Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí k nakládání: co určuje její spotřebu během nakládání, algoritmus a pravidla přípravy

Jen málokdo odmítne ochutnat kysané zelí na večeři nebo sváteční stůl. Jedná se o tradiční pokrm, na jehož přípravě se podílela celá rodina.

V moderním světě hospodyňky také dělají kysané zelí, ale ne vždy dodržují správný poměr surovin. Proto jsme analyzovali různé recepty na pokrm a zjistili, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí na kysané zelí.

• 1 Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí při kvašení
  • 1.1 na 10 kg zelí
  • 1.2 Jak se mění spotřeba soli v závislosti na receptu
  • 2.1 Jídlo
  • 2.2 Námořní
  • 2.3 Jódovaný
  • 2.4 Broušením
    • 2.4.1 Kámen (velký)
    • 2.4.2 Extra (v pořádku)

    Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí s kváskem

    Když se podíváte do starých sešitů a poznámkových bloků s babiččinými recepty, které mnoho lidí schovává v kuchyni, můžete vidět poměr: na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.

    V 1 st. l. 30 g soli se umístí se sklíčkem a bez sklíčka to bude asi 25 g. Můžete měřit staromódním způsobem, lžičkami, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.

    Dno připravovaných pokrmů je podle receptury pokryto vrstvou žitné mouky., pak přikryjeme celými listy zelí. Pro chuť se přidává mrkev nebo jablka, brusinky nebo brusinky. Další šíření nakrájené zelí, předem smíchané se solí. Nahoru se položí kruh (talíř nebo dřevěné prkénko) a poté se položí zátěž.

    

    To říkají i moderní knihy receptů na 1 kg zeleniny je třeba vzít 25 g soli. Postupem času se proporce nezměnily, jídlo je chutné, jako ve starověku. V takových receptech se zelí nabízí nakrájené na proužky o šířce 0,5 cm a třené solí. Na dno dejte celé listy zelí a nakrájené navrch, dokud se nádoba úplně nenaplní.

    Ale v brožuře Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády “je tu další tip: na 1 kg zelí vezměte 18-20 g soli. Doporučuje se nakrájet nebo nakrájet zeleninu (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na ni nainstalujte lis. Nechte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a dejte na chladné místo.

    Na 10 kg zelí

    Na základě doporučených poměrů spotřeba na solení 10 kg kysaného zelí bude 250 g soli (10 lžic bez sklíčka).

    Jak se spotřeba soli liší v závislosti na receptu

    V kysaném zelí platí jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3 %.

    Kdo má rád jemně nasolené zelí, měl by si dát menší množství a naopak, kdo preferuje silně nasolené zelí, raději více.

    Jakou sůl zvolit

    Regály obchodů s potravinami jsou plné různých druhy soli: mořská, jodizovaná, himalájská atd. Která je ale na solení zelí nejvhodnější? Odpovězme na tuto otázku podrobně.

    Jídlo

    Nejlepší volba pro nakládání zelí – použití běžné kuchyňské soli. Dodává se bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za dostupnou cenu. Odebírá se v množství 25 g na 1 kg zelí.

    

    Mořský

    Jedlá sůl je dobrá ke kysanému zelí, ale hodí se jako konzervant. Pro obohacení pokrmu o vitamíny a minerály se při vaření používá mořská voda. Obsahuje více než 40 jednotek mikro a makro prvků. Hotovému kysanému zelí dodává křupavou chuť a zabraňuje peroxidaci.

    Chuť hotového pokrmu nezávisí na mletí, takže můžete použít kteroukoli z možností.

    jodizovaný

    Jodizovaná sůl se od ostatních liší tím, že je do ní uměle přidáván jód.

    To se nedoporučuje pro kysané zelí.. Jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení, které jsou potřebné k tomu, aby pokrm měl kyselou chuť, nezkazil se a hotové kysané zelí křupalo.

    Broušením

    Podle mletí se sůl dělí do dvou skupin: velký a malý. Kvalita polotovarů závisí na broušení.

    Kámen (velký)

    

    Tento typ je nejběžnější. Jeho ložiska se nacházejí na území většiny zemí.

    Nejčastěji se sůl těží pod zemí, v hloubce 1000 m. Vytěžené obří bloky se drtí kombajny a získávají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají pro průmyslové účely a ty nejmenší se používají při vaření.

    Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky neexistuje žádná vlhkost, což dává látce bohatou a výraznou chuť.

    Help. Hrubá (kamenná) sůl je téměř 100% chlorid sodný.

    Extra malý)

    Tato sůl se získává z horniny bělením hydroxidem hlinitým a ferrokyanidem draselným.. Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

    Extra se nedoporučuje používat do kynutého těsta. Při kontaktu s vodou může vytvářet jedovatý plyn.

    Výběr správné nádoby

    1. Skleněná nádoba – v případě malých porcí polotovarů.
    2. Smaltovaná pánev nebo kbelík – pro průměrný objem polotovarů. Je důležité, aby nádoba nepoškodila smalt, jinak to povede k poškození produktu.
    3. Hlína nebo keramika. Tento typ nádobí musí být glazovaný.
    4. Dřevěná vana, sud je klasická nádoba na solení.

    Nedoporučuje se používat plastové nádobí.

    Jak zkvasit zelí klasickým způsobem

    Než začnete vařit, musíte zeleninu správně připravit. Mrkev se přidává, aby dodala sladkost a příjemný oranžový odstín., ale obejdete se i bez toho. Obvykle se užívá v dávce asi 60 g na 1 kg.

    Pravidla zadávání zakázek:

    • důkladně opláchněte a osušte zeleninu a nádoby;
    • použijte hrubou sůl;
    • rozdrtit dřevěným zatlačovačem;
    • během vaření propíchněte dřevěnou špejlí;
    • používat útlak.

