Jak a kde správně skladovat papriky doma

Jen málokdo dokáže lhostejně projít kolem pultu se zářivými plody papriky. Masité, šťavnaté a zdravé, jsou známé svým nízkým obsahem kalorií (30 kcal na 100 g) a vysokým obsahem vitamínu C (zejména ve žlutém ovoci). Na konci léta a podzimu můžete na pultech vidět množství vysoce kvalitního a chutného ovoce, ale v zimě není paprika zdaleka dokonalá a její cena je vysoká. Proto bude užitečné pro pěstitele zeleniny i pro ty, kteří ji kupují v obchodě, naučit se, jak si zajistit zdravé a chutné zásoby na celou zimu.

Vlastnosti skladování zralého a nezralého ovoce

Bulharský pepř lze sklízet nezralý, ale ve stavu tzv. technické zralosti. V této podobě se plody skladují mnohem déle než plně zralé. Existují funkce skladování zralých a nezralých paprik.

Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice, protože tam nebude moci dozrát a rychle se scvrkne a stane se letargickým. Zralé papriky je naopak nejlepší co nejdříve umístit na místo s nízkou teplotou, aby se zabránilo hnití.

Nezralé a zralé papriky by neměly být skladovány společně – první dozrají rychleji a druhé, pokud jsou skladovány po dlouhou dobu, rychle hnijí a zkazí sousední ovoce.

Technicky vyzrálé papriky mohou být rychle přivedeny do zralosti, pokud jsou skladovány při pokojové teplotě. Je však třeba mít na paměti, že takto dozrálé plody se rychle kazí.

Pokud zralou papriku vložíte do vakuového obalu a dáte do lednice, vydrží čerstvá až 2-3 měsíce.

Skladování papriky v lednici

Zralé papriky můžete skladovat v chladničce ne déle než 10 dní, pro které jsou vybírány plně zralé, hladké a husté vzorky bez viditelných vad.

Zralé plody, které mají mechanické poškození, známky hniloby nebo nemoci, by se neměly vkládat do lednice jako celek. Je lepší takové vzorky okamžitě vybrat, opláchnout, odstranit stonky, přepážky a semena a poté nakrájet na malé proužky a dát je do vzduchotěsného sáčku. Takto upravená zelenina si v lednici uchová své vlastnosti 7-10 dní.

Mnozí se zajímají o otázku, zda je nutné umýt zeleninu před dlouhodobým skladováním jako celek. Pokud je paprika suchá a čistá, neměli byste ji namočit. Jiná věc je, že pokud je na plodech špína nebo vlhkost, pak je třeba je před vložením do lednice důkladně umýt a otřít. Vlhkost, která zůstane na zelenině, dále způsobí hnilobu.

Nejlepší je umístit ovoce do speciální přihrádky na zeleninu a každé z nich zabalit papírem. Můžete také použít vzduchotěsné sáčky s pár paprikami uvnitř. V sáčcích je třeba udělat větrací otvory, aby zelenina mohla „dýchat“. Zásoby se pravidelně kontrolují rozbalováním každého ovoce. Pokud se na paprice objeví tmavé skvrny nebo je slupka příliš měkká, znamená to, že proces hniloby začal. Taková zelenina se odstraní z celkové hmoty a sní se co nejdříve.

Papriky by neměly být skladovány ve svazcích; rozetřete na povrch v jedné vrstvě.

Před umístěním papriky do chladničky ji lze ošetřit rostlinným olejem, aby zůstala déle elastická. Pokud se povrch zeleniny během skladování zvrásní, znamená to, že přestala být šťavnatá a brzy se zkazí.

Skladování papriky v mrazáku

Papriky můžete skladovat v mrazáku mnohem déle než v lednici: vydrží čerstvé po dobu 6 měsíců. Papriky lze zmrazit dvěma způsoby:

• celek;
• v řezané podobě.

Ne všechny druhy papriky jsou vhodné pro skladování v mrazáku, ale pouze ty, které mají dužinu a hustou dužninu. Pokud zmrazíte papriku, která má příliš tenké stěny, po rozmrazení si nezachová svůj tvar.

Papriky skladujte v mrazáku – plody tak můžete nejen dlouho uchovat, ale také zvýšit obsah vitamínu C v pepři asi 10x!

Plody určené ke zmrazení v celku se omyjí, odstraní se stopka a poté se ručně odstraní semena a mezistěny. Vnitřek plodu raději nečistěte nožem, abyste nepoškodili stěny. Papriky se důkladně otírají zevnitř i zvenku, aby nezůstala ani kapka vlhkosti. Vzniklé „šišky“ se pak vloží jedna do druhé, položí se na plech a na 2 dny do mrazáku. Po této době se zelenina přemístí do speciálních sáčků na zmrazení. Před použitím se paprika rozmrazí do bodu, kdy se stěny plodu stanou elastickými.

