Kysané zelí bez soli podle Paula Bragga (kysané zelí bez soli).

Svého času jsem při čtení literatury o otužování narazil na knihy Paula Bragga. Tento muž zasvětil celý svůj život podpoře zdravého životního stylu a vyvinul celý systém výživy, půstu a cvičení. Bragg považoval obyčejnou kuchyňskou sůl za úhlavního nepřítele lidského zdraví, zastával názor, že by se neměla konzumovat vůbec, ani gram. Po přečtení jeho knihy jsem si všiml jednoho zajímavého receptu na kysané zelí bez soli (dokonce kysanému zelí bez soli věnoval celou knihu).
Bragg napsal, že tvrzení, že sůl je nezbytná pro nakládání zelí, je hlubokou mylnou představou. Ostatně hlavní podíl na nakládání, tedy kvašení, zelí není sůl, ale zelí samotné, voda a přidané bylinky (koření). Ano, chuť nesoleného vaření bude pro lidi zvyklé na hojnost soli na stole zpočátku neobvyklá. Ale, jak Bragg věřil, získáte extrémně zdravý produkt, ideální zdroj vitamínů a vlákniny. Bragg ji označil za jednoho z největších léčitelů mezi potravinami.
Za zmínku stojí, že Bragg tento recept nevymyslel sám a poprvé se s ním seznámil na Balkáně, kde žije velké množství dlouhojátra. Poznamenal, že místní si tohoto produktu (totiž bez soli) velmi vážili a jedli ho neustále, udržovali celé zahrady pouze se zelím za jediným účelem – fermentovat ho bez soli, pouze s použitím koření.
Nejprve vám dám recept z Braggovy knihy a poté podrobně popíšu, jak kvasím zelí.

Tak jdeme.

Na přípravu kysaného zelí podle Bragga budeme potřebovat:
– bílé zelí;
– koření (semena kopru jsou nutností, celerová semínka, pokud je najdete, kmín nesmí chybět, fenykl nepovinný, anýz nepovinný);
– sušené mořské řasy (laminaria) jsou nepovinné;
– zelenina (mrkev, cibule, česnek, tuřín, malá zelená rajčata, malé okurky, malé červené papriky, celer, květák atd.);
– voda.
Tak zní Braggův vlastní recept.. Zelí se nastrouhá, zelenina se nakrájí (můžete použít jakoukoli podle chuti). Koření se smíchá ve stejných poměrech a modlí se (koprová semena + celer + kmín + řasa ve stejném množství). Dále položte zelí do misky (přimáčkněte) do 5-7 cm vrstvy, vrstvy zeleniny (množství dle chuti), posypte směsí koření, další vrstvou zelí, vrstvou zeleniny, koření atd. Nechte 10 cm od okraje misky, navrch přikryjte celým zelným listem, položte na něj závaží, zalijte vodou (tak, aby všechny listy zelí byly v pokojové teplotě (22-27 stupňů), přikryjte utěrkou. Proces může trvat 3–7 dní. Jakmile je zelí hotové, přendejte ho do sklenice a dejte do lednice.
Takže jsem dal Braggův recept. Trval na povinné přítomnosti tří koření (kopr, celer, kmín), i když jiné zdroje uvádějí, že to v zásadě není nutné. Nyní níže vše popíšu podrobněji na příkladu, jak to dělám já.
Koření. Semena kopru a kmínu není těžké najít v prodeji, ale se semeny celeru mohou nastat problémy. I „jižané“, kteří na trhu prodávají koření, říkají, že celerová semínka nemají a neprodávají je, protože toto koření nekupují u nás, ale prodávají ve své domovině. Semena celeru jsem našla v internetovém obchodě s kořením. Pokud stále nemůžete najít celer, můžete se bez něj obejít. Zkoušela jsem dělat zelí jen s koprem, pak koprem + kmínem. Možnost kopr+kmín vytváří zajímavější chuť. V původním receptu (kopr + kmín + celer) je chuť ještě znamenitější! No, jak napsal Bragg, s těmito 3 kořeními proces fermentace probíhá správněji, protože se uvolňují všechny potřebné mikroelementy pro fermentaci zelí. Znovu opakuji – pokud nenajdete semínka celeru, můžete použít jen kopr a kmín. Podle chuti můžete přidat i trochu fenyklu a anýzu. Koření je vhodné rozemlít v mixéru nebo rozdrtit v hmoždíři.
Sušené mořské řasy (laminaria). Můžete si ho koupit v lékárně. V zásadě to nemusíte používat, ale řasa doplní zelí všechny druhy makro- a mikroprvků a zejména jód. S chaluhou získává zelí specifickou chuť. Zde tedy můžete experimentovat – přidávejte různé množství podle chuti nebo nepřidávejte vůbec.

