Kakao. Velká ruská encyklopedie

Oblasti odbornosti: Dvouděložné kvetoucí rostliny Druh: Theobroma cacao Rod: Theobroma Čeleď: Malvaceae (Malvaceae) Řád/řád: Malvaceae (Malvales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Latinské království: jméno : Theobroma sasao Další názvy: Čokoládový strom; pravé kakao

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Kakao, pravé kakao, čokoládový strom (Theobroma sasao), stálezelený strom z čeledi sterculiaceae. Výška 3–8 m. Listy celokrajné, střídavé, až 30 cm dlouhé, květy malé, bělavé, uspořádané ve svazcích na kmeni a silných větvích. Plody jsou vícesemenné bobule s tvrdou žlutou nebo oranžově červenou slupkou a bělavou dužinou, dlouhé až 20–30 cm a hmotnosti až 600 g; obsahují až 60 červenohnědých semen (tzv. kakaových bobů), uspořádaných v řadách. Kakao pochází z tropických deštných pralesů Střední a Jižní Ameriky.

Kakao (Theobroma sasao). Plod. Kakao (Theobroma sasao). Plod.

Od počátku 1. tisíciletí př. Kr. E. kakao bylo pěstováno ve Střední Americe pro svá semena, z nichž Aztékové získávali posilující nápoj (chocolatl); kakaové boby sloužily jako peněžní ekvivalent. Následně se kultura rozšířila do tropických oblastí Afriky a Asie. Kakao se množí semeny, používají se i řízky, někdy roubování nebo vrstvení. Pro jeho rozvoj je nutná průměrná roční teplota minimálně 21 °C a rovnoměrné srážky po celý rok (minimálně 1 tis. mm). Kakao začíná plodit ve 4.–5. roce a plné plodnosti dosahuje ve věku 6–10 let. Jeden strom produkuje 0,5–2 kg semen. Alkaloid theobromin se získává z obalu semen, klíček semen slouží jako surovina pro získávání oleje používaného v cukrářském, farmaceutickém a parfémovém průmyslu a prášku, ze kterého se připravuje nápoj (nazývaný také kakao), čokoláda atd. Kakao se pěstuje na ploše 11 mil. hektarů (údaje FAO, 5), výnos cca 2021 kg/ha, světová produkce semen 500 mil. tun Přední země produkující a vyvážející kakao: Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie, Indonésie, Brazílie. Radjabov Agamagomed Kurbanovič. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 3,9.

Publikováno 24. května 2023 v 17:29 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 24. května 2023 v 17:29 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Dvouděložné kvetoucí rostliny Druh: Theobroma cacao Rod: Theobroma Čeleď: Malvaceae (Malvaceae) Řád/řád: Malvaceae (Malvales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Latinské království: jméno : Theobroma sasao Další názvy: Čokoládový strom; pravé kakao

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2025. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.

Nejprve si povíme, jak vypadá kakaovník. Patří do stálezeleného rodu Theobroma z čeledi Malvaceae. Dospělí jedinci se vyznačují rovným, spíše tenkým kmenem, nepřesahujícím 30 cm v obvodu, s průměrnou výškou 10 metrů. Koruna se skládá z mnoha větví, hustě olistěných a široce rozprostřených. Barva kůry je hnědá a dřevo nažloutlé. List rostliny je velký, kulatý nebo elipsoidního tvaru. Připojuje se krátkým řapíkem. Nahoře má lesklý, tmavě zelený povrch a zespodu matný světlejší odstín zelené. Rozměry listů dosahují 15 cm na šířku a 30 cm na délku, jsou umístěny střídavě na větvích. Životní cyklus rostliny může přesáhnout sto let. Ovoce několikrát do roka.

Kvetoucí a plodící

Kakaovník (foto vidíte v článku) patří podle druhu kvetení do tzv. květáku. Květiny se nacházejí na kůře velkých větví a kmenů ve velkém množství. Shromážděné ve svazcích nebo uspořádané jednotlivě jsou připevněny krátkými stopkami. Velikost květů v průměru je až 15 mm, barva je červenorůžová, bílá s růžovým nádechem. Květiny opylují motýli, hmyz a trusové mouchy. Přitahuje je nepříjemná květinová vůně. V průběhu roku se na kůře stromu objeví 30-40 tisíc květů, z nichž pouze 250-400 dostane vaječník. Květy se objevují od druhého roku života a plody nasazují za 4-5 let. Strom nemá jasně definovanou dobu květu. Kromě období vydatných dešťů kvete a plodí nepřetržitě. Aktivní plodnost trvá 20-25 let. Největší sklizně plodů jsou získávány ve věku 10-35 let, pak velikost sklizně postupně klesá.

