Kozí houby nebo líné máslové houby: popis, vlastnosti a kulinářská hodnota

Mají překvapivé množství dalších populárních jmen. Často se jim říká žampiony mřížkované, kozlíky, kravské hřiby, divizny, vrbové hřiby, dokonce i mechovky. A to není celý seznam!

Existuje také mnoho vysvětlení, proč se jim říkalo kozy. Zde jsou čtyři nejběžnější verze.

1. Nejraději pěstují tam, kde se pasou hospodářská zvířata, včetně koz.
2. Krávy a kozy je milují.
3. Rostou v četných, úzkých skupinách, roztroušených po pasekách jako stádo malých koz.
4. Jejich nohy jsou trochu jako rohy mladých koz.

Je zřejmé, že takové verze jsou trochu přitažené za vlasy a nyní je těžké mezi nimi najít tu pravou. Taková hojnost vysvětlení v každém případě svědčí: Slovanům je houba již dlouho dobře známá a stala se pro ně „jedním z nich“.

Jeho oficiální, vědecký název je Suillus skot. Stojí za to si to připomenout Suillus – Latinský název něco jako Maslyat! Ano, ano, kozy jsou jen jedním z druhů hřibů a zmiňovali jsme je, když jsme hřiby popisovali na našem webu.

Popis koz

Poprvé je popsal a pojmenoval legendární přírodovědec, přírodovědec a botanik Carl Linné. I když to podle jiných zdrojů udělal německý botanik Otto Kunze. Tento druh je rozšířen v mnoha oblastech planety: Eurasie, Afrika, Amerika. Na Ukrajině se vyskytuje všude, někdy ve velkém množství. Roste v těsném spojení s borovicemi, zejména starými, miluje písčitou, ale vlhkou půdu, takže se často vyskytuje v nížinách, v blízkosti bažin a lesních jezer.

V naší zemi se kozám někdy vtipně říká „líní motýli“, protože se v dobrých letech snadno sbírají. Doslova „i s kosou stranou“.

Když už mluvíme o vzhledu reshetnyaků (tak se často nazývají na Ukrajině), stojí za zmínku, že tento typ se výrazně liší od klasického hřibu. První věc, která vás upoutá, je, že mají obvykle suchou pokožku. kůže na klobouku. Kluzký se stává pouze při dešti, zatímco motýlí čepice je vlhko kluzká a mírně lepkavá i za suchého počasí.

Navzdory matnosti a suchosti si povrch čepice zachovává lehkou, prsty sotva znatelnou lepivost.

Kůže navíc pevně přilne k uzávěru a je obtížné ji odstranit. A všichni houbaři vědí, jak snadno se dá odstranit slupka máslových hub, zejména kolem okrajů klobouků. A barva slupky není pro olejové pokrmy typická. U koz je světlejší: žlutookrová, béžová, blíže k okrajům čepice nápadně světlejší. Takové světle zbarvené klobouky však nejsou neobvyklé a některé další druhy mají klobouky mastné.

Průměrný průměr klobouky – od 5 do 12 cm U mladých koz je jeho tvar stejný jako u populárních druhů motýlů, ale se stářím se mění: okraje ztrácejí pravidelný obrys, čepice se stává „nejasnou“ a její povrch je hrudkovitý. dolíčkovaný. U starých hub se často objevují praskliny podél okrajů klobouku.

buničina čepice husté, bílé, ale s jasným nažloutlým nádechem. Na zlomenině je viditelný slabý narůžovělý tón, který postupně zesiluje a stává se světle růžovým. Staré plodnice mají pryžovitou strukturu dužniny. Jeho vůně je velmi slabá, jakoby pryskyřičná, ale chuť je příjemná, houbová s kyselostí.

Při zahřátí se buničina zbarví do fialova nebo dokonce do červena. Nádoby na marinádu způsobují, že kozy vypadají fialově. A to se mnoha houbařům nelíbí.

charakteristický hymenofor. Jako všechny máslové ryby je trubkovitý, ale pouze u nejmladších exemplářů si zachovává klasický „olejnovský“ vzhled. Následně se jeho póry stávají neobvykle velkými, protáhlými, s hranatými obrysy. Ve starých houbách to vypadá jako špinavě žlutá kuchyňská houba. Pokud na něj zatlačíte prstem, objeví se tmavě hnědá skvrna. Téměř vždy hymenofor roste těsně spolu se stopkou a mírně na ni klesá.

