 2, ale konzistence bude podobná smetaně.

Často v obchodech prodávají šlehaný med, ale nedokážou vysvětlit, co to je. Ve skutečnosti mluvíme o produktu, jehož krystalizace byla provedena uměle – postup bití neovlivňuje léčivé a chuťové vlastnosti.

Když vidíme bílý med, můžeme učinit dva předpoklady: vidíme směs připravenou s včelím želé nebo produkt, který byl našlehaný. Můžeme také mluvit o určitých odrůdách: maliník, jetel sladký, řepka atd.

V USA se k přípravě krému používá pouze řepkový med. Patří k nízkým ročníkům a kanduje se měsíc. Naše podnikání je strukturováno jinak – používají se i elitní odrůdy. A krémový med s lipovým aroma lze nyní koupit pouze v Rusku. Ale jakákoli tmavá odrůda, jako je pohanka nebo kaštan, se na výrobu krému nehodí.

Co se stane, když si koupíte světlý med a uděláte krém mixérem? Výsledek je uveden na fotografii.

Nebyli jsme schopni připravit nic přijatelného: objevily se krystaly cukru a glukózy, které byly viditelné okem. Seriózní výroba funguje jinak: pro přípravu medové smetany je potřeba uchovávat produkt při T=14 C.

Výrobní technologie

Řepkový med po ocukrování příliš zhoustne. Kromě toho může dojít k delaminaci. Proto přišli s novou technologií, která umožňuje delší skladování produktu.

Pro odrůdu řepky bylo vyvinuto zařízení pro stáčení medu. A pokud plánujete založit vlastní podnikání, měli byste o tom vědět.

Tři různé metody

Potřebujeme tedy uvést med do stavu cukernatosti. Pokud byl výrobek již kandován, je krémování zbytečné. Proces také nefunguje s tekutými odrůdami – akácie a jetel.

Nyní se pokusíme zjistit, jak se vyrábí medový produkt ve smetaně. Ukazuje se, že program jejího díla je chráněn autorským právem.

Zde je to, co je známo o operačním algoritmu: šroub se otáčí nízkou rychlostí, od 15 do 35 otáček za minutu, a periody otáčení se střídají s pauzami.

Žádné další informace výrobci nezveřejňují. To znamená, že pokud si koupíte licencované zařízení, můžete připravit krémový med, ale recept zůstane stále v tajnosti. Autorská práva se vztahují i ​​na tvar lopatek.

Při použití „metody 2“ musí být druhá složka co nejvyšší kvality – homogenní a bez velkých krystalů.

Dvě fáze, konečná a předběžná

Po našlehání se výrobek stává lehčím než původní surovina. Následuje proces balení.

V Evropě ale mnoho podnikatelů staví svůj byznys na tom, že kupující nemá o krémový med v čisté podobě zájem. Do hotového výrobku se přidávají plniva: piniové oříšky, bobule atd.

Patent na metodu šlehání byl přijat v roce 1935. Číslo patentu – 1987893. Věřilo se, že při přípravě krému byla použita „metoda 2“. A suroviny se podle autora patentu musí pasterizovat.

Lékařský termín „pasterizace“ znamená následující: produkt je uchováván po dobu 1 hodiny při T=60 C. Je známo, že některé prospěšné vlastnosti se při pasterizaci ztrácejí.

60 stupňů je poměrně šetrný režim. Pokud bychom ale šli šlehat smetanu z mléka, pak bychom museli surovinu ohřát na 80 C!

Vysvětlení podrobně

Co je krémování? Jedná se o proces, při kterém dochází k cukernatění za 3–6 hodin. Při krémování nevznikají velké krystaly a navíc produkt krystalizuje rovnoměrně. Období krystalizace přírodního medu je doba od destilace po cukernatění. U odrůd řepky je to měsíc, u elitních odrůd rok.

Můžeme dojít k závěru, že krém je vyroben tak, aby bylo možné produkt déle skladovat: pokud je nerovnoměrně cukrovaný, v budoucnu se určitě zhorší.

Vlastní smetana bude zbavena hlavní výhody technologie: při míchání je třeba v určitých časech pozastavit. Všechny tyto jemnosti jsou známé jak autorovi patentu, tak i výrobcům průmyslových zařízení. Mimochodem, pokud jsou suroviny pasterované, získáme velmi kvalitní smetanový med, ale pasterizace doma je náročná.

Řada firem podniká ve výrobě zařízení a jen pár z nich vyrábí krémovací stroje. Názvy těchto společností: Bi-Prom (RF), Plazma (RF), Lyson (Polsko) atd.

Příběh o kremaci – na videu

Ohodnoťte kvalitu článku. Váš názor je pro nás důležitý:

Ohodnoťte prosím článek ☺

Klikněte na hvězdičku ↓

Průměrné hodnocení: 0 / 5. Počet hlasů: 0