Historie objevu čokolády

První kakaové boby přinesli španělští dobyvatelé Nového světa, kteří po plavbě do Ameriky objevili nejen spoustu zlata, ale také zcela úžasné a Evropanům neznámé rostliny: brambory, kukuřici, rajčata, tabák, kaučuk a kakaové boby. A tyto poklady se později ukázaly být mnohem cennější než zlato ukradené aztéckým indiánům.

Indové připravovali čokoládu úplně jinak, než jak se dnes konzumuje po celém světě. Rafinované kakaové boby opražili, uvařili, rozemleli, pak smíchali s kukuřičnou moukou s přídavkem vanilky (bez cukru!). Po vychladnutí se čokoláda dala jíst a jedli ji nejen majetní lidé, ale i chudí lidé.

Čtěte také: Jak si doma vyrobit kakaové máslo (bod tání, jak skladovat)

Když Španělé ochutnali lahodnou hmotu kakaa, naučili se název čokoládového stromu a hořkého nápoje. Indiáni mu dali jméno „chocolatl“, z něhož pochází slovo, které dnes používáme k označení této sladkosti, a Španělé mu říkali „černé zlato“.

Samotný čokoládový strom, kakaové boby a semena byly přivezeny do Španělska v roce 1519. Evropané ho ale zpočátku nepřijali pro jeho hořkou chuť. A až po chvíli, po dlouhých experimentech, přišli evropští cukráři s lahodným nápojem složeným z mletého kakaa, mléka a cukru. Byly tam přidány i ořechy a koření. A pak si čokoládový nápoj získal mnoho příznivců.

stromové plody

Plody kakaovníku navenek připomínají svým protáhlým oválným tvarem torpédový meloun nebo citron, jen větší velikosti a s hlubokými rýhami podél těla. Jednotlivé exempláře váží 0,5 kg a jsou dlouhé 30 cm. Slupka je hustá a připomíná kůži. Zevnitř jsou to plody s dužinou o pěti semenných sloupcích a příjemnou sladkokyselou růžovou nebo bílou dužinou. Každý takový sloupec obsahuje 3-12 semen. Plody dozrávají dlouho, šest měsíců až rok. Sklizeň jedné sklizně přináší až dvě stě plodů na strom.

Jak se to množí

Kakaovník se množí semeny a v umělých podmínkách se používají i řízky. Semena mohou klíčit krátkou dobu, takže setí se provádí jeden až dva týdny po úplném dozrání. Půda pro výsadbu se připravuje z písku, trávníkové půdy a listového humusu. Naplňte jím malou nádobu, vložte tam čerstvá semena, prohloubte je o 2 cm Klíčení se provádí při teplotě vzduchu + 20 stupňů a pravidelném zvlhčování. Sazenice se zavlažují teplou vodou.

Řízky o velikosti 15-20 cm s několika listy se řežou na jaře. Pro účely množení se používají pololignifikované výhonky. Odřezek ze svislého výhonu vyroste v jednokmennou rostlinu. Postranní výhony dávají vzniknout rostlinám ve tvaru keře.

Historie distribuce

Až do 19. století byly kakaové boby vysoce ceněny, nahrazovaly drobné mince v peněžních oplátkách středoamerických indiánů a používaly se také k přípravě kyselého kořeněného nápoje, který se připravoval ze směsi vody, kakaa, kukuřice, vanilky, pálivé papriky s přídavkem soli; pít ho měla možnost pouze bohatá šlechta.

Poté, co byl do nápoje přidán cukr, se čokoláda stala v evropských hlavních městech módní jako horký tonizující nápoj. Káva tehdy ještě nebyla známá a čaj z Číny byl drahou vzácností. Na dvoře krále Ludvíka XIV. byla tekutá čokoláda považována za lektvar lásky.

