Léčivé vlastnosti a kontraindikace pro použití bulguru
Bulgurová kaše je drobivá a sytá. Pokrmy z bulguru jsou velmi chutné. Sever-Press zjišťoval, z čeho se bulgur vyrábí, jak ho vařit a zda jsou pokrmy z něj zdravé.
Bulgur není žádný moderní vynález. Kroupy byly oblíbené již v 9. století př. n. l. na Balkáně, na Středním východě a na Kavkaze a také na území moderní Indie a Pákistánu. Dokládají to archeologické nálezy. Obiloviny se nazývaly: pligouri, dalia, bulgor, burgol, burgul, burgel, gurgur.
Jak vyrobit bulgur
Pšeničná zrna se spaří, suší a drtí. Tato technologie produkuje tvrdá zrna s mírnou ořechovou příchutí.
Bulgur se vyrábí z pšeničných zrn. Foto: vk.com/goldpension
Výhody a poškození bulguru
Bulgur je lídrem v obsahu vlákniny. 100 g cereálií obsahuje 12,5 g vlákniny. To je jedenapůlkrát více než obsahuje pohanka a 11krát více než obsahuje rýže.
100 gramů suchého bulguru: 342 kcal, 12,3 g bílkovin, 1,3 g tuku, 75,9 g sacharidů. Cereálie obsahují železo, kyselinu listovou a niacin.
Bulgur je cenný produkt, jeho výhody spočívají v obsahu velkého množství vitamínů, mikroprvků a vlákniny. Tento produkt se však nedoporučuje osobám s nesnášenlivostí lepku, alergickými reakcemi nebo syndromem dráždivého tračníku.
lékař lékařské prevence, odborník na výživu v Yamalském centru pro veřejné zdraví a lékařskou prevenci
Bulgur je užitečný pro ty, kteří si hlídají postavu
Potraviny s vysokým obsahem vlákniny vám udrží pocit sytosti po dlouhou dobu. Je však třeba vzít v úvahu počet kalorií.
Oběd s bulgurem zažene hlad na dlouhou dobu. Foto: vk.com/istochnik_lr
Bulgur mohou bezpečně jíst i lidé s cukrovkou
Cereálie má nízký glykemický index, pouze 48 jednotek. Díky velkému množství vlákniny se v tenkém střevě zpomaluje vstřebávání tuků a cukrů, reguluje se krevní cukr, optimalizuje se metabolismus.
Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
Pravidelná konzumace celých zrn snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění o 20 %. Vláknina pomáhá předcházet ischemické chorobě srdeční.
Bulgur by neměli konzumovat ti, kteří mají alergii na obiloviny a lepek, nesnášenlivost lepku, zánět žaludku nebo střevní potíže.
Jak správně vařit bulgur
Jemně mletý bulgur se hodí do kaší, salátů a polévek. Velké se používají k přípravě pilafu a příloh. Bulgur lze přidat do kyselé polévky místo kroupy. Cereálie se hodí k masu, rybám, mořským plodům, zelenině, kromě brambor. Paprika, rozmarýn, tymián, majoránka, kari, skořice a hřebíček dodají pokrmům s bulgurem chuť, aniž by je zkazily.
Bulgur lze přidat do salátů. Foto: vk.com/public175698416
- Bulgur by se neměl před vařením namáčet.
- Pokud cereálie před vařením orestujete na rostlinném oleji, odhalí se ořechové aroma.
- Bulgur je lepší vařit v hrnci se silnými stěnami nebo v kotli. Multicooker bude také fungovat.
- Na každou sklenici bulguru použijte 2 sklenice vody. Pokud se voda vyvaří, můžete přidat trochu vroucí vody.
- Jedna nebo dvě polévkové lžíce rostlinného oleje přidané do cereálií během vaření učiní kaši měkkou, drobivou a chutnou.
- Ve všech pokrmech, kde se používá rýže, ji lze nahradit bulgurem. Je dobré v pilafu, plněných paprikách, masových kuličkách, zelných závitcích a polévce.
Bulgur se zeleninou je aromatický a chutný. Foto: vk.com/chatstroynyahki
Top 3 zdravé recepty na bulgur
Bulgurový salát
Budete potřebovat: 150 g bulguru, 2-3 rajčata, cibuli, citronovou šťávu, olivový olej, hodně zeleniny.
Do uvařeného a vychladlého bulguru přidáme nahrubo nakrájená rajčata, cibuli a bylinky, pokapeme citronovou šťávou a dochutíme olejem.
Kaše s mlékem z bulguru a dýně
Budete potřebovat: 150 g bulguru, sklenici mléka, sušené meruňky, 100 g dýně, máslo, cukr, sůl, skořici.
Cereálie zalijeme mlékem, přivedeme k varu, přidáme dýni, sušené meruňky a koření. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Před odstavením ze sporáku přidejte trochu másla.
Bulgur s mořskými plody
Budete potřebovat: 200 g bulguru, 500 g mořského koktejlu, 1-2 stroužky česneku, koření, sůl, olivový olej.