Zelenina. Můžete přidat cokoliv podle chuti. Zkoušejte, experimentujte. Chtěl jsem si však dát kysané zelí, a tak jsem se omezil jen na mrkev a česnek. Občas jsem přidala trochu červené řepy na obarvení zelí.
Nádobí. Můžete ho kvasit v zavařovací sklenici, smaltovaném kastrůlku nebo (což je ještě lepší) v dřevěné kádi či sudu. Začal jsem se sklenicí o objemu 4,25 l. Je lepší vzít sklenici se širokým hrdlem (existují sklenice s průměrem hrdla 9 cm). Pokud vezmete hrnec, měl by být smaltovaný (s nepoškozeným smaltem). No a pak jsem si koupil 10litrovou dubovou vanu (řeknu vám, je to skvělá věc).

Jak vařím. Zelí se nastrouhá, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, česnek se oloupe a nakrájí na kolečka. Na 1 hlávku zelí (3-4 kilogramy) vezmu pár střední mrkve a 1 hlávku česneku (pokud dělám s řepou, tak plus 1 střední řepu). Smíchejte zelí a mrkev (pokud máte řepu, přidejte je tam také) a vše trochu šťouchejte, doslova pár minut (pokud je zelí tuhé, můžete šťouchat o něco déle), aby se hmota zhutnila a pustila šťávu. Na 1 hlávku zelí (3-4 kg) odeberu 1-1,5 lžíce připravené kořenící směsi. Směs koření dělám takto: vezmu lžíci semínek kopru (povinné), kmínu (nutné), celerových semínek (pokud jsou k dispozici), půl lžíce chaluh (volitelně), třetinu lžíce fenyklu (nepovinné) a anýzu (nepovinné), vše rozdrtím v mixéru a z této hotové směsi odeberu 1-1,5 lžíce na hlávku zelí.

Zelí se vloží do misky ve vrstvě 5-7 cm (přitlačením), poté se vlije česnek a koření, pak znovu zelí, česnek, koření atd. ve vrstvách. Je třeba odhadnout, kolik vrstev se do misky vejde, s ohledem na to, že k okraji misky je ještě potřeba nechat asi 10 centimetrů. Například sklenice o objemu 4,25 litru obsahuje 3 vrstvy. Podle toho rozdělíme koření a nasekaný česnek na 3 díly a vše dáme do vrstev. Na horní vrstvu položte celý list zelí.

Dále na něj přitlačíme, zalijeme vodou a přikryjeme utěrkou. Voda by měla pokrývat všechno zelí. Útlak musí být dostatečně silný. Například 1,5 litrovou láhev s vodou dám do zavařovací sklenice a navrch pověsím litinový hrnec. Během procesu fermentace se voda může přelít přes okraj, takže musíte přijmout opatření.

Pokud kvasím v rendlíku, používám jako závaží sklenici s vodou, kterou položím na kulaté prkénko. Desku jsem si vyrobil sám z prkénka – koupil jsem nejlevnější prkénko z masivu na trhu (muselo být pevné, ne lepené) a vyřízl jsem kruh.