V 19. století začali z bobů extrahovat olej a prášek, ze kterého začali vyrábět čokoládu a z prášku nápoj, který se stal levnějším a dostupnějším. Nápoj ve své obvyklé podobě – horký, sladký s přidaným cukrem – se začal konzumovat v 16. století ve Španělsku, které si na jeho výrobu udrželo monopol, a již v polovině 17. století se začal podávat v londýnských kavárnách.

Vypěstujte si doma čokoládový strom

Kakaovník se doma pěstuje jiným způsobem:

• Připravte sypkou půdní směs s přidáním hnojiv.
• Nalijte ji do nádoby na výsadbu.
• Semena fazolí se namočí na jeden den do teplé vody.
• Udělejte v půdě díry 2-3 cm hluboké a do každé nalijte vodu.
• Do připravených otvorů se zapíchne zrno, které se posype zeminou.
• Nádobu necháme na teplém, osvětleném místě.
• Nezapomínejte na pravidelnou zálivku.

Pokud je vše provedeno správně, klíčky se objeví po 2-3 týdnech. Při přesazování sazenice na trvalé místo se na dně květináče vytvoří drenáž z písku nebo jiného vhodného materiálu. Kořeny této vlhkomilné rostliny nesnesou stojatou vodu. Pro plnou existenci čokoládového stromu potřebujete:

• okolní teplota 20-30 stupňů Celsia a dostatečná vlhkost;
• částečný stín, žádný průvan;
• hnojení organickými hnojivy měsíčně od března do září;
• v letních měsících se k organickým přidává hnojení minerálními hnojivy s převažujícím obsahem dusíku;
• periodické ošetření speciálními sloučeninami pro prevenci plísňových onemocnění.

Listy čokoládových stromů mohou při přemokření zplesnivět.

Zdravotní přínosy a škody kakaového prášku

Kakao obsahuje velké množství antioxidantů – více než červené víno, zelený čaj. Tento tonizující nápoj obsahuje stejné množství kofeinu jako káva a čaj.

100 g prášku obsahuje:

• bílkoviny – 25,6 g
• tuky – 15,0 g
• sacharidy – 29,6 g

Kalorický obsah prášku je 364 kcal na 100 gramů. Z prášku si můžete připravit lahodný nápoj.

Jak připravit nápoj z prášku v mléce. K tomu je třeba vzít na 1 šálek:

Čtěte také: Žebříková dieta. Jídelní lístek na 5-7-14 dní. Fáze, výhody a nevýhody, recenze lékařů, kteří zhubli, fotografie a výsledky

• 1 – 2 čajové lžičky prášku
• 250 – 300 ml mléka, nebo trochu vody a mléka dle chuti
• 2 – 3 lžičky cukru

Prášek dobře promíchejte s cukrem, přidejte trochu horké vroucí vody nebo mléka, promíchejte. Dolijte horkým mlékem na 250-300 g, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, odstavte z plotny. Nechte odstát, po 2-3 minutách nalijte do hrnků.

Nápoj je aromatický, příjemný, chutný horký, lze ho konzumovat i studený, můžete si do něj přidat zmrzlinu. Kakao dodává energii a aktivuje mozek. Starším lidem se doporučuje jeho konzumace, aby se předešlo problémům s pamětí a pozorností. Doporučuje se pít maximálně 1 – 2 šálky nápoje denně, je užitečné pít ho ráno pro energii, povzbuzení a zlepšení nálady na celý den.

Ve starověku se kakao používalo k léčbě onemocnění horních cest dýchacích, krku a hrtanu, protože díky přítomnosti theobrominu má antitusický, expektorační účinek, zkapalňuje a odstraňuje hlen.

Druhy a odrůdy kakaovníků

Criollo a Forastero jsou dnes hlavními pěstovanými druhy čokoládových stromů:

• Criollo se vyznačuje oříškovou chutí a světle hnědou barvou. Roste v Mexiku a Střední Americe. Vysoce výnosný druh, ale má jednu nevýhodu: kakaový strom (foto níže) je vysoce náchylný k chorobám a vrtošivý ve vztahu k povětrnostním katastrofám. Fazole z tohoto druhu čokoládového stromu tvoří pouze 10 % trhu s kakaem. Vyrobená čokoláda má jemnou vůni a lehce nahořklou chuť.