Osmažte česnek, přidejte rozmražené mořské plody a pár minut opékejte. Poté přidáme omytý bulgur, podlijeme vodou a na mírném ohni dusíme asi půl hodiny. V případě potřeby přidejte vodu.
Nejdůležitější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu „Sever-Press“.
Výrobek obsahuje řadu vitamínů, živin a minerálů.
Množství na 100 g
Kyselina listová (B9)
Kyselina nikotinová (PP)
Minerální látky
Množství na 100 g
Množství na 100 g
Nasycené mastné kyseliny
Chemické složení obilovin je bohaté na vitamíny: thiamin, B6, kyselina listová. Při vaření bulguru jsou tyto živiny zachovány v plném rozsahu, na rozdíl od pohanky a rýže. Obsah vlákniny v hotovém výrobku převyšuje obsah vlákniny v bílé rýži (12,1 g) 1,5krát.
Nutriční fakta
Kalorický obsah sušiny obilovin je 342 kcal (1430 kJ).
Složení základních živin:
- Bílkoviny 12.5 g;
- Tuky 1.8 g;
- nasycený 0.23 g;
- mononenasycené 0.17 g;
- polynenasycené 0.54 g;
- Sacharidy 68,95 g;
- cukr 0.41 g;
- vláknina 12.5 g.
Bulgur v suché formě má méně sacharidů než pohanka a bílá rýže, ale množství bílkovin je větší než u jiných obilovin.
Užitečné vlastnosti
Vysoký obsah vlákniny a pomalých komplexních sacharidů dělá z bulguru dietní produkt, a to i přes jeho poměrně vysoký obsah kalorií – 342 kcal na 100 gramů. Další výhodou je, že pravidelná konzumace této obiloviny pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi.
Má příznivý vliv na kardiovaskulární a nervový systém těla. Snáze se vyrovnává se stresem a nervovým napětím.
Podporuje aktivní odbourávání tuků. Vláknina způsobuje pocit sytosti a čistí střeva od toxinů a škodlivé mikroflóry.
Aplikace pro vaření
Používá se při vaření jako obloha k masovým a rybím pokrmům, přidává se do polévek, salátů, zelenina se plněná obilninami a používá se k přípravě některých dezertů.
Tradiční způsob přípravy orientálního produktu:
- Předsmažte na másle, dokud se neobjeví ořechové aroma;
- Poté přidejte sklenici vroucí vody a míchejte, dokud se voda zcela nevstřebá;
Je důležité si uvědomit, že aby se bulgur správně uvařil, nedoporučuje se jej před a po smažení oplachovat.
V závislosti na stupni mletí existují různé druhy obilovin: hrubé, střední a jemné. Jemně mletý produkt se konzumuje bez vaření, pouze namáčením a smažením.
Nedoporučuje se kombinovat se syrovými bramborami, bílým zelím, slepičími vejci a sušeným ovocem. Použitím obilovin a sušeného ovoce v receptuře se spustí proces fermentace, který může vést k plynatosti a nadýmání. Přidáním estragonu do pokrmu jídlo zhořkne a zakryje ořechovou chuť bulguru.
Východní cereálie v domácí kosmetologii
Rozdrcený produkt se používá doma jako peeling na obličej a tělo.
Přidáním aromatických a rostlinných olejů získáte směs pro masáž problémových partií. Pravidelné používání přípravku pomáhá zbavit se celulitidy a tukových usazenin.
Smícháním medu, bulguru a syrového vejce získáte omlazující pleťovou masku.
Škody a kontraindikace
Kontraindikace pro konzumaci:
- Individuální nesnášenlivost obilovin;
- Dětský věk do 1,5 let;
- nesnášenlivost lepku;
- Exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
- Přítomnost zánětlivých procesů v těle.
V případě individuální nesnášenlivosti se mohou objevit alergické reakce.
Vláknina, kterou obsahuje, je nejen prospěšná, ale také pomáhá předcházet nadýmání a plynatosti. Bulgur by měl být do stravy zařazován opatrně, počínaje jednou malou porcí (40 g suchého produktu) denně.
Nadměrná konzumace vyvolává nárůst hmotnosti kvůli sacharidům ve složení.
Lidé trpící onemocněním ledvin a žlučníku by měli produkt jíst opatrně. Oxaláty v krvi, když jsou nadbytečné, začnou krystalizovat. Tento jev způsobuje poškození těla, zejména ledvin.
Jak si vybrat a uložit
V závislosti na účelu přípravy se vybírají různé odrůdy:
- Hrubé mletí – pro dietní výživu;
- Střední mletí – pro přípravu příloh, polévky;
- Jemné mletí – pro přidání do salátů.
Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu: zrna by měla být tvrdá, stejné velikosti a barvy, bez nečistot. Na chuť sladké, bez plesnivého nebo hořkého zápachu.
Cereálie se nasype do vzduchotěsné (skleněné nebo kovové) nádoby a skladuje se na chladném a tmavém místě po dobu 4 až 10 měsíců.