Při procesu kvašení se bude v zelí uvolňovat plyn, proto je vhodné 3x denně (několikrát) celou hmotu zelí propichovat. Já to třeba propíchám dlouhou vařečkou.

Po 4 dnech můžete tekutinu scedit, zelí přenést do sklenice a dát do lednice. Můžete jíst v jiný den.

Scezenou tekutinu lze vypít (velmi zdravé, ale chuť je získaná chuť) nebo použít jako předkrm pro příští kvašení zelí (tzn. jednoduše ji nalít do zelí místo vody, nebo s vodou smíchat). V žádném případě nevyhazujte, uchovávejte v lednici.
Zde se budu opakovat a řeknu, že chuť tohoto zelí není obvyklá, ne jako solené zelí. No, a ještě více pro lidi, kteří mají rádi slané věci, bude toto jídlo velmi neobvyklé. Obecně platí, že na talíři můžete přidat trochu soli, cibuli a slunečnicový olej.

PŘÍLEŽITOST!

Podobné recepty

Kysané zelí Kyjev MariV

Kysané zelí bez stresu Tumanchik

Kysané zelí z čučínské Mamy Chuchelky

Podobný

Nakládané zelí po gruzínsky

Kysané zelí bez stresu

Kroshevo (shchanitsa, khryapa)

Rybářský salát s mořskými řasami

Květák a brokolice v česnekovo-koprovém dresinku

Večeře pro Raisu Zacharovnu z filmu Láska a holubice

Zimní verze KimChi

Postní boršč s domácí rajčatovou šťávou

Kysané zelí, křupavé, gruzínské, podle Lazersonova receptu

Moc zajímavé! Díky za recept!
Denis, a dělala jsi zelí s anýzem/fenyklem? Co dávají a voní silně? (Nevycházím si ani s fenyklem, ani s anýzem, ale důležitější je čistota experimentu. Asi.)

A ještě jedna otázka ohledně zralosti zelí: pokud je doma trochu chladno, tak zelí bude déle kvasit a jak poznáte, že je hotové? Jak by mělo chutnat, nebo je to nějaká speciální, bublající šťáva? Obvyklé nakládané zelí poznáme podle chuti, ale jak to poznáme tady, když jsme ho nikdy předtím nezkoušeli?

Nedávno jsem probíral skříňku v kuchyni a narazil na drcenou mořskou řasu a dlouho přemýšlel, kam ji dát. Nic mě nenapadlo, ale neodvážil jsem se ji vyhodit. Takže tady je řešení – pojďme ji použít k experimentu!

P.S. Za zmínku stojí, že sušená řasa kelp je sama o sobě poměrně slaná, takže v našem zelí sůl bude. Pro ty, kteří se ji rozhodnou přidat

Dobrý a zdravý recept na zelí, který je dobrý pro vaše zdraví

a dělala jsi zelí s anýzem/fenyklem? Co dávají a voní silně?

Udělal jsem to, ale moc jsem toho nepřidal (bál jsem se to přehnat). Necítil jsem žádný rozdíl, ale moje žena říká, že chuť se stala „jinou“. Takže je to otázka vkusu. Musíte experimentovat.

A ještě jedna otázka ohledně zralosti zelí: pokud je doma trochu chladno, tak zelí bude déle kvasit a jak poznáte, že je hotové? Jak by mělo chutnat, nebo je to nějaká speciální, bublající šťáva? Obvyklé nakládané zelí poznáme podle chuti, ale jak to poznáme tady, když jsme ho nikdy předtím nezkoušeli?

Jak psal Bragg, důležitá je zde teplota (měla by být alespoň 22 stupňů), pokud je velká zima, proces nemusí probíhat, nebo půjde pomalu a zelí změkne (tohle jsem měl). Ani nevím, jak popsat tu chuť. Kyselé, mělo by křupat, může vzdáleně připomínat solené zelí, ale fádní. Mimochodem, zkusil jsem později na talíř přidat trochu soli, je to docela obyčejné solené zelí, ale cítí se v něm kopr a kmín.