• Forastero je tmavě hnědé semeno s mírně nahořklou chutí a výrazným aroma. Druh je na prvním místě ve světové produkci kakaa. Zajišťuje 80 % tržní nabídky surovin. Je oblíbený pro vysoký výnos a rychlost růstu stromů tohoto druhu. Pěstováno zeměmi Afriky, Jižní a Střední Ameriky. Hotový výrobek chutná charakteristicky hořce a mírně kysele.
• Odrůda Trinitario byla uměle vyšlechtěna křížením dvou výše uvedených druhů. Kakaový strom (fotografie je uvedena níže) se pěstuje v asijských zemích, Střední a Jižní Americe. Chuť hotového výrobku z fazolí tohoto typu se vyznačuje příjemnou hořkostí a vynikající vůní.

• Mělo by se říci o vzácném druhu zvaném National. Fazole pěstované v Jižní Americe mají dlouhotrvající jedinečné aroma.

V závislosti na místě růstu se rozlišují asijské, americké a africké fazole. Liší se kvalitou, chutí a vůní. Název je odvozen od územní příslušnosti jejich výsadeb:

• Africké odrůdy zastupují Kamerun, Ghana, Angola.
• Americké odrůdy jsou Bahia, Grenada, Kuba, Ekvádor.
• Asijské odrůdy – Cejlon, Jáva.

Sklizeň plodů čokoládového stromu

Proces sběru kakaových plodů se provádí pomocí ruční práce. Zralé plody rostoucí zespodu se odříznou ostrým nožem a ty, které nelze z větve odstranit ručně, se srazí klacíky. Zpracování sklizené plodiny se také provádí ručně: z rozdrcených ovocných skořápek se odstraní semena, položí se na banánové listy a zakryjí se jimi. Poté v průběhu 5-7 dnů procházejí obdobím fermentace (kvašení), získávají vůni a svou vlastní jemnou chuť. Hořkost a kyselost zmizí. Fazole se suší přirozeně na slunci nebo v pecích. Proces sušení trvá 7-10 dní při každodenním míchání. Úbytek hmotnosti je polovina původní hmotnosti. Hotové suroviny se odesílají ke zpracování zabalené ve speciálních jutových pytlích. Fazole se v nich dají skladovat i několik let.

Výhody ovoce, semen a jejich použití, kontraindikace

Ovocná dužina čokoládového stromu slouží jako surovina pro výrobu alkoholických nápojů. Odpad slouží jako krmivo pro hospodářská zvířata. Nejcennější částí jsou semena (fazole) – surovina pro výrobu kakaového másla, čokolády a kakaového prášku při výrobě potravin. Kakaové máslo je součástí některých léků a používá se také v kosmetologii. Mikroelementy, organické kyseliny, minerály, tuky a vitamíny obsažené ve složení jsou zdraví prospěšné. Kakaový nápoj tonizuje a rychle nasycuje organismus, je vhodný zejména pro manuálně pracující a sportovce pro rychlou obnovu síly. Čokoláda je dobrá pro cévy a srdce a má antioxidační vlastnosti.

Pro těhotné ženy je nežádoucí konzumovat kakao kvůli jeho schopnosti narušovat vstřebávání vápníku. Měli byste také pamatovat na 0,2% kofeinu obsaženého ve fazolích.

Výhody a poškození čokolády

Z kakaového prášku, másla, cukru a vanilky se vyrábí skvělý sladký produkt, čokoláda. Čokoláda obsahuje hodně draslíku, fosforu, železa, hořčíku, zinku a je bohatá na vitamíny E, B1, B2 a flavonoidy. Kofein, theobromin a tryptofan obsažené v čokoládě přispívají k produkci serotoninu, hormonu radosti, a proto podle vědců čokoláda zvyšuje výkonnost, zlepšuje náladu, aktivuje duševní činnost a zmírňuje deprese, což ji činí velmi prospěšnou pro zdraví.

Protože ale obsahuje hodně tuků a sacharidů, měla by být její konzumace rozumně omezená, nelze ji jíst ve velkém množství. Denně můžete konzumovat maximálně 30 – 50 g čokolády. Největší zdravotní přínosy má hořká tmavá čokoláda, která obsahuje nejméně 70 % kakaového prášku a másla. Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, mléko a žádný kakaový prášek.