    

    Návod na kynuté těsto:

    1. Opláchněte zeleninu, nakrájejte ji jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře nabroušený, aby v hotovém pokrmu nebyly žádné nekrájené listy.
    2. Mrkev rošt na velkém struhadle.
    3. Do široké pánve dejte zelí, navrch dejte mrkev.
    4. Poté posypte hrubozrnnou solí.
    5. Pomocí dřevěného šťouchadle zeleninu rozmačkejte, dokud nevyteče šťáva.
    6. Znovu dáme vrstvu zelí, mrkev a sůl.
    7. Rozmačkejte drtí, dokud se neuvolní šťáva.
    8. Přikryjte vhodnou pokličkou.
    9. Nahoru položte váhu. Mohou sloužit jako sklenice naplněná vodou.

    Nechte to tak tři dny. pokojová teplota. Jakmile moření začne pěnit, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou špejli nebo špejli a propíchněte ji na několika místech. Proceduru opakujte 2x denně.

    Důležité! Proražení startéru je nutné k uvolnění oxidu uhličitého. Pokud to neuděláte, zelí bude hořké a měkké.

    Hotové solení uložte do sklenic a dejte na chladné místo. Podávejte s nakrájenou cibulí a hojně pokapejte rostlinným olejem.

    Závěr

    Kysané zelí obsahuje vitamíny, kterých v zimě v těle tolik chybí. Pro začínající hospodyňky je důležité vědět, jakou sůl zvolit a jaké množství dát, aby získaly lahodné kysané zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření pokrmu můžete později stůl zpestřit předkrmy ze zelí s brusinkami nebo jablky.

    

    Můžete si připravit zeleninový salát na zimu nebo dušenou pečenou zeleninu v troubě na plechu. Toto je nejjednodušší způsob přípravy produktů. Souhlasíte, je pohodlné nakrájet zeleninu, dát ji do trouby a dělat si vlastní práci. Asi za hodinu je vše připraveno, zbývá už jen naložit hotový salát do sklenic.

    Zeleninu připravenou podle tohoto receptu lze podávat jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k masu. Zeleninové pochutiny budou vždy oblíbené, a zvláště během dlouhé zimy, kdy je příjemné otevřít sklenici aromatického guláše, který vám připomene léto.

    

    Příprava: 25 minut
    Příprava: 1 hodina 40 minut
    Množství: 2l
    Na 100 gramů
    Kalorie: 220 kcal
    Protein: 4.8 g
    Sacharidy: 30.5 g

    Ingredience na dušenou pečenou zeleninu

    • 1 kg cukety;
    • 1 kg mrkve;
    • 700 g lilku;
    • 500 cibule;
    • 500 g papriky;
    • Xnumg rajčata;
    • Hlava česneku 1;
    • 3 chilli papričky;
    • 200 g řapíkatého celeru;
    • olivový olej (na pečení zeleniny a potření po naplnění sklenic);
    • Sůl Xnumx;
    • 40 g cukru;
    • 10 g mleté ​​papriky.

    Jak připravit zeleninový guláš pečený na plechu

    Mrkev namočte do studené vody, aby se snáze smyla nečistota. Poté ji oloupejte a nastrouhejte na velkém struhadle, místo toho můžete použít struhadlo na korejskou mrkev nebo mrkev nakrájet na tenké proužky.

    

    Cuketu oloupejte a vyjměte semínka. Hustší část dužiny nakrájejte na kousky silné 1.5–2 cm.

    

    Lilky krájíme stejně jako cukety. Ke sklizni jsou vhodné zralé lilky s hladkou, modrou a pružnou slupkou.

    

    Cibuli nakrájejte nadrobno; salát bude chutnější, pokud použijete polosladkou nebo sladkou cibuli.

    

    Odřízněte konce sladkých paprik, odstraňte semínka a opláchněte pod tekoucí vodou. Papriky nakrájejte na tenké proužky.

    

    Chilli papričku nakrájejte na kolečka. Já jsem přidala zelenou papriku, není tak pálivá. Červenou, pálivou chilli papričku přidávejte opatrně, nejdříve ji vyzkoušejte podle chuti, někdy stačí na takové množství produktů jeden lusk.

    

    Oloupejte hlavu česneku a přidejte stroužky česneku vcelku, nemusíte je krájet.

    

    Červená rajčata nakrájejte na kousky, důležité je vyříznout stopku, tato část rajčat by se neměla dostat do dušeného masa!

    Stonky celeru nakrájejte na kostičky.

    Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Vezměte velký plech, dejte na něj všechny nakrájené ingredience, posypte cukrem a solí, zalijte olivovým olejem, pro zvýraznění vůně přidejte mletou sladkou papriku. Ingredience promíchejte rukama a vložte plech do předehřáté trouby.

    

    Pečte asi 1 hodinu. Protože teplo v troubě není rovnoměrně rozloženo, doporučuji každých 20 minut jemně promíchat obsah pánve.

    

    Víčka a sklenice omyjte ve slabém roztoku jedlé sody a osušte je v troubě dnem vzhůru (teplota 110 stupňů).

    

    Naplňte ohřáté sklenice horkou zeleninou a navrch nalijte tenký proužek olivového oleje.

    Sklenice vložte do hrnce s horkou vodou, přiveďte k varu a sterilizujte 15 minut pro sklenice o objemu 500 g a 25 minut pro sklenice o objemu 1 litr.

    

    Hotové konzervy pevně srolujeme a necháme vychladnout při pokojové teplotě.
    Skladujeme v chladném sklepě.