Takový hymenofor a čepice jsou charakteristické pro některé mechovky. Ne nadarmo se kozám v Rusku často říká mechové houby a houbaři je mají tendenci považovat pouze za jeden z druhů mechových hub, a ne za motýly.

Noha baculaté, střední tloušťky, od 5 do 10 cm na výšku Obvykle je mírně zakřivené a zužuje se dolů (pamatujte na kozí rohy jako variantu názvu houby). Jeho povrch je hladký, matný na dotek, barva se blíží barvě čepice, ale zpravidla o něco světlejší. Na noze není žádná „sukně“, která je typická pro mnoho máslových ryb.

Kozy obvykle rostou v rodinách, často početných. Mohou se rozházet po celé mýtině, ale často se k sobě také pevně přitisknou. Někdy v tak úzké společnosti napočítáte více než tucet hub! V borových lesích si vybírají světlé mýtiny a strany lesních cest. Jak již bylo řečeno, milují lesy, ve kterých se pase dobytek a v půdě jsou zbytky starého, již shnilého hnoje.

Doba jejich sběru je téměř celé léto a první polovina podzimu. Rostou ale jako všechny hřiby po vydatných deštích. Vrcholné výnosy jsou v srpnu až září.

Jaké dvojníky mají kozy?

Referenční knihy obvykle uvádějí dva druhy hub, se kterými lze našeho „hrdinu“ zaměnit.

Gorchak (žlučník). Není jedovatý, ale když se dostane do pokrmu, dává mu extrémně hořkou, nepříjemnou chuť. Vzhledově lze hořce, zejména mladé, snadno zaměnit za kozy.

Lze je odlišit několika vlastnostmi.

1. Ochutnat. Hořčice je při lámání hořká, což se o koze říci nedá.
2. Řez hořké dužniny je světlejší. Ale také často ve vzduchu zrůžoví!
3. Přítomností červů. Bitterlings nemají téměř žádné červy, zatímco kozy jsou skutečnými šampióny našich lesů, pokud jde o červivost! V deštivých letech je těžké najít mezi tuctem hub alespoň jednu bez červů.
4. Podle hustoty dužiny. U bitterlingů je měkký, až trochu vatovitý.
5. Póry hymenoforu u hořce jsou znatelně menší a věkem se zbarvují spíše do růžova než do hněda.

Při identifikaci nehledejte jeden rozlišovací znak, ale alespoň dva, nejlépe tři.

Máslový pokrm pepř. Navenek je také obtížné odlišit od mřížovin. Není také jedovatý, ale má ostrou pepřovou chuť, i když ne tak nepříjemnou jako hořkost žlučníku. Vyznačuje se menší velikostí a tmavou, hnědohnědou čepicí. Také jeho hymenoforová barva je více načervenalá a jasná.

Je však zřejmé, že takové rozdíly nejsou tak zřejmé, abychom si byli jisti, že se na ně zaměříme. Dobré je, že oleje na pepř se tu vyskytují v malém množství a sehnat jich hodně není tak jednoduché. A pokud několik z těchto „outsiderů“ skončí v košíku koz, pravděpodobně si jich v misce ani nevšimnete. Jen si pomyslete – trochu opepřili pečínku!

Kozí houby lze také zaměnit s některými jinými houbami, ale naštěstí jsou jedlé: zrnitá olejnička, žlutohnědá olejnička, zelený setrvačník. I když vnější podobnost s těmito druhy není tak silná.

Nutriční hodnota koz a vlastnosti vaření

Ve většině referenčních knih jsou kozy zařazeny do kategorie potravin 4. V některých – do 3. V každém případě je jasné, že jde o houbu nízkých kulinářských „standardů“. Mezi houbaři se na to mísí i názory. Někteří ji považují za necennou a nechutná houbu, ale recenze jiných lze charakterizovat jako „celkem slušnou a chutnou houbu“. Ve vztahu k němu dobře funguje rčení: „Neexistují soudruzi podle vkusu.“

Jedním z důvodů, proč nejsou kozy favorizovány, je jejich nadměrná červivost, o které jsme se již zmínili. Stává se, že z celého koše po pečlivé kontrole zbyde čtvrtina. A takové případy nejsou vůbec ojedinělé.