Za zmínku stojí, že sušená řasa kelp je sama o sobě poměrně slaná, takže v našem zelí bude sůl. Pro ty, kteří se ji rozhodnou přidat

Sušená řasa kelp má sice velmi slanou chuť, ale není to obyčejná kuchyňská sůl. Obecně neznám přesně všechny vlastnosti řasy, ale například se v asijské kuchyni používá místo kuchyňské soli. Má ale také specifickou chuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Chápu, co s tím anýzem a fenyklem. Přesto se pokusím udělat malou várku podle autentického receptu. Bragg toto koření přidal z nějakého důvodu, rozhodně ne bezdůvodně.

Ohledně teploty: Hrnec se zelím dám do mísy (pro jistotu) a na ledničku – tam je nejtepleji, myslím, že tam bude určitě 24 stupňů.

Sušená řasa kelp má sice velmi slanou chuť, ale není to obyčejná kuchyňská sůl. Obecně neznám přesně všechny vlastnosti řasy, ale například se v asijské kuchyni používá místo kuchyňské soli. Má ale také specifickou chuť, takže byste to s ní neměli přehánět.

Ano, co se týče řas, v tom jsem skoro expert – narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké jen mořské řasy jsme tam nesbírali! Sušili jsme je a jedli japonskou sůl z řas, mimochodem, mám jak samotnou řasu, tak sůl z řas (ne japonskou, tu naši: obsahuje řasu z Bílého moře). Asi přidám tu druhou. A chuť a vůně řas je opravdu zvláštní.

Chápu, co s tím anýzem a fenyklem. Přesto se pokusím udělat malou várku podle autentického receptu. Bragg toto koření přidal z nějakého důvodu, rozhodně ne bezdůvodně.

Bragg měl 3 koření – kopr, kmín a celer, plus napsal, že se dá přidat mořská řasa. A fenykl a anýz – já už jsem
Takže nejdřív si připravte kopr + kmín + celer (pokud neseženete celer, tak kopr + kmín). A pak můžete experimentovat.

Ano, co se týče řas, v tom jsem skoro expert – narodil jsem se a vyrůstal na Sachalinu. Jaké jen mořské řasy jsme tam nesbírali! Sušili jsme je a jedli japonskou sůl z řas, mimochodem, mám jak samotnou řasu, tak sůl z řas (ne japonskou, tu naši: obsahuje řasu z Bílého moře). Asi přidám tu druhou. A chuť a vůně řas je opravdu zvláštní.

No, karty máte ve svých rukou, vyzkoušejte je.

Nastya, pokud tam Ourssonův fermentor, pak je to ideální zařízení pro fermentaci zeleniny a bylin, protože vytváří zcela anaerobní podmínky bez vzduchu pro bakterie v uzavřené nádobě a udržuje určitou konstantní teplotu 30-35°C.

11.11.2019 21: 07 3 tisíc

Fotografie pokrmu

• Profil
• Přihlásit se
• Stížnost
• zpráva
• Kamarádit se

Kysané zelí patří mezi nejzdravější potraviny. Prostě doporučuji ho jíst. Připravte si salát z kysaného zelí se zelenou cibulkou, koprem a petrželkou. Salát lze s jistotou zařadit mezi zdravé pokrmy. Je vhodný i pro vegetariány během postní doby. Recept je z kategorie: ruská kuchyně a skládá se ze 6 kroků vaření. Obtížnost pokrmu: střední.

Receptury

do nákupního seznamu popř

kysané zelí kysané zelí
čerstvá petržel čerstvá petržel
zelená cibule zelená cibule
čerstvý kopr čerstvý kopr
nerafinovaný rostlinný olej nerafinovaný rostlinný olej
Energetická hodnota na porci

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Kysané zelí vymačkejte z nálevu a lehce nasekejte.