Bulharský pepř, který je zmrazený na kousky, se připravuje stejným způsobem jako celý. Zelenina musí být před sekáním také suchá, aby vlhkost při skladování nepoškodila její strukturu a jednotlivé kusy se neslepily do jedné velké hroudy.

Před přidáním zmrazeného produktu do různých pokrmů není nutné jej rozmrazovat. Potřebný počet plátků pepře přidáme přímo do polévky nebo zeleninového guláše 20-30 minut před tím, než je pokrm hotový.

Další způsoby skladování papriky

Ideálním místem pro skladování velkých objemů paprik je sklep, sklep nebo spíž s teplotou +8…+10 ℃. Za těchto podmínek nezralá zelenina postupně dozraje a zachová si své nejlepší vlastnosti po dobu 3 měsíců. Každá paprika je zabalena do papíru a rozložena do dřevěných krabic, nejlépe v jedné vrstvě. Namísto papíru můžete použít piliny nebo písek, tím zasypete jednotlivé plody a jejich vrstvy.

Papriku je vhodné skladovat doma, pokud ji nejprve sušíte ve speciální sušičce, v troubě nebo jen tak na vzduchu. V troubě zelenina nakrájená na tenké plátky při teplotě +45 . +50 ℃ vyschne během několika hodin. Chcete-li papriku vysušit pod širým nebem, kousky se položí na plech a přikryjí gázou. Proces může trvat 2-4 dny v závislosti na teplotě vzduchu.

Hotová sušená paprika by měla být křehká a křupavá. Je vhodné jej rozdrtit na prášek, skladovat v těsně uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě a přidávat do pokrmů během vaření. Ve formě prášku se bulharský pepř skladuje až 2 roky.

Vyberte si způsob skladování, který vám vyhovuje, a zásobte se paprikami, aby vás v zimě potěšily letní chutí.

Text: Natalia Myronova

Pálivé a sladké papriky jsou častými hosty na našem stole. Mnohé ženy v domácnosti se snaží tuto nádhernou zeleninu uchovat po dlouhou dobu. V zimě se ceny za ně výrazně zvyšují a kvalita produktu klesá. Z těchto důvodů jej lze připravit pro budoucí použití až do nástupu chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak je uchovat, ale čerstvé a šťavnaté papriky jsou mnohem lepší než ty nakládané nebo konzervované.

Výběr správné papriky pro dlouhodobé skladování

Při pěstování paprik na zahradě musíte vědět, že zelenina má dva stupně zrání:

• technický;
• biologický.

Technická vyspělost Jedná se o plody, které nedosáhly úplného zrání. Nejčastěji jsou již ve správné velikosti, ale stále natřené zeleně. Taková zelenina odstraněná z keře si může zachovat čerstvost až do novoročních svátků.

biologická zralost – plody jsou pestře zbarvené: žlutá, červená, oranžová nebo tmavě fialová. Takové papriky musí být okamžitě zpracovány nebo použity při vaření. Maximální doba použitelnosti není delší než 1,5-2 měsíce.

Chcete-li zeleninu uchovat po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Když je technicky vyzrálá, může být dlouhodobě skladována a je vhodná pro přepravu a prodej.
2. Technicky zralé plody se sklízejí týdně, před nástupem prvního chladného počasí.
3. Papriky sbírané v technické zralosti si mohou uchovat čerstvost a blahodárné vlastnosti po dobu až 2-3 měsíců.
4. Štipľavé plody se sbírají při dozrávání, pouze ve fázi biologické zralosti.
5. Sklizeň je nutné provést před prvním mrazem, protože zmrazené papriky ztrácí trvanlivost.

Nejlepší odrůdy pro skladování

Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy s dobrou trvanlivostí a přepravitelností. Odrůdy střední sezóny a pozdní sezóny jsou lépe zachovány.

Fotografie	popis
Beglitium	V biologické zralosti získávají tmavě červenou barvu. Vysoce výnosná odrůda, velké plody
Swallow	Nejběžnější vysoce výnosná odrůda se zvýšenou trvanlivostí. Plody jsou válcovitého tvaru, v technické zralosti zbarvené světle zeleně, v biologické zralosti červené.
Novogošary	Středně raná odrůda se zaobleně zploštělými červenými plody. Je ceněn pro svou zvýšenou trvanlivost a přepravitelnost
Červený baron	Hybridní odrůda. V technické zralosti jsou plody zbarveny jasně lila, v biologické zralosti – tmavě červené.
Černý kardinál	Pozdní odrůda s plody tmavě fialové barvy v období odnímatelné zralosti a červené v biologickém
Aristoteles ex 3 r	Hybridní odrůda s velkými válcovitými plody. Barva se mění z tmavě zelené na tmavě červenou. Vyznačuje se nepřekonatelným vzhledem a chutí

Příprava zeleniny ke skladování

Než začnete sklízet papriku na zimu, musíte ji nejprve připravit. Protože je tato zelenina křehká, stříhá se z keře velmi opatrně pomocí zahradnických nůžek.