Dalším, také zmíněným důvodem, je fialový odstín, který se objevuje při tepelné úpravě a který je mnohými vnímán jako nežádoucí a nepříjemný.

No, nejdůležitější je chuť. Nebo spíše její absence. V pokrmech je koza, jak se říká, neutrální a bez chuti. V každém případě je tak často charakterizován.

Je známo, že mnoho hub při sušení zvýrazňuje jejich chuť. A kozy zde nejsou výjimkou. Vůně sušených hub se stává intenzivnější. Proto se často jednoduše suší a poté melou na prášek a přidávají do pokrmů jako houbové koření.

Jak už to u mnoha hub bývá, kozlíky jsou v mládí mnohem chutnější. Navíc u starých exemplářů se dužina stává těsnou, „gumovou“. Kromě sušení lze tyto houby nakládat, osolit, smažit a vařit čerstvé nebo zmrazit. Obecně s nimi dělejte vše, co se dělá s jinými másly, za použití přibližně stejných receptur.

Rozdíl je jen v jednom. Před jakoukoli přípravou se stále důrazně doporučuje vařit reshetnyaki po dobu 10-15 minut, poté se voda slije. Ne všechny kuchařky a hospodyňky se ale tímto doporučením řídí.

A ještě jedna rada. Před vařením nebo sušením zkontrolujte sklizené houby pečlivěji než kterékoli jiné. Jejich zvláštností je, že červi mohou být v čepicích, i když se nohy zdají čisté.

Existují informace, že v dávných dobách připravovali džem z koz přidáním cukru nebo medu do hub. Zřejmě využili svých vlastností jako je fialová barva při vaření a absence vlastní houbové chuti.

Prospěšné léčivé vlastnosti koz

Tato obecně nevzhledná a nepříliš oblíbená houba má dobré léčivé vlastnosti. Obsahuje přírodní antibiotika a protinádorové látky, dále antioxidanty, vitamíny a fytoncidy. Lidoví léčitelé odedávna léčili polyartritidu, gastrointestinální poruchy a plicní onemocnění kozími extrakty. Také přípravky z něj zabraňují vzniku nádorů, zvyšují imunitu a odvádějí z těla toxiny.

Oficiální medicína tyto léčivé vlastnosti koz dosud neuznala. Léčiva na jeho základě nevyrábějí léky.

Na závěr dodejme, že na Ukrajině se rešetnyaki obvykle sbírají, když nejsou žádné jiné, chutnější houby a nechcete jít domů s prázdnou peněženkou.

Nejčastěji se kozí hřib (Suillus bovinus) v běžné řeči houbařů nazývá kozlík. Tato trubkovitá jedlá houba z rodu pryskyřník a čeledi hřibovitých roste v lesním pásu naší země téměř všude a její popis znají i začínající houbaři.

Na rozdíl od mnoha jiných druhů hub nemá koza žádné falešné zástupce, což činí její sběr velmi pohodlným.

Botanický popis

Kozlyak se také nazývá mechový mech, mechový mech nebo mechový roh. Tato poměrně běžná houba má konvexní nebo polštářovitý, někdy i plochý konvexní klobouk o průměru 3,5-11,5 cm, povrch klobouku je hladký, s mírnou lepkavostí. V závislosti na podmínkách pěstování může být klobouk lesklý nebo může mít poměrně výraznou slizkost.

Barva čepice se může lišit. Nejběžnější možnosti:

• červenohnědá barva;
• žlutohnědá;
• světle žlutá s hnědým odstínem;
• červenohnědá;
• načervenalý okr.

Čepice má charakteristickou slupku, která se z povrchu obtížně odstraňuje.