Kysané zelí: tajemství vaření

Krok 2:

Zeleninu nakrájíme nadrobno.

Krok 3:

Přidejte k zelí zeleninu.

Krok 4:

Přidejte nerafinovaný olej.

Krok 5:

Všechny хорошо перемешать.

Krok 6:

Dobrou chuť!
Olga-viktorovna má víc 837 recepty. Viz také: Letní boršč s kuřecím vývarem.

Napsat komentář (0)

Salát s mrkví, taveným sýrem a rajčaty

Salát s krabími tyčinkami, olivami a krutony

Jarní zeleninový salát
Získání popularity

Sušenky s zakysanou smetanou, máslem a mákem

Dušené zelené fazolky s kuřecími prsy a zeleninou v kotlíku

Salát se smaženými lilky, čerstvými rajčaty a hlávkovým salátem

Lilek a mrkvový salát s octem a česnekem

Čínská rajčatová omeleta Fanque Chao Dan
Diskuze
Řadit: podle data: nejstarší podle oblíbenosti
Коментариев пока нет. Оставьте свой первый отзыв!
V trendech týdne

Vitamínový dýňový koláč

Vrstvený vinaigrette v nádobě

Zelné palačinky s kefírem

Cibulové lodě s čerstvou okurkou a masem

Salátový novoroční kožich

Hlavní jídla Polévky a bujóny Pečivo Saláty Předkrmy Omáčky a dresinky Dezerty Různé Nápoje Zimní přípravy Přílohy

Абхазская Австралийская Австрийская Азербайджанская Азиатская Албанская Алжирская Американская Арабская Африканская Бельгийская Бразильская Бурятская Британская Венгерская Голландская Дагестанская Датская Еврейская Европейская Египетская Израильская Ингушская Индийская Армянская Башкирская Белорусская Индонезийская Ирландская Испанская Итальянская Кавказская Болгарская Восточная Вьетнамская Казахская Карельская Киргизская Китайская Корейская Греческая Грузинская Кубанская Кубинская Латышская Латиноамериканская Ливанская Литовская Малазийская Марокканская mexická moldavština mongolština němčina norština peruánština polština portugalština baltština rumunština srbština skandinávština středomořská ruština slovenština tádžština thajská tatarština turečtina turkmenština Udmurt uzbecká ukrajinština filipínština finština francouzština chorvatština československá chilština švýcarská švédština estonština japonština japonština skotština čuvaš sibiř čečenka kanadský

Na sváteční stůl Pro děti K večeři K snídani K obědu Dietní jídlo K švédskému stolu Ke grilování K dezertu Ke svačině K odpolední svačině K půstu Do přírody Vegetariánské jídlo Na stůl Správná výživa 8. března Na Masopustní Úterý Pro těhotné a kojící piknik Ve spěchu Na svatbu Na čaj a kávu

Blanšírování Vaření, var Šlehání Namáčení Pečení Sušení Uzení za horka Pomalé vaření Vaření v páře Grilování Pečení, smažení Želírování Máčení Mražení Pražení Kandované mletí Mletí Nakládání Moření Barvení Konzervování Louhování Marinování Plnění Pečení (grilování) Šlehání Chlazení Chlazení Dušení Pečení Dušení Dušení Siftování Solení Dušení Dušení Sušení Nádivka Flambování Uzení za studena Hnětení

Аэрогриль Без техники Блендер Йогуртница Мультипекарь Мультирезка Пароварка Скороварка Вафельница Газовая плита Духовка Соковыжималка Сушка для фруктов Сэндвичница Электрический чайник Измельчитель Индукционная плита Капучинатор Электроблинница Электрокексница Электросковорода Электрошашлычница Яйцеварка Коптильня Электровафельница Медленноварка Микроволновая печь Миксер Вакууматор Автоклав Тандыр Мини-печь Мороженица Мультиварка Мясорубка Тостер Фритюрница Хлебопечка Электрическая плита Электрогриль Lednička