Sklizená plodina se otře vlhkým hadříkem a položí na chladné a suché místo, aby bylo možné identifikovat nevhodné vzorky. Po 7 dnech se vyberou silné, nedeformované plody, většina stopky se odřízne a ponechá se malý hrot.

Každá paprika se ponoří do 1% roztoku síranu měďnatého a nechá se uschnout. Po těchto postupech je zelenina připravena ke skladování pro dlouhodobé skladování.

Pokud nastanou mrazy a sklizeň ještě není sklizena, je nutné odříznout nezralé plody a umístit je do suché místnosti. Za měsíc všechny papriky dozrají a budou připraveny ke konzumaci.

Jak uchovat sladkou papriku

Papriku lze konzervovat dvěma způsoby: čerstvou a mraženou.

Pokud je sladká zelenina sušená, ztratí křupavost a šťavnatost, proto ji mnoho Rusů miluje.

Skladování paprik doma

Skladování paprik doma není jednoduché, ale docela účinné. Existuje několik způsobů, jak skladovat papriky – na balkoně, v lednici, při pokojové teplotě.

Výběrem jedné z metod si můžete zajistit zdravou zeleninu až do novoročních svátků.

Na balkon nebo lodžii

Prosklený balkon je nejlepším místem pro skladování paprik. Doba skladování závisí na klimatických podmínkách a stupni zralosti.

Pokud zasadíte polozralou zeleninu v říjnu při teplotě +10 stupňů, dozraje do měsíce a v prosinci, kdy teplota postupně klesá, přejde do klidové fáze. V této poloze mohou zůstat 2-3 měsíce.

Nejlepší počasí pro skladování je 0-+2 stupně. Čím vyšší teplota, tím kratší doba trvanlivosti při teplotách pod nulou, plody se začnou kazit.

Pro uskladnění na balkoně je připravena dřevěná bedna. Každé ovoce je zabaleno v papíru nebo v samostatném plastovém sáčku, ve kterém jsou vytvořeny otvory pro ventilaci.

Krabice je umístěna na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Když nastane chladné počasí, lze nádobu zabalit do deky, aby mínusové teploty nezničily úrodu.

Při pokojové teplotě

Pokud je velká sklizeň a nastanou mrazy, je třeba keř opatrně vykopat a přesadit do květináče. Vyberte pro rostlinu chladné místo.

Před přinesením do domu je třeba ji ošetřit proti hmyzím škůdcům, aby nenakazila pokojové květiny.

Papriky se čas od času zalévají a sklízejí včas. Pokud dodržíte teplotní a vlhkostní podmínky, můžete si na této zdravé zelenině pochutnávat po celou zimu.

V ledničce

Jedna z možností, jak si pepř doma uložit. K tomu se zralé plody umístí do přihrádky na zeleninu v lednici. Zelenina tam může zůstat čerstvá po dobu 3 měsíců. Nezralé papriky nejsou pro tento způsob vhodné. Nebudou moci dozrát v lednici, ale velmi rychle se zkazí.

Před uložením do lednice se papriky umyjí, osuší a potřou rostlinným olejem. Po rozetření si zachovávají pružnost a svěžest. Každý připravený vzorek je zabalen do potravinářského papíru nebo fólie. Můžete je také položit do plastových sáčků, nezapomeňte vytvořit větrací otvory.

v mrazáku

Jednoduchý a pohodlný způsob. Po rozmrazení plody neztrácejí svůj vzhled a prospěšné vlastnosti.

K tomu vyberte silné, zdravé papriky v biologické zralosti, omyjte a osušte. Jádro každého je odstraněno, víčka se nevyhazují. Připravené papriky vařte 30 sekund a nechte vychladnout. Vaření je nezbytné pro dodání pružnosti a pružnosti.

Vychladlá zelenina se pokládá jedna do druhé, dávejte pozor, abyste ji nepoškodili. Každá struktura je umístěna v plastovém sáčku a dutiny jsou vyplněny víčky. V mrazáku nezaberou mnoho místa a po rozmrazení je jen velmi těžko rozeznáte od čerstvých.