Dužnina hub se vyznačuje hustou a elastickou konzistencí. Přezrálé vzorky mohou vykazovat určitou gumovitost buničiny. Hlavní barva plodnice je světle žlutá nebo světle žlutá. Maso nohy může mít načervenalý, nahnědlý nebo nahnědlý odstín. Charakteristickým znakem je tendence dřeně bérce na řezu zčervenat. Vůně není příliš výrazná, houbová.

Kozí houby: sběr (video)

Relativně vysoká noha má průměr ne větší než 20 mm. Je masivního typu, válcového tvaru, poměrně často zakřivený nebo se zužující dolů. Konzistence kýty je hutná. Povrch je hladký, bez lesku. Charakteristickým rysem je možnost deformace a prasknutí uzávěru u přerostlých exemplářů. Hymenofor na vnitřní straně uzávěru je trubkovitého typu, vzhledově podobný houbě, představovaný množstvím nažloutlých nebo olivově zbarvených trubiček s hranatými a nepravidelnými póry.

Kde rostou kůzlata?

Díky trubkovité vrstvě pod kloboukem dostala kozí houba další populární jméno – reshetnik. V některých oblastech je označován jako hřib kravský, hřib kravský nebo hřib bahenní, stejně jako suchomilka.

Nejčastěji se kozí tráva nachází ve vlhkých jehličnatých lesích a lesních pásech s bažinatými oblastmi. Kozí tráva často roste podél cest. Tato houba se rozšířila téměř ve všech regionech naší země, včetně území Sibiře a Uralu.

„Děti“, jako hřib, zpravidla rostou v celých skupinách, ale existují i ​​jednotlivé exempláře. Vrchol plodů nastává v polovině léta. Sběr hub lze podle povětrnostních podmínek provádět do posledních deseti dnů v září nebo do poloviny října.

Výhody a ublížení

Kozlyak je jednou z jedlých hub třetí kategorie a z hlediska nutriční hodnoty a chuti je jen o málo horší než hřiby. „Kids“ se nevyznačují příliš výraznou houbovou chutí a vůní, proto se doporučuje vařit je společně s jinými houbami.

Dužnina hub obsahuje řadu esenciálních aminokyselin. Plodnice jsou bohaté na glykogen, lecitin a tryptofan, dále obsahují značné množství karotenu, fosfátů, vitamínů ze skupiny B, PP a D.

Při správné tepelné úpravě tvoří míra stravitelnosti aminokyselin tři čtvrtiny celkového objemu. Tuky obsažené v plodnicích se téměř úplně vstřebají. Neměli bychom zapomínat, že koza je zdrojem fosforu a může mít i antimikrobiální účinek. Falešné „kozí houby“ neexistují a protějšky tohoto druhu mají příliš výrazné rozdíly, takže k otravě dochází velmi zřídka.

Jak vařit

Vaření kozy není obtížné. Po tepelné úpravě se dužina stává růžovofialovou, což je třeba vzít v úvahu při procesu vaření. „Kat kids“ právem patří do kategorie univerzálních hub. Lze je použít nejen pro přípravu prvního a druhého chodu, ale také připravit na zimu sušením, nakládáním a solením.

Kozí má podle houbařů podobnou chuť jako máslový, a tak se dá použít při přípravě podobných pokrmů:

• K solení a nakládání se používají nejmladší exempláře s nejsilnějšími uzávěry;
• suchá čepice „dětí“ nedovoluje, aby se na ní usazovaly zbytky lesních rostlin, takže jejich čištění je docela snadné a rychlé;
• Aby bylo čištění ještě jednodušší, doporučuje se namočit houby na několik minut do vody;

• pokud je určeno k sušení hub, čištění se provádí suchou metodou bez předběžného namáčení;
• sušení kloboučků hub nakrájených na talíře lze provádět v dobře větraném prostoru nebo v troubě při teplotě 70 °C;
• dobře usušené houby tohoto typu se výborně hodí k přípravě houbového prášku a následnému dochucení prvního a druhého chodu;
• Před přípravou polévek, pro další dušení a smažení se doporučuje houby povařit 10-15 minut.

Jedlé houby: odrůdy (video)

Kozlyak je jedním z nejběžnějších zástupců trubačů v našich lesích a většina milovníků klidného lovu si jej vysoce cení pro jeho dobrou chuť a také možnost univerzálního použití.