Nápoj z prášku se doporučuje pro dietní výživu. Čokoláda a nápoj se doporučují zařadit do jídelníčku pacientů s vyčerpáním, po dlouhodobých infekčních a jiných onemocněních, tuberkulóze a onkologických onemocněních.

Kontraindikace poškození

• Individuální intolerance: kakaové boby obsahují kofein, možné jsou alergické reakce na kakaové výrobky.
• Čokoláda se nedoporučuje dětem mladším tří let, aby se zabránilo alergiím.
• Nápoj by se měl konzumovat s opatrností během těhotenství a kojení, aby během kojení nezpůsobil alergickou reakci u plodu a dítěte.
• V případě zvýšené dráždivosti kardiovaskulárního a nervového systému by se měl nápoj užívat v malém množství, protože má stimulační účinek. Neměl by se pít v noci, protože to může vést k nespavosti a poruchám spánku.

Konzumace čokolády by měla být omezena a někdy i zcela vyloučena v případech cukrovky, obezity, onemocnění slinivky břišní, žlučníku, dny, ledvinových kamenů s kameny z kyseliny močové a šťavelové.

Boby obsahují asi 50 % oleje – mastného oleje světle žluté barvy se slabou vůní. Při pokojové teplotě jsou pevné, při teplotě 30 – 34 °C se olej taje, rozplývá.

Olej se používá v kosmetologii ve výživných, omlazujících krémech a maskách na pleť obličeje. Prášek je součástí různých šamponů a vlasových masek.

Vlastnosti kakaa se využívají v SPA salonech k přípravě čokoládových koupelí, zábalů a masáží. Tato procedura uvolňuje stres, zlepšuje náladu, omlazuje, čistí pleť, odstraňuje pigmentové skvrny, akné, naplňuje energií a činí pleť hedvábnou.

Čtěte také: Džem ze smrkových šišek – výhody a kontraindikace

Z historie obliby kakaových bobů

Do zemí Starého světa byly kakaové boby přivezeny v 16. století, po objevení a dobytí amerického kontinentu. Španělé si jako první všimli hodnoty, kterou Indiáni viděli v semenech této rostliny. Kakaovník byl jimi považován za posvátný, má božský původ. Hodnota plodů byla tak velká, že byly vyměněny za otroky. Španělsko bylo první z evropských zemí, které tento produkt vyzkoušelo a více než století nedovolilo jeho vývoz za své hranice.

Evropané z nich dlouho vyráběli pouze nápoj – horkou čokoládu. Toto potěšení si dovolili pouze bohatí lidé. První tuhá čokoládová tyčinka byla vytvořena švýcarským cukrářem v roce 1819. Nejprve ale švýcarští kulinářští specialisté přišli s technologií na zpracování semen, extrakci oleje a následné získání prášku. Dnes jsou produkty obsahující semena čokoládových stromů dostupné pro většinu lidí, jedná se o jednu z nejoblíbenějších přísad do cukrovinek.

Kde roste?

Domovinou čokoládového stromu jsou tropy, nacházející se na jihoamerickém kontinentu. Vzhledem k tomu, že tato rostlina miluje vlhkost, nachází se hlavně v nižších vrstvách vícevrstvých lesů. Je zde poměrně dost stínu, který je také nezbytný pro úspěšné klíčení kakaových plodů. Kvůli nízké úrovni půdy jsou pěstitelské oblasti stromů pravidelně zaplavovány, takže kmeny jsou nějakou dobu umístěny v jakési „vaně“, aniž by hnily. Tato schopnost se u čokoládových rostlin projevuje pouze ve volné přírodě.

Čokoládové stromy se začaly šířit po Evropě v roce 1520. Staly se oblíbenými díky schopnosti vyrábět z plodů velké množství surovin. V některých zemích byly plody rostlin tak cenné, že se rovnaly peněžní měně. V současné době se čokoládový strom pěstuje nejen ve své historické domovině, ale i v mnoha dalších částech světa. Plantáže lze nalézt v Indonésii, Turecku, Africe a střední části amerického kontinentu. Největší množství surovin pochází z Afriky.