Tato metoda je dobrá, protože papriku lze skladovat neomezeně dlouho.

Skladování paprik ve venkovském domě

Papriky můžete skladovat ve sklepě, ve stodole nebo ve sklepě. Hlavní podmínkou je, aby teplota vzduchu neklesla pod nulu, místnost byla suchá a dobře větraná.

Připravené plody jsou umístěny ve vrstvách v krabici pokryté papírem, pilinami nebo pískem. Při pokládání paprik je třeba dbát na to, aby se vzájemně nedotýkaly. Každá vrstva je posypána říčním pískem nebo pilinami.

Nevhodné jsou piliny z pryskyřičných stromů, protože specifický zápach se může přenést na papriky.

Jak uchovat feferonky

Hořké papriky nebo chilli, na rozdíl od sladkých, se z keře odstraňují až v biologické zralosti. Měla by být červená, žlutá nebo oranžová. To se vysvětluje skutečností, že feferonka obsahuje speciální látku, která dává zelenině její pikantnost. Množství této látky je přímo úměrné stupni zralosti.

Feferonky jsou méně dužnaté, takže nepodléhají hnilobě. Nekazí se a lze ji skladovat i sušenou.

Existuje několik způsobů, jak uchovávat kořeněné odrůdy.

Sušení ve svazcích

Každé zrnko pepře je za ocas svázáno nití a tvoří malý bochánek. Připravená zelenina je zavěšena v chladné a suché místnosti s rozptýleným světlem.

Po vysušení se zelenina umístí do sklenic a skladuje se na tmavém místě. Sušené papriky lze také namlít a uložit do sklenic nebo papírových sáčků.

skladování ropy

Čerstvě natrhané feferonky se omyjí a osuší. Odstraňte stonky a semena. Pokud potřebujete horkou zeleninu, neodstraňujte semínka, protože všechna štiplavost je v nich.

Připravená zelenina se umístí do sterilních nádob a naplní se teplým rafinovaným olejem. Do pepře můžete přidat i pár stroužků česneku a bylinky.

V tomto stavu by se měla vařit půl měsíce. Tato metoda je dobrá, protože zelenina zůstane čerstvá a olej získá pikantní ostrovní chuť. A pak se dá použít jako zálivka na salát.

Nejlepší odrůdy feferonek

Všechny odrůdy pepře pocházejí z Jižní a Střední Ameriky.

Moderní druhy se liší barvou a stupněm štiplavosti. Existuje velké množství kontraindikací. Před použitím byste se měli poradit s odborníkem.

Fotografie	popis
Tula	Vysoce výnosná raná odrůda s velkými červenými plody kuželovitého tvaru. Odrůda má vysoký obsah vitamínů a plastů
Vezír	Pozdně dozrávající a středně ostrá odrůda. Ideální pro konzervování, nakládání a výrobu papriky
Astrachaň	Středoroční vysoce výnosná odrůda. Roste dobře v oblastech s nestabilním klimatem. Keř je malý, vytváří drobné červené plody
Jehněčí roh	Nenáročná odrůda uprostřed sezóny. Při správné péči můžete z keře sklízet štědrou úrodu. Lusky jsou červené, protáhlé, mírně ostré
Superchili	Brzy zrající hybridní odrůda. Produktivita je vysoká, plody mají v biologické zralosti třešňovou barvu. Používá se čerstvé, sušené a solené

Tajemství správného skladování paprik

Chcete-li zachovat čerstvost a chuť po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• pečlivé třídění ovoce;
• vyhnout se kontaktu s jinými produkty;
• oddělené skladování paprik s různým stupněm zralosti.

Zdeformované a nahnilé plody mohou učinit celou plodinu nepoužitelnou. To je důvod, proč musí být výběr proveden s plnou odpovědností, odstraněním vzorků se skvrnami a známkami hniloby.

Nezralé papriky je lepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, protože v lednici nedozrají. Je lepší zmrazit zralé plody v tomto stavu neztrácejí svou krásu a složení vitamínů.

Pokud se povrch zeleniny během skladování začne vrásčit, je nutné ji okamžitě zpracovat.

Úschovna je předem připravena. Nádoby se promyjí 1% roztokem síranu měďnatého a do rohů sklepa se umístí krabice se solí nebo uhlím, aby se zbavily vlhkosti.

Pepř rychle absorbuje cizí pachy, takže se drží daleko od aromatické zeleniny a ovoce.

Dodržováním jednoduchých pravidel si můžete zajistit vitamíny na dlouhou dobu. A závěsné feferonky budou nejen užitečným produktem na zimu, ale budou také úžasným doplňkem interiéru kuchyně.